Gekochte Kartoffeln sind eine beliebte Zutat für Beilagen, Salate und Hauptgerichte.
Der Verzehr von rohen Kartoffeln ist jedoch nicht so weit verbreitet, da sie oft als weniger schmackhaft und schwer verdaulich gelten.
Obwohl der Verzehr von rohen Kartoffeln mit verschiedenen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht wird, gibt es auch einige Bedenken hinsichtlich ihrer Sicherheit und ihres Nährwerts.
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Neue Gerichte entdeckenIn diesem Artikel werden die Vorteile und Risiken von rohen Kartoffeln untersucht und festgestellt, ob sie gesund oder schädlich sind.
Inhaltsverzeichnis
Rohe Kartoffeln vs. gekochte Kartoffeln
Rohe Kartoffeln haben typischerweise einen bitteren Geschmack und eine stärkehaltige Konsistenz, die für viele Menschen unattraktiv ist.
Aus diesem Grund bevorzugen die meisten Menschen das Backen, Braten, Grillen oder Rösten ihrer Kartoffeln, bevor sie sie essen.
Dies führt zu einigen bemerkenswerten Unterschieden in Geschmack, Textur und Farbe.
Wenn rohe Kartoffeln gekocht werden, durchlaufen sie einen Prozess, der Maillard-Reaktion genannt wird - eine chemische Reaktion, die zwischen Aminosäuren und reduzierendem Zucker in Gegenwart von Hitze stattfindet.
Dieser Bräunungseffekt ist verantwortlich für den ausgeprägten Geschmack und die charakteristische Farbe und Knusprigkeit der gekochten Kartoffel.
Außerdem hat die Forschung gezeigt, dass beim Kochen von Kartoffeln bestimmte Verbindungen entstehen, die für den einzigartigen Geschmack verantwortlich sind und gekochte Kartoffeln schmackhafter machen als rohe.
Zusammenfassung: Rohe Kartoffeln haben einen bitteren Geschmack und eine stärkehaltige Konsistenz. Wenn Kartoffeln gekocht werden, durchlaufen sie die Maillard-Reaktion und produzieren Verbindungen, die ihre Schmackhaftigkeit erhöhen.
Gehalt an resistenter Stärke
Rohe Kartoffeln enthalten viel resistente Stärke, eine Art von Stärke, die dein Körper nicht verdaut oder aufnimmt. Stattdessen wird sie als Energielieferant für deine nützlichen Darmbakterien verwendet.
Die Aufnahme von resistenter Stärke in deine Ernährung wird mit einer Reihe von möglichen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht.
Studien zeigen, dass es den Blutzuckerspiegel senken, die Insulinempfindlichkeit verbessern und das Sättigungsgefühl aufrechterhalten kann, um die Gewichtsabnahme zu unterstützen.
Resistente Stärke wird auch in Butyrat umgewandelt, eine wichtige kurzkettige Fettsäure, die die Gesundheit der Verdauung verbessern kann.
Reagenzglasstudien haben ergeben, dass Butyrat Entzündungen im Dickdarm unterdrücken und das Wachstum von Dickdarmkrebszellen blockieren kann.
Einer Studie zufolge könnte die Behandlung mit Butyrat auch dazu beitragen, verschiedene Symptome des Reizdarmsyndroms (IBS) zu lindern, darunter Blähungen und Bauchschmerzen.
Zusammenfassung: Rohe Kartoffeln enthalten viel resistente Stärke, die mit einer Verbesserung des Blutzuckerspiegels, einer erhöhten Insulinempfindlichkeit, einem gesteigerten Sättigungsgefühl und einer verbesserten Verdauungsgesundheit in Verbindung gebracht wurde.
Rohe Kartoffeln sind reich an Vitamin C
Das Kochen von Kartoffeln macht sie zwar schmackhafter, kann aber auch zu einem Verlust bestimmter Nährstoffe führen.
Gramm für Gramm enthalten rohe Kartoffeln weniger Kalorien und Kohlenhydrate, aber auch weniger Eiweiß als gebackene Kartoffeln. Außerdem bieten sie etwas weniger Kalium und Vitamin B6.
Allerdings enthalten sie deutlich mehr andere wichtige Mikronährstoffe - sie enthalten doppelt so viel Vitamin C pro Gramm wie Ofenkartoffeln.
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Vitamin C ist ein essentielles wasserlösliches Vitamin, das als Antioxidans wirkt und eine Rolle bei allem spielt, von der Kollagenproduktion bis zur Immunfunktion.
Da hohe Temperaturen das Vitamin C zerstören, ist der Verzehr von rohen statt gekochten Kartoffeln eine einfache Möglichkeit, die Zufuhr dieses wichtigen Vitamins zu erhöhen.
Zusammenfassung: Rohe Kartoffeln enthalten weniger Kalorien, Eiweiß, Kohlenhydrate und verschiedene Mikronährstoffe. Dennoch enthalten sie doppelt so viel Vitamin C wie gebackene Kartoffeln, Gramm für Gramm.
Antinährstoffe können die Nährstoffaufnahme hemmen
Kartoffeln enthalten Antinährstoffe wie Protein-Trypsin-Inhibitoren und Lektine, die die Verdauung und Aufnahme von Nährstoffen durch den Körper beeinträchtigen können.
Das Kochen von Kartoffeln reduziert nachweislich den Gehalt an Antinährstoffen und hilft so, die Nährstoffaufnahme zu optimieren und Mangelerscheinungen zu vermeiden.
In einer Reagenzglasstudie wurde zum Beispiel festgestellt, dass das Kochen von Kartoffeln eine Art von Trypsininhibitor vollständig und eine andere teilweise inaktivieren konnte.
In einer anderen Reagenzglasstudie wurde festgestellt, dass das Kochen von Kartoffeln 50-60% des Lektingehalts eliminiert.
Für Menschen, die sich ausgewogen und abwechslungsreich ernähren, stellen Antinährstoffe wahrscheinlich kein Problem dar.
Wenn du dich jedoch restriktiv ernährst und deine Ernährung auf Getreide, Hülsenfrüchte oder Knollen basiert, kann das Kochen von Kartoffeln eine gute Option sein, um die Nährstoffaufnahme zu maximieren.
Zusammenfassung: Kartoffeln enthalten Antinährstoffe, die die Verdauung und Aufnahme von Nährstoffen beeinträchtigen können. Kartoffeln zu kochen ist eine wirksame Strategie, um den Gehalt an Antinährstoffen zu reduzieren.
Rohe Kartoffeln können giftige Verbindungen enthalten
Kartoffeln enthalten Glykoalkaloide, eine Art chemischer Verbindung, die in Nachtschattengewächsen vorkommt und in großen Mengen giftig sein kann.
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Kartoffeln, insbesondere grüne Kartoffeln, enthalten zwei Arten von Glykoalkaloiden: Solanin und Chaconin.
Wenn Kartoffeln dem Sonnenlicht ausgesetzt werden, produzieren sie Chlorophyll, eine Art Pflanzenpigment, das die Kartoffeln grün werden lässt.
Ganz zu schweigen davon, dass die Sonneneinstrahlung auch die Produktion von Glykoalkaloiden erhöhen kann. Deshalb wird allgemein empfohlen, den Verzehr von grünen Kartoffeln einzuschränken, um die Aufnahme dieser schädlichen Chemikalien zu minimieren.
Wenn sie in hohen Dosen konsumiert werden, können die Symptome einer Glykoalkaloid-Toxizität Benommenheit, Juckreiz, erhöhte Empfindlichkeit und Verdauungsprobleme sein.
Laut einer Reagenzglasstudie kann das Kochen, Backen und Mikrowellenkochen von Kartoffeln die Gesamtkonzentration von Glykoalkaloiden erheblich reduzieren.
Das Schälen von Kartoffeln, das Vermeiden von grünen Kartoffeln und die richtige Lagerung, um Sonneneinstrahlung zu vermeiden, können das Risiko von Nebenwirkungen ebenfalls verringern.
Zusammenfassung: Kartoffeln enthalten Glykoalkaloide, die durch Sonneneinstrahlung gebildet werden und in hohen Mengen gesundheitsschädlich sein können. Kochen, Schälen und richtige Lagerung von Kartoffeln können helfen, den Glykoalkaloidgehalt zu minimieren.
Rohe Kartoffeln können Verdauungsprobleme verursachen
Obwohl resistente Stärke mit verschiedenen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht wird, können hohe Mengen - wie sie in rohen Kartoffeln enthalten sind - zu Verdauungsproblemen beitragen.
Resistente Stärke wirkt als Präbiotikum und wird von den nützlichen Bakterien in deinem Darm fermentiert, was zur Produktion von Blähungen in deinem Dickdarm führt.
Magenbeschwerden, Blähungen und Völlegefühl sind einige der häufigsten Nebenwirkungen, die mit dem Konsum von Präbiotika und resistenter Stärke in Verbindung gebracht werden.
Rohe Kartoffeln können auch eher Verunreinigungen und Bakterien aus dem Boden beherbergen, die normalerweise durch das Kochen zerstört werden, was das Risiko von lebensmittelbedingten Krankheiten und Infektionen erhöht.
Der beste Weg, um negative Symptome zu vermeiden, ist, die Einnahme über mehrere Tage oder Wochen langsam zu erhöhen und die Einnahme zu reduzieren, wenn du unerwünschte Nebenwirkungen bemerkst.
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Achte außerdem darauf, die Kartoffeln gründlich zu waschen, um mögliche Krankheitserreger zu entfernen, und erwäge, die Kartoffeln vor dem Verzehr zu schälen, um das Risiko einer Kontamination weiter zu verringern.
Zusammenfassung: Der Verzehr großer Mengen resistenter Stärke aus Lebensmitteln wie rohen Kartoffeln kann zu Verdauungsproblemen wie Magenbeschwerden, Blähungen und Völlegefühl führen.
Zusammenfassung
Rohe Kartoffeln verursachen eher Verdauungsprobleme und können mehr Antinährstoffe und schädliche Verbindungen enthalten.
Sie enthalten jedoch mehr Vitamin C und resistente Stärke, was sich positiv auf die Gesundheit auswirken kann.
In Wahrheit können sowohl rohe als auch gekochte Kartoffeln in Maßen als Teil einer gesunden Ernährung genossen werden. Achte einfach auf grundlegende Lebensmittelsicherheit und die richtige Zubereitung.
Egal, wie du deine Kartoffeln genießt, achte darauf, sie gründlich zu waschen, richtig zu lagern und viel anderes Obst und Gemüse zu essen, um deine Ernährung abzurunden.
