Menschen auf der ganzen Welt verwenden Töpfe und Pfannen mit Antihaftbeschichtung für ihre tägliche Küche.
Die Antihaftbeschichtung eignet sich perfekt zum Wenden von Pfannkuchen, zum Wenden von Würstchen und zum Braten von Eiern. Sie kann nützlich sein, um empfindliche Speisen zuzubereiten, die sonst an der Pfanne kleben bleiben würden.
Aber es gibt eine Kontroverse um Antihaftbeschichtungen wie Teflon.
Gewicht verlieren
Muskeln aufbauen
Gesund essen
Neue Gerichte entdeckenEinige Quellen behaupten, sie seien schädlich und stünden in Verbindung mit gesundheitlichen Problemen wie Krebs, während andere darauf bestehen, dass das Kochen mit antihaftbeschichtetem Kochgeschirr völlig sicher ist.
Dieser Artikel befasst sich mit antihaftbeschichtetem Kochgeschirr, seinen gesundheitlichen Auswirkungen und der Frage, ob es sicher ist, damit zu kochen.
Inhaltsverzeichnis
Was ist antihaftbeschichtetes Kochgeschirr?
Antihaft-Kochgeschirr, wie Bratpfannen und Kochtöpfe, wird mit Polytetrafluorethylen (PTFE) beschichtet, allgemein bekannt als Teflon.
Teflon ist eine synthetische Chemikalie, die aus Kohlenstoff- und Fluoratomen besteht. Sie wurde erstmals in den 1930er Jahren entwickelt und bietet eine nicht reaktive, nicht haftende und fast reibungslose Oberfläche.
Durch die Antihaftbeschichtung ist teflonbeschichtetes Kochgeschirr bequem zu benutzen und leicht zu reinigen. Außerdem wird nur wenig Öl oder Butter benötigt, was es zu einer fettarmen Art zu kochen und zu braten macht.
Teflon hat noch viele andere Anwendungen. Es wird auch zur Beschichtung von Drähten und Kabeln, zum Schutz von Stoffen und Teppichen und zu wasserdichten Stoffen für Outdoor-Kleidung wie Regenmäntel verwendet.
In den letzten zehn Jahren wurde jedoch die Sicherheit von antihaftbeschichtetem Kochgeschirr untersucht.
Die Bedenken konzentrierten sich auf eine Chemikalie namens Perfluoroctansäure (PFOA), die früher zur Herstellung von antihaftbeschichtetem Kochgeschirr verwendet wurde, heute aber nicht mehr eingesetzt wird.
Die Untersuchungen haben sich auch mit den Risiken befasst, die mit der Überhitzung von Teflon.
Zusammenfassung: Antihaft-Kochgeschirr ist mit Polytetrafluorethylen (PTFE) beschichtet, das auch als Teflon bekannt ist. Die Sicherheit von antihaftbeschichtetem Kochgeschirr wird seit einem Jahrzehnt untersucht.
Exposition gegenüber Teflon und PFOA
Heute sind alle Teflonprodukte frei von PFOA. Daher sind die gesundheitlichen Auswirkungen der PFOA-Belastung kein Grund zur Sorge mehr.
PFOA wurde jedoch bis 2013 für die Herstellung von Teflon verwendet.
Während der größte Teil des PFOA in den Töpfen normalerweise bei hohen Temperaturen während der Herstellung verbrannt wurde, blieb eine kleine Menge im Endprodukt.
Trotzdem hat die Forschung herausgefunden, dass Teflon-Kochgeschirr keine signifikante Quelle für PFOA-Belastung ist.
PFOA wird mit verschiedenen gesundheitlichen Problemen in Verbindung gebracht, darunter Schilddrüsenstörungen, chronische Nierenerkrankungen, Lebererkrankungen und Hodenkrebs. Es wurde auch mit Unfruchtbarkeit und niedrigem Geburtsgewicht in Verbindung gebracht.
Außerdem wurde es im Blut von mehr als 98 % der Teilnehmer an der US-amerikanischen Gesundheits- und Ernährungserhebung (NHANES) 1999-2000 gefunden.).
Das 2006 von der US-Umweltschutzbehörde (EPA) ins Leben gerufene PFOA Stewardship Program gab den Anstoß zur Eliminierung von PFOA aus Teflonprodukten.
An diesem Programm waren acht führende PFOA-Unternehmen beteiligt, darunter der Hersteller von Teflon. Es zielte darauf ab, die mit der PFOA-Exposition verbundenen Gesundheits- und Umweltrisiken zu verringern, indem die Verwendung und Emission von PFOA bis 2015 eingestellt wird.
Alle Unternehmen haben die Zielvorgaben des Programms erfüllt, so dass alle Teflonprodukte, einschließlich Antihaft-Kochgeschirr, seit 2013 PFOA-frei sind.
Zusammenfassung: PFOA ist eine Chemikalie, die früher zur Herstellung von Teflon verwendet wurde. Sie wurde mit gesundheitlichen Problemen wie Nieren- und Lebererkrankungen in Verbindung gebracht. Seit 2013 sind jedoch alle Teflonprodukte frei von PFOA.
PFAs und antihaftbeschichtetes Kochgeschirr
Während PFOA aus Teflonprodukten entfernt wurde, gibt es noch andere Bestandteile, nämlich PFAS (Per- und Polyfluoraklyl-Stoffe), die nicht vollständig bekannt sind.
Empfohlener Artikel: Kannst du Styropor in die Mikrowelle stellen?
Diese und andere Inhaltsstoffe in Teflonprodukten können ein Gesundheitsrisiko darstellen. Die Forschung wird fortgesetzt, um die Art dieser Inhaltsstoffe und ihre Auswirkungen auf den menschlichen Körper besser zu verstehen.
Vieles ist noch unbekannt über die Sicherheit der derzeit verwendeten Fluorpolymere. Die U.S. Consumer Product Safety Commission hat gerade eine Erklärung über das potenzielle Risiko von PFAS in Produkten veröffentlicht, während die EPA gerade vor ihnen im Trinkwasser gewarnt hat.
Die FDA hat Informationen darüber veröffentlicht, was bisher über die Sicherheit von PFAs bekannt ist, und die Forschung läuft weiter, um die Natur dieser Inhaltsstoffe und ihre Auswirkungen auf den menschlichen Körper besser zu verstehen.
Gefahren durch Überhitzung
Im Allgemeinen ist Teflon eine sichere und stabile Verbindung.
Bei Temperaturen über 260°C (500°F) zersetzen sich die Teflonbeschichtungen von antihaftbeschichtetem Kochgeschirr jedoch und geben giftige Chemikalien in die Luft ab.
Das Einatmen dieser Dämpfe kann zu Polymerdampffieber, der Teflongrippe, führen.
Das Polymerdampffieber besteht aus vorübergehenden, grippeähnlichen Symptomen wie Schüttelfrost, Fieber, Kopf- und Gliederschmerzen. Die Symptome treten 4-10 Stunden nach der Exposition auf und klingen normalerweise innerhalb von 12-48 Stunden ab.
In einigen Fallstudien wurde auch über schwerwiegendere Nebenwirkungen der Exposition gegenüber überhitztem Teflon berichtet, darunter Lungenschäden.
In allen gemeldeten Fällen waren die Betroffenen jedoch mindestens 4 Stunden lang den Dämpfen von verkochtem Teflon-Kochgeschirr bei Temperaturen von mindestens 390°C (730°F) ausgesetzt.
Auch wenn die gesundheitlichen Auswirkungen von überhitztem Teflon schwerwiegend sein können, kannst du durch vernünftige Kochpraktiken eine Exposition vermeiden.
Empfohlener Artikel: Ist Kunstleder vegan?
Zusammenfassung: Oberhalb von 300°C (570°F) können Teflonbeschichtungen anfangen, sich zu zersetzen und giftige Dämpfe in die Luft freizusetzen. Diese Dämpfe können vorübergehende, grippeähnliche Symptome verursachen, die als Polymerfieber bekannt sind.
Tipps, um dein Risiko beim Kochen zu minimieren
Wenn du grundlegende Sicherheitsvorkehrungen triffst, ist das Kochen mit antihaftbeschichtetem Kochgeschirr sicher, gesund und bequem.
Du kannst dein Risiko beim Kochen minimieren, indem du diese Tipps befolgst:
- Erhitze keine leeren Pfannen vor. Leere Pfannen können innerhalb von Minuten hohe Temperaturen erreichen, was zur Freisetzung von Polymerdämpfen führen kann. Vergewissere dich, dass du Lebensmittel oder Flüssigkeit in den Töpfen und Pfannen hast, bevor du sie vorwärmst.
- Vermeide das Kochen bei großer Hitze. Koche bei mittlerer oder niedriger Hitze und vermeide das Grillen, da diese Kochtechnik Temperaturen erfordert, die über den für antihaftbeschichtetes Kochgeschirr empfohlenen liegen.
- Lüfte deine Küche. Wenn du kochst, schalte deinen Abluftventilator ein oder öffne die Fenster, damit die Dämpfe entweichen können.
- Benutze Holz-, Silikon- oder Plastikutensilien. Metallutensilien können zu Kratzern auf der Antihaftbeschichtung führen und die Lebensdauer deines Kochgeschirrs verkürzen.
- Handwäsche. Reinige Töpfe und Pfannen vorsichtig mit einem Schwamm und warmem Seifenwasser. Vermeide die Verwendung von Stahlwolle oder Scheuerschwämmen, da sie die Oberfläche zerkratzen können.
- Ersetze altes Kochgeschirr. Wenn die Teflonbeschichtung sich sichtbar verschlechtert und übermäßige Kratzer, Abblätterungen und Abplatzungen aufweist, ist es Zeit, sie zu ersetzen.
Zusammenfassung: Es gibt mehrere Möglichkeiten, das Risiko beim Kochen mit antihaftbeschichtetem Kochgeschirr zu verringern, z.B. bei niedriger bis mittlerer Hitze zu kochen, zu lüften und das Kochgeschirr zu pflegen.
Alternativen zu antihaftbeschichtetem Kochgeschirr
Modernes antihaftbeschichtetes Kochgeschirr gilt im Allgemeinen als sicher. Die American Cancer Society erklärt, dass es keine nachgewiesenen Risiken für den Menschen durch neue PFOA-freie Antihaft-Kochgeschirre gibt.
Du kannst jedoch eine Alternative ausprobieren, wenn du dir immer noch Sorgen über mögliche gesundheitliche Auswirkungen machst.
Hier sind einige tolle teflonfreie Alternativen:
Empfohlener Artikel: 16 kreative Möglichkeiten, alten Kaffeesatz zu verwenden
- Edelstahl. Edelstahl eignet sich hervorragend zum Anbraten und Bräunen von Speisen. Er ist langlebig und kratzfest. Außerdem ist er spülmaschinenfest und somit leicht zu reinigen.
- Gusseisen-Kochgeschirr. Wenn es richtig gewürzt ist, ist Gusseisen von Natur aus antihaftbeschichtet. Außerdem hält es lange und kann Temperaturen standhalten, die weit über denen liegen, die für antihaftbeschichtete Töpfe und Pfannen als sicher gelten.
- Steingut. Steingut wird schon seit Tausenden von Jahren verwendet. Es erhitzt sich gleichmäßig und ist antihaftbeschichtet, wenn es gewürzt ist. Außerdem ist es kratzfest und kann auf sehr hohe Temperaturen erhitzt werden.
- Keramik-Kochgeschirr. Kochgeschirr aus Keramik ist ein relativ neues Produkt. Es hat hervorragende Antihafteigenschaften, aber die Beschichtung kann leicht zerkratzt werden.
- Silikon-Kochgeschirr. Silikon ist ein synthetischer Kautschuk, der hauptsächlich für Backformen und Küchenutensilien verwendet wird. Es verträgt keine direkte Hitze und ist daher am besten zum Backen geeignet.
Zusammenfassung: Die meisten modernen antihaftbeschichteten Kochgeschirre sind bei richtiger Verwendung sicher. Du kannst auch aus verschiedenen Antihaft-Alternativen wählen, darunter Gusseisen, Keramik und Edelstahl.
Zusammenfassung
Antihaftbeschichtetes Kochgeschirr ist in vielen Küchen weltweit zu finden.
Die Antihaftbeschichtung besteht aus einer Chemikalie namens PTFE, auch bekannt als Teflon, die das Kochen und Abwaschen schnell und einfach macht.
Gesundheitsbehörden haben Bedenken wegen der Verbindung PFOA geäußert, die früher zur Herstellung von Teflon verwendet wurde. Seit 2013 ist Teflon jedoch PFOA-frei.
Heutiges Antihaft- und Teflon-Kochgeschirr ist für das tägliche Kochen zu Hause sicher, wenn die Temperaturen 500°F (260°C) nicht überschreiten).
Du kannst dein antihaftbeschichtetes Kochgeschirr also auf dem Herd bei niedriger bis mittlerer Hitze verwenden, solltest es aber nicht bei maximaler Hitze oder für heißere Kochmethoden wie das Grillen einsetzen.
Teflon-Kochgeschirr ist eine bequeme Art, dein Essen zu kochen, die für den täglichen Gebrauch sicherer ist als früher. Die Forschung zu anderen Substanzen, die bei der Herstellung von Teflon verwendet werden, ist jedoch noch nicht abgeschlossen, und neue Erkenntnisse deuten darauf hin, dass es noch Sicherheitsprobleme geben könnte.
