Είναι λουκουμάδες vegan; Τι πρέπει να ξέρετε

Είναι λουκουμάδες vegan?

Δυστυχώς, τα περισσότερα donuts δεν είναι vegan. Αυτό συμβαίνει γιατί οι περισσότεροι λουκουμάδες παρασκευάζονται συνήθως χρησιμοποιώντας ζωικά συστατικά όπως γάλα ή αυγά.

Ωστόσο, είναι δυνατόν να απολαύσετε vegan donuts.

Σε αυτό το άρθρο, θα αναφερθώ με περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με τον τρόπο παρασκευής των ντόνατς και γιατί γενικά δεν είναι κατάλληλα για vegans. Επιπλέον, θα σας δώσω μερικές προτάσεις για vegan καταστήματα ντόνατ καθώς και συνταγές vegan ντόνατ που μπορείτε να φτιάξετε στο σπίτι.

Ποιος είναι ο κύριος στόχος σας;

Να χάσετε βάρος Να αποκτήσετε μύες Να τρώτε υγιεινά Να εξερευνήσετε νέες κουζίνες

Powered by DietGenie

Πώς φτιάχνονται τα ντόνατς?

Ο ντόνατ είναι βασικά ένα τηγανητό δαχτυλίδι ή μια μπάλα γλυκιάς ζύμης που είναι είτε προζυμιωμένη είτε χημικά διογκωμένη. Η ζύμη αναμιγνύεται και διαμορφώνεται, ρίχνεται σε καυτό λάδι για να τηγανιστεί και μετά επικαλύπτεται.

Ενώ η συνταγή μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με το αν η ζύμη είναι μαγιά ή χημικά διογκωμένη, τα συστατικά παραμένουν σχεδόν τα ίδια, εκτός από το διογκωτικό:

• Αλεύρι
• Μπέικιν πάουντερ ή μαγιά (διογκωτικό μέσο)
• Σύμπτυξη
• Ζάχαρη
• Γάλα
• Αυγά (ή ασπράδια αυγών)
• Τεχνητές ή φυσικές γεύσεις

Τα τζάμια ή τα παγωτά που προστίθενται μόλις τηγανιστεί η ζύμη είναι ένας συνδυασμός αλευριού, ζάχαρης, αρωματικών ουσιών και μερικές φορές βουτύρου, το οποίο δεν είναι vegan, καθώς η συντόμευση είναι βασικά βούτυρο με βάση το γαλακτοκομικό.

Συχνά, μέρη όπως παντοπωλεία, αρτοποιεία ή franchise χρησιμοποιούν προσυσκευασμένα μείγματα που περιέχουν τα παραπάνω συστατικά, αλλά πρέπει επίσης να περιλαμβάνουν φρέσκα συστατικά όπως νερό, γάλα και αυγά στη ζύμη.

Εκτός από το γάλα και τα αυγά, θα βρείτε επίσης προφανώς συστατικά όπως ζάχαρη και μερικές φορές φοινικέλαιο, τα οποία θεωρούνται στην κοινότητα των vegan ως αμφίβολα συστατικά.

Παρόλο που είναι σαφώς φυτικά συστατικά, τα πράγματα περιπλέκονται όταν ερευνήσετε περαιτέρω.

Γιατί η ζάχαρη μπορεί να μην είναι vegan

Η ζάχαρη μπορεί να προέρχεται από δύο πηγές: ζαχαροκάλαμο και ζαχαρότευτλα.

Η ζάχαρη που προέρχεται από ζαχαρότευτλα είναι πάντα vegan, ενώ αυτή που προέρχεται από ζαχαροκάλαμο μπορεί να μην είναι.

Κατά τη διύλιση της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο, τα ζαχαροκάλαμα συνθλίβονται και ο χυμός διαχωρίζεται από τον πολτό.

Δυστυχώς, σε ορισμένες περιπτώσεις, αυτός ο χυμός φιλτράρεται, υποβάλλεται σε επεξεργασία και λευκαίνεται με έναν αποχρωματιστικό παράγοντα που ονομάζεται σκωρία, που είναι ουσιαστικά μια ουσία που μοιάζει με άνθρακα και λαμβάνεται με την αποτέφρωση των οστών βοοειδών.

Σύμφωνα με την PETA, τα οστά που χρησιμοποιούνται προέρχονται από βοοειδή σε χώρες όπως το Αφγανιστάν, η Αργεντινή, η Ινδία και το Πακιστάν. Τα οστά πωλούνται σε εμπόρους στην Αίγυπτο, τη Σκωτία και τη Βραζιλία, οι οποίοι στη συνέχεια τα μεταπωλούν σε προμηθευτές ζάχαρης στις Ηνωμένες Πολιτείες για τη διαδικασία αυτή.

Ωστόσο, είναι σημαντικό να τονιστεί ότι δεν επεξεργάζεται όλη η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο με κάρβουνο οστών. Πολλοί προμηθευτές υιοθετούν εναλλακτικές λύσεις φυτικής προέλευσης, όπως κοκκώδεις άνθρακες ή ρητίνες ανταλλαγής ιόντων. Ωστόσο, είναι συχνά δύσκολο να εντοπιστεί ποιος τύπος ζάχαρης χρησιμοποιείται, αφού πολλές εταιρείες χρησιμοποιούν μεικτές πηγές.

Για το λόγο αυτό, η ζάχαρη μπορεί να μην θεωρείται πάντα vegan.

Το φοινικέλαιο είναι κακό για το περιβάλλον

Το φοινικέλαιο είναι επίσης φυτικό συστατικό. Ωστόσο, για τη δημιουργία φυτειών φοινικέλαιου, αποδεκατίζονται στρέμματα δασών, που περιλαμβάνουν ολόκληρα οικοσυστήματα και φυσικά ενδιαιτήματα.

Εξαιτίας αυτού, πολλά είδη απειλούνται. Ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι οι ουρακοτάγκοι.

Σύμφωνα με έρευνες, μεταξύ 1999 και 2015, η παραγωγή φοινικέλαιου οδήγησε στον θάνατο 100.000 ουρακοτάγκων.

Παρόλα αυτά, το φοινικέλαιο δεν είναι ένα συστατικό που αποφεύγουν όλοι οι vegans. Το ίδιο ισχύει για τη ζάχαρη και ίσως για οποιοδήποτε άλλο συστατικό θεωρείται «αμφισβητήσιμο». Η κατανάλωση ή η αποφυγή αυτών των συστατικών εξαρτάται από τον ορισμό του βιγκανισμού που ακολουθεί ο καθένας.

Προτεινόμενη ανάγνωση: Οδηγός Vegan Ψησίματος: Υποκατάστατα & Συνταγές

Τελικά, η απόφαση είναι δική σας, και δεν πρέπει να κριθείτε γι’ αυτή.

Πώς φτιάχνονται τα vegan donuts?

Όπως και οι κανονικοί λουκουμάδες, θα βρείτε συστατικά όπως αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ζάχαρη και αλάτι. Ωστόσο, πολλές από τις vegan συνταγές ντόνατ τονίζουν τις φυτικές εναλλακτικές που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε.

Για να αντικαταστήσετε το γάλα, μπορείτε να επιλέξετε εναλλακτικές φυτικής προέλευσης, όπως γάλα σόγιας, αμυγδάλου ή βρώμης.

Για να αντικαταστήσετε τα αυγά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε:

• Πουρέ μήλων
• Πολτοποιημένη μπανάνα
• Λιναρόσπορους ή σπόρους chia
• Vegan αντικαταστάτες αυγών
• Aquafaba (το υγρό από βραστά ρεβίθια)

Αυτές οι εναλλακτικές λειτουργούν παρόμοια με τα αυγά σε μια συνταγή.

Ωστόσο, δεν γνωρίζω ακριβώς ποιες από αυτές τις εναλλακτικές χρησιμοποιούν τα vegan καταστήματα ντόνατ, αλλά ο πουρές μπανάνας προσθέτει υγρασία και γλυκύτητα, ενώ οι σπόροι λιναριού λειτουργούν καλά ως δεσμευτικοί παράγοντες.

Αν θέλετε να μάθετε πώς να χρησιμοποιείτε αυτά τα συστατικά σε vegan ντόνατ, διαβάστε την επόμενη ενότητα όπου μοιράζομαι τις 2 αγαπημένες μου συνταγές vegan donuts.

2 συνταγές vegan ντόνατ για να φτιάξετε στο σπίτι

Vegan donuts

Μαλακοί, μαξιλαροειδείς vegan λουκουμάδες με γεύση φούρνου! Φτιαγμένοι με ζύμη φουσκωμένη με μαγιά και βουτηγμένοι σε γλυκό γλάσο βανίλιας, αυτοί οι λουκουμάδες θα ικανοποιήσουν τις επιθυμίες σας. Ιδανικό συνοδευτικό με καφέ!

Προτεινόμενη ανάγνωση: Είναι τα brioche buns vegan; Vegan επιλογές και συνταγές

Υλικά για τους λουκουμάδες

• 1 ¼ φλιτζάνι φυτικό γάλα, ζεσταμένο στους 110°F περίπου
• 1 (7 γραμμάρια) πακέτο ενεργή ξηρή μαγιά
• ¼ φλιτζάνι συν 1 κουταλάκι του γλυκού βιολογική ζάχαρη, χωρισμένη
• 6 κουταλιές vegan βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• ¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, συν επιπλέον αν χρειαστεί
• Κανόλα ή φυτικό λάδι για τηγάνισμα (τουλάχιστον 3 φλιτζάνια)

Υλικά για το γλάσο

• 3 φλιτζάνια οργανική ζάχαρη άχνη
• ½ φλιτζάνι αρωματισμένο μη γαλακτοκομικό γάλα
• 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Υλικά για το γλάσο σοκολάτας (προαιρετικά)

• 1 φλιτζάνι vegan τσιπ σοκολάτας
• ¼ φλιτζάνι vegan βούτυρο
• 2 κουταλιές σιρόπι σφενδάμου

Οδηγίες για να φτιάξετε τους λουκουμάδες

1. Χτυπήστε το γάλα, τη μαγιά και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε μικρό μπολ και αφήστε για 10 λεπτά μέχρι να αφρίσει.
2. Σε μεγάλο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο με το υπόλοιπο ¼ φλιτζάνι ζάχαρη με ηλεκτρικό μίξερ σε υψηλή ταχύτητα για 1 λεπτό.
3. Προσθέστε τη βανίλια και το αλάτι.
4. Προσθέστε το μείγμα μαγιάς σιγά-σιγά στο μείγμα βουτύρου, ανακατεύοντας σε χαμηλή ταχύτητα.
5. Προσθέστε αλεύρι σταδιακά, περίπου ½ φλιτζάνι κάθε φορά, ανακατεύοντας. Όταν η ζύμη γίνει πολύ πηχτή για το μίξερ, συνεχίστε με κουτάλι. Συνολικά περίπου 3 ½ φλιτζάνια αλεύρι.
6. Ζυμώστε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια για 5 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.
7. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ελαφρώς λαδωμένο μπολ, καλύψτε με υγρή πετσέτα και αφήστε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα μέχρι να διπλασιαστεί.
8. Τρυπήστε τη ζύμη και ανοίξτε σε πάχος ½ ίντσας.
9. Κόψτε με κόφτη ντόνατ ή μπισκότων.
10. Επαναλάβετε για όλη τη ζύμη.
11. Τοποθετήστε τα ντόνατς σε ταψί με επένδυση χαρτιού περγαμηνής, καλύψτε και αφήστε να φουσκώσουν για 1 ώρα.
12. Ζεστάνετε λάδι σε κατσαρόλα στους 350°F.
13. Τηγανίστε λίγα ντόνατς κάθε φορά για 1-2 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να ροδίσουν.
14. Αφαιρέστε και αφήστε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίσουν και να κρυώσουν.
15. Επαναλάβετε μέχρι να ψηθούν όλα.

Οδηγίες για το γλάσο

1. Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε μικρό μπολ. Προσθέστε ζάχαρη άχνη ή γάλα για την επιθυμητή υφή.

Οδηγίες για το γλάσο σοκολάτας

1. Λιώστε τη σοκολάτα σε φούρνο μικροκυμάτων ανά 30 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας.
2. Προσθέστε βούτυρο και σιρόπι σφενδάμου, ανακατέψτε μέχρι να λιώσουν.

Οδηγίες για να ολοκληρώσετε τα ντόνατς

1. Βουτήξτε τα σχεδόν κρύα ντόνατς στο γλάσο.
2. Τοποθετήστε σε σχάρα για να στεγνώσει το γλάσο.
3. Προαιρετικά, προσθέστε πασπαλίσματα, ξηρούς καρπούς ή καρύδα.
4. Αφήστε να σταθεροποιηθεί και σερβίρετε.

Λουκουμάδες σοκολάτας 30 λεπτών

Αφράτα, ψημένα ντόνατς κέικ σοκολάτας, φτιαγμένα σε 30 λεπτά! Χωρίς γλουτένη, γλυκά και συνοδευόμενα με απλό γλάσο λαδιού καρύδας.

Προτεινόμενη ανάγνωση: Είναι τα gnocchi vegan; Vegan gnocchi συνταγές & οδηγός

Υλικά για τους λουκουμάδες

• 1/4 φλιτζάνι aquafaba (υγρό από βραστά ρεβίθια)
• 1/2 φλιτζάνι μη ζαχαρούχο γάλα αμυγδάλου (ζεσταμένο)
• 1/4 φλιτζάνι λιωμένο λάδι καρύδας
• 1/3 φλιτζάνι βιολογική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ή ζάχαρη καρύδας
• 1/4 φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου ή νέκταρ αγαύης
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
• 1/3 φλιτζάνι πουρέ μήλου ή άλλου πλούσιου πουρέ φρούτων
• 2 κουταλιές μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κουταλάκι μαγειρική σόδα
• 3/4 φλιτζάνι άγλυκη σκόνη κακάο
• 3/4 φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου
• 1 φλιτζάνι μείγμα αλευριού χωρίς γλουτένη

Υλικά για το γλάσο (προαιρετικά)

• 3 κουταλιές λάδι καρύδας (λιωμένο)
• 1 κουταλιά σιρόπι σφενδάμου
• 5 κουταλιές σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη
• 1 πρέζα θαλασσινό αλάτι
• 1/4 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 375°F (190°C) και λαδώστε δύο ταψάκια για ντόνατ.
2. Χτυπήστε το aquafaba μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές (1-2 λεπτά), αφήστε το στην άκρη.
3. Ζεστάνετε το γάλα αμυγδάλου.
4. Σε μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το λιωμένο λάδι καρύδας, τη ζάχαρη καρύδας, το σιρόπι σφενδάμου, το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι.
5. Προσθέστε τον πουρέ μήλου και το ζεστό γάλα, ανακατέψτε καλά.
6. Προσθέστε το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, τη σκόνη κακάο, το αλεύρι αμυγδάλου και το αλεύρι χωρίς γλουτένη, ανακατέψτε.
7. Ενώστε απαλά το χτυπημένο aquafaba με το μείγμα.
8. Αν η ζύμη είναι πολύ λεπτή, προσθέστε αλεύρι σταδιακά μέχρι να πήξει.
9. Μοιράστε το μείγμα στα ταψάκια, γεμίζοντας μέχρι πάνω για 11-12 ντόνατ.
10. Ψήστε για 18-20 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα.
11. Ετοιμάστε το γλάσο ανακατεύοντας τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
12. Αφήστε τα ντόνατ να κρυώσουν, βουτήξτε τα στο γλάσο και προσθέστε προαιρετικές γαρνιτούρες.
13. Απολαύστε φρέσκα ή φυλάξτε καλυμμένα σε θερμοκρασία δωματίου έως 3 ημέρες ή στην κατάψυξη έως 1 μήνα.

Περίληψη: Οι περισσότεροι λουκουμάδες δεν είναι vegan

Πράγματι, οι περισσότεροι κανονικοί λουκουμάδες δεν είναι vegan λόγω συστατικών όπως γάλα, αυγά και βούτυρο.

Ωστόσο, αυτό δεν πρέπει να σας απογοητεύει. Μπορείτε ακόμα να απολαύσετε νόστιμα vegan ντόνατς στο σπίτι ή σε vegan καταστήματα!