Saure Sahne ist ein beliebtes fermentiertes Milchprodukt, das auf vielfältige Weise konsumiert wird.
Er wird oft als Gewürz zu Gerichten wie Suppen und gebackenen Kartoffeln verwendet, kann aber auch als Zutat in Backwaren wie Kuchen, Keksen und Keksen verwendet werden.
Er wird durch die Kombination von Sahne, also der fettreichen Schicht, die von der Vollmilch abgeschöpft wird, mit Milchsäurebakterien hergestellt. Diese Bakterien verzehren den Zucker in der Sahne, auch bekannt als Laktose, und setzen Milchsäure als Abfallprodukt frei.
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Neue Gerichte entdeckenDurch die Milchsäure wird die Sahne saurer, was zu einem herben, sauren Geschmack führt.
Obwohl saure Sahne für viele ein beliebtes Lebensmittel ist, können oder wollen manche Menschen sie aufgrund von Vorlieben, Unverträglichkeiten oder Allergien nicht verwenden.
Dieser Artikel listet die 7 besten Ersatzstoffe für saure Sahne auf und erklärt, wie du sie verwenden kannst.
Inhaltsverzeichnis
Gründe, warum du eine Vertretung brauchst
Es gibt eine Reihe von Gründen, warum du saure Sahne ersetzen musst, zum Beispiel:
- Milchallergie: Kuhmilch ist ein häufiges Allergen. Zwischen 2-3% der Kinder unter drei Jahren sind allergisch gegen Milch. Obwohl Statistiken zeigen, dass etwa 80% der Kinder aus dieser Allergie herauswachsen, müssen manche Menschen lebenslang auf Milch verzichten.
- Laktoseintoleranz: Laktose ist ein Zucker, der in Milchprodukten enthalten ist. Menschen mit Laktoseintoleranz können ihn nicht abbauen, weil sie einen Mangel an Laktase haben, dem Enzym, das zum Abbau von Laktose benötigt wird.
- Vegane Ernährung: Manche entscheiden sich dafür, tierische Produkte aus ihrer Ernährung auszuschließen. Veganer zum Beispiel ernähren sich aus vielen Gründen rein pflanzlich, zum Beispiel aus Gründen der Gesundheit, des Tierschutzes und der Umwelt.
- Gesundheitsgründe: Viele Menschen meiden Milch und Milchprodukte aus verschiedenen gesundheitlichen Gründen, einschließlich der Haut- und Hormongesundheit, während andere über den Einsatz von Antibiotika und Wachstumshormonen bei Milchkühen besorgt sind.
- Fettarme Diäten: Normale saure Sahne enthält viel Fett. 91% der Kalorien in normaler saurer Sahne stammen aus Fett. Obwohl dieser Nährstoff sehr wichtig ist, entscheiden sich viele Menschen für eine fettarme Ernährung, wenn sie versuchen, überflüssige Pfunde abzubauen.
- Geschmack oder fehlende Zutat: Manche Menschen mögen den würzigen Geschmack von saurer Sahne einfach nicht. Oder man braucht einen Ersatz, weil man keine saure Sahne zum Backen des Lieblingskuchens oder für ein frisch zubereitetes Chili hat.
Manche Menschen können oder wollen dieses beliebte Gewürz aus vielen Gründen nicht essen.
Zum Glück gibt es viele Milchprodukte und milchfreie Alternativen, die sie hervorragend ersetzen können.
1-4: Ersatzstoffe für saure Sahne auf Milchbasis
Es gibt mehrere gute Milchprodukte als Ersatz für saure Sahne, darunter griechischer Joghurt, Hüttenkäse, Crème fraîche und Buttermilch.
1. Griechischer Joghurt
Griechischer Joghurt ist ein hervorragender Ersatz für saure Sahne.
Während normaler Joghurt einen höheren Anteil an Flüssigkeit, also Molke, enthält, wird bei griechischem Joghurt ein großer Teil der Molke durch ein Sieb entfernt. Das Ergebnis ist eine dickere, würzigere Version des Joghurts, die saurer Sahne sehr ähnlich ist.
Außerdem ist griechischer Joghurt kalorienärmer, fettärmer und proteinreicher als saure Sahne mit vollem Fettgehalt.
Eine Unze (28 Gramm) normaler griechischer Joghurt enthält 37 Kalorien, 3 Gramm Fett und 2 Gramm Eiweiß. Die gleiche Menge Vollfett-Sauerrahm enthält 54 Kalorien, 6 Gramm Fett und 1 Gramm Eiweiß.
Griechischer Joghurt kann als Ersatz für Dips, Dressings und Toppings verwendet werden.
Außerdem kann griechischer Vollfettjoghurt zu gleichen Teilen anstelle von normaler saurer Sahne in jedem Rezept verwendet werden, auch bei Backwaren.
Zusammenfassung: Griechischer Joghurt ist ein passierter Joghurt, der eine dicke Konsistenz ähnlich wie saure Sahne hat. Er enthält jedoch weniger Kalorien und Fett und kann in vielen Rezepten als Ersatz für saure Sahne verwendet werden.
2. Hüttenkäse
Dieser Käse hat eine lange Geschichte. Man nimmt an, dass der Name Cottage Cheese im 18. Jahrhundert geprägt wurde, als amerikanische Siedler in ihren kleinen Häusern, den Cottages, Milchreste aus der Butterherstellung zu einem Weichkäse verarbeiteten.
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Hüttenkäse ist ein Käsebruchprodukt. Quark ist der feste Teil der Milch, der bei der Käseherstellung übrig bleibt, während die Molke der flüssige Teil ist.
Er ist mild und hat eine weiche und cremige Textur. Außerdem wird er in verschiedenen Fettanteilen und Käsebruchgrößen angeboten, von klein bis groß.
Außerdem enthält Hüttenkäse viel weniger Kalorien und Fett und mehr Eiweiß als saure Sahne.
Eine halbe Tasse (112 Gramm) enthält 110 Kalorien, 5 Gramm Fett und 12,5 Gramm Eiweiß. Zum Vergleich: Eine halbe Tasse saure Sahne enthält 222 Kalorien, 22 Gramm Fett und nur 2,5 Gramm Eiweiß.
Dieser Käse eignet sich hervorragend als fettarmer, proteinreicher Ersatz.
Eine Tasse Hüttenkäse kann mit 4 Esslöffeln Milch und 2 Teelöffeln Zitronensaft gemischt werden, um saure Sahne in jedem Rezept zu ersetzen.
Zusammenfassung: Hüttenkäse ist ein weicher, milder Käse, der weniger Kalorien und Fett und deutlich mehr Eiweiß enthält als saure Sahne. Er kann mit Milch und Zitronensaft kombiniert werden, um in Rezepten saure Sahne zu ersetzen.
3. Crème fraîche
Crème fraîche bedeutet wörtlich übersetzt frische Sahne. Dieses Molkereiprodukt ist saurer Sahne sehr ähnlich und wird durch Zugabe einer Bakterienkultur zu schwerer Sahne hergestellt.
Obwohl sie saurer Sahne ähnelt, hat Crème fraîche eine dickere, käseähnliche Konsistenz und ist weniger würzig im Geschmack.
Anders als Hüttenkäse und griechischer Joghurt enthält er mehr Fett und Kalorien als saure Sahne. Daher ist er vielleicht nicht die beste Wahl für diejenigen, die Kalorien zählen.
Eine Portion (28 Gramm) enthält 100 Kalorien und 11 Gramm Fett, also fast doppelt so viel wie in saurer Sahne.
Obwohl Crème fraîche ein kalorienreiches Lebensmittel ist, ist sie aufgrund ihres hohen Fettgehalts eine ideale Zutat für Soßen und Suppen, da du sie kochen kannst, ohne dir Gedanken über eine Trennung zu machen.
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Crème fraîche kann als einfacher Eins-zu-Eins-Ersatz für saure Sahne verwendet werden, aber bedenke, dass sich ihr milderer Geschmack auf den Geschmack der Speisen auswirken kann.
Zusammenfassung: Crème fraîche ist der sauren Sahne sehr ähnlich, enthält aber mehr Fett und Kalorien. Sie kann als Eins-zu-Eins-Ersatz verwendet werden, aber ihr milder Geschmack kann den Geschmack von Rezepten verändern.
4. Buttermilch
Traditionell bezeichnete der Begriff Buttermilch die Flüssigkeit, die bei der Herstellung von Butter aus Rahm übrig bleibt.
Bei diesem Verfahren ließ man die Milch eine Zeit lang ruhen. So konnten sich Rahm und Milch trennen, und es blieb der dicke Rahm übrig, der für die Butterherstellung verwendet wird.
Während der Ruhezeit fermentierten die natürlich vorkommenden Milchsäurebakterien den Milchzucker, wodurch eine würzige Flüssigkeit entstand, die Buttermilch genannt wurde.
Obwohl es in Indien und Pakistan immer noch üblich ist, wird es im Westen weniger häufig verwendet.
Wie saure Sahne wird auch kommerzielle Buttermilch pasteurisiert, wobei die Bakterien nach dem Erhitzen hinzugefügt werden.
Obwohl sein würziger Geschmack dem von saurer Sahne ähnelt, ist es eine Flüssigkeit und kann nur als Ersatz für saure Sahne in Backwaren oder Dressings verwendet werden.
Zusammenfassung: Buttermilch ist eine würzige Flüssigkeit, die als Ersatz für saure Sahne in Backwaren oder Dressings verwendet werden kann.
5-7: Milchfreie, vegane Ersatzprodukte für saure Sahne
Neben den Milchersatzprodukten für saure Sahne gibt es auch einige milchfreie Alternativen, die du verwenden kannst. Zu diesen veganfreundlichen Optionen gehören Kokosmilch, Cashews und Sojaprodukte.
5. Kokosnussmilch
Kokosmilch ist eine hervorragende milchfreie Alternative zu saurer Sahne.
Nicht zu verwechseln mit Kokosnusswasser: Kokosnussmilch wird aus dem Fleisch einer frisch geriebenen Kokosnuss gewonnen.
Er ist eine Hauptzutat in der südostasiatischen, südamerikanischen und karibischen Küche und wird auch in Nordamerika immer beliebter.
Kokosmilch ist laktosefrei und vegan, was sie zu einer großartigen Option für Menschen mit Milchallergien oder diätetischen Einschränkungen macht.
Interessanterweise ist sie ein hervorragender Ersatz für saure Sahne.
Die Sahne auf der Vollfett-Kokosmilch kann abgeschöpft und mit Apfelessig, Zitronensaft und Meersalz gemischt werden, um als pflanzlicher Sauerrahm-Ersatz für deine Lieblingsgerichte verwendet zu werden.
Vollfett-Kokosmilch eignet sich auch hervorragend als Ersatz für saure Sahne in Backwaren. Füge einfach 1 Esslöffel Zitronensaft für jede Tasse Kokosmilch hinzu, um den sauren Geschmack zu imitieren.
Zusammenfassung: Kokosmilch ist ein vegan-freundlicher Sauerrahm-Ersatz, der in vielen Rezepten problemlos verwendet werden kann.
6. Cashews
Es mag überraschen, aber Cashews sind ein toller Ersatz für saure Sahne.
Cashews sind butterartige, süße Nüsse, die relativ viel Fett enthalten. Ihr hoher Fettgehalt macht sie zu einer hervorragenden milchfreien Alternative zu saurer Sahne.
Eine Unze (28 Gramm) liefert 155 Kalorien und 12 Gramm Fett. Cashews sind auch eine gute Proteinquelle mit 5 Gramm pro Unze.
Eine reichhaltige und würzige vegane saure Sahne kannst du herstellen, indem du eingeweichte Cashews mit Essig, Zitronensaft und Meersalz mischst.
Dieser milchfreie Sauerrahmersatz eignet sich hervorragend zum Verfeinern von Suppen und Beilagen, ist aber nicht unbedingt zum Backen geeignet.
Zusammenfassung: Cashews sind eine fettreiche Nuss, die eingeweicht und mit Essig, Zitronensaft und Salz zu einer veganen Version von saurer Sahne gemischt werden kann.
7. Soja
Es gibt viele kommerzielle Sauerrahmersatzprodukte auf Sojabasis auf dem Markt, die für Veganer und Menschen mit einer Allergie gegen Milchprodukte geeignet sind.
Die meisten Sauerrahm-Alternativen auf Sojabasis haben ähnlich viele Kalorien und Fette wie der echte Sauerrahm.
Eine typische Portion Sauerrahm auf Sojabasis hat zum Beispiel 57 Kalorien und 5 Gramm Fett, während die gleiche Menge Sauerrahm 54 Kalorien und 6 Gramm Fett enthält.
Außerdem können diese Produkte in Rezepten und beim Backen als Eins-zu-Eins-Ersatz für saure Sahne verwendet werden, was sie zu einer praktischen Option für alle macht, die keine Milchprodukte konsumieren.
Sie enthalten jedoch in der Regel mehrere Zutaten, darunter Zuckerzusätze und Konservierungsstoffe, die manche Menschen aus gesundheitlichen Gründen vermeiden möchten.
Zum Glück kannst du zu Hause ganz einfach eine auf Soja basierende Version von saurer Sahne herstellen. Mische einfach Seidentofu mit Apfelessig, Zitronensaft und Salz.
Zusammenfassung: Kommerzielle oder selbstgemachte saure Sahne auf Sojabasis ist für Veganer und Menschen mit einer Milchallergie geeignet. Sie können in Rezepten anstelle von saurer Sahne verwendet werden.
Zusammenfassung
Saure Sahne ist eine beliebte Zutat. Manche Menschen brauchen jedoch aufgrund von Allergien, Vorlieben oder einfach, weil sie einen schnellen Ersatz für ein Rezept brauchen, eine schmackhafte Alternative.
Zum Glück gibt es eine Vielzahl geeigneter Milchprodukte und milchfreier Ersatzprodukte für saure Sahne.
Einige Sauerrahm-Ersatzstoffe eignen sich am besten für Toppings und Dressings, während andere eine hervorragende Ergänzung für Backwaren darstellen.
Wenn du auf der Suche nach einem Ersatz für saure Sahne bist, der den Geschmack deines Lieblingsgerichts nicht beeinträchtigt, ist eine Option aus dieser Liste die richtige Wahl.
