“Koscher" ist ein Begriff, der Lebensmittel bezeichnet, die den strengen diätetischen Standards des traditionellen jüdischen Gesetzes entsprechen.
Für viele Jüdinnen und Juden geht es beim Koscherhalten um mehr als nur um Gesundheit oder Lebensmittelsicherheit. Es geht um Ehrfurcht und das Festhalten an der religiösen Tradition.
Allerdings halten sich nicht alle jüdischen Gemeinden an die strengen koscheren Richtlinien. Manche Menschen entscheiden sich dafür, nur bestimmte Regeln zu befolgen - oder gar keine.
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Neue Gerichte entdeckenDieser Artikel erklärt, was “koscher” bedeutet, umreißt die wichtigsten Ernährungsrichtlinien und nennt die Anforderungen, die Lebensmittel erfüllen müssen, um als koscher zu gelten.
Inhaltsverzeichnis
Was bedeutet “koscher”?
Das englische Wort “kosher” leitet sich von der hebräischen Wurzel “kashér” ab, was so viel bedeutet wie “rein, richtig oder zum Verzehr geeignet sein”.”.
Die Gesetze, die die Grundlage für eine koschere Ernährung bilden, werden unter dem Begriff “Kaschrut” zusammengefasst und sind in der Tora, dem jüdischen Buch der heiligen Texte, zu finden. Die Anweisungen für die praktische Anwendung dieser Gesetze werden durch mündliche Überlieferung weitergegeben.
Die koscheren Speisegesetze sind umfassend und bieten ein strenges Regelwerk, das nicht nur festlegt, welche Lebensmittel erlaubt oder verboten sind, sondern auch vorschreibt, wie erlaubte Lebensmittel vor dem Verzehr hergestellt, verarbeitet und zubereitet werden müssen.
Zusammenfassung: “Koscher” ist ein Begriff, der Lebensmittel bezeichnet, die den Ernährungsrichtlinien des traditionellen jüdischen Gesetzes entsprechen. Diese Gesetze bestimmen, welche Lebensmittel verzehrt werden dürfen und wie sie hergestellt, verarbeitet und zubereitet werden müssen.
Bestimmte Lebensmittelkombinationen sind strengstens untersagt
Einige der wichtigsten koscheren Ernährungsrichtlinien verbieten bestimmte Lebensmittelkombinationen - insbesondere die Kombination von Fleisch und Milchprodukten.
Es gibt drei Hauptkategorien koscherer Lebensmittel:
- Fleisch (fleischig): Säugetiere oder Geflügel sowie daraus gewonnene Produkte, einschließlich Knochen und Brühe
- Milch (milchig): Milch, Käse, Butter und Joghurt
- Vorspeise: alle Lebensmittel, die kein Fleisch oder Milchprodukte sind, einschließlich Fisch, Eier und pflanzliche Lebensmittel
Nach der koscheren Tradition darf ein Lebensmittel, das als Fleisch eingestuft wird, niemals zusammen mit einem Milchprodukt serviert oder gegessen werden.
Außerdem müssen alle Utensilien und Geräte, die zur Verarbeitung und Reinigung von Fleisch und Milchprodukten verwendet werden, getrennt aufbewahrt werden - bis hin zu den Waschbecken, in denen sie gespült werden.
Nach dem Verzehr von Fleisch musst du eine bestimmte Zeit warten, bevor du ein Milchprodukt zu dir nimmst. Die genaue Zeitspanne variiert je nach jüdischem Brauch, liegt aber normalerweise zwischen 1 und 6 Stunden.
Pareve-Lebensmittel gelten als neutral und können entweder mit Fleisch oder Milchprodukten gegessen werden.
Wird ein pareve Lebensmittel jedoch mit Geräten zubereitet oder verarbeitet, die für die Verarbeitung von Fleisch oder Milchprodukten verwendet werden, wird es wieder als Fleisch oder Milchprodukt eingestuft.
Zusammenfassung: Die koscheren Richtlinien verbieten das Zusammenbringen von Fleisch und Milchprodukten streng. Das bedeutet auch, dass alle Utensilien und Geräte, die zur Zubereitung von Fleisch und Milchprodukten verwendet werden, immer getrennt aufbewahrt werden müssen.
Nur bestimmte tierische Produkte sind erlaubt
Viele koschere Regeln betreffen tierische Lebensmittel und die Art, wie sie geschlachtet und zubereitet werden.
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Milchprodukte werden als eigenständige Einheit behandelt und sollten niemals zusammen mit Fleisch oder Fleischprodukten verzehrt oder zubereitet werden.
Fisch und Eier gelten als pareve und haben ebenfalls ihre eigenen Regeln.
Fleisch (fleishig)
Der Begriff “Fleisch” bezieht sich im koscheren Kontext im Allgemeinen auf das essbare Fleisch bestimmter Säugetier- und Geflügelarten sowie auf alle daraus hergestellten Produkte wie Brühe, Soße und Knochen.
Das jüdische Gesetz besagt, dass Fleisch nur dann als koscher gilt, wenn es folgende Kriterien erfüllt:
- Es muss von Wiederkäuern mit gespaltenen Hufen stammen, wie z.B. Kühen, Schafen, Ziegen, Lämmern, Ochsen und Hirschen.
- Die einzigen erlaubten Fleischstücke stammen von den Vordervierteln koscherer Wiederkäuer.
- Bestimmte domestizierte Hühner wie Hühner, Gänse, Wachteln, Tauben und Truthähne können gegessen werden.
- Das Tier muss von einem Schochet geschlachtet werden - einer Person, die dafür ausgebildet und zertifiziert ist, Tiere nach den jüdischen Gesetzen zu schlachten.
- Das Fleisch muss vor dem Kochen eingeweicht werden, um jegliche Blutspuren zu entfernen.
- Alle Utensilien, die zum Schlachten oder Zubereiten des Fleisches verwendet werden, müssen koscher sein und dürfen nur für Fleisch und Fleischprodukte verwendet werden.
Die folgenden Arten von Fleisch und Fleischprodukten gelten nicht als koscher:
- Fleisch von Schweinen, Kaninchen, Eichhörnchen, Kamelen, Kängurus und Pferden
- Raubvögel oder Aasfresser wie Adler, Eulen, Möwen und Falken
- Teilstücke vom Rind, die aus dem hinteren Teil des Tieres stammen, wie z.B. Flanke, kurze Lende, Lendenstück, Runde und Haxe
Molkerei (milchig)
Milchprodukte - wie Milch, Käse, Butter und Joghurt - sind erlaubt, müssen aber bestimmte Regeln einhalten, um als koscher zu gelten:
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- Sie müssen von einem koscheren Tier stammen.
- Sie dürfen auf keinen Fall mit Fleischderivaten wie Gelatine oder Lab (einem tierischen Enzym) vermischt werden, wie es bei Hartkäse und anderen Schmelzkäseprodukten häufig der Fall ist.
- Sie müssen mit koscheren Utensilien und Geräten zubereitet werden, die zuvor nicht für die Verarbeitung von Fleischprodukten verwendet wurden.
Fisch und Eier (pareve)
Obwohl sie jeweils ihre eigenen Regeln haben, werden Fisch und Eier beide als pareve oder neutral eingestuft, was bedeutet, dass sie weder Milch noch Fleisch enthalten.
Fisch gilt nur dann als koscher, wenn er von einem Tier stammt, das Flossen und Schuppen hat, wie Thunfisch, Lachs, Heilbutt oder Makrele.
Wasserbewohnende Lebewesen, die diese physischen Merkmale nicht haben - wie Garnelen, Krabben, Austern, Hummer und andere Arten von Schalentieren - sind nicht erlaubt.
Im Gegensatz zu koscherem Fleisch benötigt Fisch keine separaten Utensilien für seine Zubereitung und kann zusammen mit Fleisch oder Milchprodukten gegessen werden.
Eier, die von koscherem Geflügel oder Fisch stammen, sind erlaubt, solange sie keine Spuren von Blut enthalten. Das bedeutet, dass jedes Ei einzeln inspiziert werden muss.
Wie Fisch können auch Eier zusammen mit Fleisch oder Milchprodukten verzehrt werden.
Zusammenfassung: Die koscheren Richtlinien beschränken den Verzehr von tierischen Lebensmitteln auf bestimmte Tiere und Fleischstücke, die auf eine bestimmte Weise geschlachtet und zubereitet werden.
Leitlinien für pflanzliche Lebensmittel
Wie Fisch und Eier gelten pflanzliche Lebensmittel als pareve oder neutral, d.h. sie enthalten weder Fleisch noch Milchprodukte und können mit diesen beiden Lebensmittelgruppen verzehrt werden.
Auch für diese Lebensmittel gelten eigene koschere Richtlinien - vor allem in Bezug auf ihre Verarbeitung -, die allerdings weniger streng sind als die für Fleisch und Milchprodukte.
Körner und Brot
In ihrer reinsten Form gelten Getreide und Lebensmittel auf Getreidebasis als koscher. Bestimmte Verarbeitungsmethoden können jedoch dazu führen, dass sie nicht koscher sind.
Verarbeitete Getreideprodukte wie Brot können aufgrund der Geräte, mit denen sie verarbeitet werden, oder der verwendeten Zutaten nicht koscher sein.
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Es ist üblich, dass manche Brote Öle oder Fette enthalten. Wenn ein Fett auf tierischer Basis verwendet wird, gilt das Brot möglicherweise nicht als koscher.
Wenn Backformen oder andere Geräte mit tierischen Fetten eingefettet oder anderweitig zum Kochen von fleisch- oder milchhaltigen Speisen verwendet werden, ist das Endprodukt nicht mehr koscher.
Da diese Verarbeitungsmethoden in der Regel nicht auf einem Standard-Nährwert- oder Zutatenetikett angegeben werden, müssen Brot und andere Getreideprodukte koscher zertifiziert werden, um sicherzustellen, dass das Lebensmittel alle relevanten Richtlinien erfüllt.
Obst und Gemüse
Wie Getreide sind auch Obst und Gemüse in ihrer unverarbeiteten Form koscher.
Da Insekten jedoch nicht koscher sind, muss frisches Obst und Gemüse vor dem Verkauf oder Verzehr auf das Vorhandensein von Insekten oder Larven untersucht werden.
Außerdem sind Obst- und Gemüseprodukte, die mit nicht koscheren Geräten hergestellt werden, wie z.B. alles, was Milch und Fleisch verarbeitet, nicht koscher.
Nüsse, Samen und Öle
Im Allgemeinen sind Nüsse, Samen und die daraus gewonnenen Öle koscher.
Die komplizierte Verarbeitung dieser Lebensmittel macht sie jedoch oft nicht koscher, da sie durch die Kreuzkontamination von Geräten, die auch zur Verarbeitung von Fleisch und/oder Milchprodukten verwendet werden, verunreinigt werden.
Viele Pflanzen- und Samenöle durchlaufen mehrere komplizierte Schritte, bevor sie als genießbar gelten. Jeder dieser Schritte muss genau überwacht werden, um die Einhaltung der koscheren Richtlinien zu gewährleisten.
Um also ganz sicher zu sein, dass die Öle, die du verwendest, koscher sind, solltest du das Etikett auf eine Zertifizierung überprüfen.
Wein
Wie Lebensmittel muss auch Wein mit koscheren Geräten und Zutaten hergestellt werden, damit er als koscher gilt. Dazu gehören alle Geräte, die zur Ernte und Vorbereitung der Trauben für die Gärung verwendet werden.
Da Wein jedoch bei vielen jüdischen religiösen Anlässen eine wichtige Rolle spielt, gelten strengere Regeln.
Der gesamte Prozess der koscheren Weinherstellung muss von praktizierenden Juden durchgeführt und beaufsichtigt werden. Andernfalls kann der Wein nicht als koscher angesehen werden.
Zusammenfassung: Die meisten pflanzlichen Lebensmittel gelten als koscher. Sie können diesen Status jedoch verlieren, wenn sie mit nicht-koscheren Geräten verarbeitet oder zubereitet werden.
Während Pessach gelten andere Regeln
Während des religiösen Feiertags Pessach gelten zusätzliche koschere Speisevorschriften.
Obwohl es einige Unterschiede bei der Einhaltung der Pessach-Diätrichtlinien gibt, sind traditionell alle gesäuerten Getreideprodukte verboten.
Diese Lebensmittel werden unter dem Begriff “Chametz” zusammengefasst und umfassen folgende Getreidearten:
- Weizen
- Hafer
- Roggen
- Gerste
- Dinkel
Einige dieser Körner sind jedoch erlaubt, solange sie nicht länger als 18 Minuten mit Feuchtigkeit in Berührung gekommen sind und keine zugesetzten Backtriebmittel wie Hefe enthalten.
Deshalb gilt Matze, eine Art ungesäuertes Fladenbrot, nicht als Chametz - auch wenn es traditionell aus Weizen hergestellt wird.
Zusammenfassung: Während des Pessachfestes sind alle gesäuerten Getreideprodukte verboten. Ungesäuertes Brot, wie Matze, ist jedoch erlaubt.
Wie funktioniert die Zertifizierung?
Aufgrund der komplexen modernen Lebensmittelproduktionsverfahren kann es sehr schwierig sein, sicherzustellen, dass die Lebensmittel, die du isst, koscher sind.
Deshalb gibt es Systeme zur Zertifizierung bestimmter Lebensmittelprodukte.
Koscher-zertifizierte Lebensmittel haben ein Etikett auf der Verpackung, das anzeigt, dass sie alle Anforderungen erfüllen.
Es gibt Dutzende verschiedener Koscher-Etiketten, von denen viele von unterschiedlichen Zertifizierungsorganisationen stammen. Wenn ein Lebensmittel für Pessach zertifiziert ist, wird dies auf einem separaten Etikett angegeben. Auf den Etiketten kann auch angegeben sein, ob es sich um ein Milch-, Fleisch- oder pareve Lebensmittel handelt.
Wenn du versuchst, dich an die koscheren Ernährungsrichtlinien zu halten, wählst du am besten nur Lebensmittel mit diesen Kennzeichnungen aus, um zu vermeiden, dass du versehentlich etwas Nicht-Koscheres isst.
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Zusammenfassung: Wenn du dich koscher ernährst, solltest du beim Einkaufen auf die entsprechenden Etiketten achten. Koschere Lebensmittel sind oft mit einer Zertifizierung versehen, die garantiert, dass sie alle Anforderungen erfüllt haben.
Zusammenfassung
“Koscher" bezieht sich auf einen jüdischen Ernährungsrahmen für die Zubereitung, die Verarbeitung und den Verzehr von Lebensmitteln.
Es gibt zwar Unterschiede, aber die meisten Richtlinien verbieten die Kombination von Fleisch und Milchprodukten und erlauben nur den Verzehr bestimmter Tiere.
Lebensmittel, die nicht als Fleisch oder Milchprodukte gelten, werden generell akzeptiert, sofern sie mit koscheren Geräten und Verfahren hergestellt werden.
An religiösen Feiertagen können zusätzliche Regeln gelten.
Aufgrund der Komplexität der modernen Lebensmittelproduktion kann es schwierig sein, zu erkennen, ob viele verarbeitete Lebensmittel koscher sind. Um Fehltritte zu vermeiden, solltest du immer auf das Koscher-Zertifikat achten.
