Maulbeeren sind die Früchte des Maulbeerbaums und sind mit Feigen und Brotfrüchten verwandt.
Die Bäume werden traditionell wegen ihrer Blätter angebaut - vor allem in Asien und Nordamerika - denn sie sind die einzige Nahrung, die Seidenraupen zu sich nehmen.
Sie tragen farbenfrohe Beeren - meist schwarz, weiß oder rot - die oft zu Wein, Fruchtsaft, Tee, Marmelade oder Konserven verarbeitet werden, aber auch getrocknet und als Snack gegessen werden können.
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Neue Gerichte entdeckenAufgrund ihres süßen Geschmacks, ihres beeindruckenden Nährwerts und ihrer zahlreichen gesundheitlichen Vorteile erfreuen sich Maulbeeren weltweit wachsender Beliebtheit.
Dieser Artikel gibt einen Überblick über Maulbeeren, ihre Nährwerte und Vorteile.
Inhaltsverzeichnis
Maulbeeren Nährwertangaben
Frische Maulbeeren bestehen zu 88% aus Wasser und haben nur 60 Kalorien pro Tasse (140 Gramm).
Nach Frischgewicht liefern sie 9,8% Kohlenhydrate, 1,7% Ballaststoffe, 1,4% Eiweiß und 0,4% Fett.
Maulbeeren werden oft getrocknet verzehrt, ähnlich wie Rosinen. In dieser Form enthalten sie 70 % Kohlenhydrate, 14 % Ballaststoffe, 12 % Eiweiß und 3 % Fett - damit sind sie im Vergleich zu den meisten Beeren ziemlich eiweißhaltig.
Hier sind die wichtigsten Nährstoffe in einer 100-Gramm-Portion (3,5 Unzen) frischer Maulbeeren:
- Kalorien: 43
- Wasser: 88%
- Protein: 1,4 Gramm
- Kohlenhydrate: 9,8 Gramm
- Zucker: 8,1. Gramm
- Fasern: 1,7 Gramm
- Fett: 0,4 Gramm
Kohlenhydrate
Frische Maulbeeren enthalten 9,8% Kohlenhydrate oder 14 Gramm pro Tasse (140 Gramm).
Diese Kohlenhydrate sind meist Einfachzucker, wie Glukose und Fruktose, enthalten aber auch etwas Stärke und Ballaststoffe.
Faser
Maulbeeren enthalten eine ordentliche Menge an Ballaststoffen, die 1,7 % ihres Frischgewichts entsprechen.
Die Fasern sind sowohl löslich (25%) in Form von Pektin als auch unlöslich (75%) in Form von Lignin.
Ballaststoffe helfen dir, ein gesundes Verdauungssystem aufrechtzuerhalten, den Cholesterinspiegel zu senken und dein Risiko für viele Krankheiten zu verringern.
Zusammenfassung: Frische Maulbeeren haben etwa 10% Kohlenhydrate in Form von Einfachzucker, Stärke sowie löslichen und unlöslichen Fasern. Sie enthalten relativ viel Wasser und wenig Kalorien.
Vitamine und Mineralstoffe in Maulbeeren
Maulbeeren sind reich an vielen Vitaminen und Mineralien, insbesondere an Vitamin C und Eisen:
- Vitamin C. Ein essentielles Vitamin, das für die Gesundheit der Haut und verschiedene Körperfunktionen wichtig ist.
- Eisen. Ein wichtiger Mineralstoff, der verschiedene Funktionen hat, wie z.B. den Transport von Sauerstoff durch deinen Körper.
- Vitamin K1. Auch bekannt als Phyllochinon, ist Vitamin K wichtig für die Blutgerinnung und die Knochengesundheit.
- Kalium. Ein essentieller Mineralstoff, der den Blutdruck senken und das Risiko von Herzkrankheiten verringern kann.
- Vitamin E. Ein Antioxidans, das vor oxidativen Schäden schützt.
Zusammenfassung: Maulbeeren enthalten hohe Mengen an Eisen und Vitamin C sowie eine ordentliche Menge an Kalium und den Vitaminen E und K.
Andere Pflanzenstoffe der Maulbeere
Maulbeeren sind reich an Pflanzenstoffen wie Anthocyanen, die zu ihrer Farbe und ihren positiven Auswirkungen auf die Gesundheit beitragen.
Zu den am häufigsten vorkommenden gehören:
- Anthocyane. Eine Familie von Antioxidantien, die die Oxidation von LDL (schlechtem) Cholesterin hemmen und sich positiv auf Herzkrankheiten auswirken können.
- Cyanidin. Das wichtigste Anthocyan in Maulbeeren ist verantwortlich für ihre schwarze, rote oder violette Farbe.
- Chlorogensäure. Ein Antioxidans, das in vielen Obst- und Gemüsesorten reichlich vorhanden ist.
- Rutin. Ein starkes Antioxidans, das vor chronischen Krankheiten wie Krebs, Diabetes und Herzkrankheiten schützen kann.
- Myricetin. Eine Verbindung, die möglicherweise eine schützende Wirkung gegen einige Krebsarten hat.
Die Menge der Pflanzenstoffe in Maulbeeren hängt von der Sorte ab. Daraus ergeben sich unterschiedliche Farben und antioxidative Eigenschaften.
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Dunkelfarbige und reife Maulbeeren sind reicher an Pflanzenstoffen und haben eine höhere antioxidative Kapazität als farblose und unreife Beeren.
Zusammenfassung: Maulbeeren enthalten verschiedene Pflanzenstoffe, wie Anthocyane, Chlorogensäure, Rutin und Myrizetin. Dunkelfarbige und reife Beeren sind reicher an diesen Verbindungen als farblose Beeren.
Gesundheitliche Vorteile von Maulbeeren
Maulbeeren oder Maulbeerextrakte können bei verschiedenen chronischen Erkrankungen wie Herzkrankheiten, Diabetes und Krebs hilfreich sein.
Maulbeeren können den Cholesterinspiegel senken
Cholesterin ist ein wichtiges Fettmolekül, das in jeder Zelle deines Körpers vorkommt. Ein erhöhter Cholesterinspiegel im Blut wird jedoch mit einem erhöhten Risiko für Herzkrankheiten in Verbindung gebracht.
Tierstudien zeigen, dass Maulbeeren und Maulbeerextrakte überschüssiges Fett reduzieren und den Cholesterinspiegel senken können. Sie können auch das Verhältnis zwischen LDL (schlechtem) und HDL (gutem) Cholesterin verbessern.
Außerdem deuten einige Versuche im Reagenzglas darauf hin, dass sie die Fettbildung in der Leber reduzieren - und damit möglicherweise eine Fettlebererkrankung verhindern können.
Maulbeeren können die Blutzuckerkontrolle verbessern
Menschen mit Typ-2-Diabetes sind dem Risiko eines schnellen Blutzuckeranstiegs ausgesetzt und müssen vorsichtig sein, wenn sie Kohlenhydrate essen.
Maulbeeren enthalten die Verbindung 1-Desoxynojirimycin (DNJ), die ein Enzym in deinem Darm hemmt, das Kohlenhydrate abbaut.
Daher können Maulbeeren gegen Diabetes helfen, indem sie den Anstieg des Blutzuckers nach den Mahlzeiten verlangsamen. Bevor endgültige Schlussfolgerungen gezogen werden können, sind Studien an Menschen erforderlich.
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Maulbeeren können dein Krebsrisiko senken
Erhöhter Stress in deinem Körper führt nachweislich zu oxidativen Schäden in Zellen und Geweben, was mit einem erhöhten Krebsrisiko verbunden ist.
Seit Hunderten von Jahren ist die Maulbeere Teil der traditionellen chinesischen Medizin als Mittel gegen Krebs.
Einige Forscher glauben nun, dass diese angebliche krebsvorbeugende Wirkung eine wissenschaftliche Grundlage haben könnte.
Tierstudien deuten darauf hin, dass die im Maulbeersaft enthaltenen Antioxidantien den oxidativen Stress verringern können, was das Krebsrisiko senken könnte.
Vergiss nicht, dass dies auch für Obst und Gemüse im Allgemeinen gilt. Es gibt keine Hinweise darauf, dass Maulbeeren das Krebsrisiko stärker senken als andere Früchte oder Beeren.
Zusammenfassung: Maulbeeren können den Cholesterinspiegel senken, Fettlebererkrankungen vorbeugen und die Blutzuckerkontrolle verbessern. Sie verringern auch den oxidativen Stress, was das Krebsrisiko senken kann.
Unerwünschte Wirkungen und individuelle Bedenken von Maulbeeren
Eine Allergie gegen Maulbeeren ist selten, aber es wurde berichtet, dass Pollen von Maulbeerbäumen bei empfindlichen Personen allergische Reaktionen hervorrufen können.
Wenn du empfindlich auf Birkenpollen reagierst, kann es sein, dass du aufgrund einer Kreuzreaktivität auch auf Maulbeeren reagierst.
Zusammenfassung: Eine Maulbeerallergie ist selten, aber Menschen, die empfindlich auf Birkenpollen reagieren, können auch auf Maulbeeren allergisch reagieren.
Zusammenfassung
Maulbeeren sind bunte Beeren, die sowohl frisch als auch getrocknet gegessen werden.
Sie sind eine gute Quelle für Eisen, Vitamin C und verschiedene Pflanzenstoffe und werden mit einem niedrigeren Cholesterinspiegel, Blutzucker und Krebsrisiko in Verbindung gebracht.
Auch in der chinesischen Kräutermedizin werden diese Beeren seit Tausenden von Jahren zur Behandlung verschiedener Krankheiten eingesetzt, obwohl die Beweise für ihre Wirksamkeit schwach sind.
Maulbeeren haben einen süßen und köstlichen Geschmack, sind reich an Nährstoffen und haben eine Reihe von potenziellen gesundheitlichen Vorteilen - die alle wichtig für eine gesunde Ernährung sind.
