Reiswein und Reisessig sind beliebte Zutaten in der asiatischen Küche.
Trotz ihrer ähnlichen Namen haben sie viele Unterschiede. Trotzdem fragst du dich vielleicht, ob du das eine anstelle des anderen verwenden kannst.
Dieser Artikel erklärt den Unterschied zwischen Reiswein und Essig, ihre Verwendung, ob sie austauschbar sind, und Alternativen.
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Vergleich von Reiswein und Reisessig
Obwohl beide aus fermentiertem Reis, Reiswein und Reisessig hergestellt werden, unterscheiden sich.
Verarbeitung
Reiswein ist ein beliebtes alkoholisches Getränk, das sowohl zum Trinken als auch zum Kochen verwendet wird. In Japan ist er als Sake bekannt und gilt als Nationalgetränk des Landes. Andere Varianten, die zum Kochen verwendet werden, sind Mirin aus Japan und Huangjiu aus China.
Der Wein wird durch die Gärung von Reisstärke mithilfe von Hefe, Pilzen und Milchsäurebakterien hergestellt, um Alkohol zu produzieren. Der Schimmelpilz Aspergillus oryzae zum Beispiel wandelt die Stärke in Zucker um, und die Hefe Saccharomyces cerevisiae produziert Alkohol.
Reisessig wird hergestellt, indem die Stärke im Reis mit Hilfe von Essigsäurebakterien (Mycoderma aceti) und kleinen Mengen Reiswein vergoren wird, um die Zucker in Alkohol und dann in Essigsäure umzuwandeln.
Um die Verwirrung noch zu vergrößern, wird Reisessig manchmal auch “Reisweinessig” genannt. Wie Rot- und Weißweinessig ist er kein alkoholisches Getränk, obwohl er “Wein” im Namen trägt, und auch kein Reiswein.
Geschmack
Huangjiu (chinesischer Reiswein), Mirin (japanischer Kochwein) und Sake (japanischer Trinkwein) sind die beliebtesten Reisweinsorten. Im Vergleich zu anderen Reisweinen haben sie einen süßen, milden Geschmack und meist einen geringeren Alkoholgehalt.
Es gibt viele andere Reisweinsorten auf dem Markt, von denen einige je nach Gärungsprozess und Zugabe von anderen Zutaten wie Gewürzen, Kräutern oder Früchten unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Farben aufweisen.
Reisessig hat einen süßen, sauren Geschmack, ähnlich wie andere Essigsorten, z.B. Apfelessig. Anders als Reiswein wird Reisessig normalerweise nur in kleinen Mengen verwendet.
Aufgrund der großen geschmacklichen Unterschiede ist es nicht empfehlenswert, die eine gegen die andere auszutauschen.
Ernährung
Sowohl Reiswein als auch Essig liefern wenig Nährstoffe. In Anbetracht ihrer unterschiedlichen Verwendung ist es schwierig, ihre Nährstoffprofile zu vergleichen.
Eine typische 147-ml-Portion Wein enthält 201 Kalorien, 7,5 Gramm Kohlenhydrate und 0 Gramm Zucker und Salz.
Ein Esslöffel (15 ml) gewürzter Reisessig hat 30 Kalorien, 8 Gramm Kohlenhydrate, 8 Gramm Zucker und 710 mg Salz. Gewürzter Reisessig enthält Zucker und Salz, also entscheide dich für ungewürzten Reisessig, wenn du den Konsum dieser Zutaten reduzieren willst.
Ungesüßter Reisessig hingegen enthält weder Kalorien noch Kohlenhydrate oder Zucker.
Verwendet
Reiswein wird zum Kochen verwendet und üblicherweise als alkoholisches Getränk konsumiert. Beim Kochen wird er normalerweise direkt zu den Gerichten gegeben oder als Geschmacksverstärker in Marinaden oder Soßen wie Teriyaki verwendet.
Die meisten asiatischen Länder haben ihre eigenen Weinsorten. Der beliebte kambodschanische Reisweinlikör Sombai zum Beispiel enthält Früchte, Gewürze und Zuckerrohr. Der Dansul - Gamju - ist ein Milchreiswein, der in Südkorea beliebt ist.
Bei Reisessig sind chinesische, japanische und koreanische Sorten wegen ihres milden Geschmacks und ihrer blassgelben Farbe am beliebtesten. Auch dunkler Essig wie Kurozu ist beliebt. Der Essig verfeinert Marinaden, Soßen, gebratenen Reis, eingelegtes Gemüse und Sushi.
Sushi bedeutet übersetzt “saurer Reis” oder “sauer schmeckend”. Das liegt an der traditionellen Zubereitung des Gerichts, bei der der Fisch zwischen fermentiertem Reis und Salz eingelegt wird. Mit der Zeit wurde stattdessen Reisessig verwendet, um den Fermentierungsprozess zu beschleunigen und den Geschmack zu verbessern.
Zusammenfassung: Reiswein ist ein süßes alkoholisches Getränk, das zum Kochen und Trinken verwendet wird. Reisessig ist eine Art Essig, der in Sushi, gebratenem Reis, Marinaden, Soßen und Salatdressings verwendet wird. Obwohl sie ähnliche Namen haben, sollte man sie nicht miteinander verwechseln.
Alternativen für Reiswein und Reisessig
Aufgrund der großen Unterschiede ist es nicht ratsam, Reisessig und Reiswein gleichwertig zu verwenden. Stattdessen findest du hier gute Alternativen, die du für beide verwenden kannst:
Alternativen für Reisessig
Es gibt viele Ersatzstoffe, die im Verhältnis 1:1 gegen Reisessig ausgetauscht werden können, obwohl der Geschmack etwas anders sein kann:
- Apfelessig. Sein milder Geschmack und seine Farbe eignen sich gut für Sushi, Marinaden und Vinaigrettes.
- Sherry-Essig. Aufgrund seines ähnlichen Geschmacks ist er ideal für die meisten Rezepte, in denen Reisessig verwendet wird.
- Weißweinessig. Verwendung in Soßen, Marinaden und Vinaigrettes.
- Rotweinessig. Ideal für Marinaden, Saucen und reichhaltige Fleischgerichte.
- Balsamico-Essig. Am besten für Salate oder zum Backen, einschließlich Hühnchen und Pizza.
- Zitrone oder Limette. Verdopple die Menge an Saft für Reisessig. Ideal für Salatdressings und Soßen.
- Champagneressig. Sein milder Geschmack eignet sich gut für Fischgerichte, Marinaden, Soßen und Salatdressings.
Füge eine Prise Zucker oder andere Süßungsmittel hinzu, um die Süße des Reisessigs zu erreichen.
Alternativen für Reiswein
Zum Kochen:
- Blasser trockener Sherry. Er ist aufgrund seiner ähnlichen Farbe und seines Geschmacks ein guter Ersatz für Mirin. Verwende ihn im Verhältnis 1:1.
- Gin. Sein ähnlicher Geschmack macht ihn zu einem guten Ersatz für weißen Reiswein. Du kannst 1/2 bis 3/4 der Menge verwenden oder nur ein wenig hinzufügen, bis du den gewünschten Geschmack erreicht hast.
- Weißwein. Wenn kein Gin verfügbar ist, kann Weißwein den weißen Reiswein leicht im Verhältnis 1:1 ersetzen.
- Trockener Sherry und Zucker. Um Shaoxing-Wein (dunkler Reiswein) zu ersetzen, nimm zu gleichen Teilen trockenen Sherry und eine Prise Zucker.
- Weißer Traubensaft. Eine alkoholfreie Variante, die sich gut für die meisten Gerichte eignet. Füge eine halbe ausgepresste Zitrone hinzu, um den Säuregehalt zu erhöhen.
Zum Trinken:
- Weißwein
- trockener Wermut
- weißer Traubensaft für eine alkoholfreie Variante
- jede andere Art von Reiswein wie Huangjiu, Sake, Dansul/Gamju oder Mijiu
Zusammenfassung: Du kannst Reisessig durch viele andere Essigsorten ersetzen, obwohl du vielleicht eine Prise Zucker zum Süßen hinzufügen solltest. Verwende Sherry, Wein, Traubensaft oder andere Reisweinsorten, wenn du eine Alternative zu Reiswein möchtest.
Zusammenfassung
Reisessig und Reiswein werden beide aus fermentiertem Reis hergestellt. Allerdings durchläuft der Essig zusätzliche Verarbeitungsschritte, um den Alkohol zu entfernen und Essigsäure zu produzieren.
Diese Verarbeitungsunterschiede führen zu völlig unterschiedlichen Produkten, die für verschiedene Zwecke verwendet werden.
Reiswein ist sowohl zum Kochen als auch zum Trinken geeignet. Zu den beliebtesten Sorten gehören Huangjiu, Mirin und Sake. Wenn dir der Reiswein ausgegangen ist oder du nach einer Alternative suchst, kannst du ihn durch die gleiche Menge trockenen Sherry, Weißwein, trockenen Wermut oder weißen Traubensaft ersetzen.
Reisessig wird häufig für Sushi, Marinaden, Soßen und Salatdressings verwendet. Andere Essigsorten wie Apfelessig, Sherry-Essig oder Weißweinessig lassen sich durch eine Prise Zucker leicht ersetzen.
Trotz ihrer gemeinsamen Namen solltest du keinen Reisessig für Reiswein verwenden und umgekehrt.
