Wenn es um Desserts geht - Kekse, Kuchen, Pudding und mehr - ist Vanilleextrakt eine der beliebtesten Zutaten.
Er eignet sich auch hervorragend zum Verfeinern von Getränken, Fleisch, Dressings, Marinaden und vielem mehr. Obwohl du Vanilleextrakt vielleicht mit Desserts in Verbindung bringst, kannst du es auch zum Aufpeppen gesunder Mahlzeiten verwenden, z. B.:
- Haferflocken
- Smoothies
- Joghurt
- geröstete Früchte
Der aromatische Extrakt wird aus den Schoten der Vanilla planifolia Orchideenblüten hergestellt. Ihr Geschmacksprofil wird oft als warm und blumig beschrieben, und Vanille kann erdig, aber auch subtil süß und beruhigend sein.
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Neue Gerichte entdeckenObwohl Vanilleextrakt in vielen Haushalten ein fester Bestandteil der Speisekammer ist, kann es vorkommen, dass du keinen zur Hand hast oder dich fragst, ob du ihn weglassen kannst.
Die Antwort ist ja - egal, ob du an einem süßen oder herzhaften Gericht arbeitest, du kannst viele alternative Zutaten verwenden, um den Geschmack anstelle von Vanille zu entwickeln.
Dieser Artikel listet 7 der besten Ersatzstoffe für Vanilleextrakt auf.
Inhaltsverzeichnis
Warum du vielleicht einen Ersatz für Vanilleextrakt brauchst
Es gibt viele Gründe, warum du nach einem Ersatz für Vanilleextrakt suchen könntest.
Natürlich kann es sein, dass du in der Klemme steckst - dir sind die Vorräte ausgegangen, oder dein Supermarkt hat keine.
Auch der Preis kann eine Rolle spielen. Reiner Vanilleextrakt, der von Bäckern und Hobbyköchen gleichermaßen geschätzt wird, ist nicht billig.
Als die Ernten in Madagaskar von 2016 bis 2018 einige Jahre mit geringer Produktion erlebten, schnellte der Vanillepreis von unter $100 pro kg ($45 pro Pfund) auf $600 pro kg ($272 pro Pfund) in die Höhe.).
Außerdem verwenden manche Menschen keinen reinen Vanilleextrakt wegen seines Alkoholgehalts, der mindestens 35 % beträgt.%.
Andere sind besorgt über die Nachhaltigkeit der Vanille-Industrie und vermeiden es vielleicht, das Produkt aus ökologischen Gründen zu verwenden.
Zusammenfassung: Mangelnde Verfügbarkeit, hoher Preis, Umweltbedenken und Alkoholgehalt sind einige der Gründe, warum manche Menschen nach Ersatz für Vanilleextrakt suchen.
7 Ersatzstoffe für Vanilleextrakt
Hier sind 7 der besten Ersatzstoffe für Vanilleextrakt:
1. Vanilleschoten
Vanilleextrakt wird durch Einweichen von Vanilleschoten in Alkohol und Wasser hergestellt. Daher sind ganze Vanilleschoten geschmacklich die beste Alternative.
Um eine ganze Vanilleschote anstelle von Vanilleextrakt zu verwenden, schneide die Schote vorsichtig in zwei Hälften und kratze das weiche Innere der Samen mit einem Messer, einer Gabel oder einem Zahnstocher heraus. Du kannst die äußere Schote wegwerfen oder weiterverwenden und die Samen anstelle des Vanilleextrakts verwenden.
Um einen Esslöffel (15 ml) Vanilleextrakt zu ersetzen, verwende das Innere von 1 ganzen Vanilleschote.
Außerdem findest du im Internet und in Lebensmittelgeschäften viele Aromen, die aus Vanilleschoten hergestellt werden und einen guten Ersatz für Vanilleextrakt darstellen. Viele dieser Aromen kannst du auch zu Hause selbst herstellen.
Die folgende Liste enthält einige der beliebtesten Aromen auf Vanillebasis und wie du sie anstelle von Vanilleextrakt verwenden kannst:
Vanilleschotenpulver
- Wie wird sie hergestellt: Getrocknete und gemahlene Vanilleschoten
- Um 1 EL (15 ml) Vanilleextrakt zu ersetzen, nimm 1/2-1 EL (8-15 ml) Vanilleschotenpulver
Vanilleschotenpaste
- Wie wird es hergestellt: eine Kombination aus Vanilleextrakt und Vanilleschotenpulver
- Anstelle von 1 Esslöffel (15 ml) Vanilleextrakt 1 Esslöffel (15 ml) Vanillemark verwenden
Vanille-Salz
- Wie es gemacht wird: Salz mit Vanillearoma
- Um 1 Esslöffel (15 ml) Vanilleextrakt zu ersetzen, lassen Sie den Vanilleextrakt weg und verwenden Sie diese Option, um das Salz in Ihrem Rezept zu ersetzen oder es über das fertige Gericht zu streuen
Vanillezucker
- Wie es gemacht wird: Zucker mit Vanillearoma
- Um 1 EL (15 ml) Vanilleextrakt zu ersetzen, lassen Sie den Vanilleextrakt weg und verwenden Sie diese Option, um den Zucker in Ihrem Rezept zu ersetzen oder streuen Sie ihn über das fertige Gericht
Vanille-Sirup
- Wie wird er hergestellt: eine Kombination aus Zucker und Wasser, die mit Vanilleschoten aufgegossen wird
- Anstelle von 1 Esslöffel (15 ml) Vanilleextrakt 1 Esslöffel (15 ml) Vanillesirup verwenden
Milch mit Vanillegeschmack
- Wie es gemacht wird: Milch mit Vanillearoma
- Um 1 EL (15 ml) Vanilleextrakt zu ersetzen, nimm 1 EL (15 ml) Milch mit Vanillegeschmack oder lass den Vanilleextrakt weg und nimm Vanillemilch, um die Milch in deinem Rezept zu ersetzen
2. Aromatisierte Extrakte
Wie bei der Vanille gibt es eine Vielzahl von aromatisierten Extrakten, die aus anderen natürlichen und künstlichen Aromastoffen hergestellt werden.
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Nach Vanille ist Mandelextrakt einer der am häufigsten verwendeten Extrakte beim Backen. Du kannst Vanilleextrakt durch Mandelextrakt im Verhältnis 1:1 ersetzen.
Das bedeutet, dass jeder Esslöffel (15 ml) Vanilleextrakt im Rezept durch einen Esslöffel (15 ml) Mandelextrakt ersetzt wird.
Du kannst auch Orangen-, Pfefferminz-, Kaffee-Extrakte und mehr finden - viele davon eignen sich hervorragend für Schokolade und Backwaren.
Wenn du statt Vanilleextrakt ein anderes Aroma verwendest, kann sich der Geschmack deines fertigen Gerichts drastisch verändern. Deshalb solltest du weniger Vanilleextrakt als üblich verwenden, damit der Geschmack nicht zu stark ist.
3. Kräuter und Gewürze
Menschen verwenden Vanille, um einem Gericht mehr Tiefe zu verleihen. Wenn du keine Vanille verwenden kannst, ist es vielleicht die nächstbeste Option, ein anderes Geschmacksprofil zu wählen und mit diesem zu arbeiten.
Du könntest zum Beispiel anstelle von Vanilleextrakt 1-2 Esslöffel (15-30 ml) Chai-Gewürz zu einer Ladung Kekse oder deinem Lieblingskuchenrezept hinzufügen.
Ein getrocknetes Kraut wie Lavendel verleiht Haferflocken oder Joghurt eine blumige Tiefe, ähnlich wie Vanille.
Selbst wenn du Vanille zur Geschmacksbildung in herzhaften Gerichten verwendest, können warme Gewürze wie Zimt und Nelken das Fehlen der Vanille ausgleichen.
4. Fruchtschalen
Eine weitere schnelle Möglichkeit, Vanille durch eine Zutat zu ersetzen, die du vielleicht schon zur Hand hast, ist die Verwendung der Schale oder des Saftes von Zitrusfrüchten, wie z. B.:
- Zitronen
- Limetten
- Orangen
- Grapefruits
Wenn du deinen Rezepten Geschmack verleihen willst, ohne sie zu säuern oder zusätzliche Flüssigkeiten hinzuzufügen, kannst du 1-2 Esslöffel (15-30 ml) Zesten zu deinen Backwaren, Salatdressings, Soßen oder sogar zum Abrunden von Gerichten hinzufügen.
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Wenn du dir nicht so viele Gedanken darüber machst, wie der saure Saft die Textur oder den Geschmack deines Gerichts beeinflusst, kannst du 1 Esslöffel (15 ml) Zitronensaft durch 1 Esslöffel (15 ml) Vanilleextrakt ersetzen.
5. Ahornsirup
Viele Menschen verwenden gerne Ahornsirup als Ersatz für Vanille, indem sie 1 Esslöffel (15 ml) Sirup für jeweils 1 Esslöffel (15 ml) Extrakt verwenden.
Für manche erinnern der Duft und der Hauch von Süße des Ahornsirups an Vanille.
Wenn du eine Zutat wie Ahornsirup durch Vanilleextrakt ersetzt, kann sich dadurch der Kaloriengehalt eines Gerichts ändern. Wenn du nur ein paar Esslöffel oder weniger verwendest, macht der Austausch keinen großen Unterschied, aber bei größeren Mengen könnte er sich stärker bemerkbar machen.
Diese Liste zeigt die Kalorien in 1 Esslöffel (15 mL) Vanilleextrakt und einigen anderen beliebten Ersatzstoffen:
- Vanilleextrakt: 37
- Ahornsirup: 52
- Honig: 64
- Likör: 33
6. Honig
Honig ist ein weiteres flüssiges Süßungsmittel, das du einfach im Verhältnis 1:1 gegen Vanilleextrakt austauschen kannst. Er verleiht deinem Gericht mehr Geschmack, obwohl er milder ist als Vanilleextrakt.
Honig ist süßer als die anderen in diesem Artikel aufgeführten Ersatzstoffe, daher solltest du die Menge anderer Zucker oder Süßungsmittel in deinem Gericht etwas reduzieren, um dies auszugleichen.
Es ist auch möglich, dass der hinzugefügte Zucker die endgültige Textur einiger Gerichte verändern könnte.
7. Spirituosen
Da Vanilleextrakt mindestens 35% Alkohol enthält, ist es sinnvoll, stattdessen eine andere Art von Alkohol zu verwenden.
Auch wenn sie nicht die gleichen Ergebnisse liefern wie Vanille, fügen andere geschmackvolle Liköre den Gerichten ihre eigene Komplexität hinzu. Optionen sind:
- brandy
- Rum
- Bourbon
Da ihre Zusammensetzung ähnlich wie die von Vanilleextrakt ist, beeinträchtigen Liköre nicht die Textur oder das Mundgefühl von Rezepten, wie es bei anderen Ersatzstoffen der Fall wäre.
Zusammenfassung: Neben Vanilleextrakt gibt es viele andere Zutaten, die den vollen Geschmack der Vanilleschoten einfangen, und die meisten sind ein guter Ersatz für den Extrakt. Wenn du keine Vanilleschoten zur Verfügung hast, kannst du stattdessen Früchte, Gewürze, Likör oder flüssige Süßungsmittel verwenden.
Kann ich Vanille-Imitat verwenden?
Imitiertes Vanillearoma - manchmal auch als “Vanilleessenz” bezeichnet - ist viel günstiger als reiner Vanilleextrakt. Du fragst dich vielleicht, ob es einen Unterschied macht, wenn du mehr für reinen Vanilleextrakt ausgibst.
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Bei Rezepten, in denen Vanille die wichtigste Geschmackskomponente ist, wie z.B. bei Kuchen oder Eiscreme, würden viele Köche sagen, dass reine Vanille das einzig Richtige ist.
Das liegt daran, dass reine Vanilleextrakte Hunderte von chemischen Verbindungen enthalten, darunter Vanillin, Tannine und Polyphenole, die ihr ein reichhaltiges, robustes Geschmacksprofil verleihen.
Reine Vanille wird auch wegen ihres Gehalts an Antioxidantien und ihrer potenziellen medizinischen Eigenschaften geschätzt, obwohl ein Großteil der Forschung zu diesem Thema älter ist.
Wenn die Vanille jedoch nur als sekundäre Geschmackskomponente dient oder wenn nur Vanilleimitat zur Verfügung steht, reicht es wahrscheinlich aus, sie im Verhältnis 1:1 durch reinen Extrakt zu ersetzen.
Zusammenfassung: Obwohl viele Bäcker und Hobbyköche reinen Vanilleextrakt wegen seines kräftigen, komplexen Geschmacks bevorzugen, kannst du auch Vanilleimitat verwenden, um Gerichte mit ähnlichem Geschmack und ähnlicher Konsistenz zuzubereiten, allerdings zu einem Bruchteil der Kosten.
Wie du deinen eigenen Vanilleextrakt herstellst
Vanilleextrakt zu Hause selbst herzustellen ist unglaublich einfach und günstig.
Die Herstellung eines Vanilleextrakts mit intensiven Aromen erfordert jedoch Wochen, wenn nicht sogar Monate, um das Aroma der Vanilleschoten in die Extraktmischung eindringen zu lassen.
Wenn du wenig Zeit hast, ist die Herstellung von Vanilleextrakt nicht unbedingt eine Option.
Hier ist ein einfaches Rezept, mit dem ich in meiner Küche zu Hause Glück hatte:
Selbstgemachter Vanilleextrakt
Dieses Rezept ergibt 1 Tasse hausgemachten Vanilleextrakt.
Zutaten
- 6 Vanilleschoten
- 1 Tasse 70-prozentigen Schnaps, wie Wodka, Rum oder Bourbon
- ein 237-ml-Glasgefäß (8 Unzen)
Anweisungen
- Sterilisiere dein Glas. Um sicherzustellen, dass der Vorratsbehälter sauber und steril ist, wasche dein Glas mit warmem Seifenwasser und spüle es dann vorsichtig aus oder tauche es vor dem Gebrauch in kochendes Wasser.
- Schneide die Vanilleschoten der Länge nach auf. So können die Vanillekörner aus der Schote in den Extrakt sickern. Gib die Vanilleschoten und alle Samen in das Glasgefäß.
- Kombiniere deinen Extrakt. Gieße den Likör in das Glas, so dass die Bohnen vollständig bedeckt sind. Verschließe das Glas fest und schwenke es.
- Lass ihn ziehen. Lass die Vanilleschoten mindestens ein paar Wochen ziehen, bevor du den Extrakt verwendest. Manche Leute lassen ihn sechs Monate oder länger ziehen. Wenn du den Extrakt auf den Kopf stellst oder ihn leicht schüttelst, nimmt er das Vanillearoma besser auf.
- Genießen. Wenn du ihn verwenden kannst, wirst du feststellen, dass der Extrakt eine dunklere Farbe und ein kräftigeres Aroma hat. Du kannst die Vanilleschoten entweder herausnehmen oder sie im Glas lassen.
- Um es alkoholfrei zu machen. Kombiniere anstelle des Schnapses 3/4 Tasse (177 ml) pflanzliches Glycerin und 1/4 Tasse (59 ml) Wasser für deine Extraktbasis.
Wenn du dich für einen Schnaps mit 70-80 % Alkoholgehalt entscheidest, wird dein Extrakt zwischen 35-40 % Alkohol haben.
Die U.S. Food and Drug Administration (FDA) verlangt, dass Produkte, die als reiner Vanilleextrakt gekennzeichnet und verkauft werden, mindestens 35% Alkohol enthalten.
Dieses Rezept ist ein Leitfaden für die Herstellung deines eigenen Vanillelikörs zu Hause. Die Art der Vanilleschoten, die du verwendest, die Art des Alkohols und die Dauer, die du die Vanilleschoten ziehen lässt, können alle variieren und das Endprodukt subtil beeinflussen - die Geschmacksmöglichkeiten sind endlos!
Solange du mit hochwertigen Zutaten arbeitest, ist es schwer, dieses Rezept zu verderben.
Zusammenfassung: Vanilleextrakt zu Hause selbst herzustellen ist so einfach wie die Kombination von Vanilleschoten mit Alkohol. Es ist auch einfach, mit verschiedenen Geschmacksrichtungen zu experimentieren, indem du mehr oder weniger Vanilleschoten und andere Alkoholarten verwendest.
Zusammenfassung
Es gibt viele Gründe, warum du in deinen Rezepten auf Vanille verzichten und stattdessen einen der folgenden sieben Ersatzstoffe verwenden solltest.
Das verändert zwar den Geschmack deines Rezepts, hat aber wahrscheinlich keinen großen Einfluss auf die Textur oder die endgültige Qualität des Gerichts.
Zum Glück ist das ein Teil des Spaßes am Kochen! Wenn du mit neuen Zutaten experimentierst, entdeckst du vielleicht eine köstliche Kombination, an die du noch nie gedacht hast.
