Kokosnussöl hat sich in den letzten Jahren zu einem der beliebtesten Speiseöle weltweit entwickelt und wird in vielen pazifischen und asiatischen Ländern traditionell als eine der wichtigsten Fettquellen verwendet.
Dieses pflanzliche Fett hat einige Eigenschaften, die andere Speiseöle nicht haben. Da es zum Beispiel hauptsächlich aus gesättigten Fetten besteht, ist es bei Zimmertemperatur fest und nicht flüssig.
Es enthält außerdem mittelkettige Triglyceride (MCTs) und Laurinsäure, die der Fettverbrennung dienen und das Herz schützen können.
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Neue Gerichte entdeckenTrotzdem bist du vielleicht neugierig, welches Kokosöl für deine Bedürfnisse besser geeignet ist.
Dieser Artikel beschreibt die Unterschiede zwischen unraffiniertem und raffiniertem Kokosnussöl und zeigt auf, welche Art von Öl in bestimmten Fällen verwendet werden sollte.
Unterschiede in der Produktion
Der Hauptunterschied zwischen raffiniertem und unraffiniertem Kokosnussöl ist die Art der Herstellung, die sich auf einige physikalische Eigenschaften wie Geschmack und Rauchpunkt auswirkt.
Unraffiniertes Kokosnussöl
Unraffiniertes Kokosnussöl wird auch als natives Kokosnussöl bezeichnet und ist ein Öl, das aus dem Kokosnussfleisch gepresst und nicht weiter verarbeitet wurde.
Es gibt zwei Methoden, um unraffiniertes Kokosnussöl aus Kokosnüssen zu gewinnen:
- Trocken. Bei dieser Methode wird das Kokosöl mit einer Maschine aus dem getrockneten Kokosnussfleisch oder der Kopra gepresst.
- Nass. Bei dieser Technik werden Kokosmilch und Kokosöl aus frischen Kokosnüssen gepresst und die beiden dann getrennt.
Das meiste unraffinierte Kokosnussöl wird im Nassverfahren extrahiert. Einige unraffinierte Kokosnussöle werden als “kaltgepresst” bezeichnet, was bedeutet, dass bei der Gewinnung keine Hitze verwendet wurde.
Unraffiniertes Kokosnussöl ist bei Zimmertemperatur fest und hat einen starken Kokosnussgeschmack und -geruch, den es Speisen verleihen kann, die es enthalten. Sein Rauchpunkt, also die Temperatur, bei der das Öl zu rauchen beginnt, liegt bei 177°C (350°F).
Raffiniertes Kokosnussöl
Raffiniertes Kokosnussöl hingegen wird zusätzlich verarbeitet, damit es sich besser zum Kochen eignet.
Der Prozess beginnt mit dem Pressen von rohem Kokosnussöl aus Kopra. In diesem Schritt kann der Prozess ähnlich wie bei der Trockenextraktion von unraffiniertem Kokosnussöl ablaufen. Als nächstes können je nach Herstellungsverfahren einer oder mehrere der folgenden Schritte erfolgen:
- Entschleimen. Das rohe Kokosnussöl wird mit einem Entschleimungsmittel gemischt, um Schleimstoffe zu entfernen, die die Textur und Qualität des Öls verändern können. Das Öl wird in Wasser gewaschen, um diese Schleimstoffe vom Öl zu trennen.
- Neutralisieren. Natriumhydroxid oder Lauge wird dem Öl zugesetzt und bildet mit den freien Fettsäuren im Öl eine Seife. Das Öl wird dann mit Wasser gewaschen, um die Seife und die freien Fettsäuren zu entfernen. Dadurch wird das Risiko des Ranzigwerdens verringert, da freie Fettsäuren anfällig für Oxidation sind.
- Bleaching. Das Öl wird durch einen Aktivtonfilter “gebleicht”. Bei diesem Prozess wird kein Bleichmittel verwendet.
- Desodorierung. Das Öl wird hitzedesodoriert, um Kokosnussgeruch und -geschmack zu entfernen.
Das daraus gewonnene Kokosöl ist zwar stärker verarbeitet, hat aber einen höheren Rauchpunkt von 204-232°C (400-450°F), wodurch es sich besser für das Kochen bei hohen Temperaturen eignet. Außerdem ist es größtenteils geschmacks- und geruchsneutral.
Außerdem haben raffiniertes und unraffiniertes Kokosnussöl ein ähnliches Nährstoffprofil und liefern pro Esslöffel (14 Gramm) 120 Kalorien an reinem Fett. Die beiden Arten enthalten ähnliche MCT-Verhältnisse, Laurinsäure sowie gesättigte und ungesättigte Fette.
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Zusammenfassung: Unraffiniertes Kokosnussöl kann entweder durch ein Trocken- oder ein Nassverfahren gewonnen werden, während raffiniertes Kokosnussöl einige zusätzliche Verarbeitungsschritte durchläuft. Raffiniertes Kokosnussöl ist meist geschmacksneutral und hat einen höheren Rauchpunkt als unraffiniertes Kokosnussöl.
Die Wahl der richtigen Methode
Ob du dich für raffiniertes oder unraffiniertes Kokosnussöl entscheidest, ist in den meisten Fällen eine persönliche Vorliebe. Bei bestimmten Anwendungen kann jedoch eine Sorte besser geeignet sein. Hier sind einige Beispiele.
Backen
Da unraffiniertes Kokosnussöl einen starken Kokosnussgeschmack und -geruch hat, ist raffiniertes Kokosnussöl zum Backen möglicherweise die bessere Wahl. Wenn du raffiniertes Kokosnussöl verwendest, haben die Backwaren keinen Kokosnussgeschmack und -geruch, der sonst mit den Aromen kollidieren könnte.
Angenommen, du bevorzugst unraffiniertes Kokosnussöl und hast nichts gegen den Geschmack. In diesem Fall wird der niedrigere Rauchpunkt die Qualität der Backwaren wahrscheinlich nicht beeinträchtigen, da die Lebensmittel selbst in einem Ofen, der höher als 177°C (350°F) eingestellt ist, keine so hohen Temperaturen erreichen werden.).
Unabhängig davon sind beide Arten von Kokosnussöl eine großartige vegane Alternative zu Butter beim Backen, da beide Fette bei Zimmertemperatur fest sind.
Das macht Kokosöl ideal für Backwaren wie vegane Kekse und Kuchenkrusten, bei denen die Verwendung von festem Fett dazu beiträgt, ein leichtes und flockiges Produkt zu erzeugen.
Kochen
Der höhere Rauchpunkt von raffiniertem Kokosnussöl macht es zum klaren Sieger beim Kochen. Es ist ideal für das Kochen bei hoher Hitze, wie zum Beispiel beim Braten und Sautieren.
So kannst du bei höheren Temperaturen kochen, was zu einem knusprigen, aber nicht verbrannten Produkt führt.
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Du kannst unraffiniertes Kokosnussöl zum Kochen verwenden, obwohl du eventuell länger bei niedrigerer Temperatur kochen musst.
Alternativ eignet sich Avocadoöl besser für die Zubereitung bei hoher Hitze, z. B. zum Frittieren. Es hat einen Rauchpunkt von 253-271°C (488-520°F) und ein mildes, nussiges Aroma, das oft eine gute Ergänzung zu gebratenen oder sautierten Speisen ist.
Wenn du hingegen ein Öl für Salatdressings oder zum Beträufeln von zubereiteten Speisen suchst, ist natives Olivenöl extra die beste Wahl, denn es ist mild im Geschmack und bei Zimmertemperatur flüssig.
Olivenöl kann auch zum Kochen verwendet werden, da sein Rauchpunkt zwischen 350-410°F (175-210 °C) liegt).
Haut- und Haarpflege
Viele Menschen verwenden Kokosnussöl als natürliche Feuchtigkeitscreme oder Spülung für ihre Haut und Haare.
Du kannst raffiniertes Kokosnussöl verwenden, wenn dich der Geruch des unraffinierten Öls stört. Unraffiniertes Kokosnussöl ist jedoch besser, weil es weniger verarbeitet und wahrscheinlich sanfter zu deiner Haut und deinem Haar ist.
Diätetische Bedürfnisse
Manche Menschen verwenden Kokosnussöl, weil es zu ihren Ernährungsgewohnheiten passt. Zum Beispiel ist das Öl eine beliebte Wahl für Menschen, die eine kohlenhydratarme, fettreiche Keto-Diät einhalten, weil es kleine Mengen an potenziell fettverbrennendem MCT-Öl enthält.
Für Keto-Konsumenten sind in der Regel beide Sorten geeignet, da ihre Nährstoffprofile sehr ähnlich sind.
Manche Menschen legen jedoch mehr Wert auf die Qualität ihrer Ernährung als auf den Gehalt an Makronährstoffen. Unraffiniertes Kokosnussöl wäre zum Beispiel die bessere Wahl für Menschen, die sich minimal verarbeitet ernähren, weil es weniger verarbeitet ist.
Zusammenfassung: Aufgrund seines milden Geschmacks und seines hohen Rauchpunkts ist raffiniertes Kokosnussöl die bessere Wahl zum Backen und Kochen. Für die Haut- und Haarpflege sowie für bestimmte Ernährungsgewohnheiten kann jedoch minimal verarbeitetes, unraffiniertes Kokosöl besser geeignet sein.
Zusammenfassung
Obwohl raffiniertes und unraffiniertes Kokosnussöl das gleiche Nährstoffprofil haben, unterscheiden sie sich erheblich.
Raffiniertes Kokosnussöl hat einen milderen Geruch und Geschmack, aber einen höheren Rauchpunkt, während unraffiniertes Kokosnussöl minimal verarbeitet ist und einen starken Kokosnussgeschmack und einen niedrigeren Rauchpunkt hat.
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Je nachdem, wofür du das Öl brauchst, kann die eine Sorte besser für dich geeignet sein als die andere. Unabhängig davon sind raffiniertes und unraffiniertes Kokosöl aufgrund ihres ähnlichen Nährstoffgehalts großartige gesunde Fettquellen.
