Auf der ganzen Welt steigt der Verbrauch von Palmöl. Allerdings ist es ein sehr umstrittenes Lebensmittel.
Einerseits wird ihm eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen zugeschrieben.
Andererseits kann es Risiken für die Herzgesundheit bergen. Es gibt auch Umweltbedenken im Zusammenhang mit dem stetigen Anstieg seiner Produktion.
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Neue Gerichte entdeckenDieser Artikel befasst sich mit Palmöl und seinen Auswirkungen auf Gesundheit, Umwelt und Nachhaltigkeit.
Inhaltsverzeichnis
Was ist Palmöl?
Palmöl wird aus den fleischigen Früchten der Ölpalme gewonnen. Unraffiniertes Palmöl wird wegen seiner rötlich-orangenen Farbe manchmal auch als rotes Palmöl bezeichnet.
Die wichtigste Quelle für Palmöl ist der Elaeis guineensis-Baum, der in den Küstenländern West- und Südwestafrikas beheimatet ist, darunter Angola, Gabun, Liberia, Sierra Leone, Nigeria und andere. Er wird in diesen Regionen schon seit langem genutzt.
Eine ähnliche Ölpalme mit dem Namen Elaeis oleifera wird in Südamerika angebaut, aber nur selten kommerziell genutzt. Eine Kreuzung der beiden Pflanzen wird jedoch manchmal für die Palmölproduktion verwendet.
In den letzten Jahren hat sich das Wachstum der Ölpalmen auf Südostasien, einschließlich Malaysia und Indonesien, ausgeweitet. Diese beiden Länder produzieren derzeit mehr als 80% des weltweiten Palmölangebots.
Palmöl ist heute eines der günstigsten und beliebtesten Öle weltweit und macht ein Drittel der weltweiten Pflanzenölproduktion aus.
Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass man Palmöl nicht mit Palmkernöl verwechseln sollte. Beide stammen zwar von der gleichen Pflanze, aber Palmkernöl wird aus dem Samen der Frucht gewonnen. Es bietet verschiedene gesundheitliche Vorteile.
Unraffiniertes vs. raffiniertes Palmöl
Unraffiniertes Palmöl ist rohes Öl, das direkt aus der Palmpflanze gepresst wird. Es hat eine rötliche Farbe und einen ausgeprägten Geruch und Geschmack. Diese Sorte wird oft in der traditionellen Küche westafrikanischer Länder wie Nigeria verwendet.
Raffiniertes Palmöl hingegen durchläuft mehrere Verarbeitungsschritte, um ihm eine neutrale Farbe und einen neutralen Geschmack zu verleihen. Es wird häufiger in der Lebensmittelherstellung oder zum Frittieren von Massenprodukten verwendet.
Zusammenfassung: Palmöl stammt von Palmen, die an den Küsten West- und Südwestafrikas beheimatet sind, wo es seit Tausenden von Jahren konsumiert wird. Es ist bei Zimmertemperatur halbfest und unterscheidet sich vom Palmkernöl durch seine Nährstoffzusammensetzung.
Wie wird Palmöl verwendet?
Palmöl wird zum Kochen verwendet und vielen verzehrfertigen Lebensmitteln in deinem Supermarkt zugesetzt.
Sein Geschmack gilt als würzig und erdig.
Unraffiniertes Palmöl ist ein traditionelles Grundnahrungsmittel in der nigerianischen und kongolesischen Küche und eignet sich besonders gut für Currys und andere würzige Gerichte. Manche Leute beschreiben seinen Geschmack als ähnlich wie den von Karotten oder Kürbis.
Raffiniertes Palmöl wird oft zum Sautieren oder Braten verwendet, da es einen hohen Rauchpunkt von 232°C (450°F) hat und bei großer Hitze stabil bleibt.
Palmöl wird Erdnussbutter und anderen Nussbuttern manchmal als Stabilisator zugesetzt, um zu verhindern, dass sich das Öl trennt und sich oben im Glas absetzt.
Neben Nussbutter kann raffiniertes Palmöl in verschiedenen anderen Lebensmitteln enthalten sein, darunter:
- Müsli
- Backwaren wie Brot, Kekse und Muffins
- Proteinriegel und Diätriegel
- Schokolade
- Kaffeesahne
- Margarine
Dieses Öl findet sich auch in vielen Non-Food-Produkten, wie Zahnpasta, Seife und Kosmetika.
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Darüber hinaus kann es zur Herstellung von Biodiesel verwendet werden, der als alternative Energiequelle dient.
Zusammenfassung: Palmöl wird in der Küche verwendet, vor allem in westafrikanischen Gerichten und Currys. Es ist auch in bestimmten Lebensmitteln, Produkten und Kraftstoffen enthalten.
Palmöl Ernährung
Hier ist der Nährstoffgehalt von einem Esslöffel (14 Gramm) Palmöl:
- Kalorien: 120
- Fett: 14 Gramm
- Gesättigtes Fett: 7 Gramm
- Einfach ungesättigtes Fett: 5 Gramm
- Einfach ungesättigtes Fett: 1 Gramm
- Vitamin E: 14% des Tageswertes
Alle Kalorien des Palmöls stammen aus Fett. Seine Fettsäurezusammensetzung beträgt etwa 50% gesättigte Fettsäuren, 40% einfach ungesättigte Fettsäuren und 10% mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Das rötlich-orangefarbene Pigment des roten Palmöls stammt von Antioxidantien, die als Carotinoide bekannt sind, darunter Beta-Carotin, das dein Körper in Vitamin A umwandeln kann.
Zusammenfassung: Palmöl besteht zu 100% aus Fett, von dem die Hälfte gesättigt ist. Es enthält auch Vitamin E. Rotes Palmöl enthält Antioxidantien, sogenannte Carotinoide, die dein Körper in Vitamin A umwandeln kann.
Potenzielle Vorteile von Palmöl
Palmöl wird mit verschiedenen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, darunter:
- Schutz der Gehirnfunktion
- Risikofaktoren für Herzkrankheiten reduzieren
- Verbesserung des Vitamin-A-Status
Gesundheit des Gehirns
Palmöl ist eine ausgezeichnete Quelle für Tocotrienole, eine Form von Vitamin E mit starken antioxidativen Eigenschaften, die die Gesundheit des Gehirns unterstützen können.
Tier- und Humanstudien deuten darauf hin, dass die Tocotrienole in Palmöl dazu beitragen können, die empfindlichen mehrfach ungesättigten Fettsäuren im Gehirn zu schützen, das Fortschreiten der Demenz zu verlangsamen, das Schlaganfallrisiko zu verringern und das Wachstum von Hirnläsionen zu verhindern.
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In einer 2-Jahres-Studie mit 121 Menschen mit Hirnläsionen blieb die Gruppe, die zweimal täglich Tocotrienole aus Palmöl einnahm, stabil, während in der Gruppe, die ein Placebo erhielt, die Läsionen wuchsen.
Außerdem stellte eine 2020 durchgeführte Überprüfung von 18 Tier- und Reagenzglasstudien fest, dass Palmöl und Palmöl-Tocotrienole offenbar neuroprotektive Wirkungen gegen kognitiven Verfall haben. Es werden jedoch weitere Studien am Menschen benötigt.
Gesundheit des Herzens
Palmöl soll vor Herzkrankheiten schützen.
Obwohl einige Studienergebnisse uneinheitlich sind, scheint dieses Öl im Allgemeinen positive Auswirkungen auf die Risikofaktoren für Herzerkrankungen zu haben, einschließlich der Senkung des LDL-Cholesterins (schlechtes Cholesterin) und der Erhöhung des HDL-Cholesterins (gutes Cholesterin).
Eine umfassende Analyse von 51 Studien ergab, dass der Gesamt- und LDL-Cholesterinspiegel (schlechtes Cholesterin) bei Menschen, die sich palmölreich ernährten, niedriger war als bei Menschen, die eine Ernährung mit viel Transfetten oder Myrist- und Laurinsäure zu sich nahmen.
Eine 2016 veröffentlichte 3-monatige Studie untersuchte die cholesterinsenkende Wirkung von Palmöl, das aus einer Kreuzung der Bäume Elaeis guineensis und Elaeis oleifera gewonnen wird.
In dieser Studie nahmen die Probanden täglich entweder 25 ml (2 Esslöffel) Olivenöl oder ein Hybridpalmöl zu sich. Da der LDL-Cholesterinspiegel (das schlechte Cholesterin) in beiden Gruppen um 15 % sank, schlugen die Forscher vor, dieses Palmöl als “das tropische Äquivalent von Olivenöl” zu bezeichnen.”.
Dennoch ist es wichtig zu wissen, dass ein Anstieg oder eine Senkung des LDL-Cholesterinspiegels (schlechtes Cholesterin) allein das Risiko einer Herzerkrankung nicht vorhersagen kann. Es gibt viele andere Faktoren, die eine Rolle spielen.
Verbesserter Vitamin-A-Status
Rotes Palmöl kann auch dazu beitragen, den Vitamin-A-Status von Menschen zu verbessern, die unter einem Mangel leiden oder bei denen das Risiko eines Mangels besteht, da es reich an Carotinoiden ist, die der Körper in Vitamin A umwandeln kann.
Eine kleine Studie ergab, dass Menschen mit Mukoviszidose, einer Erkrankung, die die Aufnahme fettlöslicher Vitamine erschwert, einen Anstieg des Vitamin-A-Blutspiegels verzeichneten, nachdem sie 8 Wochen lang täglich zwei bis drei Esslöffel rotes Palmöl zu sich genommen hatten.
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Eine weitere Überprüfung von neun qualitativ hochwertigen Studien ergab, dass eine Supplementierung mit rotem Palmöl den Vitamin-A-Spiegel bei Kindern und Erwachsenen erhöhen kann.
Zusammenfassung: Palmöl kann helfen, die Gehirnfunktion zu schützen, Risikofaktoren für Herzkrankheiten zu reduzieren und den Vitamin-A-Spiegel bei bestimmten Menschen zu erhöhen.
Kontroversen um Palmöl
Es gibt mehrere ethische Fragen bezüglich der Auswirkungen der Palmölproduktion auf die Umwelt, die Tierwelt und die Gemeinden.
In den letzten Jahrzehnten hat die steigende Nachfrage zu einer beispiellosen Ausweitung der Palmölproduktion in Malaysia, Indonesien und Thailand geführt.
Diese Länder haben ein feuchtes, tropisches Klima, das ideal für den Anbau von Ölpalmen geeignet ist.
Um Ölpalmenplantagen anzulegen, werden jedoch tropische Wälder und Torfgebiete zerstört.
Eine Analyse aus dem Jahr 2016 ergab, dass 45% der derzeit für die Palmölproduktion genutzten Flächen in Südostasien 1990 noch Wälder waren, darunter mehr als die Hälfte aller Palmölplantagen in Indonesien und Malaysia.
Es wird davon ausgegangen, dass sich die Entwaldung negativ auf die Netto-Kohlenstoffemissionen auswirkt, da die Wälder eine entscheidende Rolle bei der Reduzierung von Treibhausgasen spielen, indem sie Kohlenstoff aus der Atmosphäre absorbieren.
Darüber hinaus führt die Zerstörung heimischer Landschaften zu Veränderungen im Ökosystem, die die Gesundheit und Vielfalt der Tierwelt bedrohen.
Besonders besorgniserregend sind die Auswirkungen auf bedrohte Arten wie die Orang-Utans auf Borneo, die aufgrund des Verlusts ihres Lebensraums vom Aussterben bedroht sind.
Es gibt auch Berichte über Menschenrechtsverletzungen durch Palmölkonzerne, wie z. B. die Rodung von Ackerland und Wäldern ohne Genehmigung, die Zahlung niedriger Löhne, unsichere Arbeitsbedingungen und eine erhebliche Einschränkung der Lebensqualität.
Experten sagen, dass es ethischere und nachhaltigere Methoden für die Palmölproduktion gibt.
So ergab eine Analyse aus dem Jahr 2015, dass die Begrenzung der Ausdehnung neuer Palmölplantagen auf Gebiete ohne Wald und die Anpflanzung nur in Gebieten mit geringem Kohlenstoffbestand die Treibhausgasemissionen um bis zu 60 % reduzieren könnte%.
Um sicherzustellen, dass das Palmöl, das du kaufst, nachhaltig und ethisch korrekt angebaut und produziert wird, solltest du nach Marken Ausschau halten, die vom Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO).
Doch selbst nachhaltig erzeugtes Palmöl kann zu Umweltproblemen führen - vor allem, weil die großen Palmölfarmen weiter wachsen und Flächen einnehmen, die zuvor für andere Zwecke genutzt wurden.
Einige sind der Meinung, dass der nachhaltigste Weg, rotes Palmöl zu kaufen, der ist, es direkt von kleinen, lokalen Farmen zu beziehen.
Zusammenfassung: Die Nachfrage nach Palmöl hat zu einem kolossalen Wachstum der Industrie geführt, was die Abholzung der Wälder in tropischen Gebieten zur Folge hat, in denen Palmfarmen gedeihen können. Kaufe Palmöl von kleinen Farmen oder suche nach RSPO-zertifizierten Marken für die nachhaltigsten Optionen.
Zusammenfassung
Palmöl ist eines der weltweit am meisten verwendeten Öle.
Die Auswirkungen der Produktion auf die Umwelt, die Gesundheit der Wildtiere und das Leben der indigenen Bevölkerung sind jedoch äußerst bedenklich.
Wenn du Palmöl verwenden willst, solltest du ethische, RSPO-zertifizierte Marken kaufen oder es direkt von kleinen Farmen beziehen, wenn du die Möglichkeit dazu hast.
Nur eines: In Ländern wie Nigeria, wo Palmöl ein wichtiger Bestandteil der Küche ist, wird unraffiniertes Palmöl in der Regel vor Ort von Kleinbauern gekauft, was der lokalen Wirtschaft zugute kommt, ohne die Umwelt zu belasten.
Ebenso ist der Verzehr von lokalen Lebensmitteln eine einfache Möglichkeit, die lokale Wirtschaft zu unterstützen und gleichzeitig nahrhafte, unverarbeitete Lebensmittel auf den Speiseplan zu setzen.
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