Bier ist seit Jahrtausenden ein beliebtes alkoholisches Getränk, das auf der ganzen Welt geschätzt wird.
Tatsächlich ist es das drittbeliebteste Getränk, nach Wasser und Tee.
Im Kern wird Bier aus Wasser, Hopfen, Hefe und Gerste hergestellt, einem Getreide, das für seinen Glutengehalt bekannt ist.
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Neue Gerichte entdeckenDieser Artikel befasst sich mit dem Glutengehalt in Bier, untersucht verschiedene Biersorten und bewertet ihre Sicherheit für Menschen mit Zöliakie.
Inhaltsverzeichnis
Entdecke den Prozess des Bierbrauens
Bierbrauen ist ein faszinierender Prozess, in dessen Mittelpunkt die Gärung steht.
Bei dem komplizierten Prozess wird der Zucker aus dem Getreide mit Hilfe von Hefe, einem Pilz, vergoren. Die Hefe baut den Zucker ab, um Alkohol zu produzieren. Das Ergebnis ist das geliebte Getränk, das wir alle genießen.
Zum Bierbrauen gehören in der Regel vier Hauptzutaten:
- Wasser. Wasser ist der Hauptbestandteil und macht in der Regel über 90% des Endprodukts aus.
- Hopfen. Diese besondere Blume wird traditionell hinzugefügt, um einen einzigartigen, bitteren Geschmack zu erzeugen.
- Getreide. Die am häufigsten verwendeten Getreidearten sind Gerste, Weizen und Roggen, die alle Gluten enthalten und als Zuckerquelle für die Fermentation dienen.
- Hefe. Dieser lebende, einzellige Organismus verdaut Zucker, um Alkohol zu produzieren.
Brauereien können auch andere Getreidesorten, Zucker, Aromastoffe und Zusatzstoffe verwenden, um ihrem Bier einzigartige Farben, Geschmäcker und Aromen zu verleihen. Einige dieser Zutaten können auch Gluten enthalten.
Biersorten und Glutengehalt
Menschen mit Zöliakie müssen Gluten vollständig aus ihrer Ernährung streichen. Bei diesen Menschen kann es den Darm schädigen und zu Magenschmerzen, Durchfall, unerklärlichem Gewichtsverlust und schlechter Aufnahme von Nährstoffen führen.
Deshalb ist es für alle Menschen mit Zöliakie oder Glutensensitivität wichtig, auf den Glutengehalt in Lebensmitteln und Getränken zu achten, einschließlich Bier.
Die Menge an Gluten im Bier wird in Teilen pro Million (ppm) gemessen).
In den meisten Ländern müssen Lebensmittel und Getränke weniger als 20 ppm Gluten enthalten, um als glutenfrei zu gelten.
Das meiste konventionell gebraute Bier enthält weit mehr als 20 ppm Gluten, wobei die genaue Menge je nach Brauprozess und verwendeten Zutaten variiert.
Hier ist der durchschnittliche Glutengehalt von gängigen Biersorten:
- Lager: 63 ppm
- Stout: 361 ppm
- Apfel: 3.120 ppm
- Weizenbier: 25.920 ppm
Wie du siehst, enthalten die gängigsten Biersorten einen Glutengehalt, der für Menschen mit Zöliakie unsicher ist.
Zusammenfassung: Das meiste Bier wird mit Getreide und anderen glutenhaltigen Zusätzen hergestellt, was es für Menschen mit Zöliakie unsicher macht.
Glutenfreie Biersorten
In den meisten Ländern - darunter die Vereinigten Staaten, Kanada und viele europäische Länder - muss Bier weniger als 20 ppm Gluten enthalten, um als glutenfrei gekennzeichnet zu werden.
Die Food and Drug Administration (FDA) geht davon aus, dass die meisten Menschen mit Zöliakie diese Menge an Gluten ohne nachteilige Auswirkungen konsumieren können.
Einige Brauereien stellen das Getränk aus natürlich glutenfreien Getreidesorten wie Reis, Mais, Sorghum und Hirse her, um diesen Standard zu erfüllen.
Außerdem sind einige Brauereien spezielle glutenfreie Einrichtungen, um eine Kreuzkontamination mit Gluten während des Brauprozesses zu vermeiden.
Andere Brauereien haben Techniken entwickelt, um Gluten in traditionellem Bier auf Gerstenbasis zu reduzieren und glutenfreies Bier herzustellen.
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Allerdings ist glutenentzogenes Bier für Menschen mit Zöliakie nicht garantiert sicher. Obwohl es verarbeitet wurde, um den Glutengehalt zu reduzieren, gibt es keinen zuverlässigen Test, um die Menge des enthaltenen Glutens zu überprüfen.
Für Menschen mit Zöliakie ist es am besten, sich an glutenfreie Sorten zu halten.
Zusammenfassung: Bier, das als glutenfrei gekennzeichnet ist, ist für Personen mit Zöliakie wahrscheinlich sicher. Diese Sorten werden aus glutenfreiem Getreide in Anlagen hergestellt, die eine Kreuzkontamination mit Gluten verhindern.
Wie man glutenfreies Bier findet
Wenn du auf der Suche nach glutenfreiem Bier bist, hast du Glück! Es wird immer beliebter.
Um sicherzugehen, dass du das richtige Produkt bekommst, solltest du deinen örtlichen Bierverkäufer bitten, dir seine Auswahl zu zeigen, und die Verpackung sorgfältig lesen, bevor du deinen Kauf abschließt.
Achte auf Sätze oder Symbole, die anzeigen, dass das Produkt glutenfrei ist. Denke daran, dass die Kennzeichnungsstandards von Land zu Land unterschiedlich sind.
Wenn nicht klar ist, ob das Bier deiner Wahl Gluten enthält, kann es sinnvoll sein, den Hersteller direkt zu kontaktieren oder eine andere Sorte mit eindeutiger Kennzeichnung zu wählen.
Alternativ kannst du auch Wein oder destillierte Spirituosen wählen, da diese in der Regel glutenfrei sind. Beachte jedoch, dass es unterschiedliche Produkte gibt. Egal, für welches Getränk du dich entscheidest, du solltest dir das Etikett genau ansehen.
Zusammenfassung: Um sicherzugehen, dass du glutenfreies Bier kaufst, solltest du die Verpackung sorgfältig nach vorgeschriebenen Begriffen oder Symbolen lesen, die darauf hinweisen, dass das Produkt glutenfrei ist. Bei vielen Marken steht das ausdrücklich auf dem Etikett.
Zusammenfassung
Das meiste Bier enthält Gluten, da es traditionell mit glutenhaltigem Getreide - meist Gerste, Weizen oder Roggen - gebraut wird.
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Es gibt jedoch viele glutenfreie Optionen. Mehrere Sorten verwenden glutenfreies Getreide, und viele Brauereien haben sich auf glutenfreie Einrichtungen spezialisiert.
Da sich die meisten Länder an strenge Kennzeichnungsstandards halten, sind Sorten mit einem regulierten glutenfreien Etikett für Menschen mit Zöliakie oder Glutensensitivität wahrscheinlich sicher.
