Süßkartoffeln und normale Kartoffeln sind beides knollige Wurzelgemüse, aber sie unterscheiden sich in Aussehen und Geschmack.
Sie stammen aus verschiedenen Pflanzenfamilien, bieten unterschiedliche Nährstoffe und wirken sich unterschiedlich auf deinen Blutzucker aus.
Dieser Artikel beschreibt die wichtigsten Unterschiede zwischen Süßkartoffeln und anderen Kartoffelsorten und wie man sie auf gesunde Weise zubereitet.
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Verschiedene Pflanzenfamilien
Süßkartoffeln und normale Kartoffeln gelten beide als Wurzelgemüse, sind aber nur entfernt miteinander verwandt.
Süßkartoffeln gehören zur Familie der Windengewächse (Convolvulaceae) und weiße Kartoffeln zu den Nachtschattengewächsen Solanaceae. Der essbare Teil dieser Pflanzen sind die Knollen, die an den Wurzeln wachsen.
Beide Sorten sind in Teilen Mittel- und Südamerikas beheimatet, werden aber mittlerweile auf der ganzen Welt gegessen.
Süßkartoffeln haben in der Regel eine braune Schale und orangefarbenes Fruchtfleisch, es gibt aber auch lila, gelbe und rote Sorten. Normale Kartoffeln gibt es in Braun-, Gelb- und Rottönen und mit weißem oder gelbem Fleisch.
In den Vereinigten Staaten und einigen anderen Ländern werden Süßkartoffeln oft als Yams bezeichnet, obwohl es sich um verschiedene Arten handelt.
Zusammenfassung: Süß- und normale Kartoffeln sind beides Wurzelgemüse. Sie sind entfernt verwandt, stammen aber aus verschiedenen Familien.
Süßkartoffeln und Kartoffeln sind beide nahrhaft
Süßkartoffeln werden oft als gesünder als weiße Kartoffeln angepriesen, aber in Wirklichkeit können beide Arten sehr nahrhaft sein.
Hier ist ein Nährstoffvergleich von jeweils 100 Gramm weißer und Süßkartoffel mit Schale:
Nährwertangaben für weiße Kartoffeln
- Kalorien: 92
- Protein: 2 Gramm
- Fett: 0,15 Gramm
- Kohlenhydrate: 21 Gramm
- Fasern: 2,1 Gramm
- Vitamin A: 0,1% des Tageswertes
- Vitamin B6: 12% des Tageswertes
- Vitamin C: 14% des Tageswertes
- Kalium: 17% des Tageswertes
- Kalzium: 1% des Tageswertes
- Magnesium: 6% des Tageswertes
Nährwertangaben für Süßkartoffeln
- Kalorien: 90
- Protein: 2 Gramm
- Fett: 0,15 Gramm
- Kohlenhydrate: 21 Gramm
- Fasern: 3,3 Gramm
- Vitamin A: 107% des Tageswertes
- Vitamin B6: 17% des Tageswertes
- Vitamin C: 22% des Tageswertes
- Kalium: 10% des Tageswertes
- Kalzium: 3% des Tageswertes
- Magnesium: 6% des Tageswertes
Während normale und Süßkartoffeln in Bezug auf Kalorien-, Protein- und Kohlenhydratgehalt vergleichbar sind, liefern weiße Kartoffeln mehr Kalium, während Süßkartoffeln unglaublich viel Vitamin A enthalten.
Beide Arten von Kartoffeln enthalten auch andere nützliche Pflanzenstoffe.
Süßkartoffeln, einschließlich roter und violetter Sorten, sind reich an Antioxidantien, die helfen, durch freie Radikale verursachte Zellschäden in deinem Körper zu bekämpfen.
Normale Kartoffeln enthalten so genannte Glykoalkaloide, die in Reagenzglasstudien krebshemmende und andere positive Wirkungen gezeigt haben.
Zusammenfassung: Beide Kartoffelsorten sind reich an Ballaststoffen, Kohlenhydraten und den Vitaminen B6 und C. Weiße Kartoffeln enthalten mehr Kalium, während Süßkartoffeln mehr Vitamin A enthalten.
Unterschiedliche glykämische Indizes
Die verschiedenen Kartoffelsorten unterscheiden sich auch in ihrem glykämischen Index (GI), der angibt, wie ein bestimmtes Lebensmittel deinen Blutzucker beeinflusst.
Lebensmittel mit einem GI von 70 oder höher verursachen einen schnelleren Anstieg des Blutzuckerspiegels als Lebensmittel mit einem mittleren GI von 56-69 oder einem niedrigen GI von 55 oder weniger.
Je nach Sorte und Kochverfahren können Süßkartoffeln einen GI von 44-94 haben. Gebackene Süßkartoffeln haben in der Regel einen viel höheren GI als gekochte, weil die Stärke beim Kochen verkleistert.
Auch der GI von normalen Kartoffeln variiert. Zum Beispiel haben gekochte rote Kartoffeln einen GI von 89, während gebackene Russet-Kartoffeln einen GI von 111 haben.
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Menschen, die an Diabetes oder anderen Blutzuckerproblemen leiden, können von einer Einschränkung von Lebensmitteln mit hohem GI profitieren. Daher wird oft empfohlen, Süßkartoffeln den weißen Kartoffeln vorzuziehen, da die süße Variante in der Regel einen niedrigeren GI hat.
Wie sich der Verzehr von Kartoffeln auf deinen Blutzucker auswirkt, hängt jedoch weitgehend von der Kartoffelsorte, der Portionsgröße und der Zubereitungsmethode ab. Einige Süßkartoffelsorten haben einen niedrigeren GI als normale Kartoffeln, andere nicht.
Zusammenfassung: Die Auswirkung des Verzehrs von Kartoffeln auf den Blutzuckerspiegel, bekannt als GI, variiert zwischen den verschiedenen Arten von Süß- und normalen Kartoffeln.
Beides passt zu einer ausgewogenen Ernährung
Sowohl Süßkartoffeln als auch normale Kartoffeln liefern Ballaststoffe, Vitamine, Mineralien und energiereiche Kohlenhydrate und können in eine ausgewogene Ernährung integriert werden, die eine Vielzahl anderer gesunder Lebensmittel enthält.
Wie man sie auf gesunde Weise zubereitet
Obwohl Kartoffeln sehr nahrhaft sind, werden sie oft auf ungesunde Weise zubereitet.
Weiße Kartoffeln können zum Beispiel zu Pommes frites verarbeitet werden, mit Butter und Sahne püriert oder gebacken und mit kalorienreichen Zutaten belegt werden.
Darüber hinaus können Süßkartoffeln mit Zucker, Marshmallows oder anderen weniger gesunden Zutaten kombiniert werden.
Um Süßkartoffeln oder normale Kartoffeln gesund zuzubereiten, koche oder backe sie, lass die Schale dran, um mehr Ballaststoffe zu erhalten, und serviere sie mit frischen Kräutern oder Gewürzen anstelle von Käse, Butter und Salz.
Wenn du dir Sorgen über die Auswirkungen dieser Wurzelgemüse auf deinen Blutzucker machst, entscheide dich für Salzkartoffeln anstelle von Bratkartoffeln.
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Wenn du Kartoffeln mit Lebensmitteln kombinierst, die weniger Kohlenhydrate enthalten, wie z. B. mageres Eiweiß und nicht stärkehaltige Gemüsesorten, kannst du auch ihre Auswirkungen auf den Blutzucker begrenzen.
Zusammenfassung: Sowohl Süß- als auch normale Kartoffeln können Teil einer ausgewogenen Ernährung sein. Backe oder koche Kartoffeln, anstatt sie zu frittieren, und entscheide dich für nahrhafte Toppings.
Zusammenfassung
Süßkartoffeln unterscheiden sich von anderen Kartoffelsorten in Aussehen, Geschmack und Nährwert.
Sowohl Süßkartoffeln als auch normale Kartoffeln liefern eine Vielzahl von Nährstoffen, darunter Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Vitamin C und Antioxidantien. Während weiße Kartoffeln mehr Kalium enthalten, liefern Süßkartoffeln viel mehr Vitamin A.
Auch Kartoffeln können sich unterschiedlich auf deinen Blutzucker auswirken, was allerdings von der Sorte, der Portionsgröße und anderen Faktoren abhängt.
Insgesamt können sowohl Süß- als auch normale Kartoffeln in eine gesunde Ernährung passen, wenn sie auf nahrhafte Weise zubereitet werden.
