Fast jeder kennt dieses Rätsel - du greifst in den Kühlschrank, um ein Ei zu holen, weißt aber nicht mehr, wie lange es dort schon liegt.
Es stimmt, dass die Qualität eines Eies mit der Zeit abnimmt, da die Luftblase im Inneren größer und das Eiweiß dünner wird. Ein Ei wird aber erst dann “schlecht”, wenn es durch Bakterien oder Schimmelpilze zu zerfallen beginnt.
Deine Eier können noch viele Wochen lang genießbar sein.
Im Zweifelsfall gibt es mehrere Methoden, mit denen du feststellen kannst, ob deine Eier gut oder schlecht sind. Hier sind die fünf besten.
1. Prüfe das Verfallsdatum
Eine der einfachsten Möglichkeiten, um festzustellen, ob deine Eier noch gut sind, ist das Datum auf der Packung zu überprüfen. Aber wenn du deine gekühlten Eier wegwirfst, sobald dieses Datum erreicht ist, verschwendest du möglicherweise vollkommen gute Eier.
Je nachdem, in welchem Bundesstaat du lebst, sind Eier in den USA entweder mit einem Mindesthaltbarkeits- oder einem Verfallsdatum gekennzeichnet, damit du weißt, ob deine Eier noch frisch sind.
Ein Mindesthaltbarkeitsdatum gibt an, wie lange ein Geschäft Eier zum Verkauf anbieten sollte - nicht mehr als 30 Tage nach dem Verpacken - aber nicht unbedingt, dass die Eier schlecht geworden sind.
Das Mindesthaltbarkeitsdatum hingegen bezeichnet das Datum, nach dem die Eier nicht mehr als frisch gelten.
Wenn keines dieser Etiketten vorhanden ist, gibt es noch ein weiteres Datum, an dem du ablesen kannst, wie frisch deine Eier sind.
Auf Eiern, die von der USDA sortiert wurden, muss das “Packdatum” auf dem Karton angegeben werden, also der Tag, an dem die Eier sortiert, gewaschen und verpackt wurden. Aber du erkennst es vielleicht nicht, wenn du nicht weißt, worauf du achten musst.
Das “Packdatum” wird als julianisches Datum gedruckt, d.h. jeder Tag des Jahres wird durch eine entsprechende, chronologische Zahl dargestellt. Daher wird der 1. Januar als 001 und der 31. Dezember als 365 geschrieben.
Wenn deine Eier noch innerhalb des Verfallsdatums oder des Mindesthaltbarkeitsdatums auf dem Karton oder innerhalb von 21-30 Tagen nach dem Verpackungsdatum sind, kannst du ziemlich sicher sein, dass sie noch frisch sind.
Auch wenn die Qualität eines Eies nach einem bestimmten Datum nachlässt, kann es noch mehrere Wochen genießbar sein - vor allem, wenn es gekühlt wurde, was die Qualität bewahrt und das Wachstum von Bakterien verhindert.
Wenn das auf dem Karton aufgedruckte Datum jedoch überschritten ist, musst du möglicherweise eine andere Methode anwenden, um festzustellen, ob das Ei gut oder schlecht ist.
Zusammenfassung: Anhand des Mindesthaltbarkeits-, Verfalls- oder Verpackungsdatums auf einem Eierkarton kannst du erkennen, ob ein Ei noch gut ist. Aber nur weil ein Ei sein Datum überschritten hat, heißt das nicht immer, dass es schlecht geworden ist.
2. Durchführen eines Schnüffeltests
Der Schnuppertest ist die älteste, einfachste und zuverlässigste Methode, um festzustellen, ob ein Ei schlecht geworden ist.
Wenn du feststellst, dass deine Eier ihr Haltbarkeits- oder Verfallsdatum überschritten haben, kannst du mit einem einfachen Schnuppern feststellen, ob sie noch gut sind.
Verdorbene Eier verströmen einen unverwechselbaren Geruch, unabhängig davon, ob sie roh oder gekocht sind.
Wenn du das Ei in der Schale noch nicht erkennen kannst, schlage es auf einen sauberen Teller oder eine Schüssel und rieche daran.
Wenn irgendetwas komisch riecht, wirf das Ei weg und wasche die Schüssel oder den Teller mit heißem Seifenwasser aus, bevor du sie wieder verwendest.
Wenn es normal riecht, d.h. kein Geruch vorhanden ist, ist das ein gutes Zeichen dafür, dass das Ei noch sicher ist und verwendet werden kann.
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Zusammenfassung: Das Schnüffeln an einem rohen oder gekochten Ei ist eine einfache, aber zuverlässige Methode, um festzustellen, ob ein Ei schlecht geworden ist.
3. Eine Sichtprüfung durchführen
Neben deiner Nase sind auch deine Augen ein wertvolles Instrument, um zu erkennen, ob ein Ei gut oder schlecht ist.
Solange das Ei noch in der Schale ist, prüfe, ob die Schale nicht rissig, schleimig oder pulverig ist.
Schlankheit oder Risse können auf das Vorhandensein von Bakterien hinweisen, während ein pulveriges Aussehen der Schale auf Schimmel hindeuten kann.
Wenn die Schale trocken und unbeschädigt erscheint, schlage das Ei vor der Verwendung in eine saubere, weiße Schüssel oder einen Teller auf. Achte auf rosafarbene, blaue, grüne oder schwarze Verfärbungen im Eigelb oder im Eiweiß, da dies auf bakterielles Wachstum hinweisen kann.
Wenn du Anzeichen einer Verfärbung bemerkst, wirf das Ei weg und wasche die Schale mit heißem Seifenwasser aus, bevor du ein neues Ei testest.
Du kannst auch überprüfen, ob das Eiweiß oder das Eigelb des Eies flüssig ist. Das ist ein Zeichen dafür, dass das Ei alt ist und die Qualität nachgelassen hat. Das bedeutet aber nicht zwangsläufig, dass es schlecht geworden ist, und es kann immer noch völlig in Ordnung sein.
Zusammenfassung: Untersuche nicht nur das Ei, sondern auch seine Schale auf Anzeichen von Bakterien und Schimmel. Auch das Eiweiß und das Eigelb auf Verfärbungen zu untersuchen, ist eine gute Strategie.
4. Einen Schwimmtest durchführen
Der Float-Test ist eine der beliebtesten Methoden, um zu prüfen, ob ein Ei gut oder schlecht ist.
Dies ist auch eine gängige Methode zur Bestimmung des Alters einer befruchteten Eizelle, die sich zu einem Küken entwickelt.
Es funktioniert genauso gut, um zu beurteilen, ob ein unbefruchtetes Tischei frisch ist oder nicht.
Um den Schwimmtest durchzuführen, legst du dein Ei vorsichtig in eine Schüssel oder einen Eimer mit Wasser. Wenn das Ei sinkt, ist es frisch. Wenn es sich nach oben neigt oder sogar schwimmt, ist es alt.
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Das liegt daran, dass die kleine Lufttasche im Inneren des Eies mit der Zeit größer wird, da das Wasser entweicht und durch Luft ersetzt wird. Wenn die Lufttasche groß genug wird, kann das Ei schwimmen.
Diese Methode kann dir zwar sagen, ob ein Ei frisch oder alt ist, aber nicht, ob es gut oder schlecht ist.
Ein Ei kann sinken und trotzdem schlecht sein, während ein Ei, das schwimmt, noch gut zu essen sein kann.
Zusammenfassung: Die Prüfung, ob ein Ei sinkt oder schwimmt, ist eine beliebte Methode, um zu prüfen, wie frisch es ist. Es kann dir aber nicht sagen, ob ein Ei schlecht geworden ist.
5. Kerze deine Eier
Das Kerzenziehen ist eine Methode, die entweder zur Beurteilung der Qualität eines Konsumeis oder zur Beurteilung der Entwicklung des Kükens in einem befruchteten Ei verwendet wird.
Dies geschieht industriell mit speziellen Geräten, um die richtige Sortierung der Konsumeier vor dem Verpacken zu gewährleisten.
Aber du kannst es auch zu Hause mit deinen Eiern machen, wenn du bereit bist, es zu lernen.
Du brauchst einen dunklen Raum und eine kleine, helle Lichtquelle. Früher wurden Kerzen verwendet, daher auch der Name “Candling”. Es ist aber wahrscheinlich effektiver, eine kleine Taschenlampe oder eine Leselampe zu benutzen.
Halte die Lichtquelle an das große Ende des Eies. Dann kippst du das Ei und drehst es schnell von links nach rechts. Wenn du es richtig machst, sollte der Inhalt des Eies beleuchtet werden.
So kannst du sehen, ob die Luftzelle des Eies klein oder groß ist. Bei einem sehr frischen Ei sollte die Luftzelle dünner als 1/8 Zoll oder 3,175 mm sein. Wenn das Ei altert, ersetzen Gase das durch Verdunstung verlorene Wasser, und die Luftzelle wird größer.
Wenn du das Ei von einer Seite zur anderen bewegst, solltest du auch erkennen können, wie fest das Eiweiß und das Eigelb sind. Weniger Bewegung bedeutet ein frischeres Ei.
Das Kerzenziehen erfordert zwar etwas Übung, aber damit kannst du zuverlässig feststellen, ob ein Ei frisch oder alt ist. Wie der Schwimmtest kann sie dir jedoch nicht sagen, ob ein Ei schlecht geworden ist.
Zusammenfassung: Das Durchleuchten ist eine schwierigere, aber zuverlässige Methode, um zu prüfen, wie frisch ein Ei ist. Es sagt dir aber nicht, ob ein Ei schlecht ist.
Zusammenfassung
Mangelndes Wissen darüber, wie man erkennt, wann ein Ei verdorben ist, führt dazu, dass manche Menschen gute Eier unnötig wegwerfen.
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Von den fünf hier aufgeführten Strategien ist das Aufschlagen eines Eies, das Beschnuppern und das Überprüfen auf Verfärbungen die aussagekräftigste Methode, um die Frische zu bestimmen.
Bedenke jedoch, dass Eier, die Bakterien enthalten, die durch Lebensmittel übertragene Krankheiten verursachen, wie z. B. Salmonellen, völlig normal aussehen und riechen können.
Vergiss also nicht: Auch wenn ein Ei diese Tests besteht, ist es wichtig, es vor dem Verzehr auf eine sichere Temperatur zu bringen.
