Zitronensaft liegt zwischen einem pH-Wert von 2 und 3, was ihn als sauer einstuft. Er kann zwar deinen Urin alkalischer machen, aber er verändert den pH-Wert deines Blutes nicht wirklich.
Obwohl manche Menschen glauben, dass Zitronensaft eine alkalisierende Wirkung hat und Krankheiten bekämpfen könnte, ist es erwähnenswert, dass diese Vorteile wahrscheinlich nicht auf eine Veränderung der Alkalinität des Körpers zurückzuführen sind.
Dieser Artikel untersucht, warum Zitronensaft trotz seiner sauren Natur von manchen als alkalisierend angesehen wird und welche Auswirkungen dies auf deinen Körper hat.
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Gesund essen
Neue Gerichte entdeckenWas ist pH?
Bei der Diskussion über saure und basische Lebensmittel ist es wichtig, das Konzept des pH-Werts zu verstehen.
Der pH-Wert ist ein Maß für den Säure- oder Alkaligehalt einer Lösung und wird auf einer Skala von 0 bis 14 angegeben. Ein pH-Wert von 7 ist neutral, während alles unter 7 sauer und alles über 7 alkalisch ist.
Auf der pH-Skala stellt der Unterschied zwischen benachbarten Zahlen einen zehnfachen Unterschied im Säuregrad dar. Ein pH-Wert von 5 ist zum Beispiel 10 Mal saurer als ein pH-Wert von 6 und 100 Mal saurer als ein pH-Wert von 7.
Zitronen haben einen sauren pH-Wert, weil sie einen hohen Anteil an Zitronensäure enthalten.
Zitronensaft hat einen pH-Wert zwischen 2 und 3, d.h. er ist 10.000-100.000 Mal saurer als Wasser.
Zusammenfassung: Der pH-Wert eines Lebensmittels misst seinen Säuregehalt. Der pH-Wert von Zitronensaft liegt zwischen 2 und 3, was bedeutet, dass er sauer ist.
Die angeblichen Vorteile von basenbildenden Lebensmitteln
Die basische Ernährung hat in den letzten Jahren an Popularität gewonnen.
Sie basiert auf dem Prinzip, dass der Verzehr von Lebensmitteln den pH-Wert deines Körpers verändern kann.
Um das klarzustellen: Es gibt keine Beweise für die basische Ernährung. Untersuchungen haben ergeben, dass die Lebensmittel, die du isst, nur minimale Auswirkungen auf den pH-Wert deines Blutes haben.
Dennoch teilt die Basische Ernährung die Lebensmittel in drei Gruppen ein:
- Säuernde Lebensmittel: Fleisch, Geflügel, Fisch, Milchprodukte, Eier und Alkohol
- Neutrale Lebensmittel: natürliche Fette, Stärke und Zucker
- Alkalisierende Lebensmittel: Obst, Nüsse, Hülsenfrüchte und Gemüse
Befürworter der Diät sind der Meinung, dass der Verzehr großer Mengen säurebildender Lebensmittel den pH-Wert deines Körpers erhöhen kann, was deine Anfälligkeit für Krankheiten erhöht.
Viele glauben zum Beispiel, dass dein Körper basisches Kalzium aus deinen Knochen stiehlt, um die säurebildenden Effekte der Lebensmittel, die du isst, abzufangen.
Manche glauben auch, dass Krebs nur in saurem Milieu wächst und dass du ihn verhindern oder sogar heilen kannst, wenn du dich basisch ernährst.
Deshalb versuchen die Anhänger dieser Diät, ihre Gesundheit zu verbessern und ihr Krankheitsrisiko zu verringern, indem sie säurebildende Lebensmittel einschränken und stattdessen basenbildende Lebensmittel bevorzugen.
Zusammenfassung: Manche Menschen glauben, dass alkalisierende Lebensmittel den pH-Wert ihres Körpers senken und dadurch die Gesundheit fördern und Krankheiten verhindern.
Warum Zitronensaft trotz seines sauren pH-Werts als alkalisierend angesehen wird
Ob ein Lebensmittel eine saure oder basische Wirkung auf den Körper hat, hat wenig mit dem pH-Wert des Lebensmittels vor seiner Verdauung zu tun.
Stattdessen hängt es davon ab, ob saure oder basische Nebenprodukte entstehen, wenn dein Körper sie verdaut und verarbeitet.
Eine Methode, um abzuschätzen, welche Art von Nebenprodukt ein Lebensmittel produzieren wird, ist die “Ascheanalyse”.
Bei dieser Methode werden Lebensmittel in einem Labor verbrannt, um die Verdauung zu simulieren. Der pH-Wert der Asche wird verwendet, um die Lebensmittel als sauer oder basisch einzustufen. Die Ascheanalyse ist der Grund, warum man manchmal sagt, dass Lebensmittel saure oder basische “Asche” produzieren.”.
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Da die Ascheanalyse jedoch eine ungenaue Schätzung ist, bevorzugen Wissenschaftler heute eine andere Formel, die die Lebensmittel nach ihrer potenziellen Nierensäurebelastung (PRAL).
Die PRAL eines bestimmten Lebensmittels ist die Menge an Säure, die voraussichtlich die Nieren erreicht, nachdem der Körper dieses Lebensmittel verstoffwechselt hat.
Normalerweise halten die Nieren den pH-Wert des Blutes konstant, indem sie überschüssige Säuren oder Basen über den Urin ausscheiden.
Saure Nährstoffe wie Eiweiß, Phosphor und Schwefel erhöhen die Menge der Säure, die die Nieren herausfiltern müssen. Daher erhalten Fleisch und Getreide, die diese Nährstoffe enthalten, einen positiven PRAL-Wert.
Auf der anderen Seite sind Obst und Gemüse reich an basischen Nährstoffen wie Kalium, Kalzium und Magnesium. Diese reduzieren letztlich die Menge an Säure, die die Nieren herausfiltern müssen, und sorgen so für einen negativen PRAL-Wert.
Wie andere Früchte produziert auch Zitronensaft alkalische Nebenprodukte, sobald er verstoffwechselt wurde. Daher hat er einen negativen PRAL-Wert.
Deshalb halten manche Menschen Zitronensaft für alkalisch, obwohl er einen sauren pH-Wert hat, bevor er verdaut wird.
Zusammenfassung: Sobald der Zitronensaft verdaut und verstoffwechselt ist, entstehen alkalische Nebenprodukte, die den Urin alkalischer machen. Deshalb halten ihn manche Menschen für alkalisierend, obwohl er vor der Verdauung einen sauren pH-Wert hat.
Zitronensaft kann deinen Urin alkalisieren, aber nicht dein Blut
Viele Befürworter der basischen Ernährung verwenden pH-Teststreifen, um die Alkalität ihres Urins zu überprüfen. Sie glauben, dass sie so feststellen können, wie basisch ihr Körper wirklich ist.
Sie wissen nicht, dass Zitronensaft zwar den pH-Wert deines Urins alkalischer macht, aber nicht die gleiche Wirkung auf den pH-Wert deines Blutes hat.
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Laut Forschungsberichten, die 2013 und 2012 veröffentlicht wurden, haben die Lebensmittel, die du isst, einen minimalen Einfluss auf deinen Blut-pH-Wert.
In einigen älteren Studien wurde geschätzt, dass du das Äquivalent von 8 kg Orangen - die ein ähnliches Alkalisierungspotenzial wie Zitronen haben - auf einmal essen müsstest, um deinen Blut-pH-Wert um nur 0,2 % zu erhöhen.
Lebensmittel haben nur begrenzte Auswirkungen auf den pH-Wert deines Blutes, weil dein Körper einen pH-Wert zwischen 7,35 und 7,45 braucht, damit deine Zellen richtig funktionieren.
Wenn deine Blut-pH-Werte außerhalb dieses Bereichs liegen, befindest du dich in einem Zustand, der als metabolische Azidose oder metabolische Alkalose bezeichnet wird und unbehandelt gefährlich oder sogar tödlich sein kann.
Das passiert jedoch nur selten, denn dein Körper ist sehr gut darin, zu verhindern, dass dein Blut-pH-Wert aus dem normalen Bereich fällt. Er hält die Werte unter anderem dadurch konstant, dass deine Nieren überschüssige Säuren über den Urin herausfiltern.
Aus diesem Grund kann dein Urin ein paar Stunden nach dem Verzehr eines großen Steaks saurer werden oder weniger sauer, wenn du dich basenreich ernährst.
Doch während der Säuregehalt deines Urins aufgrund der Lebensmittel, die du isst, variieren kann, bleibt der pH-Wert deines Blutes konstant. Selbst wenn das Trinken von Zitronensaft also zu einem alkalischeren Urin führt, hat es wahrscheinlich keinen Einfluss auf den pH-Wert deines Blutes.
Zusammenfassung: Zitronensaft kann eine alkalisierende Wirkung auf deinen Urin haben. Entgegen der Prämisse der basischen Ernährung hat er jedoch nur einen sehr geringen Einfluss auf den pH-Wert deines Blutes.
Ist der pH-Wert von Lebensmitteln wichtig?
Befürworter der basischen Ernährung scheinen zu glauben, dass die Lebensmittel, die du isst, deine Gesundheit beeinflussen können, indem sie den pH-Wert deines Blutes beeinflussen. Sie behaupten allgemein, dass basische Lebensmittel Knochenschwund verhindern und Krebs vorbeugen oder behandeln können.
Wie bereits erwähnt, ignoriert diese Theorie jedoch völlig die Rolle, die deine Nieren bei der Regulierung des pH-Werts deines Bluts spielen, neben anderen Methoden, die dein Körper einsetzt, um den pH-Wert zu halten.
Entgegen der landläufigen Meinung sind viele große Studien zu dem Schluss gekommen, dass eine säurebildende Ernährung keinen Einfluss auf den Kalziumspiegel im Körper hat.
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Tatsächlich bringen mehrere Studien eine proteinreiche Ernährung, die als säurebildend gilt, mit gesünderen Knochen in Verbindung.
Was die Auswirkungen von säurebildenden Lebensmitteln auf Krebs betrifft, so zeigen Studien, dass es keinen direkten Zusammenhang zwischen der Menge an säurebildenden Lebensmitteln, die du zu dir nimmst, und deinem Risiko, an Krebs zu erkranken, gibt.
Dennoch kann eine basische Ernährung für bestimmte Personen einige gesundheitliche Vorteile bieten.
Menschen mit einer Nierenerkrankung müssen zum Beispiel normalerweise ihre Eiweißzufuhr einschränken. Der Verzehr einer basischen Ernährung kann den Bedarf daran etwas verringern.
Es kann auch das Risiko von Nierensteinen bei denjenigen verringern, die dazu neigen, sie zu entwickeln.
Es sind jedoch weitere Untersuchungen zu diesen angeblichen Vorteilen erforderlich, bevor solide Schlussfolgerungen gezogen werden können.
Zusammenfassung: Dein Körper ist darauf ausgelegt, den pH-Wert deines Blutes in einem engen, gesunden Bereich zu halten. Die Lebensmittel, die du isst, haben nur minimale Auswirkungen auf diesen pH-Wert.
Weitere Vorteile von Zitronensaft
Trotz der minimalen alkalisierenden Wirkung auf das Blut kann das regelmäßige Trinken von Zitronensaft mehrere andere gesundheitliche Vorteile mit sich bringen.
Zitronensaft enthält zum Beispiel viel Vitamin C, ein starkes Antioxidans, das das Immunsystem stärkt und Krankheiten vorbeugt und bekämpft.
Eine flüssige Unze (30 ml) Zitronensaft deckt etwa 13 % deines täglichen Vitamin-C-Bedarfs.
Außerdem kann das Trinken eines Vitamin-C-reichen Getränks, wie z. B. Zitronenwasser, zu den Mahlzeiten die Aufnahme einiger Mineralien, einschließlich Eisen, verbessern.
Zitronensaft enthält auch geringe Mengen an Antioxidantien, die dazu beitragen können, das Risiko von Herzerkrankungen zu verringern, indem sie die Blutgefäße stärken, Entzündungen reduzieren und die Ansammlung von Plaque verhindern.
Darüber hinaus deuten einige Untersuchungen darauf hin, dass der regelmäßige Konsum von Zitronensaft die Bildung bestimmter Arten von Nierensteinen verhindern kann.
Zusammenfassung: Regelmäßiger Konsum von Zitronensaft kann das Immunsystem stärken, die Mineralstoffaufnahme erhöhen, Risikofaktoren für Herzkrankheiten verringern und bestimmten Arten von Nierensteinen vorbeugen.
Zusammenfassung
Bevor er verdaut wird, ist Zitronensaft sauer. Aber wenn dein Körper ihn verarbeitet, entstehen alkalische Endprodukte.
Diese alkalischen Substanzen können deinen Urin weniger sauer machen, verändern aber nicht wirklich den pH-Wert deines Blutes.
Wenn Zitronensaft also gesundheitliche Vorteile hat, dann wahrscheinlich nicht aufgrund seiner angeblichen Fähigkeit, deinen Körper basischer zu machen.
