Ζωμός οστών: Πώς να τον φτιάξετε;

Ο ζωμός οστών είναι μια από τις πιο δημοφιλείς τάσεις στην υγεία και τη φυσική κατάσταση αυτή τη στιγμή.

Μερικοί άνθρωποι το πίνουν για να χάσουν βάρος, να βελτιώσουν το δέρμα τους και να θρέψουν τις αρθρώσεις τους.

Αυτό το άρθρο ρίχνει μια λεπτομερή ματιά στο ζωμό οστών.

Ποιος είναι ο κύριος στόχος σας;

Να χάσετε βάρος

Να αποκτήσετε μύες

Να τρώτε υγιεινά

Να εξερευνήσετε νέες κουζίνες

Πίνακας περιεχομένων

Τι είναι ο ζωμός οστών?

Ο ζωμός οστών είναι ένας εξαιρετικά θρεπτικός ζωμός που μπορεί να παρασκευαστεί με το σιγοβράσιμο των οστών και του συνδετικού ιστού των ζώων.

Οι συνταγές για ζωμό οστών συχνά περιλαμβάνουν ένα προϊόν με βάση τα οξέα, όπως ξύδι ή χυμό λεμονιού.

Αυτό διασπά το κολλαγόνο και τον συνδετικό ιστό και σας αφήνει ένα νόστιμο, θρεπτικό υγρό που χρησιμοποιείται συνήθως σε σούπες και σάλτσες.

Ο ζωμός των οστών έχει γίνει πολύ δημοφιλής τα τελευταία χρόνια μεταξύ των ανθρώπων που έχουν συνείδηση της υγείας. Μερικοί άνθρωποι ορκίζονται να πίνουν ένα φλιτζάνι κάθε μέρα.

Μπορείτε να φτιάξετε ζωμό οστών από οποιαδήποτε ζωικά οστά, αλλά μερικές δημοφιλείς πηγές περιλαμβάνουν:

κοτόπουλο
Τουρκία
αρνί
γουρούνι
βόειο κρέας
άγρια θηράματα
ψάρια

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοσδήποτε μυελός ή συνδετικός ιστός, συμπεριλαμβανομένων ποδιών, ράμφους, γαστρών, σπονδυλικής στήλης, ποδιών, οπλών, κόκκυγας, ολόκληρων σφαγίων ή πτερυγίων.

Περίληψη: Ο ζωμός οστών παρασκευάζεται με σιγοβράσιμο ζωικών οστών και συνδετικού ιστού. Το προκύπτον υγρό με υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά χρησιμοποιείται για σούπες, σάλτσες και υγιεινά ροφήματα.

Τι θρεπτικά συστατικά περιέχει ο ζωμός οστών?

Η περιεκτικότητα του ζωμού οστών σε θρεπτικά συστατικά εξαρτάται από τα συστατικά και την ποιότητά τους.:

Οστά. Τα ίδια τα οστά αποδίδουν μέταλλα όπως ασβέστιο και φώσφορο. Μπορεί επίσης να υπάρχουν νάτριο, μαγνήσιο και κάλιο.
Μάρυγγα. Ο μυελός των οστών σας δίνει βιταμίνες Α, Β2, Β12 και Ε, καθώς και ωμέγα-3, ωμέγα-6 και μέταλλα όπως ασβέστιο, σίδηρο, σελήνιο και ψευδάργυρο.
Συνδετικός ιστός. Αυτός ο ιστός παρέχει γλυκοζαμίνη και χονδροϊτίνη, τα οποία είναι δημοφιλή συμπληρώματα διατροφής για την αρθρίτιδα και τον πόνο στις αρθρώσεις.

Τα οστά, ο μυελός και ο συνδετικός ιστός αποτελούνται σε μεγάλο βαθμό από την πρωτεΐνη κολλαγόνο, η οποία μετατρέπεται σε ζελατίνη όταν μαγειρεύεται.

Προτεινόμενη ανάγνωση: 6 εντυπωσιακά οφέλη του ζωμού οστών για την υγεία

Η ζελατίνη έχει ένα μοναδικό προφίλ αμινοξέων και είναι ιδιαίτερα υψηλή σε αμινοξύ γλυκίνη.

Περίληψη: Ο ζωμός οστών περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα, τα οποία μπορούν να αποτελέσουν σημαντικό μέρος της διατροφής σας.

Πώς να φτιάξετε ζωμό οστών

Η παρασκευή ζωμού οστών είναι εύκολη και πολλοί άνθρωποι δεν χρησιμοποιούν καν συνταγή.

Το μόνο που χρειάζεστε είναι κόκαλα, ξύδι, νερό και μια κατσαρόλα.

Αλλά αν δεν είστε σίγουροι από πού να ξεκινήσετε, ορίστε μια απλή συνταγή που μπορείτε να ακολουθήσετε.:

Από την έναρξη έως το τέλος: 4 ώρες (ή έως 24 ώρες)

Συστατικά

2-3 λίβρες (1-1,5 κιλό) κόκαλα κοτόπουλου
1 κρεμμύδι (προαιρετικά)
4 σκελίδες σκόρδο (προαιρετικά)
4 λίτρα (1 γαλόνι) νερό
2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (προαιρετικά)
1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι (προαιρετικά)

Οδηγίες

Βάλτε τα κόκαλα και τυχόν λαχανικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ζωμό.
Ρίξτε νερό στην κατσαρόλα ώστε να καλύψει τα κόκαλα και τα λαχανικά. Προσθέστε το ξύδι και αφήστε το να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά.
Μειώστε τη φωτιά, προσθέστε αλάτι και πιπέρι και αφήστε να σιγοβράσει για 4-24 ώρες. Όσο περισσότερο σιγοβράζει, τόσο πιο νόστιμο και πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά θα είναι.
Αφήστε το ζωμό να κρυώσει και, στη συνέχεια, στραγγίστε τα στερεά. Τώρα είναι έτοιμος.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε άλλο κρέας, λαχανικά ή μπαχαρικά στο ζωμό σας. Οι δημοφιλείς προσθήκες περιλαμβάνουν:

Προτεινόμενη ανάγνωση: Μυελός των οστών: Οστά: Διατροφή, οφέλη για την υγεία και πηγές

φύλλα δάφνης
καρότα
σέλινο
τζίντζερ
φλούδες λεμονιού
συκώτι
μαϊντανός

Αφού γίνει, μπορείτε να αποθηκεύσετε το ζωμό σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες ή στην κατάψυξη για έως και 3 μήνες.

Αντί για κατσαρόλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια χύτρα ταχύτητας, μια αργή κουζίνα ή μια κατσαρόλα Crockpot.

Συνοπτική περιγραφή: Ο ζωμός οστών είναι πολύ εύκολο να παρασκευαστεί και το μόνο που χρειάζεστε είναι μερικά απλά συστατικά.

Τα οφέλη του ζωμού οστών για την υγεία

Ο ζωμός των οστών είναι πλούσιος σε πολλά διαφορετικά θρεπτικά συστατικά, τα οποία μπορούν να προσφέρουν ορισμένα εντυπωσιακά οφέλη για την υγεία.

Για παράδειγμα, περιέχει:

υψηλές ποσότητες διαφόρων ανόργανων συστατικών
την πρωτεΐνη κολλαγόνο
το αμινοξύ γλυκίνη
τα θρεπτικά συστατικά γλυκοζαμίνη και χονδροϊτίνη που βελτιώνουν τις αρθρώσεις

Λάβετε υπόψη ότι δεν υπάρχουν επιστημονικές μελέτες που να έχουν εξετάσει άμεσα τα οφέλη του ζωμού οστών.

Ωστόσο, με βάση τα συστατικά του, ο ζωμός οστών μπορεί να έχει τα ακόλουθα πιθανά οφέλη για την υγεία:

Αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα. Η γλυκίνη στο ζωμό οστών μπορεί να έχει κάποια αντιφλεγμονώδη και αντιοξειδωτικά αποτελέσματα.
Διαχείριση βάρους. Ο ζωμός οστών είναι συνήθως πολύ χαμηλός σε θερμίδες, αλλά μπορεί να σας βοηθήσει να αισθάνεστε χορτάτοι. Αυτό μπορεί να οφείλεται στην περιεκτικότητά του σε ζελατίνη, η οποία μπορεί να προάγει τον κορεσμό ή την πληρότητα.
Υγεία των αρθρώσεων. Η γλυκοζαμίνη και η χονδροϊτίνη, που βρίσκονται στο ζωμό, μπορεί να συμβάλλουν στη βελτίωση της υγείας των αρθρώσεων και στη μείωση των συμπτωμάτων της οστεοαρθρίτιδας.
Υγεία των οστών. Ο ζωμός οστών περιέχει θρεπτικά συστατικά που είναι σημαντικά για την υγεία των οστών, όπως ασβέστιο.
Υπνος και εγκεφαλική λειτουργία. Η γλυκίνη έχει αποδειχθεί ότι συμβάλλει στη βελτίωση του ύπνου.

Περίληψη: Ο ζωμός οστών περιέχει πολλά υγιεινά και ευεργετικά θρεπτικά συστατικά. Μπορεί να έχει αντιφλεγμονώδη δράση, μπορεί να βοηθήσει στη βελτίωση της υγείας των οστών και των αρθρώσεων και μπορεί να βελτιώσει την ποιότητα του ύπνου.

Συχνές ερωτήσεις σχετικά με το ζωμό οστών

Ακολουθούν απαντήσεις στις πιο συχνές ερωτήσεις σχετικά με τον ζωμό οστών.

Προτεινόμενη ανάγνωση: Seitan: Εναλλακτική λύση κρέατος με βάση τα φυτά | Συνταγή

Πού μπορώ να βρω οστά?

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόκαλα από το δείπνο της προηγούμενης βραδιάς ή να τα προμηθευτείτε από το κρεοπωλείο της περιοχής σας.

Το καλύτερο είναι ότι τα οστά είναι φθηνά και μερικές φορές δωρεάν. Ίσως μπορέσετε να βρείτε κρεοπώλες που θα σας τα δώσουν δωρεάν αντί να τα πετάξετε.

Υπάρχει διαφορά μεταξύ του ζωμού οστών και του ζωμού οστών?

Όχι ακριβώς. Πρόκειται ουσιαστικά για το ίδιο πράγμα - οι όροι χρησιμοποιούνται εναλλακτικά. Ωστόσο, ο ζωμός οστών μπορεί μερικές φορές να είναι πιο παχύρρευστος.

Πόσο από κάθε θρεπτικό συστατικό υπάρχει στο ζωμό οστών?

Τελικά, η περιεκτικότητα του ζωμού οστών σε θρεπτικά συστατικά εξαρτάται από την ποσότητα και την ποιότητα των συστατικών. Εξαρτάται επίσης από τους ακόλουθους παράγοντες: