Die Tomate (Solanum Lycopersicum) ist eine in Südamerika beheimatete Frucht aus der Familie der Nachtschattengewächse.
Obwohl es sich botanisch um eine Frucht handelt, wird sie im Allgemeinen wie ein Gemüse gegessen und zubereitet.
Tomaten sind die wichtigste Nahrungsquelle für das Antioxidans Lycopin, das mit vielen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht wurde, darunter ein verringertes Risiko für Herzerkrankungen und Krebs.
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Neue Gerichte entdeckenSie sind auch eine großartige Quelle für Vitamin C, Kalium, Folsäure und Vitamin K.
Normalerweise rot, wenn sie reif sind, können Tomaten auch in einer Vielzahl von Farben erscheinen, darunter Gelb, Orange, Grün und Lila. Darüber hinaus gibt es viele Unterarten von Tomaten mit unterschiedlichen Formen und Geschmacksrichtungen.
In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über Tomaten wissen müssen.
Nährwerte von Tomaten
Der Wassergehalt von Tomaten beträgt etwa 95 %. Die anderen 5% bestehen hauptsächlich aus Kohlenhydraten und Ballaststoffen.
Hier sind die Nährstoffe in einer kleinen (100 Gramm) rohen Tomate:
- Kalorien: 18
- Wasser: 95%
- Protein: 0,9 Gramm
- Kohlenhydrate: 3,9 Gramm
- Zucker: 2,6 Gramm
- Faser: 1,2 Gramm
- Fett: 0,2 Gramm
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate bestehen zu 4% aus rohen Tomaten, was bei einem mittelgroßen Exemplar (123 Gramm .) weniger als 5 Gramm Kohlenhydrate entspricht).
Einfache Zucker wie Glucose und Fructose machen fast 70 % des Kohlenhydratgehalts aus.
Faser
Tomaten sind eine gute Ballaststoffquelle und liefern etwa 1,5 Gramm pro durchschnittlicher Tomate.
Die meisten Ballaststoffe (87%) in Tomaten sind in Form von Hemicellulose, Cellulose und Lignin unlöslich.
Zusammenfassung: Frische Tomaten sind kohlenhydratarm. Der Kohlenhydratgehalt besteht hauptsächlich aus Einfachzuckern und unlöslichen Ballaststoffen. Diese Früchte bestehen hauptsächlich aus Wasser.
Vitamine und Mineralstoffe von Tomaten
Tomaten sind eine gute Quelle für mehrere Vitamine und Mineralstoffe:
- Vitamin C. Dieses Vitamin ist ein essentieller Nährstoff und Antioxidans. Eine mittelgroße Tomate kann etwa 28% der empfohlenen Tagesdosis liefern.
- Kalium. Kalium ist ein essentieller Mineralstoff und hilft bei der Blutdruckkontrolle und der Vorbeugung von Herzkrankheiten.
- Vitamin K1. Auch als Phyllochinon bekannt, ist Vitamin K wichtig für die Blutgerinnung und die Knochengesundheit.
- Folat (Vitamin B9). Folat, eines der B-Vitamine, ist wichtig für das normale Gewebewachstum und die Zellfunktion. Besonders wichtig für Schwangere.
Zusammenfassung: Tomaten sind eine gute Quelle für verschiedene Vitamine und Mineralstoffe wie Vitamin C, Kalium, Vitamin K und Folsäure.
Andere Pflanzenstoffe von Tomaten
Der Gehalt an Vitaminen und Pflanzenstoffen in Tomaten kann je nach Sorte und Probenahmezeitraum stark variieren.
Die wichtigsten Pflanzenstoffe in Tomaten sind:
- Lycopin. Lycopin ist ein rotes Pigment und Antioxidans und wurde eingehend auf seine positiven Auswirkungen auf die Gesundheit untersucht.
- Beta-Carotin. Beta-Carotin ist ein Antioxidans, das Lebensmitteln oft einen gelben oder orangen Farbton verleiht und in Ihrem Körper in Vitamin A umgewandelt wird.
- Naringenin. Dieses Flavonoid, das in Tomatenhaut vorkommt, verringert nachweislich Entzündungen und schützt vor verschiedenen Krankheiten bei Mäusen.
- Chlorogensäure. Chlorogensäure, eine starke antioxidative Verbindung, kann den Blutdruck bei Menschen mit erhöhten Spiegeln senken.
Chlorophylle und Carotinoide wie Lycopin sind für die satte Farbe der Tomaten verantwortlich.
Wenn der Reifeprozess beginnt, wird das Chlorophyll (grün) abgebaut und Carotinoide (rot) synthetisiert.
Lycopin
Lycopin – das häufigste Carotinoid in gereiften Tomaten – ist besonders bemerkenswert, wenn es um die Pflanzenstoffe der Frucht geht.
Es kommt in den höchsten Konzentrationen in der Haut vor.
Generell gilt: Je röter die Tomate, desto mehr Lycopin hat sie.
Tomatenprodukte – wie Ketchup, Tomatensaft, Tomatenmark und Tomatensaucen – sind die reichsten Nahrungsquellen für Lycopin in der westlichen Ernährung und liefern über 80 % des Nahrungslycopins in den Vereinigten Staaten.
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Gramm für Gramm ist der Lycopingehalt in verarbeiteten Tomatenprodukten oft viel höher als in frischen Tomaten.
Ketchup enthält beispielsweise 10–14 mg Lycopin pro 3,5 Unzen (100 Gramm), während eine kleine, frische Tomate (100 Gramm) nur 1–8 mg enthält.
Beachten Sie jedoch, dass Ketchup oft in sehr kleinen Mengen konsumiert wird. Daher ist es möglicherweise einfacher, Ihre Lycopinaufnahme zu erhöhen, indem Sie unverarbeitete Tomaten essen – die auch viel weniger Zucker als Ketchup enthalten.
Andere Lebensmittel in Ihrer Ernährung können die Aufnahme von Lycopin stark beeinflussen. Die Einnahme dieses Pflanzenstoffs mit einer Fettquelle kann die Aufnahme um das Vierfache erhöhen.
Allerdings nimmt nicht jeder Lycopin gleich schnell auf.
Auch wenn verarbeitete Tomatenprodukte einen höheren Lycopin-Gehalt aufweisen, wird empfohlen, nach Möglichkeit frische, ganze Tomaten zu verzehren.
Zusammenfassung: Lycopin ist einer der am häufigsten vorkommenden Pflanzenstoffe in Tomaten. Es ist in den höchsten Konzentrationen in Tomatenprodukten wie Ketchup, Saft, Paste und Sauce enthalten.
Gesundheitliche Vorteile von Tomaten
Der Verzehr von Tomaten und Produkten auf Tomatenbasis wurde mit einer verbesserten Hautgesundheit und einem geringeren Risiko für Herzerkrankungen und Krebs in Verbindung gebracht.
Herz Gesundheit
Herzerkrankungen – einschließlich Herzinfarkt und Schlaganfall – sind die weltweit häufigste Todesursache.
Eine Studie an Männern mittleren Alters verband niedrige Blutspiegel von Lycopin und Beta-Carotin mit einem erhöhten Risiko für Herzinfarkte und Schlaganfälle.
Zunehmende Beweise aus klinischen Studien deuten darauf hin, dass eine Supplementierung mit Lycopin helfen kann, das LDL (schlechte) Cholesterin zu senken.
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Klinische Studien mit Tomatenprodukten zeigen Vorteile gegen Entzündungen und Marker für oxidativen Stress.
Sie zeigen auch eine schützende Wirkung auf die innere Schicht der Blutgefäße und können das Risiko einer Blutgerinnung verringern.
Krebsvorsorge
Krebs ist das unkontrollierte Wachstum abnormer Zellen, die sich über ihre normalen Grenzen hinaus ausbreiten und oft in andere Teile des Körpers eindringen.
Beobachtungsstudien haben Verbindungen zwischen Tomaten – und Tomatenprodukten – und weniger Fälle von Prostata-, Lungen- und Magenkrebs festgestellt.
Obwohl der hohe Lycopingehalt als verantwortlich angesehen wird, ist eine qualitativ hochwertige Humanforschung erforderlich, um die Ursache dieser Vorteile zu bestätigen.
Eine Studie an Frauen zeigt, dass hohe Konzentrationen von Carotinoiden – die in großen Mengen in Tomaten vorkommen – vor Brustkrebs schützen können.
Hautgesundheit
Tomaten gelten als vorteilhaft für die Gesundheit der Haut.
Lebensmittel auf Tomatenbasis, die reich an Lycopin und anderen Pflanzenstoffen sind, können vor Sonnenbrand schützen.
Laut einer Studie erlitten Menschen, die 10 Wochen lang täglich 40 Gramm Tomatenmark – mit 16 mg Lycopin – mit Olivenöl eingenommen hatten, 40 % weniger Sonnenbrände.
Zusammenfassung: Studien zeigen, dass Tomaten und Tomatenprodukte Ihr Risiko für Herzerkrankungen und verschiedene Krebsarten verringern können. Diese Frucht ist auch für die Gesundheit der Haut von Vorteil, da sie vor Sonnenbrand schützen kann.
Kommerzieller Reifeprozess von Tomaten
Wenn Tomaten zu reifen beginnen, produzieren sie ein gasförmiges Hormon namens Ethylen.
Kommerziell angebaute Tomaten werden geerntet und transportiert, während sie noch grün und unreif sind. Um sie vor dem Verkauf rot zu machen, besprühen Lebensmittelunternehmen sie mit künstlichem Ethylengas.
Dieser Prozess hemmt die Entwicklung des natürlichen Geschmacks und kann zu geschmacklosen Tomaten führen.
Daher können lokal angebaute Tomaten besser schmecken, weil sie natürlich reifen dürfen.
Wenn Sie unreife Tomaten kaufen, können Sie den Reifeprozess beschleunigen, indem Sie sie in ein Blatt Zeitungspapier einwickeln und einige Tage auf der Küchentheke aufbewahren. Achte nur darauf, sie täglich auf Reife zu überprüfen.
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Zusammenfassung: Tomaten werden oft noch grün und unreif geerntet und dann mit Ethylengas künstlich gereift. Dies kann zu einer geringeren Geschmacksentwicklung führen, was zu langweiligen Tomaten führt.
Sicherheit und Nebenwirkungen von Tomaten
Tomaten werden im Allgemeinen gut vertragen und Tomatenallergien sind sehr selten.
Allergie
Obwohl Tomatenallergien selten sind, sind Personen, die gegen Gräserpollen allergisch sind, eher allergisch gegen Tomaten.
Dieser Zustand wird als Pollen-Nahrungsmittelallergie-Syndrom oder orales Allergiesyndrom bezeichnet.
Beim oralen Allergiesyndrom greift Ihr Immunsystem pollenähnliche Frucht- und Pflanzenproteine an, was zu allergischen Reaktionen wie Juckreiz im Mund, Halskratzen oder Schwellungen im Mund oder Rachen führt.
Auch Menschen mit Latexallergien können eine Kreuzreaktivität mit Tomaten erfahren.
Zusammenfassung: Tomaten werden im Allgemeinen gut vertragen, können aber bei Gräserpollenallergikern allergische Reaktionen hervorrufen.
Zusammenfassung
Tomaten sind saftig und süß, voller Antioxidantien und können bei der Bekämpfung verschiedener Krankheiten helfen.
Sie sind besonders reich an Lycopin, einem Pflanzenstoff, der mit einer verbesserten Herzgesundheit, Krebsprävention und Schutz vor Sonnenbrand verbunden ist.
Tomaten können ein wertvoller Bestandteil einer gesunden Ernährung sein.
