Teilweise gehärtetes Öl, auch bekannt als Transfett, ist eine der wenigen Zutaten, auf die wir uns fast alle einigen können.
Eine Vielzahl von verarbeiteten Lebensmitteln und Snacks enthielt früher künstliche Transfette, aber die Food and Drug Administration (FDA) hat diese Fette 2018 in den Vereinigten Staaten verboten.
Im Jahr 2022 können jedoch einige Lebensmittel auf dem Markt aufgrund der verwendeten Verarbeitungsmethoden immer noch eine geringe Menge an Transfetten enthalten.
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Neue Gerichte entdeckenAußerdem können Transfette immer noch in verarbeiteten Lebensmitteln enthalten sein, die vor dem Verbot hergestellt und gekauft wurden.
Hier sind 7 Lebensmittel, die im Jahr 2022 künstliche Transfette enthalten könnten.
Inhaltsverzeichnis
Was ist Transfett?
Transfette sind eine Form von ungesättigten Fetten, die entweder als natürlich oder künstlich eingestuft werden können.
Bakterien bilden natürliche Transfette in den Mägen von Rindern, Schafen und Ziegen. Rindfleisch, Lammfleisch und Milchprodukte enthalten natürlich vorkommende Transfette. Andere Fleischsorten wie Geflügel, Fisch und Schweinefleisch enthalten ebenfalls eine geringe Menge.
Andererseits entstehen künstliche Transfette hauptsächlich bei der Hydrierung, einem Verfahren, bei dem Pflanzenöl mit Wasserstoff versetzt wird, um ein halbfestes Produkt zu erhalten, das als teilweise hydriertes Öl bekannt ist.
Studien haben den Verzehr von Transfetten mit Herzkrankheiten, Entzündungen, höherem LDL- (schlechtem) Cholesterin und niedrigerem HDL- (gutem) Cholesterinspiegel in Verbindung gebracht.
Obwohl die Beweise begrenzt sind, scheinen natürliche Transfette weniger schädlich zu sein als künstliche Transfette.
Obwohl das FDA-Verbot von Transfetten am 18. Juni 2018 in Kraft getreten ist, können Produkte, die vor diesem Datum hergestellt wurden, noch bis Januar 2020 oder in einigen Fällen bis 2021 vertrieben werden.
Seit dem Verbot haben viele Lebensmittelhersteller ihre Produkte umformuliert, um andere Zutaten zu verwenden, darunter vollständig hydriertes Öl.
Im Gegensatz zu teilgehärtetem Öl enthält vollgehärtetes Öl kein Transfett. Stattdessen enthält es eine gesättigte Fettsäure, die Stearinsäure, die im Vergleich zu anderen Arten von gesättigten Fetten den LDL-Cholesterinspiegel senken kann.
In einigen Fällen kann vollständig hydriertes Öl auch mit mehrfach ungesättigtem Öl gemischt werden, um die Textur durch Umesterung zu verbessern.
Obwohl veresterte Fette keine Transfette enthalten, ist mehr Forschung nötig, um die langfristigen Auswirkungen dieser Fette auf die Gesundheit zu verstehen.
Zusammenfassung: Transfette sind Fette, die von Natur aus in einigen Lebensmitteln vorkommen und anderen in Form von teilgehärtetem Öl zugesetzt werden. Obwohl teilweise gehärtetes Öl nicht mehr zu Lebensmitteln hinzugefügt wird, können Transfette immer noch in einigen frittierten oder verarbeiteten Lebensmitteln enthalten sein.
Lebensmittel, die Transfette enthalten können
Einige Lebensmittel können immer noch Transfette enthalten, entweder weil sie vor dem Inkrafttreten des FDA-Verbots hergestellt wurden oder weil ihre Produktionsmethoden kleine Mengen dieser Verbindungen in den Lebensmitteln zurücklassen.
Hier sind 7 Lebensmittel, die auch im Jahr 2022 noch Transfette enthalten können.
1. Pflanzliches Backfett
Shortening ist eine Art von Fett, das bei Zimmertemperatur fest ist. Es wird oft zum Kochen und Backen verwendet.
Pflanzenfett wurde in den frühen 1900er Jahren als billige Alternative zu Butter erfunden und wurde in der Regel aus teilweise hydriertem Pflanzenöl hergestellt.
Es wird gerne zum Backen verwendet, weil es einen hohen Fettgehalt hat, der einen weicheren und flockigeren Teig ergibt als andere Fette wie Schmalz und Butter.
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Seitdem die FDA das Verbot erlassen hat, verwenden Lebensmittelhersteller in ihren Backfetten statt teilgehärtetem Öl vollgehärtetes Öl, so dass sie frei von Transfetten sind.
Wenn du jedoch Shortening in deinem Küchenschrank hast, das vor dem Inkrafttreten des Verbots hergestellt wurde, kann es immer noch Transfette enthalten.
Überprüfe die Zutatenliste, um herauszufinden, ob dein Backfett Transfette enthält. Wenn es teilweise gehärtetes Pflanzenöl enthält, dann sind Transfette enthalten.
Zusammenfassung: Pflanzenfett aus teilweise gehärtetem Öl wurde als billiger Ersatz für Butter erfunden. Seit das FDA-Verbot von Transfetten in Kraft getreten ist, wird das handelsübliche Shortening jedoch aus vollständig gehärtetem Öl hergestellt und ist frei von Transfetten.
2. Einige Sorten von mikrowellengeeignetem Popcorn
Lebensmittelhersteller haben in der Vergangenheit teilweise gehärtetes Öl in ihrem mikrowellengeeigneten Popcorn verwendet, weil es einen hohen Schmelzpunkt hat und das Öl fest bleibt, bis die Popcorntüte in der Mikrowelle zubereitet wird.
Infolge des jüngsten Verbots von Transfetten haben die Hersteller auf transfettfreies Öl umgestellt.
Wenn du noch Mikrowellenpopcorn in deiner Speisekammer hast, das du vor dem Verbot gekauft hast, kann es trotzdem Transfette enthalten.
Achte darauf, dass du für deinen nächsten Filmabend Mikrowellen-Popcornsorten wählst, die wenig Natrium enthalten und frei von teilweise gehärteten Ölen, Zusatzstoffen und Konservierungsmitteln sind, wenn du nach der gesundheitsförderndsten Art dieses Produkts suchst.
Alternativ kannst du dein eigenes Popcorn auf dem Herd oder in einer Popcornmaschine machen - es ist einfach, billig und lecker.
Zusammenfassung: Einige Sorten von mikrowellengeeignetem Popcorn, die vor dem Inkrafttreten des FDA-Verbots gekauft wurden, können Transfette enthalten. Wenn du Transfette vermeiden willst, solltest du im Laden gekauftes Popcorn mit teilweise gehärtetem Pflanzenöl meiden oder dein eigenes Popcorn zu Hause herstellen.
3. Bestimmte Pflanzenöle
Einige pflanzliche Öle können Transfette enthalten, vor allem wenn die Öle gehärtet sind.
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Da die Hydrierung das Öl verfestigt, wurden diese teilweise hydrierten Öle lange Zeit zur Herstellung von Margarine verwendet. Daher enthielten viele Margarinesorten, die in den vergangenen Jahren auf dem Markt waren, einen hohen Anteil an Transfetten.
Transfettfreie Margarine ist inzwischen weit verbreitet, da diese Öle aus dem Verkehr gezogen wurden.
Einige ungehärtete pflanzliche Öle können jedoch auch geringe Mengen an Transfetten enthalten, die durch die hohe Hitze bei einigen Verarbeitungsmethoden entstehen.
Um den Konsum von Transfetten aus Margarine und Pflanzenölen zu reduzieren, vermeide Produkte, die teilweise gehärtete Öle enthalten, oder wähle gesündere Öle wie natives Olivenöl extra oder Kokosnussöl.
Zusammenfassung: Obwohl Margarine früher aus teilweise hydrierten Ölen hergestellt wurde, ist transfettfreie Margarine heute weit verbreitet. Einige Pflanzenöle können jedoch aufgrund der hohen Hitze, die bei bestimmten Verarbeitungsmethoden verwendet wird, eine geringe Menge an Transfetten enthalten.
4. Frittiertes Fast Food
Wenn du unterwegs isst, denke daran, dass bestimmte Gerichte zum Mitnehmen Transfette enthalten können.
Frittierte Fastfood-Produkte wie Brathähnchen, panierter Fisch, Donuts, Pommes frites und Mozzarella-Sticks können allesamt hohe Mengen an Transfetten enthalten.
Das liegt daran, dass die hohen Temperaturen, die beim Frittieren verwendet werden, den Transfettgehalt des Öls leicht ansteigen lassen können.
Der Transfettgehalt steigt auch jedes Mal, wenn dasselbe Öl zum Frittieren wiederverwendet wird.
Da es schwierig sein kann, Transfette aus frittierten Lebensmitteln zu vermeiden, ist es am besten, den Verzehr von frittierten Lebensmitteln einzuschränken und Lebensmittel zu wählen, die gegrillt, gebraten, gedünstet oder sautiert sind.
Zusammenfassung: Beim Frittieren von Lebensmitteln wie Pommes frites oder Brathähnchen können durch die Hitzeeinwirkung auf die Pflanzenöle Transfette entstehen. Außerdem steigt der Transfettgehalt des Öls jedes Mal, wenn das Öl wiederverwendet wird.
5. Bäckereiprodukte
Backwaren wie Muffins, Kuchen, Gebäck und Torten werden oft mit Pflanzenfett oder Margarine hergestellt.
Pflanzenfett hilft, einen flockigeren, weicheren Teig herzustellen. Es ist außerdem billiger und länger haltbar als Butter oder Schmalz.
Bis vor kurzem wurden Pflanzenfett und Margarine aus teilweise hydrierten Ölen hergestellt. Aus diesem Grund sind Backwaren seit jeher eine häufige Quelle für Transfette.
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Da die Hersteller begonnen haben, Transfette aus Shortening und Margarine zu eliminieren, ist die Gesamtmenge der Transfette in Backwaren ebenfalls zurückgegangen.
Dennoch ist es ratsam, den Verzehr von frittierten Backwaren wie Donuts einzuschränken, da sie Transfette enthalten können, die beim Frittieren entstehen.
Selbst zu Hause zu backen ist ein einfacher und effektiver Weg, die Kontrolle darüber zu behalten, was auf deinen Teller kommt, und trotzdem deine Lieblingssüßigkeiten zu genießen.
Zusammenfassung: Backwaren werden oft mit Pflanzenfett und Margarine hergestellt, die früher einen hohen Anteil an Transfetten aufwiesen. Transfette wurden jedoch größtenteils aus diesen Zutaten entfernt, was zu weniger Transfetten in Backwaren führt.
6. Milchfreie Kaffeeweißer
Milchfreie Kaffeeweißer sind ein Ersatz für Milch oder Sahne in Kaffee, Tee und anderen Heißgetränken.
Die Hauptzutaten der meisten milchfreien Kaffeeweißer sind Zucker und Öl.
Die meisten milchfreien Sahnegetränke wurden traditionell aus teilweise gehärtetem Öl hergestellt, um die Haltbarkeit zu erhöhen und eine cremige Konsistenz zu erzielen. Seit dem Verbot durch die FDA sind die meisten Marken jedoch zu vollständig gehärtetem Öl übergegangen.
Da milchfreie Kaffeesahne in Pulverform in der Regel lange haltbar ist, besteht die Möglichkeit, dass du noch welche in deinem Küchenschrank hast, die teilweise gehärtetes Öl enthalten könnten.
Achte auf die Zutatenliste und suche nach Marken, die weniger Zucker, Zusatzstoffe und künstliche Zutaten enthalten.
Wenn du Milchprodukte in deiner Ernährung nicht einschränkst, kannst du dich auch für andere Alternativen entscheiden, um deine Getränke zu süßen, z. B. Vollmilch, Sahne oder Halbfettmilch.
Zusammenfassung: Milchfreie Kaffeeweißer können Milch oder Sahne in Heißgetränken ersetzen. Bis vor kurzem wurden die meisten aus teilweise gehärtetem Öl hergestellt, aber jetzt werden sie mit gesünderen Ölen hergestellt.
7. Andere Quellen
Transfette finden sich in geringeren Mengen auch in verschiedenen anderen Lebensmitteln, die vor dem vollständigen Inkrafttreten des FDA-Verbots hergestellt wurden.
Hier sind ein paar Lebensmittel, auf die du achten solltest:
- Kartoffel- und Maischips. Obwohl die meisten Mais- und Kartoffelchips inzwischen frei von Transfetten sind, ist es wichtig, die Zutatenlisten zu lesen und alle Chips zu vermeiden, die teilweise gehärtetes Öl enthalten.
- Glasur in Dosen. Glasur in Dosen besteht hauptsächlich aus Zucker, Wasser und Öl. Da einige Produkte, die vor dem FDA-Verbot hergestellt wurden, teilweise gehärtetes Öl enthalten können, ist es wichtig, die Zutatenlisten genau zu lesen, wenn du Zuckerguss in Dosen in deinem Kühlschrank hast.
- Cracker. Obwohl den Crackern keine teilgehärteten Öle mehr zugesetzt werden, können bestimmte Sorten, die vor dem Inkrafttreten des Transfettverbots hergestellt wurden, kleine Mengen enthalten.
- Pizza. In der Vergangenheit wurden Transfette häufig in einigen Pizzateigmarken gefunden. Achte auf diese Zutat, besonders in Tiefkühlpizzen, die du vielleicht in deinem Gefrierschrank hast.
Zusammenfassung: Es ist eine gute Idee, die Etiketten sorgfältig auf Transfette in Lebensmitteln zu überprüfen, die vor dem FDA-Verbot hergestellt wurden, darunter Kartoffelchips, Tiefkühlpizza, Zuckerguss in Dosen und Cracker.
Zusammenfassung
Transfette sind eine Form von ungesättigten Fetten, die mit mehreren negativen Auswirkungen auf die Gesundheit in Verbindung gebracht werden.
Künstliches Transfett entsteht bei der Hydrierung, bei der flüssige Pflanzenöle in halbfestes, teilweise hydriertes Öl umgewandelt werden. Transfette können auch natürlich in Fleisch und Milchprodukten vorkommen.
Obwohl die Menge an Transfetten in Lebensmitteln seit dem Inkrafttreten des FDA-Verbots von Transfetten deutlich zurückgegangen ist, können Transfette immer noch in einigen Produkten wie frittierten Lebensmitteln enthalten sein.
Um deine Aufnahme zu reduzieren, lies die Etiketten und überprüfe die Zutatenlisten auf teilweise gehärtetes Öl, besonders wenn du Lebensmittel in deiner Speisekammer hast, die du vor dem Verbot gekauft hast.
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Am besten vermeidest du Transfette, indem du den Verzehr von verarbeiteten und frittierten Fast Foods einschränkst und eine ausgewogene Ernährung mit viel Obst, Gemüse, Vollkornprodukten, gesunden Fetten und magerem Eiweiß anstrebst.
Expertentipp: Den Verzehr von verarbeiteten Lebensmitteln zu reduzieren, ist eine der einfachsten Möglichkeiten, den Konsum von Transfetten zu verringern und die Gesamtqualität deiner Ernährung zu verbessern.
