Ist Backpulver vegan?
Jawohl! Backpulver ist vegan-freundlich, da keine tierischen Zutaten oder Prozesse verwendet werden, um es herzustellen.
Backpulver ist eine Mischung aus Backpulver (Natriumbicarbonat), einer Säure und einem inerten Füllstoff wie Maisstärke. Die Säure liegt normalerweise in Form von Monocalciumphosphat oder Weinstein vor, die beide vegan-freundlich sind.
Während der Weinstein früher die häufigste Säure in Backpulver war, ist sie nur eine von mehreren, die verwendet werden kann und heutzutage eher seltener zu finden ist.
Warum Backpulver als vegan gilt
Natriumbicarbonat ist vegan
Während die Anwesenheit anderer Zutaten ziemlich unterschiedlich sein kann, wird Natriumbicarbonat ausnahmslos als Alkali in Backpulver verwendet. Die einzige mögliche Ausnahme wäre Kaliumbicarbonat, das auch vegan ist.
Als Backpulver ist reines Backpulver eine weiße pulverförmige Substanz, die als Treibmittel verwendet wird.
Es hat andere Anwendungen (außer als Treibmittel) und wird in üblichen Haushaltsgegenständen wie Zahnpasta und Reinigungsmitteln verwendet.
Natriumbicarbonat gilt als vegan, da Natriumcarbonat, aus dem es industriell hergestellt wird, niemals von Tieren stammt.
Konkret wird es aus dem Bergbau gewonnen. Es wird normalerweise aus Trona, Trinatriumhydrogendicarbonat-Dihydrat, gewonnen, das in mehreren Gebieten in den USA abgebaut wird und fast den gesamten Inlandsverbrauch von Natriumcarbonat in den USA deckt.
Es wird auch aus bestimmten alkalischen Seen durch Baggern abgebaut.
Barilla und Seetang bieten ebenfalls eine potenzielle Quelle. Mehrere salztolerante (oder „Halophyten“) Pflanzen- und Algenarten können zu einer unreinen Form von Natriumcarbonat verarbeitet werden.
Nicht alles Natriumbicarbonat stammt über Natriumcarbonat aus der industriellen Produktion. Wie Natriumcarbonat kann auch Natriumbicarbonat selbst aus der Erde abgebaut werden (obwohl es viel seltener ist).
Natürlich vorkommende Vorkommen von Nahcolit werden in Colorado gefunden. Nahcolite ist ein weiches, weißes Karbonatmineral, das aus Natriumbikarbonat (NaHCO3).
Die Säurekomponente ist vegan
Um CO2 zu produzieren, ist es bei Verwendung von Backpulver nicht notwendig, einer Mehlmischung eine säurehaltige Zutat (zB Melasse) zuzusetzen – im Gegensatz zu reinem Natron.
Dies liegt daran, dass bereits eine Säurequelle hinzugefügt wurde, normalerweise in Form von Calciumphosphat oder Weinstein.
Weinstein, oder Kaliumbitartrat, war früher häufiger und wird weiterhin für hausgemachtes Backpulver verwendet.
Backpulver wird oft zu Hause hergestellt, indem man ¼ Teelöffel Backpulver pro ½ Teelöffel Weinstein hinzufügt.
Weinstein gilt als vegan, da er während der Traubensaftgärung hergestellt wird. Es wird industriell als Nebenprodukt der Weinindustrie hergestellt.
Heutzutage wird es in größeren Mengen aus der industriellen Weinbereitung gewonnen und in der Vergangenheit aus dem Sediment gewonnen, das sich oft an der Unterseite von Weinfässern ansammelt.
Auch hier scheint es, dass die meisten kommerziellen Backpulver heutzutage Calciumphosphat verwenden. Zumindest meiner Erfahrung nach. Calciumphosphat kann aus tierischen Quellen gewonnen werden, wird aber auch häufig aus Phosphatgestein, Pflanzen usw.
Es gilt allgemein als sicher für den veganen Verzehr und die Vegetarian Resource Group hält es für eine weitgehend vegane Zutat.
Warum die Säure? Nun, wenn dem Backpulver eine flüssige Quelle zugesetzt wird, reagiert das alkalische Backpulver mit der sauren Komponente, was zur Freisetzung von Kohlendioxidgas führt. Das Gas dehnt den Teig dann aus, um als Treibmittel zu wirken.
Der inerte Füllstoff ist vegan
Der inerte Füllstoff in Backpulver ist typischerweise Maisstärke. Es dient zur Aufnahme von überschüssiger Feuchtigkeit in der Luft, die sonst zum Zusammenbacken des Pulvers und/oder zur Verringerung seiner Wirkungskraft führen könnte.
Auch hier ist Maisstärke der Hauptfüllstoff. Es ist einfach der Stärkebestandteil von Mais, der vom Keim und Endosperm getrennt wurde.
Daher ist es 100% pflanzlich und somit vegan.
Ist Backpulver glutenfrei?
Ja, Backpulver ist normalerweise auch glutenfrei! Beachten Sie jedoch, dass einige Marken anstelle von Maisstärke einen Weizenstärkepuffer verwenden oder das Backpulver in einer Anlage mit glutenhaltigen Produkten verarbeitet wird.
