Was ist Turbinadozucker? Ernährung, Verwendung und Ersatzstoffe

Turbinadozucker ist eine minimal verarbeitete Alternative zu weißem Zucker und enthält Spuren von Melasse. Allerdings sind seine ernährungsphysiologischen Vorteile begrenzt, und er ist tendenziell teurer.

Der Turbinadozucker zeichnet sich durch seine goldbraune Farbe aus und besteht aus großen Kristallen.

Du kannst es in den meisten Lebensmittelgeschäften und Reformhäusern finden; einige Cafés bieten es sogar in einzelnen Päckchen an.

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Wenn du darüber nachdenkst, ob dieser natürlich aussehende Zucker ein gesünderer Ersatz für weißen Zucker ist, bietet dieser Artikel Einblicke in Turbinadozucker und seine Anwendungen.

Inhaltsverzeichnis

Was ist Turbinadozucker?

Turbinado-Zucker ist teilweise raffiniert und enthält noch einen Teil der ursprünglichen Melasse, was ihm einen feinen Karamellgeschmack verleiht.

Es wird aus Zuckerrohr hergestellt - einer nicht gentechnisch veränderten Pflanze, die zum Teil biologisch angebaut wird.

Manchmal wird Turbinadozucker auch als Rohzucker bezeichnet - ein Marketingbegriff, der besagt, dass er nur minimal verarbeitet ist. Doch trotz dieses Namens ist der Zucker nicht wirklich “roh”.”

Nach Angaben der FDA wird in den ersten Stufen der Zuckerverarbeitung Rohzucker gewonnen, der jedoch nicht zum Verzehr geeignet ist, da er mit Erde und anderen Verunreinigungen verunreinigt ist. Turbinado-Zucker wurde von diesen Verunreinigungen befreit und weiter raffiniert, das heißt, er ist nicht roh.

Ein weiterer Grund dafür, dass Turbinadozucker nicht roh ist, ist, dass der Zuckerrohrsaft gekocht wird, um ihn zu verdicken und zu kristallisieren.

Turbinadozucker ist teurer als weißer Zucker - er kostet in der Regel zwei- bis dreimal so viel.

Zusammenfassung: Turbinadozucker ist ein teilraffinierter Zucker, der einen Teil der ursprünglichen Melasse des Zuckerrohrs enthält und einen feinen Karamellgeschmack hat. Er kann bis zu dreimal so viel kosten wie weißer Zucker.

Turbinado Zucker ist ernährungsphysiologisch ähnlich wie weißer Zucker

Weißer Zucker und Turbinadozucker haben jeweils 16 Kalorien und 4 Gramm Kohlenhydrate pro Teelöffel (etwa 4 Gramm), aber keine Ballaststoffe.

Turbinadozucker enthält Spuren von Kalzium und Eisen, aber pro Teelöffel bekommst du nicht einmal 1 % der empfohlenen Tagesdosis für diese Mineralien.

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Sie liefert auch Antioxidantien aus der Melasse, die bei der Verarbeitung zurückbleibt - aber die Mengen sind relativ gering.

Du müsstest zum Beispiel 5 Tassen (1.025 Gramm) Turbinadozucker essen, um die gleiche Menge an Antioxidantien zu erhalten wie in einer 2/3 Tasse (100 Gramm) Heidelbeeren.

Gesundheitsorganisationen empfehlen, die Aufnahme von zugesetztem Zucker auf 10 % oder weniger der täglichen Kalorien zu begrenzen - das entspricht 12,5 Teelöffeln (50 Gramm) Zucker, wenn du 2.000 Kalorien pro Tag brauchst. Doch je weniger Zucker du isst, desto besser.

Ein höherer Verzehr von zugesetztem Zucker wird mit negativen Auswirkungen auf die Gesundheit in Verbindung gebracht, wie z. B. einem erhöhten Risiko für Herzkrankheiten, Typ-2-Diabetes, Fettleibigkeit und einer Verschlechterung des Gedächtnisses - ganz zu schweigen von seiner Rolle bei der Förderung von Karies.

Betrachte daher Turbinadozucker als Geschmacksverstärker, der gelegentlich in kleinen Mengen verwendet werden sollte, und nicht als Nahrungsquelle.

Zusammenfassung: Turbinadozucker hat genauso viele Kalorien und Kohlenhydrate wie weißer Zucker. Die geringen Mengen an Mineralien und Antioxidantien, die er liefert, sind relativ unbedeutend. Wie andere Zuckerarten auch, sollte er nur in kleinen Mengen verwendet werden.

Verarbeitung von braunen Zuckern

Zucker durchläuft viele Verarbeitungsschritte.

Dazu gehört das Pressen des Saftes aus dem Zuckerrohr, der in großen Dampfverdampfern gekocht wird, um Kristalle zu bilden, und in einer Turbine gedreht wird, um die flüssige Melasse zu entfernen.

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Während bei weißem Zucker praktisch die gesamte Melasse entfernt wird und er einer weiteren Raffination unterzogen wird, um Spuren von Farbe zu entfernen, wird bei Turbinadozucker nur die Melasse an der Oberfläche der Kristalle entfernt. Dadurch bleiben in der Regel weniger als 3,5 % Melasse nach Gewicht übrig.

Im Gegensatz dazu wird brauner Zucker in der Regel durch die Zugabe von Melasse in bestimmten Mengen zu weißem Zucker hergestellt. Hellbrauner Zucker enthält 3,5 % Melasse, während dunkelbrauner Zucker 6,5 % Melasse enthält.

Beide Arten von braunem Zucker sind aufgrund der zusätzlichen Melasse feuchter als Turbinadozucker und haben kleinere Kristalle.

Zwei weitere Arten von braunem Zucker sind Demerara und Muscovado, die nur minimal raffiniert sind und einen Teil der ursprünglichen Melasse behalten.

Demerara-Zucker hat größere Kristalle und eine hellere Farbe als Turbinado-Zucker. Er enthält in der Regel 1-2% Melasse.

Muscovado-Zucker ist sehr dunkelbraun und hat feine, weiche, klebrige Kristalle. Er enthält 8-10% Melasse, was ihm einen kräftigeren Geschmack verleiht.

Zusammenfassung: Brauner Zucker - einschließlich Turbinado-, Demerara-, Muscovado-, hell- und dunkelbrauner Zucker - variiert in seinem Verarbeitungsgrad, Melassegehalt und seiner Kristallgröße.

Wie man Turbinadozucker verwendet

Du kannst Turbinadozucker zum allgemeinen Süßen verwenden, aber er eignet sich besonders gut als Topping für Speisen, da die großen Kristalle sich gut in der Hitze halten.

Turbinadozucker eignet sich gut für Folgendes:

Heiße Getreideflocken wie Haferflocken und Weizencreme.
Auf Vollkornmuffins, Scones und schnelles Brot streuen.
In eine trockene Gewürzmischung zum Räuchern oder Grillen von Fleisch oder Geflügel mischen.
Über gebackene Süßkartoffeln oder geröstete Karotten und Rüben streuen.
Kandierte Nüsse, wie Pekannüsse und Mandeln, herstellen.
Gebackenes Obst wie Birnen-, Apfel- oder Pfirsichhälften aufpeppen.
In eine Graham-Cracker-Kuchenkruste mischen.
Dekoriere die Spitzen von Torten, Apfelkuchen und Crème brûlée.
Für einen natürlichen Look auf Vollkorn-Zuckerplätzchen streuen.
Mit Zimt mischen und auf Vollkorntoast verwenden.
Gesüßter Kaffee, Tee oder andere Heißgetränke.
Ein natürliches Körperpeeling oder Gesichtspeeling herstellen.

Du kannst Turbinadozucker in großen Mengen, in Portionspackungen und als Würfelzucker kaufen. Bewahre ihn in einem luftdichten Behälter auf, damit er nicht aushärtet.

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Zusammenfassung: Turbinadozucker wird häufig zum Süßen von Müsli, Backwaren und Desserts verwendet, da die großen Kristalle gut hitzebeständig sind. Er ist auch ein beliebter Süßstoff für Heißgetränke.

Ersatz für Turbinadozucker

Obwohl du in Rezepten in der Regel die gleiche Menge an Turbinadozucker durch weißen Zucker ersetzen kannst, eignet sich jeder Zucker für bestimmte Anwendungen.

Weißer Zucker ist zum Beispiel die bessere Wahl, wenn du eine makellose weiße Farbe und eine glatte Textur haben willst - wie bei Schlagsahne - oder wenn du ein Dessert mit Zitrusgeschmack zubereitest - wie Zitronenkuchen.

Der leichte Melassegeschmack des Turbinadozuckers macht sich hingegen gut in Kleie-Muffins, Apfelkuchen und Barbecue-Sauce.

Vor allem die größeren Kristalle des Turbinadozuckers und die kleineren Kristalle des weißen Zuckers lösen sich nicht auf. Daher kann es sein, dass er in manchen Backwaren nicht so gut funktioniert.

Ein Experiment in der Versuchsküche ergab, dass Turbinadozucker den weißen Zucker in Backwaren mit feuchten, gießbaren Teigen wie Kuchen problemlos ersetzen kann. In trockeneren Mischungen, wie z. B. für Kekse, funktionierte er jedoch nicht gut, da sich der Zucker nicht auflöste.

Du kannst auch Turbinado-Zucker anstelle von anderem braunen Zucker verwenden und andersherum. Hier sind ein paar Tipps zum Ersetzen:

Um einen Turbinadozucker-Ersatz herzustellen: Mische die Hälfte des braunen Zuckers mit der Hälfte des weißen Zuckers, um die Gesamtmenge des Turbinadozuckers zu ersetzen.
Ersetzen von braunem Zucker durch Turbinado: Passen Sie das Rezept an, um Feuchtigkeit hinzuzufügen, z. B. Honig oder Apfelmus; andernfalls können Ihre Backwaren trocken werden.
Demerara-Zucker anstelle von Turbinado-Zucker verwenden und umgekehrt: In der Regel kannst du in Rezepten den einen durch den anderen ersetzen, ohne besondere Anpassungen vornehmen zu müssen, da diese in Textur und Geschmack ähnlich sind.
Muscovado durch Turbinado- (oder Demerara-) Zucker ersetzen: Füge dem Turbinadozucker eine kleine Menge Melasse hinzu, um den Geschmack und die Feuchtigkeit des Muscovadozuckers zu wiederholen.

Zusammenfassung: In der Regel kannst du weißen Zucker in einem Rezept durch Turbinado ersetzen, auch wenn sich dadurch Farbe, Geschmack und Textur des Endprodukts leicht verändern können. Wenn du Turbinado-Zucker anstelle von anderen braunen Zuckern verwendest, musst du eventuell den Feuchtigkeitsgehalt anpassen.