Ο μαύρος μύκητας (Auricularia polytricha) είναι ένα βρώσιμο άγριο μανιτάρι που μερικές φορές είναι γνωστό ως μύκητας αυτιών δέντρων ή σύννεφων, λόγω του σκούρου, ωτοειδούς σχήματος του.
Αν και συναντάται κυρίως στην Κίνα, ευδοκιμεί επίσης σε τροπικά κλίματα όπως τα νησιά του Ειρηνικού, η Νιγηρία, η Χαβάη και η Ινδία. Αναπτύσσεται σε κορμούς δέντρων και πεσμένους κορμούς στη φύση, αλλά μπορεί επίσης να καλλιεργηθεί.
Γνωστός για τη ζελεδάτη του σύσταση και την ξεχωριστή μασήσιμη γεύση του, ο μαύρος μύκητας είναι ένα δημοφιλές μαγειρικό συστατικό σε διάφορα ασιατικά πιάτα. Χρησιμοποιείται επίσης στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική εδώ και εκατοντάδες χρόνια.
Να χάσετε βάρος
Να αποκτήσετε μύες
Να τρώτε υγιεινά
Να εξερευνήσετε νέες κουζίνεςΑυτό το άρθρο εξετάζει τις χρήσεις, τα θρεπτικά συστατικά και τα οφέλη του μαύρου μύκητα και τις προφυλάξεις που μπορεί να χρειαστεί να λάβετε.
Πίνακας περιεχομένων
Πώς χρησιμοποιείται ο μαύρος μύκητας?
Ο μαύρος μύκητας πωλείται συνήθως σε αποξηραμένη μορφή. Πριν τον φάτε, πρέπει να τον ανασυγκροτήσετε σε ζεστό νερό για τουλάχιστον 1 ώρα.
Καθώς τα μανιτάρια μουλιάζουν, διαστέλλονται 3-4 φορές σε μέγεθος. Να το θυμάστε αυτό όταν μαγειρεύετε, καθώς μικρές ποσότητες μπορούν να φτάσουν πολύ μακριά.
Ενώ ο μαύρος μύκητας κυκλοφορεί στο εμπόριο με διάφορες ονομασίες, τεχνικά διαφέρει από το μανιτάρι του ξύλινου αυτιού (Auricularia auricula-judae), τον βοτανικό του ξάδελφο. Παρ’ όλα αυτά, αυτοί οι μύκητες διαθέτουν παρόμοιο προφίλ θρεπτικών συστατικών και μαγειρικές χρήσεις και μερικές φορές είναι εναλλάξιμοι.
Ο μαύρος μύκητας είναι δημοφιλής στη μαλαισιανή, κινεζική και μαορί κουζίνα.
Είναι λίγο πιο χονδροειδές από το μανιτάρι ξύλινο αυτί και χρησιμοποιείται συχνά σε σούπες. Έχει αρκετά ουδέτερη γεύση και προστίθεται ακόμη και σε καντονέζικα επιδόρπια. Όπως το τόφου, απορροφά τις γεύσεις του πιάτου στο οποίο συμμετέχει.
Από τον 19ο αιώνα, ο μαύρος μύκητας χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική για την ανακούφιση των συμπτωμάτων διαφόρων παθήσεων, όπως ο ίκτερος και ο πονόλαιμος.
Συνοπτική περιγραφή: Ο μαύρος μύκητας είναι αρκετά ουδέτερος στη γεύση και μπορεί να πάρει πολλές γεύσεις. Είναι αρκετά δημοφιλής στην Ασία, όπου προστίθεται τακτικά σε σούπες και χρησιμοποιείται εδώ και καιρό στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική.
Διατροφικό προφίλ του μαύρου μύκητα
Ένα τέταρτο του φλιτζανιού (7 γραμμάρια) αποξηραμένου μαύρου μύκητα παρέχει:
- Θερμίδες: 20
- Υδατάνθρακες: 5 γραμμάρια
- Πρωτεΐνη: λιγότερο από 1 γραμμάριο
- Λιπαρά: 0 γραμμάρια
- Ινες: 5 γραμμάρια
- Νάτριο: 2 mg
- Χοληστερόλη: 0 γραμμάρια
Όπως μπορείτε να δείτε, αυτό το μανιτάρι είναι χαμηλό σε λιπαρά και θερμίδες, αλλά ιδιαίτερα πλούσιο σε φυτικές ίνες.
Το ίδιο μέγεθος μερίδας προσφέρει μικρές ποσότητες καλίου, ασβεστίου, φωσφόρου, φυλλικού οξέος και μαγνησίου. Αυτές οι βιταμίνες και τα μέταλλα είναι ζωτικής σημασίας για την υγεία της καρδιάς, του εγκεφάλου και των οστών.
Συνοπτική περιγραφή: Ο μαύρος μύκητας είναι ιδιαίτερα χαμηλός σε λιπαρά, πλούσιος σε φυτικές ίνες και φορτωμένος με πολλές βασικές βιταμίνες και μέταλλα.
Πιθανά οφέλη του μαύρου μύκητα
Παρά τις πολλαπλές χρήσεις του μαύρου μύκητα στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική, η επιστημονική έρευνα βρίσκεται ακόμη στα αρχικά στάδια.
Παρόλα αυτά, το μανιτάρι αυτό έχει σημειωθεί για τις πιθανές ανοσοενισχυτικές και αντιμικροβιακές του ιδιότητες.
Απλά να θυμάστε ότι η έρευνα στον άνθρωπο είναι περιορισμένη και χρειάζονται περαιτέρω μελέτες.
Ο μαύρος μύκητας περιέχει ισχυρά αντιοξειδωτικά
Τα μανιτάρια, συμπεριλαμβανομένων των ειδών Auricularia, είναι γενικά πλούσια σε αντιοξειδωτικά.
Αυτές οι ευεργετικές φυτικές ενώσεις βοηθούν στην καταπολέμηση του οξειδωτικού στρες στο σώμα σας, το οποίο έχει συνδεθεί με φλεγμονές και διάφορες ασθένειες.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Τα 13 πιο υγιεινά λαχανικά ρίζας που πρέπει να προσθέσετε στη διατροφή σας
Επιπλέον, τα μανιτάρια συχνά περιέχουν ισχυρά αντιοξειδωτικά πολυφαινόλες. Μια διατροφή πλούσια σε πολυφαινόλες συνδέεται με χαμηλότερο κίνδυνο καρκίνου και χρόνιων παθήσεων, συμπεριλαμβανομένων των καρδιακών παθήσεων.
Ο μαύρος μύκητας μπορεί να προάγει την υγεία του εντέρου και του ανοσοποιητικού συστήματος
Ομοίως με διάφορα άλλα μανιτάρια, ο μαύρος μύκητας διαθέτει πρεβιοτικά - κυρίως με τη μορφή β-γλυκάνης.
Τα πρεβιοτικά είναι ένας τύπος φυτικών ινών που τροφοδοτεί το μικροβίωμα του εντέρου σας, ή τα φιλικά βακτήρια στο έντερό σας. Αυτά προάγουν την υγεία του πεπτικού συστήματος και διατηρούν την κανονικότητα του εντέρου.
Είναι ενδιαφέρον ότι το μικροβίωμα του εντέρου συνδέεται στενά με την υγεία του ανοσοποιητικού συστήματος. Τα πρεβιοτικά, όπως αυτά του μαύρου μύκητα, πιστεύεται ότι ενισχύουν την ανοσολογική σας απόκριση σε μη φιλικά παθογόνα που διαφορετικά θα μπορούσαν να σας αρρωστήσουν.
Ο μαύρος μύκητας μπορεί να μειώσει τη χοληστερόλη σας
Οι πολυφαινόλες στα μανιτάρια μπορεί να βοηθήσουν στη μείωση της LDL (κακής) χοληστερόλης.
Με τη σειρά της, η χαμηλότερη LDL χοληστερόλη μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακής νόσου.
Σε μια μελέτη σε κουνέλια στα οποία χορηγήθηκαν μανιτάρια ξύλου διαπιστώθηκε ότι η συνολική και η LDL (κακή) χοληστερόλη μειώθηκαν σημαντικά.
Παρόλα αυτά, οι ερευνητές δεν ήταν σίγουροι για το πώς οι μύκητες άσκησαν αυτή την επίδραση και μια μελέτη σε ζώα με ξύλινα αυτιά δεν ισχύει απαραίτητα για τους ανθρώπους που τρώνε μαύρους μύκητες.
Ο μαύρος μύκητας μπορεί να προάγει την υγεία του εγκεφάλου
Τα μανιτάρια πιστεύεται ότι διατηρούν την υγιή λειτουργία του εγκεφάλου.
Μια μελέτη σε δοκιμαστικό σωλήνα αποκάλυψε ότι τα μανιτάρια του ξύλινου αυτιού και άλλοι μύκητες ανέστειλαν τη δραστηριότητα της β-σεκρετάσης, ενός ενζύμου που απελευθερώνει πρωτεΐνες β-αμυλοειδούς.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Μανιτάρια Shiitake: Διατροφή, οφέλη, χρήσεις, παρενέργειες και πολλά άλλα
Αυτές οι πρωτεΐνες είναι τοξικές για τον εγκέφαλο και συνδέονται με εκφυλιστικές ασθένειες όπως το Αλτσχάιμερ.
Αν και τα ευρήματα αυτά είναι ελπιδοφόρα, απαιτείται έρευνα σε ανθρώπους.
Ο μαύρος μύκητας μπορεί να προστατεύει το συκώτι σας
Ο μαύρος μύκητας μπορεί να προστατεύει το συκώτι σας από τη βλάβη ορισμένων ουσιών.
Σε μια μελέτη σε αρουραίους, ένα διάλυμα νερού και σκόνης μαύρου μύκητα βοήθησε στην αναστροφή και προστασία του ήπατος από τη βλάβη που προκλήθηκε από υπερβολική δόση ακεταμινοφαίνης, η οποία συχνά διατίθεται στην αγορά ως Tylenol στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Οι ερευνητές συνέδεσαν αυτό το αποτέλεσμα με τις ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες του μανιταριού.
Παρόλα αυτά, οι μελέτες είναι ελλιπείς.
Συνοπτική περιγραφή: Ο μαύρος μύκητας προσφέρει ισχυρά αντιοξειδωτικά και πρεβιοτικά που είναι υγιεινά για το έντερο. Μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της χοληστερόλης και στην προστασία του ήπατος και του εγκεφάλου σας, αλλά χρειάζονται περισσότερες έρευνες.
Προφυλάξεις για τη χρήση
Ο μαύρος μύκητας που αγοράζεται από εμπορικούς προμηθευτές σχετίζεται με λίγες - αν υπάρχουν - παρενέργειες.
Ωστόσο, καθώς οι περισσότεροι μαύροι μύκητες πωλούνται αποξηραμένοι, είναι σημαντικό να τους μουλιάζετε πάντα πριν τους χρησιμοποιήσετε λόγω της πυκνότητας και της ευθραυστότητάς τους.
Επιπλέον, πρέπει πάντα να μαγειρεύεται καλά για να σκοτώνονται τα βακτήρια και να απομακρύνονται τα υπολείμματα. Μελέτες δείχνουν ότι το βράσιμο μπορεί ακόμη και να αυξήσει την αντιοξειδωτική του δράση.
Ωστόσο, η αναζήτηση μαύρων μυκήτων δεν συνιστάται γενικά, δεδομένου του κινδύνου λανθασμένης αναγνώρισης ή μόλυνσης. Οι άγριοι μύκητες όχι μόνο απορροφούν ρύπους από το περιβάλλον τους, αλλά η κατανάλωση του λάθος μανιταριού μπορεί να είναι δηλητηριώδης ή ακόμη και θανατηφόρα.
Αντ’ αυτού, αναζητήστε αυτό το μοναδικό μανιτάρι στο τοπικό σας ειδικό κατάστημα ή στο διαδίκτυο.
Συνοπτική περιγραφή: Αν και ο μαύρος μύκητας δεν συνδέεται με παρενέργειες, θα πρέπει πάντα να τον μουλιάζετε πριν τον φάτε και να τον μαγειρεύετε καλά για να εξαλείψετε τα δυνητικά επιβλαβή βακτήρια. Είναι προτιμότερο να αγοράζετε το αποξηραμένο προϊόν παρά να το αναζητάτε.
Περίληψη
Ο μαύρος μύκητας είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι που είναι ένα δημοφιλές συστατικό στην κινεζική κουζίνα.
Προτεινόμενη ανάγνωση: 8 αποδεδειγμένα οφέλη για την υγεία του jicama
Συνήθως πωλείται ξηρός με διάφορες ονομασίες, όπως cloud ear ή tree ear fungus. Θα πρέπει να μουλιάσει και να μαγειρευτεί καλά πριν το καταναλώσετε.
Οι αναδυόμενες έρευνες δείχνουν ότι ο μαύρος μύκητας προσφέρει πολλά οφέλη, όπως η προστασία του συκωτιού σας, η μείωση της χοληστερόλης και η ενίσχυση της υγείας του εντέρου. Είναι επίσης γεμάτος με φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά.
Αν και ο μύκητας αυτός έχει επίσης χρησιμοποιηθεί στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική, απαιτούνται περισσότερες μελέτες για να εκτιμηθούν τα αποτελέσματά του.
