Pektin ist ein einzigartiger Ballaststoff, der in Obst und Gemüse vorkommt.
Es ist ein löslicher Ballaststoff, ein Polysaccharid und eine lange Kette von unverdaulichen Zuckern. Wenn es in Flüssigkeit erhitzt wird, dehnt sich Pektin aus und wird zu einem Gel, was es zu einem hervorragenden Verdickungsmittel für Marmeladen und Gelees macht.
Außerdem geliert es nach der Einnahme in deinem Verdauungstrakt und bietet zahlreiche gesundheitliche Vorteile.
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Neue Gerichte entdeckenDie meisten Pektinprodukte werden aus Äpfeln oder Zitrusschalen hergestellt, die reich an diesem Ballaststoff sind.
In diesem Artikel erfährst du, was Pektin ist, welchen Nährwert es hat, welche gesundheitlichen Vorteile es hat und wie du es verwenden kannst.
Ernährung und Verwendung von Pektin
Pektin ist ein Ballaststoff und enthält fast keine Kalorien oder Nährstoffe. Es ist eine wichtige Zutat in Marmeladen und Gelees und wird als löslicher Ballaststoff verwendet.
Pektin Ernährung
Pektin liefert wenig Nährstoffe.
Eine flüssige Unze (29 Gramm) flüssiges Pektin enthält:
- Kalorien: 3
- Protein: 0 Gramm
- Fett: 0 Gramm
- Kohlenhydrate: 1 Gramm
- Fasern: 1 Gramm
Pektin in Pulverform hat einen ähnlichen Nährstoffgehalt.
Weder die flüssige noch die pulverisierte Form enthält nennenswerte Mengen an Vitaminen oder Mineralien; alle Kohlenhydrate und Kalorien stammen von Ballaststoffen.
Einige Produkte, die Pektin-Trockenmischungen genannt werden, enthalten jedoch zusätzlichen Zucker und Kalorien. Diese Mischungen können auch zur Herstellung von Marmeladen und Gelees verwendet werden.
Verwendung von Pektin
Pektin wird in der Lebensmittelproduktion und in der Hausmannskost hauptsächlich als Verdickungsmittel verwendet.
Es wird kommerziell hergestellten und selbstgemachten Marmeladen, Gelees und Konfitüren zugesetzt. Es kann auch aromatisierter Milch und Trinkjoghurt als Stabilisator zugesetzt werden.
Für den Hausgebrauch wird Pektin als weißes oder hellbraunes Pulver oder als farblose Flüssigkeit verkauft.
Pektin wird auch als Nahrungsergänzungsmittel für lösliche Ballaststoffe verwendet, das oft in Kapselform verkauft wird. Lösliche Ballaststoffe können helfen, Verstopfung zu lindern, den Cholesterin- und Triglyceridspiegel zu senken, den Blutzucker zu verbessern und ein gesundes Gewicht zu fördern.
Und schließlich ist diese Faser ein wichtiger Bestandteil von Beschichtungen mit Langzeitwirkung, die in einigen Medikamenten verwendet werden.
Zusammenfassung: Pektin ist ein löslicher Ballaststoff, der in Obst und Gemüse vorkommt, insbesondere in Äpfeln und Zitrusschalen. Es ist ein starkes Geliermittel, das zum Eindicken von Marmeladen und Gelees verwendet wird.
Pektin Vorteile
Die Einnahme von Pektin kann mehrere potenzielle gesundheitliche Vorteile bieten.
Pektin verbessert den Blutzucker- und Blutfettspiegel
In einigen Studien an Mäusen wurde festgestellt, dass Pektin den Blutzuckerspiegel senkt und die Funktion der blutzuckerbezogenen Hormone verbessert, was bei der Behandlung von Typ-2-Diabetes helfen könnte.
Studien am Menschen haben jedoch nicht die gleichen starken Auswirkungen auf die Blutzuckerkontrolle beobachtet.
Pektin kann auch die Blutfettwerte verbessern, indem es Cholesterin im Verdauungstrakt bindet und so dessen Aufnahme verhindert, was dein Risiko für Herzerkrankungen senken könnte.
In einer Studie mit 57 Erwachsenen, die täglich 15 Gramm Pektin zu sich nahmen, sank der LDL-Cholesterinspiegel (schlechtes Cholesterin) im Vergleich zu einer Kontrollgruppe um bis zu 7 %.
Tierversuche haben auch die cholesterin- und blutfettsenkenden Eigenschaften dieser Ergänzungsmittel nachgewiesen.
Es sind jedoch weitere Untersuchungen am Menschen erforderlich, um zu verstehen, wie Pektin den Blutzucker- und Fettgehalt beeinflusst.
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Pektin senkt das Darmkrebsrisiko
In Reagenzglasstudien hat Pektin Dickdarmkrebszellen abgetötet.
Außerdem tragen diese Ballaststoffe dazu bei, Entzündungen und Zellschäden zu verringern, die die Bildung von Dickdarmkrebszellen auslösen können - und reduzieren so das Risiko von Dickdarmkrebs.
Forscher stellen die Theorie auf, dass Pektin das Darmkrebsrisiko senken kann, indem es sich mit Galektin-3 verbindet und dessen Absorption hemmt, dessen hohe Konzentration mit einem erhöhten Darmkrebsrisiko in Verbindung gebracht wird.
Reagenzglasstudien haben auch gezeigt, dass Pektin andere Krebszellen abtötet, darunter Brust-, Leber-, Magen- und Lungenkrebszellen.
Es ist jedoch noch mehr Forschung nötig, um zu verstehen, ob und wie Pektin Krebs beim Menschen beeinflusst.
Pektin fördert ein gesundes Gewicht
Pektin kann auch ein gesundes Körpergewicht fördern.
In Humanstudien wurde ein erhöhter Ballaststoffkonsum mit einem geringeren Risiko für Übergewicht und Fettleibigkeit in Verbindung gebracht. Es wird vermutet, dass dies daran liegt, dass Ballaststoffe sättigen und die meisten ballaststoffreichen Lebensmittel weniger Kalorien haben als ballaststoffarme Lebensmittel wie raffiniertes Getreide.
Darüber hinaus haben Tierstudien gezeigt, dass Pektinergänzungen die Gewichtsabnahme und Fettverbrennung bei fettleibigen Ratten fördern.
In einer Studie an Ratten wurde festgestellt, dass Pektin das Sättigungsgefühl fördert und die Kalorienaufnahme stärker reduziert als eine proteinreiche Ernährung. Ähnliche Studien haben festgestellt, dass Pektin die Sättigungshormone bei Mäusen erhöht.
Pektin hilft bei gastrointestinalen Problemen
Als löslicher Ballaststoff mit einzigartigen Geliereigenschaften unterstützt Pektin die Verdauung in vielerlei Hinsicht.
Lösliche Ballaststoffe verwandeln sich in deinem Verdauungstrakt in Gegenwart von Wasser in ein Gel. Dadurch machen sie den Stuhl weicher und beschleunigen die Transitzeit des Stuhls durch den Verdauungstrakt, wodurch Verstopfung verringert wird.
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Außerdem sind lösliche Ballaststoffe ein Präbiotikum - eine Nahrungsquelle für die gesunden Bakterien in deinem Darm.
In einer 4-wöchigen Studie mit 80 Menschen mit langsamer Verstopfung hatten diejenigen, die täglich 24 Gramm Pektin zu sich nahmen, eine höhere Population gesunder Bakterien in ihrem Darm und weniger Symptome von Verstopfung als die Kontrollgruppe.
Darüber hinaus haben einige Tierstudien gezeigt, dass diese Nahrungsergänzungsmittel die Gesundheit der Darmbakterien verbessern, was Entzündungen verringern und Magen-Darm-Symptome verbessern kann.
Außerdem kann dieser einzigartige Ballaststoff eine schützende Barriere um die Darmschleimhaut bilden, um zu verhindern, dass schädliche Bakterien in deinen Körper gelangen.
Zusammenfassung: Pektin kann den Blutzucker- und Blutfettspiegel verbessern, Krebszellen abtöten, ein gesundes Gewicht fördern und die Verdauung verbessern. Es ist jedoch mehr Forschung am Menschen erforderlich.
Mögliche Nachteile von Pektin
Pektin hat wenige Nebenwirkungen.
Da es jedoch die Verdauung beeinträchtigen kann, kann es bei manchen Menschen Blähungen verursachen.
Außerdem solltest du sie meiden, wenn du auf das Lebensmittel, aus dem sie gewonnen wurden, allergisch bist. Die meisten kommerziellen Produkte und Nahrungsergänzungsmittel werden aus Äpfeln oder Zitrusschalen hergestellt.
Wenn du Bedenken bezüglich dieser Produkte hast, wende dich an deinen medizinischen Betreuer.
Zusammenfassung: Pektin-Nahrungsergänzungsmittel können bei manchen Menschen Blähungen oder Völlegefühl verursachen. Wenn du allergisch auf Äpfel oder Zitrusfrüchte reagierst, solltest du diese Nahrungsergänzungsmittel vermeiden.
Wie du Pektin in deine Ernährung einbaust
Eine Möglichkeit, Pektin in deine Ernährung aufzunehmen, ist der Verzehr von Lebensmitteln mit hohem Pektingehalt, wie z.B. Äpfel.
Fast alle Obst- und Gemüsesorten enthalten etwas Pektin, daher ist der Verzehr einer Vielzahl von pflanzlichen Lebensmitteln eine hervorragende Möglichkeit, die Zufuhr zu erhöhen.
Obwohl die meisten Marmeladen und Gelees mit Pektin hergestellt werden, ist der Verzehr von Marmelade oder Gelee kein guter Weg, um mehr Pektin in deine Ernährung aufzunehmen. Konfitüren und Gelees enthalten nur geringe Mengen an Ballaststoffen und sind sehr zucker- und kalorienreich. Daher sollten sie in Maßen gegessen werden.
Außerdem kannst du Pektin in Form von Nahrungsergänzungsmitteln kaufen, meist in Form von Kapseln. Diese Ergänzungsmittel werden oft aus Äpfeln oder Zitrusschalen hergestellt.
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Zusammenfassung: Mehr Obst und Gemüse zu essen oder ein Nahrungsergänzungsmittel einzunehmen, sind gute Möglichkeiten, die Pektinzufuhr zu erhöhen. Marmeladen und Gelees sollten nur in Maßen verzehrt werden, da sie viel Zucker und Kalorien enthalten.
Zusammenfassung
Pektin ist ein löslicher Ballaststoff mit einer starken Gelierfähigkeit.
Es wird häufig zum Eindicken und Stabilisieren von Marmeladen und Gelees verwendet.
Obwohl sie viele potenzielle Vorteile für die Gesundheit hat, ist mehr Forschung am Menschen nötig, um besser zu verstehen, wie sie sich auf die Gesundheit auswirkt.
Der Verzehr verschiedener Obst- und Gemüsesorten ist eine gute Möglichkeit, die Pektinzufuhr zu erhöhen.
