Wenn Kartoffeln zu lange gelagert werden, können sie anfangen zu sprießen, was zu Diskussionen darüber führt, ob es sicher ist, sie zu essen.
Manche halten gekeimte Kartoffeln für völlig unbedenklich, solange du die Sprossen entfernst. Viele andere warnen jedoch auch, dass gekeimte Kartoffeln giftig sind und zu Lebensmittelvergiftungen führen können - und möglicherweise sogar zum Tod.
Dieser Artikel untersucht, ob der Verzehr von gekeimten Kartoffeln sicher ist.
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Warum es gefährlich sein kann, gekeimte Kartoffeln zu essen
Kartoffeln sind eine natürliche Quelle für Solanin und Chaconin, Glykoalkaloid-Verbindungen, die auch in verschiedenen anderen Lebensmitteln wie Auberginen und Tomaten vorkommen.
In winzigen Mengen können Glykoalkaloide gesundheitliche Vorteile bieten, darunter antibiotische Eigenschaften und blutzucker- und cholesterinsenkende Effekte. Sie können jedoch giftig werden, wenn sie im Übermaß verzehrt werden.
Wenn die Kartoffel keimt, steigt ihr Gehalt an Glykoalkaloiden an. Daher kann der Verzehr von gekeimten Kartoffeln dazu führen, dass du übermäßige Mengen dieser Verbindungen zu dir nimmst. Die Symptome treten in der Regel innerhalb weniger Stunden bis zu einem Tag nach dem Verzehr der gekeimten Kartoffeln auf.
In niedrigeren Dosen führt der übermäßige Konsum von Glykoalkaloiden in der Regel zu Erbrechen, Durchfall und Bauchschmerzen. In größeren Mengen können sie zu niedrigem Blutdruck, schnellem Puls, Fieber, Kopfschmerzen, Verwirrung und in einigen Fällen sogar zum Tod führen.
Einige kleine Studien deuten darauf hin, dass der Verzehr von gekeimten Kartoffeln während der Schwangerschaft das Risiko von Geburtsfehlern erhöhen kann. Schwangere Frauen sollten daher besonders auf gekeimte Kartoffeln verzichten.
Zusammenfassung: Gekeimte Kartoffeln enthalten höhere Mengen an Glykoalkaloiden, die bei übermäßigem Verzehr toxische Auswirkungen auf den Menschen haben können. Der Verzehr von gekeimten Kartoffeln während der Schwangerschaft kann auch das Risiko von Geburtsfehlern erhöhen.
Kann man giftige Verbindungen aus gekeimten Kartoffeln entfernen?
Glykoalkaloide sind besonders in den Blättern, Blüten, Augen und Trieben der Kartoffel konzentriert. Neben der Keimung sind physische Schäden, Grünfärbung und ein bitterer Geschmack drei Anzeichen dafür, dass der Glykoalkaloidgehalt einer Kartoffel drastisch angestiegen ist.
Daher kann das Wegwerfen der Sprossen, der Augen, der grünen Haut und der gequetschten Teile dazu beitragen, das Risiko einer Vergiftung zu verringern. Außerdem kann das Schälen und Braten dazu beitragen, den Glykoalkaloid-Gehalt zu senken - obwohl Kochen, Backen und Mikrowellen kaum Auswirkungen zu haben scheinen.
Allerdings ist derzeit unklar, ob diese Praktiken ausreichen, um dich angemessen und konsequent vor Glykoalkaloid-Toxizität zu schützen.
Aus diesem Grund empfiehlt das National Capital Poison Center - auch bekannt als Poison Control - Kartoffeln, die gekeimt oder grün geworden sind, am besten wegzuwerfen.
Zusammenfassung: Das Wegwerfen von Keimlingen, Augen, grüner Schale und gequetschten Teilen der Kartoffel sowie das Frittieren können dazu beitragen, den Glykoalkaloidgehalt zu senken, aber es sind noch weitere Untersuchungen nötig. Bis dahin ist es wahrscheinlich am sichersten, gekeimte oder grüne Kartoffeln wegzuwerfen.
Wie man Kartoffeln am Keimen hindert
Eine der besten Möglichkeiten, die Keimung von Kartoffeln zu reduzieren, ist, sie nicht auf Vorrat zu kaufen, sondern nur dann, wenn du sie verwenden willst.
Außerdem kann die Wahrscheinlichkeit des Keimens verringert werden, wenn du beschädigte Kartoffeln wegwirfst und sicherstellst, dass die restlichen Kartoffeln trocken sind, bevor du sie an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort lagerst.
Anekdotische Berichte legen nahe, dass man Kartoffeln nicht zusammen mit Zwiebeln lagern sollte, da beides zusammen die Keimung beschleunigen kann. Allerdings gibt es keine wissenschaftlichen Beweise, die diese Praxis unterstützen.
Empfohlener Artikel: Grüne Kartoffeln: harmlos oder giftig?
Zusammenfassung: Wenn du intakte, trockene Kartoffeln an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort lagerst, verringert sich die Wahrscheinlichkeit, dass sie austreiben. Am besten vermeidest du es, Kartoffeln auf Vorrat zu lagern, und du solltest sie nicht in der Nähe von Zwiebeln aufbewahren.
Zusammenfassung
Gekeimte Kartoffeln enthalten höhere Mengen an Glykoalkaloiden, die bei übermäßigem Verzehr für den Menschen giftig sein können.
Die Gesundheitsprobleme, die mit dem Verzehr von gekeimten Kartoffeln in Verbindung gebracht werden, reichen von Magenverstimmungen bis hin zu Herz- und Nervensystemproblemen und in schweren Fällen sogar bis zum Tod. Sie können auch das Risiko von Geburtsfehlern erhöhen.
Zwar kannst du den Glykoalkaloidgehalt in gekeimten Kartoffeln durch Schälen, Braten oder Entfernen der Keimlinge reduzieren, aber es ist unklar, ob diese Methoden ausreichen, um dich vor Toxizität zu schützen.
Bis wir mehr wissen, ist es wahrscheinlich am sichersten, den Verzehr von gekeimten Kartoffeln ganz zu vermeiden.
