Senf ist ein beliebtes Gewürz, das aus den Samen der Senfpflanze hergestellt wird.
Die Pflanze stammt aus dem Mittelmeerraum und ist mit nährstoffreichem Gemüse wie Brokkoli, Kohl und Rosenkohl verwandt. Ihre essbaren Samen und Blätter machen sie zu einer vielseitigen Ergänzung deiner Gerichte.
Abgesehen von seiner kulinarischen Verwendung wird Senf in der traditionellen Medizin schon seit der griechischen und römischen Antike als Heilmittel eingesetzt - vielleicht aus gutem Grund.
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Neue Gerichte entdeckenDie moderne Wissenschaft beginnt, Senf mit gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung zu bringen, die von einem niedrigeren Blutzuckerspiegel bis zu einem erhöhten Schutz vor Infektionen und Krankheiten reichen.
Dieser Artikel befasst sich mit der Wissenschaft hinter Senf und seinen möglichen gesundheitlichen Vorteilen.
Senf ist eine Quelle für Nährstoffe
Senfpflanzen gibt es in mehreren Dutzend Sorten, die alle reich an Nährstoffen sind.
Ihre Blätter enthalten große Mengen an Kalzium, Kupfer und den Vitaminen C, A und K, während ihre Samen besonders reich an Ballaststoffen, Selen, Magnesium und Mangan sind.
Senfblätter können roh oder gekocht gegessen werden, was sie zu einer vielseitigen Ergänzung für Salate, Suppen und Eintöpfe macht. Sie können genauso zubereitet werden wie Spinat, verleihen deinen Gerichten aber einen schärferen, radieschenähnlichen Geschmack.
Senfkörner können in warmer Milch eingeweicht, in Salatdressings verquirlt, gemahlen, in warme Mahlzeiten gestreut oder eingeweicht und zur Herstellung einer Senfpaste verwendet werden.
Senfpaste ist wohl die beliebteste Art, Senf zu konsumieren. Dieses kalorienarme Gewürz ist eine einfache Möglichkeit, deine Mahlzeiten mit einer Prise Eisen, Kalzium, Selen und Phosphor anzureichern.
Zusammenfassung: Die Senfpflanze ist reich an verschiedenen Nährstoffen. Ihre essbaren Samen und Blätter machen sie zu einer vielseitigen Ergänzung deines Speiseplans. Senfpaste ist eine kalorienarme Möglichkeit, deinen Mahlzeiten Geschmack und eine Prise Nährstoffe zu verleihen.
Senf ist eine Quelle von nützlichen Antioxidantien
Senf enthält Antioxidantien und andere nützliche Pflanzenstoffe, die deinen Körper vor Schäden und Krankheiten schützen sollen.
Er ist zum Beispiel eine gute Quelle für Glucosinolate, eine Gruppe von schwefelhaltigen Verbindungen, die in allen Kreuzblütlern wie Brokkoli, Kohl, Rosenkohl und Senf vorkommen.
Glucosinolate werden aktiviert, wenn die Blätter oder Samen der Pflanze beschädigt werden - entweder durch Kauen oder Schneiden - und es wird angenommen, dass sie die antioxidativen Abwehrkräfte deines Körpers anregen, um vor Krankheiten zu schützen. Senfsamen und -blätter sind besonders reich an folgenden Inhaltsstoffen:
- Isothiocyanate. Diese Verbindung wird von Glucosinolaten abgeleitet, die dazu beitragen können, dass Krebszellen nicht wachsen oder sich ausbreiten.
- Sinigrin. Diese aus Glucosinolaten gewonnene Verbindung ist für den scharfen Geschmack des Senfs verantwortlich und soll entzündungshemmende, antibakterielle, pilzhemmende, krebshemmende und wundheilende Eigenschaften besitzen.
Senf ist außerdem reich an Carotinoiden, Isorhamnetin und Kaempferol. Die Forschung bringt diese Flavonoid-Antioxidantien mit dem Schutz vor Krankheiten wie Typ-2-Diabetes, Herzkrankheiten und vielleicht sogar einigen Krebsarten in Verbindung.
Zusammenfassung: Senf ist reich an Glucosinolaten und starken Antioxidantien, die die Gesundheit fördern und vor verschiedenen Krankheiten schützen können.
Senf kann Schutz vor bestimmten Krankheiten bieten
Die Senfpflanze wird seit Jahrhunderten als traditionelles Heilmittel gegen verschiedene Beschwerden eingesetzt. In letzter Zeit sind wissenschaftliche Beweise aufgetaucht, die einige der vorgeschlagenen Vorteile von Senf unterstützen:
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Senf kann vor bestimmten Arten von Krebs schützen.
Untersuchungen im Reagenzglas und an Tieren deuten darauf hin, dass die Glucosinolate im Senf dazu beitragen können, Krebszellen abzutöten oder ihre Ausbreitung zu verhindern. Es sind jedoch weitere Forschungen am Menschen erforderlich.
Senf kann den Blutzuckerspiegel senken.
Eine kleine Humanstudie deutet darauf hin, dass die Einnahme von blutzuckersenkenden Medikamenten zusammen mit einem Sud aus Senfgrün den Blutzuckerspiegel bei Menschen mit Typ-2-Diabetes wirksamer senken kann als die Medikamente allein.
Senf kann vor Schuppenflechte schützen.
Tierstudien deuten darauf hin, dass eine Ernährung, die reich an Senfkörnern ist, dazu beitragen kann, die Entzündung zu verringern und die Heilung der durch Psoriasis verursachten Läsionen zu fördern.
Senf kann die Symptome von Kontaktdermatitis lindern.
Tierversuche deuten darauf hin, dass Senfsamen die Heilung beschleunigen und die Symptome von Kontaktdermatitis lindern können, einer Erkrankung, bei der die Haut nach Kontakt mit einem Allergen einen juckenden Ausschlag entwickelt.
Senf kann Schutz vor Infektionen bieten.
Die Antioxidantien in Senfsamen können einen gewissen Schutz gegen Bakterien und Pilze bieten, darunter E. coli, B. subtilis und S. aureus. Einige Studien berichten jedoch von keiner schützenden Wirkung.
Obwohl sie vielversprechend sind, ist die Zahl der Studien, die diese Vorteile belegen, gering. Außerdem wurden die meisten Studien an Zellen oder Tieren mit Senfextrakten durchgeführt.
Es ist daher unklar, ob der Verzehr von Senfkörnern, -blättern oder -paste ähnliche Wirkungen haben würde. Es sind weitere Untersuchungen erforderlich, bevor eindeutige Schlussfolgerungen gezogen werden können.
Zusammenfassung: Senf kann vor Bakterien, Pilzen und Krebszellen schützen und Entzündungen und den Blutzuckerspiegel senken. Es sind jedoch weitere Forschungen nötig, um diese Wirkungen zu bestätigen.
Sicherheit und mögliche Nebenwirkungen von Senf
Der Verzehr von Senfkörnern, -blättern oder -paste gilt für die meisten Menschen als unbedenklich, vor allem, wenn sie in den Mengen verzehrt werden, die in der Ernährung einer durchschnittlichen Person vorkommen.
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Der Verzehr großer Mengen, wie sie typischerweise in Senfextrakten vorkommen, kann zu Bauchschmerzen, Durchfall und Entzündungen des Darms führen.
Es gibt auch einen Bericht über eine Frau, die eine Kontaktdermatitis entwickelte, nachdem sie ein Pflaster für chinesische Medizin mit Senfkörnern direkt auf ihre Haut aufgetragen hatte.
Schließlich enthalten ungekochte Senfkörner und -blätter eine erhebliche Menge an Goitrogenen. Diese Verbindungen können die normale Funktion deiner Schilddrüse beeinträchtigen, die für die Regulierung deines Stoffwechsels verantwortlich ist.
Bei Menschen mit normaler Schilddrüsenfunktion ist dies wahrscheinlich kein Problem. Menschen mit eingeschränkter Schilddrüsenfunktion sollten jedoch Senfkörner und -blätter vor dem Verzehr einweichen, abkochen oder kochen oder ihren Verzehr einschränken.
Zusammenfassung: Der Verzehr von Senf gilt im Allgemeinen als sicher. Allerdings kann der Verzehr großer Mengen oder das direkte Auftragen auf die Haut bei manchen Menschen Probleme verursachen.
Zusammenfassung
Senf wird meist als Gewürz gegessen, aber Senfkörner und -blätter sind zwei weitere Möglichkeiten, um von den potenziellen gesundheitlichen Vorteilen dieser Pflanze zu profitieren.
Diese reichen von einem niedrigeren Blutzuckerspiegel und reduzierten Entzündungen bis hin zu einem erhöhten Schutz vor Infektionen. Die Verbindungen in Senf können sogar vor bestimmten Krebsarten schützen.
Obwohl sie vielversprechend sind, sollte man bedenken, dass viele dieser potenziellen Vorteile durch kleine Studien gestützt werden, die meist an Tieren durchgeführt wurden und bei denen Extrakte und nicht Senfsamen, -blätter oder -paste verwendet wurden.
Wenn du also Senf magst, ist es nicht gefährlich, ihn zu deinen täglichen Mahlzeiten hinzuzufügen.
