Rosinen, Sultaninen und Korinthen sind beliebte Trockenfrüchte.
Genauer gesagt sind es verschiedene Arten von getrockneten Weintrauben.
Sie sind vollgepackt mit wichtigen Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien und werden in verschiedenen Küchen weltweit sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten verwendet.
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Dieser Artikel erklärt den Unterschied zwischen Rosinen, Sultaninen und Korinthen.
Es gibt verschiedene Arten von getrockneten Weintrauben
Rosinen, Sultaninen und Korinthen sind verschiedene Arten von getrockneten Weintrauben.
Die Unterschiede zwischen den drei Sorten zu verstehen, kann jedoch verwirrend sein, insbesondere bei Rosinen und Sultaninen, da ihre Definitionen in verschiedenen Teilen der Welt unterschiedlich sind.
In den USA wird der Begriff “raisin” für Rosinen und Sultaninen verwendet. Sultaninen werden als “goldene” Rosinen bezeichnet, um die beiden zu unterscheiden.
Auf internationaler Ebene sieht das anders aus. In den meisten Ländern, auch in Großbritannien, werden Rosinen und Sultaninen nach der Traubensorte und der Verarbeitungsmethode unterschieden.
Der Begriff “Johannisbeere” bezieht sich auch auf Beeren aus der Familie der Stachelbeeren, wie zum Beispiel die rote und schwarze Johannisbeere.
Um Verwirrung zu vermeiden, beziehen wir uns in diesem Artikel auf Rosinen und Sultaninen gemäß den internationalen Definitionen.
Rosinen
Rosinen sind eine Art von Trauben, die etwa drei Wochen lang getrocknet wurden. Die Trauben werden beim Trocknen dunkler, was den Rosinen ihre dunkelbraune Farbe verleiht.
Zur Herstellung von Rosinen werden verschiedene Traubensorten verwendet. Die Größe, der Geschmack und die Farbe hängen von der Traubensorte ab.
In den USA werden Rosinen normalerweise aus der Sorte Thompson Seedless hergestellt.
In Australien werden Rosinen jedoch ausschließlich aus größeren Rebsorten wie Muscat, Lexia und Waltham Cross hergestellt und sind oft größer als Sultaninen.
Rosinen haben eine dunkle Farbe, eine weiche Textur und einen süßen Geschmack. Sie sind in der Regel größer als Sultaninen und Korinthen.
Sultaninen
Sultaninen werden aus grünen kernlosen Trauben hergestellt, insbesondere aus der Sorte Thompson Seedless.
Im Gegensatz zu Rosinen werden Sultaninen vor dem Trocknen in der Regel mit einer Lösung auf Ölbasis überzogen, um den Prozess zu beschleunigen. Aus diesem Grund haben sie oft eine hellere Farbe als Rosinen und Korinthen.
In Australien werden einige Sultaninen ohne Trocknungslösung hergestellt. Diese Trauben brauchen länger zum Trocknen - bis zu drei Wochen - und haben eine dunkelbraune Farbe. Sie werden oft als “natürliche” Sultaninen bezeichnet.
In den USA werden Sultaninen als “golden raisins” oder “sultana raisins” bezeichnet. Diese Trauben werden mit einem Konservierungsmittel namens Schwefeldioxid behandelt, um ihre hellere Farbe der Traube zu erhalten.
Sultaninen sind in der Regel kleiner als Rosinen, süßer, saftiger und von hellerer Farbe als Rosinen und Korinthen.
Johannisbeeren
Johannisbeeren, auch bekannt als “Zante-Johannisbeeren”, sind kleine, getrocknete Trauben.
Trotz ihres Namens werden Johannisbeeren durch Trocknen einer Sorte kleiner, kernloser Trauben namens “Black Corinth” und “Carina” hergestellt.”
Johannisbeeren werden bis zu drei Wochen lang getrocknet.
Aufgrund ihrer geringen Größe haben sie einen süßen, würzigen und intensiven Geschmack und verleihen sowohl süßen als auch herzhaften Gerichten Textur und Süße.
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Zusammenfassung: Rosinen, Sultaninen und Korinthen sind allesamt getrocknete Weintrauben. Rosinen und Sultaninen sind weich, süß und saftig, während Korinthen einen intensiven, süßen und würzigen Geschmack haben. Rosinen sind in der Regel die größten der drei.
Ihre Nährstoffprofile sind ähnlich
Rosinen, Sultaninen und Korinthen sind sehr nahrhaft.
Das liegt am Trocknungsprozess, der den Wassergehalt von 80% auf 15% reduziert.%.
Die Trauben schrumpfen während dieses Prozesses und hinterlassen eine kleine, nährstoffreiche Trockenfrucht. Getrocknete Trauben enthalten bis zu viermal mehr Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe als frische Trauben.
Die folgende Liste vergleicht die Nährwertunterschiede zwischen 1 Unze (28 Gramm) Rosinen, Sultaninen und Korinthen.
Nährstoffprofil von Rosinen
- Kalorien: 95
- Kohlenhydrate: 22 Gramm
- Protein: 1 Gramm
- Fett: 0 Gramm
- Fasern: 1 Gramm
- Zucker: 17 Gramm
- Kalium: 6% der empfohlenen Tagesdosis
- Vitamin C: 1% der empfohlenen Tagesdosis
- Vitamin K: 1% der empfohlenen Tagesdosis
Nährstoffprofil von Sultaninen
- Kalorien: 106
- Kohlenhydrate: 22 Gramm
- Protein: 1 Gramm
- Fett: 0 Gramm
- Fasern: 2 Gramm
- Zucker: 21 Gramm
- Kalium: 8% der empfohlenen Tagesdosis
- Vitamin C: 1% der empfohlenen Tagesdosis
- Vitamin K: 1% der empfohlenen Tagesdosis
Nährstoffprofil von Johannisbeeren
- Kalorien: 79
- Kohlenhydrate: 21 Gramm
- Protein: 1 Gramm
- Fett: 0 Gramm
- Fasern: 2 Gramm
- Zucker: 19 Gramm
- Kalium: 7% der empfohlenen Tagesdosis
- Vitamin C: 2% der empfohlenen Tagesdosis
- Vitamin K: 1% der empfohlenen Tagesdosis
Wie du sehen kannst, sind die Unterschiede zwischen den drei Sorten gering. Alle haben einen hohen Anteil an natürlichem Zucker und enthalten etwa 60-75% Zucker.
Sie enthalten außerdem viele Ballaststoffe und Kalium und sind eine großartige Quelle für Pflanzenstoffe, einschließlich starker Antioxidantien.
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Der Vitamin C- und Vitamin K-Gehalt ist jedoch deutlich geringer als bei den frischen Sorten, wenn die Trauben getrocknet werden.
Zusammenfassung: Rosinen, Sultaninen und Korinthen haben ein ähnliches Nährstoffprofil, da sie alle reich an Ballaststoffen, Kalium und Antioxidantien sind. Der Nachteil ist, dass sie viel Zucker enthalten und einen geringeren Vitamin C- und K-Gehalt haben als frische Trauben.
Sie können die gleichen gesundheitlichen Vorteile bieten
Rosinen, Sultaninen und Korinthen sind in mehrfacher Hinsicht gut für deine Gesundheit.
Alle drei sind ausgezeichnete Quellen für Antioxidantien, einschließlich Polyphenole.
Antioxidantien schützen die Zellen vor schädlichen Schäden durch freie Radikale und oxidativen Stress, die zu Entzündungen und vielen Krankheiten, einschließlich Krebs, beitragen.
Außerdem sind Rosinen, Sultaninen und Korinthen reich an Ballaststoffen. Eine Unze (28 Gramm) enthält zwischen 1-2 Gramm Ballaststoffe, was 4-8% des Tagesbedarfs entspricht.
Studien deuten darauf hin, dass eine Ernährung mit viel ballaststoffreichem Obst und Gemüse dazu beitragen kann, das Risiko von Bluthochdruck, Herzkrankheiten und Diabetes zu senken.
Studien zeigen außerdem, dass der Verzehr von Rosinen:
- Blutdruck senken
- Verbessere die Blutzuckerkontrolle
- Steigerung des Sättigungsgefühls
Obwohl die gesundheitlichen Vorteile von Sultaninen und Korinthen nicht explizit untersucht wurden, dürften sie aufgrund ihres vergleichbaren Nährstoffprofils ähnliche gesundheitliche Auswirkungen haben.
Obwohl Rosinen, Sultaninen und Korinthen eine gesunde Wahl sein können, ist es wichtig, daran zu denken, dass Trockenfrüchte viel Zucker und Kalorien enthalten und man sich leicht überfressen kann.
Aus diesem Grund sollten Trockenfrüchte nur in kleinen Mengen gegessen werden, am besten zusammen mit anderen nahrhaften Lebensmitteln wie Nüssen, Samen oder Joghurt.
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Zusammenfassung: Rosinen, Sultaninen und Korinthen können deine Verdauungsgesundheit und deinen Blutzuckerspiegel verbessern, Entzündungen verringern und deinen Blutdruck senken. Allerdings enthalten sie auch viel Zucker und Kalorien und sollten nur in Maßen verzehrt werden.
Sie haben ähnliche Verwendungszwecke in der Küche
Rosinen, Sultaninen und Korinthen sind unglaublich vielseitig und können allein oder als Snack gegessen oder zu Reisgerichten, Eintöpfen, Salaten, Haferflocken und Backwaren hinzugefügt werden.
Trotz ihrer leichten Unterschiede in Größe und Geschmack können sie in vielen Rezepten verwendet und leicht gegeneinander ausgetauscht werden.
Hier sind einige Ideen, wie du sie in deine Ernährung einbauen kannst:
- Zu einer Käseplatte hinzufügen: Getrocknete Weintrauben sind eine köstliche Ergänzung für eine Käseplatte. Als die größte der drei Sorten passen Rosinen gut zu cremigem Brie, Nüssen und Crackern.
- Essen als Morgen- oder Nachmittagssnack: Du kannst sie pur essen oder sie mit Joghurt oder Nüssen zu einem gehaltvolleren Snack verarbeiten. Alternativ kannst du auch deinen eigenen Studentenfutter-Mix herstellen.
- Zugabe zu Haferflocken: Eine kleine Prise Rosinen, Sultaninen und Korinthen verleiht deinem Haferbrei natürliche Süße.
- Zusatz zu Backwaren: Trockenfrüchte in Muffins, Müsliriegeln und Keksen sind eine tolle Möglichkeit, um Backwaren zu versüßen. Rosinen und Sultaninen sind gut geeignet, um andere Aromen aufzusaugen und das fertige Produkt schmackhafter zu machen.
- Zugabe zu Salaten: Vor allem Johannisbeeren eignen sich hervorragend, um Salaten Süße und Struktur zu verleihen. Sie passen gut zu bitterem Grünzeug und knackigen Nüssen.
- Zu herzhaften Gerichten hinzufügen: Versuche, eine der drei Sorten zu herzhaften Gerichten wie Currys, Fleischbällchen, Chutneys, Reispilaw und Couscous hinzuzufügen. Johannisbeeren eignen sich aufgrund ihrer geringen Größe oft am besten.
Lagere Rosinen, Sultaninen und Korinthen an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort, z.B. in der Speisekammer. Lege sie in einen verschlossenen Beutel oder bewahre sie in einem Glasgefäß auf.
Zusammenfassung: Rosinen, Sultaninen und Korinthen sind unglaublich vielseitige Lebensmittel. Sie können pur gegessen oder zu süßen und herzhaften Gerichten hinzugefügt werden, von Muffins und Kuchen bis hin zu Currys, Salaten und Käseplatten.
Welchen Typ solltest du wählen?
Rosinen, Sultaninen und Korinthen sind allesamt sehr nahrhaft und lassen sich gut durcheinander ersetzen.
Letztendlich ist es am besten, von Fall zu Fall zu entscheiden, je nach Rezept oder Gericht und deinen Geschmacksvorlieben.
Außerdem ist es wichtig zu wissen, dass einige Hersteller ein Konservierungsmittel namens Schwefeldioxid hinzufügen, um die Farbe der frischen Trauben zu erhalten. Es wird hauptsächlich für Sultaninen oder “goldene Rosinen” verwendet.”
Manche Menschen reagieren empfindlich auf Schwefeldioxid und bekommen nach dem Verzehr von Schwefeldioxid Symptome wie Magenkrämpfe, Hautausschläge und Asthmaanfälle.
Wenn du empfindlich auf Schwefeldioxid reagierst, achte auf dem Etikett auf dieses Konservierungsmittel.
Zusammenfassung: Rosinen, Sultaninen und Korinthen sind allesamt sehr nahrhaft und können in vielen Rezepten als Ersatz für einander verwendet werden. Achte auf das Schwefeldioxid auf dem Etikett, wenn du empfindlich auf dieses Konservierungsmittel reagierst.
Zusammenfassung
Rosinen, Sultaninen und Korinthen sind verschiedene Arten von getrockneten Trauben, die reich an Ballaststoffen, Kalium und Antioxidantien sind.
Rosinen werden aus einer Reihe von Rebsorten hergestellt. Sie werden natürlich getrocknet und sind normalerweise die größte der drei.
Sultaninen werden aus kernlosen grünen Trauben hergestellt. Oft werden sie vor dem Trocknen in eine Lösung getaucht, was den Prozess beschleunigt. Sie sind oft die saftigsten und am hellsten in der Farbe.
Johannisbeeren werden aus kleinen Traubensorten hergestellt. Sie werden natürlich getrocknet und sind die kleinste und dunkelste der drei.
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Letzten Endes sind alle eine gute Wahl, die sogar deiner Gesundheit zugutekommen kann. Deine Wahl hängt von dem jeweiligen Rezept und deiner Geschmacksvorliebe ab.
