Pflanzenöle sind in der Küche unverzichtbar und werden häufig zum Braten von Gemüse, zur Herstellung von Soßen, zum Verfeinern von Pizzen und zum Verhindern des Anklebens von Nudeln verwendet.
Unter der großen Vielfalt an Pflanzenölen sind Olivenöl und Pflanzenöl weltweit die Favoriten, die jeweils für ihre besonderen Eigenschaften bekannt sind.
Dieser Artikel befasst sich mit den Unterschieden zwischen Olivenöl und Pflanzenöl, einschließlich ihrer Verwendung, ihres Geschmacks, ihres Nährstoffgehalts und ihres potenziellen Nutzens für die Gesundheit.
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Unterschiede zwischen Olivenöl und Pflanzenöl
Olivenöl und Pflanzenöl unterscheiden sich in ihren Herstellungsmethoden, idealen kulinarischen Verwendungsmöglichkeiten, Geschmacksprofilen und Nährstoffzusammensetzung.
Hier sind einige wichtige Unterschiede zwischen Olivenöl und Pflanzenöl:
- Quelle: Olivenöl wird aus gepressten Oliven hergestellt, während Pflanzenöl aus einer Mischung von Fetten aus verschiedenen pflanzlichen Quellen wie Sonnenblumen, Mais, Raps, Soja und Saflor gewonnen wird.
- Hauptverwendungszwecke: Olivenöl ist ideal für Salatdressings, zum Anbraten und zum Dippen von Brot. Im Gegensatz dazu wird Pflanzenöl normalerweise zum Backen und Braten verwendet.
- Vitamin- und Mineralstoffgehalt: Olivenöl enthält die Vitamine K und E, vor allem in der extra nativen Variante, die höhere Mengen enthält. Der Nährstoffgehalt von Pflanzenöl variiert je nach Ölmischung, hat aber in der Regel nur minimale Spurennährstoffe nach der Verarbeitung.
- Hoch an Antioxidantien: Olivenöl ist reich an Antioxidantien, im Gegensatz zu Pflanzenöl, das diese nützlichen Verbindungen nicht enthält.
- Hochverarbeitet: Natives Olivenöl extra ist die am wenigsten verarbeitete Form, was bedeutet, dass Olivenöl im Allgemeinen nur minimal verarbeitet wird. Pflanzenöl hingegen ist in der Regel stark verarbeitet.
- Rauchpunkt: Der Rauchpunkt von Olivenöl liegt bei 200°C (390°F), etwas niedriger als der von Pflanzenöl mit 205°C (400°F).).
Verarbeitung und Geschmack
Nachdem Pflanzenöle extrahiert wurden, werden sie in der Regel chemisch gereinigt und erhitzt, um Verunreinigungen zu entfernen und ihre Haltbarkeit zu verlängern. Je mehr ein Öl verarbeitet wird, desto weniger Geschmack und Nährstoffe behält es.
Dieser Unterschied wird deutlich, wenn man das leicht verarbeitete native Olivenöl extra, das für seinen starken Olivengeschmack bekannt ist, mit dem Pflanzenöl vergleicht, das einen eher faden, universellen Geschmack hat.
Olivenöl wird aus gepressten Oliven gewonnen, wobei natives Olivenöl extra die am wenigsten verarbeitete Form ist.
Pflanzenöl hingegen ist eine Mischung aus Ölen verschiedener Pflanzen, darunter Raps, Baumwollsamen, Sonnenblumen, Sojabohnen, Mais und Färberdisteln, und muss stärker verarbeitet werden, um einen einheitlichen, milden Geschmack zu erhalten.
Ernährung
Der Grad der Verarbeitung hat nicht nur Auswirkungen auf den Geschmack, sondern auch auf den Nährwert des Öls.
Sowohl Oliven- als auch Pflanzenöl sind reich an ungesättigten Fetten, aber Olivenöl enthält mehr einfach ungesättigte Fette wie Ölsäure, Linolsäure und Palmitinsäure, während Pflanzenöl einen höheren Anteil an mehrfach ungesättigten Omega-6-Fettsäuren aufweist.
Einfach ungesättigte Fette wirken entzündungshemmend und unterstützen die Herzgesundheit, während zu viel Omega-6-Fettsäuren zu Entzündungen führen und die Herzgesundheit negativ beeinflussen können.
Und je mehr ein Öl raffiniert wird, desto weniger Mikronährstoffe und gesunde Verbindungen enthält es.
Natives Olivenöl extra, die am wenigsten raffinierte Sorte, ist vollgepackt mit Antioxidantien und entzündungshemmenden Wirkstoffen wie Tocopherolen, Carotinoiden und Polyphenolen. Es enthält auch einige Mikronährstoffe, wie die Vitamine E und K.
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Umgekehrt werden bei der Raffination von Pflanzenöl Mikronährstoffe, Antioxidantien und nützliche Pflanzenstoffe wie Tocopherole, Phytosterole, Polyphenole und Coenzym Q entfernt.
Zusammenfassung: Pflanzenöl ist eine hoch raffinierte Mischung aus neutralen Ölen mit einem hohen Anteil an entzündungsfördernden Fetten und einem Mangel an Mikronährstoffen. Olivenöl, das aus Oliven gepresst wird, wobei die extra nativen Sorten am wenigsten verarbeitet werden, behält die meisten nützlichen Inhaltsstoffe.
Gemeinsamkeiten zwischen Oliven- und Pflanzenöl
Oliven- und Pflanzenöl haben einen ähnlichen Rauchpunkt, der bei etwa 205°C (400°F) liegt, d.h. die Temperatur, bei der das Öl zu zerfallen beginnt.
Wie bei Pflanzenöl werden bestimmte Olivenölsorten, wie z. B. Tresteröl, stark verarbeitet, wodurch Mikronährstoffe und der besondere Geschmack von nativem Olivenöl extra verloren gehen und stattdessen ein neutraler Geschmack entsteht.
Raffinierte Olivenöle, die nicht als “nativ” oder “extra nativ” gekennzeichnet sind, weisen auf eine höhere Verarbeitungsstufe hin. Um ein geschmackvolles Öl zu wählen, das auch einige Nährstoffe enthält, achte auf diese Etiketten.
Zusammenfassung: Oliven- und Pflanzenöl haben vergleichbare Rauchpunkte. Ähnlich wie bei Pflanzenöl fehlen bei hochraffiniertem Olivenöl wichtige Mikronährstoffe.
Welches Öl ist gesünder?
Natives Olivenöl extra ist eines der am wenigsten verarbeiteten Öle auf dem Markt und enthält viele Antioxidantien, Vitamine und Mineralien.
Es ist gut dokumentiert, dass die Antioxidantien und polyphenolischen Verbindungen im Olivenöl der Herzgesundheit erheblich zugute kommen können.
Im Gegensatz dazu wird Pflanzenöl stark verarbeitet, um seinen natürlichen Geschmack zu entfernen und verschiedene Pflanzenöle miteinander zu vermischen, wodurch ein Großteil seines Nährwerts verloren geht und hauptsächlich leere Kalorien zurückbleiben.
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Die Wahl von Olivenöl gegenüber Pflanzenöl könnte sich auch positiv auf die Gesundheit des Gehirns auswirken.
Die Forschung hat gezeigt, dass der Ersatz von Pflanzenöl durch natives Olivenöl extra die kognitiven Funktionen älterer Menschen verbessern kann.
Wenn du Öle in deine Ernährung aufnimmst, ist natives Olivenöl extra im Vergleich zu den meisten Pflanzenölen und ihren Mischungen generell eine gesündere Wahl.
Zusammenfassung: Zwischen Olivenöl und pflanzlichen Ölen ist natives Olivenöl extra die gesündere Wahl, da es nur minimal verarbeitet wird und eine Fülle von nützlichen Verbindungen enthält.
Zusammenfassung
Pflanzenöl und Olivenöl sind häufig die erste Wahl beim Kochen.
Olivenöl, das aus Oliven gewonnen wird, ist in der Regel weniger raffiniert, während Pflanzenöl, eine Mischung aus verschiedenen Pflanzenölen, aufwendig verarbeitet wird, um einen milden Geschmack zu erhalten.
Durch diese aufwändige Verarbeitung werden dem Pflanzenöl viele nützliche Nährstoffe und Verbindungen entzogen, die in seinen ursprünglichen pflanzlichen Quellen enthalten sind. Außerdem ist es voller Omega-6-Fettsäuren, die zu Entzündungen führen können.
Natives Olivenöl extra hingegen bewahrt zahlreiche Vitamine und Mineralstoffe und ist vollgepackt mit Antioxidantien und einfach ungesättigten Fetten, die aufgrund ihrer entzündungshemmenden Eigenschaften die Gesundheit von Herz und Gehirn unterstützen.
Für alle, die ihre Mahlzeiten mit pflanzlichen Ölen verfeinern wollen, ist die Wahl des weniger verarbeiteten nativen Olivenöls extra gegenüber Pflanzenöl eine gesündere Entscheidung.
