Selbstbackendes Weizenmehl ist ein Grundnahrungsmittel für erfahrene Bäcker und Hobbybäcker.
Es könnte jedoch hilfreich sein, alternative Optionen zur Hand zu haben.
Ganz gleich, ob du den Nährwert deines Lieblingsrezepts verbessern willst, eine glutenfreie Version zubereiten möchtest oder einfach kein Selbstmehl zur Hand hast, es gibt für fast jede Situation einen Ersatz.
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Neue Gerichte entdeckenHier sind die 12 besten Ersatzstoffe für Selbstmehl, einschließlich glutenfreier Optionen.
1. Allzweckmehl + Backtriebmittel
Allzweckmehl oder Weißmehl ist wohl der einfachste Ersatz für Steigmehl. Das liegt daran, dass selbstaufgehendes Mehl Weißmehl und ein Backtriebmittel kombiniert.
Beim Backen ist Sauerteig die Produktion von Gas oder Luft, die die Lebensmittel zum Aufgehen bringt.
Ein Backtriebmittel ist der Stoff oder die Kombination von Stoffen, die verwendet wird, um diesen Prozess auszulösen. Durch die Reaktion entsteht die typische poröse und fluffige Textur von Backwaren.
Das Backtriebmittel in selbstquellendem Mehl ist normalerweise Backpulver.
Ein chemisches Backtriebmittel wie Backpulver enthält in der Regel eine saure (niedriger pH-Wert) und eine basische (hoher pH-Wert) Substanz. Die Säure und die Base reagieren miteinander und erzeugen CO2-Gas, das die Backwaren aufgehen lässt.
Du kannst dein eigenes Steigmehl herstellen, indem du eines der folgenden Backtriebmittel verwendest:
- Backpulver: Für je drei Tassen (375 Gramm) Mehl fügen Sie zwei Teelöffel (10 Gramm) Backpulver hinzu.
- Backpulver + Weinstein: Mische einen viertel Teelöffel (1 Gramm) Backpulver und einen halben Teelöffel (1,5 Gramm) Weinstein zu einem Teelöffel (5 Gramm) Backpulver.
- Backpulver + Buttermilch: Mische einen viertel Teelöffel (1 Gramm) Backpulver und eine halbe Tasse (123 Gramm) Buttermilch, um einen Teelöffel (5 Gramm) Backpulver zu erhalten. Du kannst statt Buttermilch auch Joghurt oder saure Milch verwenden.
- Backpulver + Essig: Mische einen viertel Teelöffel (1 Gramm) Backpulver mit einem halben Teelöffel (2,5 Gramm) Essig zu einem Teelöffel (5 Gramm) Backpulver. Du kannst anstelle von Essig auch Zitronensaft verwenden.
- Backpulver + Melasse: Mische einen viertel Teelöffel (1 Gramm) Backpulver mit einer Drittel Tasse (112 Gramm) Melasse, um einen Teelöffel (5 Gramm) Backpulver zu erhalten. Du kannst statt der Melasse auch Honig verwenden.
Wenn du ein Backtriebmittel verwendest, das eine Flüssigkeit enthält, musst du den Flüssigkeitsgehalt deines Originalrezepts entsprechend reduzieren.
Zusammenfassung: Stelle dein eigenes Mehl her, indem du ein Backtriebmittel zu normalem Mehl hinzufügst.
2. Vollkornmehl
Wenn du den Nährwert deines Rezepts erhöhen möchtest, solltest du Vollkornmehl verwenden.
Weizenvollkornmehl enthält alle nahrhaften Bestandteile des ganzen Korns, einschließlich der Kleie, des Mehlkörpers und des Keims.
Die Forschung zeigt, dass Menschen, die regelmäßig Vollkornprodukte essen, seltener an Herzkrankheiten, bestimmten Krebsarten, Diabetes und anderen Infektionskrankheiten erkranken.
Du kannst Weißmehl genauso gut durch Vollkornmehl ersetzen, aber bedenke, dass es eine schwerere Konsistenz hat. Es eignet sich zwar hervorragend für herzhaftes Brot und Muffins, ist aber vielleicht nicht die beste Wahl für Kuchen und andere leichte Backwaren.
Vergiss nicht, ein Backtriebmittel hinzuzufügen, wenn du normales Weizenvollkornmehl anstelle von Steigmehl verwendest.
Zusammenfassung: Weizenvollkornmehl ist ein Vollkornersatz für selbstgemahlenes Mehl. Es wird am besten für herzhafte Backwaren wie Brot und Muffins verwendet.
3. Dinkelmehl
Dinkel ist ein uraltes Vollkorngetreide, das dem Weizen ernährungsphysiologisch sehr ähnlich ist.
Es ist sowohl in einer raffinierten als auch in einer Vollkornversion erhältlich.
Du kannst Dinkelmehl genauso gut durch Selbstmehl ersetzen, musst dann aber ein Backtriebmittel hinzufügen.
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Dinkel ist wasserlöslicher als Weizen, daher solltest du etwas weniger Flüssigkeit verwenden, als in deinem Originalrezept vorgesehen ist.
Wie Weizen enthält auch Dinkel Gluten und ist für Menschen, die sich glutenfrei ernähren, nicht geeignet.
Zusammenfassung: Dinkelmehl ist ein glutenhaltiges Getreide, das dem Weizen ähnelt. Wenn du es durch Dinkelmehl ersetzt, brauchst du möglicherweise weniger Flüssigkeit in deinem Rezept.
4. Amaranth-Mehl
Amaranth ist ein uraltes, glutenfreies Pseudogetreide. Es enthält alle neun essentiellen Aminosäuren und ist eine gute Quelle für Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien.
Obwohl Amaranthmehl technisch gesehen kein Getreide ist, ist es in vielen Rezepten ein geeigneter Ersatz für Weizenmehl.
Wie andere Vollkorngetreide ist auch Amaranthmehl dicht und herzhaft. Es wird am besten für Pfannkuchen und schnelles Brot verwendet.
Wenn du eine fluffigere, weniger dichte Textur möchtest, kann eine 50/50-Mischung aus Amaranth und einem helleren Mehl das gewünschte Ergebnis erzielen.
Du musst dem Amaranthmehl ein Backtriebmittel hinzufügen, da es keins enthält.
Zusammenfassung: Amaranthmehl ist ein glutenfreies, nährstoffreiches Pseudogetreide. Es eignet sich am besten für Pfannkuchen, schnelles Brot und andere herzhafte Backwaren.
5. Bohnen und Bohnenmehl
Bohnen sind ein unerwarteter, nährstoffreicher und glutenfreier Ersatz für selbstgemahlenes Mehl in bestimmten Backwaren.
Bohnen sind eine gute Quelle für Ballaststoffe, Eiweiß und verschiedene Mineralien. Untersuchungen zeigen, dass der regelmäßige Verzehr von Bohnen den Cholesterinspiegel senken kann.
In deinem Rezept kannst du eine Tasse (224 Gramm) gekochte, pürierte Bohnen und ein Backtriebmittel für jede Tasse (125 Gramm) Mehl ersetzen.
Schwarze Bohnen eignen sich am besten für Kakaorezepte, da ihre dunkle Farbe im Endprodukt sichtbar sein wird.
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Beachte, dass Bohnen mehr Feuchtigkeit speichern und weniger Stärke enthalten als Weizenmehl. Dies kann zu einem dichteren Endprodukt führen, das nicht so stark aufgeht.
Zusammenfassung: Bohnen sind ein nährstoffreicher, glutenfreier Ersatz für Mehl. Verwende eine Tasse (224 Gramm) pürierte Bohnen oder Bohnenmehl für eine Tasse (125 Gramm) selbstbackendes Mehl und füge ein Backtriebmittel hinzu.
6. Hafermehl
Hafermehl ist eine Vollkornalternative zu Weizenmehl.
Du kannst es kaufen oder ganz einfach selbst herstellen, indem du getrocknete Haferflocken in einer Küchenmaschine oder einem Mixer zu einem feinen Pulver verarbeitest.
Hafermehl geht nicht auf die gleiche Weise auf wie Weizenmehl. Du musst zusätzliches Backpulver oder ein anderes Backtriebmittel verwenden, damit dein Endprodukt richtig aufgeht.
Versuche, 2,5 Teelöffel (12,5 Gramm) Backpulver pro Tasse (92 Gramm) Hafermehl hinzuzufügen.
Wenn du aufgrund einer Glutenallergie oder -unverträglichkeit Hafermehl verwendest, solltest du darauf achten, dass der Hafer bei der Verarbeitung oft mit Gluten verunreinigt wird. Um dies zu vermeiden, solltest du darauf achten, dass du zertifizierten glutenfreien Hafer kaufst.
Zusammenfassung: Hafermehl ist eine Vollkornalternative zu selbstgemahlenem Mehl, die du leicht selbst herstellen kannst. Es benötigt mehr Backtriebmittel als andere Mehle, damit der Teig gut aufgeht.
7. Quinoa-Mehl
Quinoa ist ein beliebtes Pseudogetreide, das für seinen hohen Proteingehalt im Vergleich zu anderen Getreidesorten gelobt wird. Wie Amaranth enthält Quinoa alle neun essentiellen Aminosäuren und ist glutenfrei.
Quinoa-Mehl hat einen kräftigen, nussigen Geschmack und eignet sich hervorragend für Muffins und schnelles Brot.
Es ist sehr trocken, wenn es allein als Ersatz für selbst aufgehendes Mehl verwendet wird. Deshalb wird es am besten mit einer anderen Mehlsorte oder sehr feuchten Zutaten kombiniert.
In jedem Rezept, in dem du Quinoamehl ersetzt, musst du ein Backtriebmittel hinzufügen.
Zusammenfassung: Quinoamehl ist ein proteinreiches, glutenfreies Mehl, das sich gut für Muffins und schnelles Brot eignet. Es wird am besten zusammen mit einer anderen Mehlsorte verwendet, da es sehr trocken ist.
8. Grillenmehl
Grillenmehl ist ein glutenfreies Mehl, das aus gerösteten, gemahlenen Grillen hergestellt wird.
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Es hat den höchsten Proteingehalt aller Mehlersatzprodukte auf dieser Liste, mit 7 Gramm Protein in einer Portion von zwei Esslöffeln (28,5 Gramm).
Wenn du Heimchenmehl allein als Ersatz für selbstgemahlenes Mehl verwendest, können deine Backwaren bröckelig und trocken werden. Am besten verwendest du es in Kombination mit anderen Mehlen für einen zusätzlichen Proteinschub.
Grillenmehl ist für Vegetarier und Veganer nicht geeignet.
Wenn du mit dieser einzigartigen Zutat experimentierst, denke daran, dass du eventuell ein Backtriebmittel hinzufügen musst, wenn dein Rezept nicht bereits eines enthält.
Zusammenfassung: Grillenmehl ist ein proteinreicher Mehlersatz, der aus gerösteten Grillen hergestellt wird. Es wird am besten in Kombination mit anderen Mehlen verwendet, da es Backwaren trocken und bröckelig machen kann, wenn es allein verwendet wird.
9. Reismehl
Reismehl ist ein glutenfreies Mehl, das aus gemahlenem braunen oder weißen Reis hergestellt wird. Sein neutraler Geschmack und seine breite Zugänglichkeit machen es zu einer beliebten Alternative zu Weizenmehl.
Reismehl wird oft als Verdickungsmittel in Suppen, Soßen und Bratensoßen verwendet. Es eignet sich auch gut für feuchte Backwaren wie Kuchen und Knödel.
Reismehl nimmt Flüssigkeiten und Fette nicht so leicht auf wie Weizenmehl, wodurch Backwaren matschig oder fettig werden können.
Lass Teige und Reismehlmischungen vor dem Backen eine Weile ruhen. So haben sie mehr Zeit, die Flüssigkeiten aufzunehmen.
Reismehl wird am besten in Verbindung mit anderen glutenfreien Mehlen verwendet, um die Ergebnisse dem Weizenmehl anzunähern.
Möglicherweise brauchst du ein Backtriebmittel, damit die Ergebnisse denen von selbst aufsteigendem Mehl ähneln.
Zusammenfassung: Reismehl ist eine glutenfreie Alternative zu Weizenmehl. Es nimmt Flüssigkeiten und Fette nicht so gut auf, so dass die Teige vor dem Backen eine Weile ruhen müssen. Minimiere diesen Effekt, indem du Reismehl mit anderen Mehlsorten kombinierst.
10. Kokosnussmehl
Kokosnussmehl ist ein weiches, glutenfreies Mehl aus getrocknetem Kokosnussfleisch.
Wegen seines hohen Fett- und geringen Stärkegehalts verhält sich Kokosmehl beim Backen ganz anders als andere Mehle auf Getreidebasis.
Da Kokosmehl sehr saugfähig ist, musst du weniger verwenden als bei Weizenmehl. Die besten Ergebnisse erzielst du, wenn du für jede Tasse (125 Gramm) Weizenmehl eine viertel bis eine dritte Tasse (32-43 Gramm) Kokosmehl verwendest.
Kokosnussmehl benötigt außerdem zusätzliche Eier und Flüssigkeit, um die Backwaren zusammenzuhalten. In der Regel verwendest du sechs Eier pro Tasse (128 g) Kokosmehl und eine zusätzliche Tasse (237 ml) Flüssigkeit.
Möglicherweise musst du auch ein Backtriebmittel hinzufügen, das je nach Rezept variieren kann.
Aufgrund der großen Unterschiede zwischen Weizen- und Kokosmehl kann es eine gute Idee sein, vorgefertigte Rezepte zu verwenden, die speziell für Kokosmehl entwickelt wurden, anstatt zu experimentieren und deine eigenen Rezepte zu ändern.
Zusammenfassung: Kokosmehl ist ein glutenfreies Mehl, das aus Kokosnussfleisch hergestellt wird. Rezepte, in denen Kokosmehl als Weizenmehlersatz verwendet wird, müssen möglicherweise stark verändert werden, um das gleiche Ergebnis zu erzielen.
11. Nussmehle
Nussmehle sind eine glutenfreie Mehlvariante aus rohen Nüssen, die zu einem feinen Pulver gemahlen werden.
Sie sind eine gute Wahl, um Ballaststoffe, Eiweiß und gesunde Fette in Backrezepte einzubringen. Außerdem haben sie je nach Nusssorte einen einzigartigen Geschmack.
Die gängigsten Nussmehle sind:
- Mandel
- Pekannuss
- Haselnuss
- Walnuss
Um die gleiche Struktur wie bei Weizenmehl in Backwaren zu erreichen, solltest du Nussmehle mit anderen Mehlsorten und/oder Eiern verwenden. Möglicherweise musst du auch ein Backtriebmittel hinzufügen.
Nussmehle sind vielseitig und eine tolle Ergänzung für Kuchenkrusten, Muffins, Kuchen, Kekse und Brot.
Lagere Nussmehle im Gefrier- oder Kühlschrank, da sie leicht verderben können.
Zusammenfassung: Nussmehle werden aus gemahlenen, rohen Nüssen hergestellt. Sie erfordern die Zugabe von anderen Mehlsorten oder Eiern, da sie den Backwaren keine so gute Struktur verleihen wie Weizenmehl.
12. Alternative Mehlmischungen
Gluten- oder getreidefreie alternative Mehlmischungen sind eine großartige Option, um das Rätselraten bei der Verwendung verschiedener Mehlersatzstoffe zu erleichtern.
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Wenn du Selbstmehl gegen andere Mehlsorten austauschst, kann das Endprodukt anders ausfallen als erwartet, oder deine Ergebnisse können uneinheitlich sein.
Die Verwendung einer Kombination oder Mischung verschiedener Mehlsorten kann dir helfen, die richtige Textur, das richtige Aufgehen und den richtigen Geschmack deines Rezepts zu gewährleisten.
Normalerweise sind diese Mehlmischungen so konzipiert, dass sie Allzweckmehl imitieren. Daher brauchst du wahrscheinlich ein Backtriebmittel, um sicherzustellen, dass sich deine Mischung wie selbst aufgehendes Mehl verhält.
Vorgefertigte Mehlmischungen sind in vielen großen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Wenn du experimentierfreudig bist, kannst du auch versuchen, deine eigenen Mehlmischungen herzustellen.
Zusammenfassung: Die Verwendung einer vorgefertigten oder selbstgemachten Mischung alternativer Mehle sorgt für mehr Konsistenz bei deinen weizenmehlfreien Backversuchen.
Zusammenfassung
Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, Weizenmehl zu ersetzen, wenn du es nicht vorrätig hast, ein Rezept für eine Allergie anpassen musst oder einfach den Nährstoffgehalt deines Rezepts erhöhen möchtest.
Die meisten dieser Ersatzstoffe benötigen ein Backtriebmittel, damit deine Backwaren richtig aufgehen.
Viele glutenfreie Mehle lassen sich am besten mit anderen Alternativen kombinieren, um die Textur, das Aufgehen und den Geschmack von Backwaren auf Weizenbasis zu imitieren.
Bei der Erkundung dieser verschiedenen Optionen ist ein gewisses Maß an Neugier und Geduld für Experimente empfehlenswert.
Wenn du keine Lust auf Backexperimente hast, ist eine fertige Mischung aus alternativen Mehlen vielleicht die einfachste Lösung.
