Kartoffeln wurden ursprünglich von den Ureinwohnern der Anden in Südamerika angebaut. Heute werden weltweit Tausende von Sorten angebaut.
Obwohl du vielleicht schon bemerkt hast, dass Kartoffeln lange haltbar sind, fragst du dich vielleicht, wie lange sie genau halten, bevor sie verderben.
In diesem Artikel erfährst du, wie lange Kartoffeln haltbar sind - und woran du erkennst, ob sie unbedenklich zu essen sind.
Lagerfähigkeit von Kartoffeln
Wie lange Kartoffeln frisch bleiben, hängt von mehreren Faktoren ab, unter anderem davon, wie sie gelagert werden und ob sie gekocht wurden.
Im Allgemeinen halten sich ungekochte Kartoffeln zwischen einer Woche und ein paar Monaten. Bei kühleren Temperaturen, wie sie in einer Speisekammer oder einem Wurzelkeller herrschen, sind sie länger haltbar als bei Zimmertemperatur.
Gekochte Kartoffeln halten sich bis zu 4 Tage im Kühlschrank und 1 Jahr im Gefrierschrank, allerdings leidet die Qualität des gekochten Kartoffelpürees beim Einfrieren.
In der folgenden Liste sind die Haltbarkeitsdaten für verschiedene Kartoffelsorten aufgeführt, darunter Süß-, Rost-, Yukon Gold-, rote und violette Sorten.
- Frisch (kühle Temperatur nahe 50°F/10°C): 2-3 Monate
- Frisch (Raumtemperatur): 1-2 Wochen
- Roh (geschnitten und in Wasser gelagert): 24 Stunden
- Brei (gekocht & gekühlt): 3-4 Tage
- Backen (gekocht & gekühlt): 3-4 Tage
- Gekocht (gekocht & gekühlt): 3-4 Tage
- Gefroren (gekocht): 10-12 Monate
- Instant (ungekocht): Jahre
Zusammenfassung: Ungekochte Kartoffeln bleiben ein paar Wochen bis zu ein paar Monaten frisch. Gekochte Kartoffeln halten sich gekühlt weitere 3-4 Tage oder eingefroren bis zu 1 Jahr.
Anzeichen dafür, dass Kartoffeln schlecht geworden sind
Auch wenn du die Haltbarkeitsdauer im Auge behältst, solltest du die Kartoffeln auf verräterische Anzeichen von Verderb überprüfen.
Ganze frische Kartoffeln
Rohe Kartoffeln sollten sich fest anfühlen und eine straffe Schale haben, die keine großen Druckstellen, schwarze Flecken oder andere Unreinheiten aufweist.
Wenn eine Kartoffel weich oder matschig geworden ist, solltest du sie wegwerfen.
Obwohl es normal ist, dass Kartoffeln erdig oder nussig riechen, ist ein muffiger oder schimmeliger Geruch ein Zeichen für Verderb.
Manchmal kann eine Kartoffel im Inneren einen Makel oder eine schlechte Stelle haben, die du von außen nicht sehen kannst. Ein starker Geruch, der von einer ansonsten frisch aussehenden Kartoffel ausgeht, ist ein Warnsignal dafür, dass das Innere verrottet ist oder zu schimmeln beginnt.
Schlecht riechende Kartoffeln solltest du immer entsorgen.
Was ist mit gekeimten Kartoffeln?
Sprossen sind ein Zeichen für den bevorstehenden Verderb von Kartoffeln.
Sprossen bilden sich aus den “Augen” der Kartoffel, die lediglich kleine Beulen oder Vertiefungen sind, aus denen die Knollen stammen und neue Pflanzen austreiben.
Auch wenn die Sprossen unansehnlich aussehen, sind frisch gekeimte Kartoffeln noch genießbar, solange du die Sprossen entfernst. Das kannst du tun, indem du sie einfach mit deinen Fingern abknipst.
Du solltest die Sprossen nicht essen, weil sie Solanin, Chaconin und andere giftige Glykoalkaloide enthalten. Diese Verbindungen können ernsthafte Nebenwirkungen haben, darunter neurologische und verdauungsbedingte Symptome wie Kopfschmerzen, Erbrechen und Durchfall.
Diese Giftstoffe können auch in allen Teilen der Kartoffel vorhanden sein, die eine grünliche Färbung haben. Daher ist es am besten, alle grünen Teile der Schale oder des Fleisches abzuschneiden, um eine Erkrankung zu vermeiden.
Wenn deine Kartoffeln gekeimt haben, solltest du sie am besten bald essen. Wenn die Keimlinge wachsen, saugen sie Zucker und Nährstoffe aus der Pflanze, wodurch sie schrumpfen und ihre Knackigkeit verlieren.
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Gekochte Kartoffeln
Es ist nicht immer leicht zu erkennen, wenn gekochte Kartoffeln schlecht geworden sind.
In manchen Fällen haben gekochte Kartoffeln einen starken Geruch oder sichtbaren Schimmel, der auf Verderb hinweist. In anderen Fällen können diese Lebensmittel aber auch schädliche Bakterien beherbergen, ohne dass es dafür Anzeichen gibt.
Vor allem gekocht sind Kartoffeln ein Risiko für Bakterien, die Lebensmittelvergiftungen verursachen können. Das liegt daran, dass sie viel Feuchtigkeit speichern, leicht sauer sind und etwas Eiweiß enthalten.
Daher ist es am besten, sie innerhalb von 4 Tagen nach dem Kochen zu verzehren und sie immer auf 74°C (165°F) zu erhitzen, um alle Bakterien abzutöten, die sich möglicherweise gebildet haben.
Zusammenfassung: Einige Anzeichen dafür, dass ungekochte Kartoffeln verdorben sind, sind dunkle Flecken auf der Schale, eine weiche oder breiige Konsistenz und ein fauliger Geruch. Gekochte Kartoffeln können Schimmel haben, aber auch ohne erkennbare Anzeichen verderben.
Die Gesundheitsrisiken beim Verzehr verdorbener Kartoffeln
Gekochte Kartoffeln bergen ein hohes Risiko einer Lebensmittelvergiftung.
Nach ein paar Tagen können sie Krankheitserreger und Bakterien beherbergen, die zu Krankheiten wie Salmonellen, Listerien, Botulismus und Staphylokokken führen können.
Wenn du eine lebensmittelbedingte Krankheit hast, könntest du einige der folgenden Symptome bemerken:
- Fieber
- Magenkrämpfe
- Muskelkater
- Übelkeit
- Erbrechen
- Diarrhöe
In schweren Fällen können diese Symptome zu Dehydrierung, Krankenhausaufenthalt und sogar zum Tod führen.
Deshalb solltest du alle gekochten Kartoffeln, die älter als 4 Tage sind, wegwerfen.
Wenn du außerdem Schimmel auf gekochten Kartoffeln entdeckst, solltest du sie sofort entsorgen. Schimmel kann als Flaum oder einige dunkle Flecken erscheinen, die braun, schwarz, rot, weiß oder bläulich-grau sind.
Zusammenfassung: Kartoffeln verursachen manchmal Lebensmittelvergiftungen. Um eine Erkrankung zu vermeiden, solltest du gekochte Kartoffeln innerhalb von 4 Tagen essen und Kartoffeln, die Anzeichen von Schimmel aufweisen, sofort wegwerfen.
Die beste Art, Kartoffeln zu lagern
Wenn du auf die Lagerbedingungen achtest, können Kartoffeln länger halten.
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Da warme Temperaturen und Feuchtigkeit die Keimung fördern und Lichteinwirkung die Bildung von Glykoalkaloidgiften beschleunigt, solltest du rohe Kartoffeln nicht auf der Theke oder im Freien lagern.
Bewahre sie lieber an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort auf, z. B. in einer Speisekammer, einem Keller, einem Schrank oder einer Vitrine, die das Sonnenlicht abhält.
Außerdem sollten ungekochte Kartoffeln am besten in einem Behältnis aufbewahrt werden - wie einer Kiste, einer offenen Schüssel oder einem perforierten Beutel -, in dem die Luft um die Knollen zirkulieren kann. Sie sollten niemals in luftdichten Beuteln oder Behältern verschlossen werden.
Obwohl kühle Temperaturen für die Lagerung von Kartoffeln ideal sind, sollten frische Kartoffeln niemals im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden. Dies könnte dazu führen, dass sie braun und weich werden, einen höheren Zuckergehalt haben und sogar einen Anstieg der Acrylamide aufweisen.
Acrylamide sind Verbindungen, die manchmal in stärkehaltigen Lebensmitteln entstehen, nachdem sie bei hohen Temperaturen gegart wurden - man denke an Pommes frites oder Kartoffelchips - und die von einigen Organisationen als wahrscheinlich oder wahrscheinlich krebserregend eingestuft werden.
Wenn möglich, solltest du deine Kartoffeln getrennt von anderen Produkten lagern. So sind sie möglichst wenig Ethylengasen ausgesetzt, die das Keimen oder Verderben beschleunigen könnten.
Als Faustregel gilt, dass gekochte Kartoffeln bei 4°C (40°F) oder darunter gekühlt werden sollten, während gefrorene Kartoffeln bei -18°C (0°F) aufbewahrt werden sollten.).
Zusammenfassung: Es ist am besten, rohe Kartoffeln an einem kühlen, dunklen Ort zu lagern, der eine Luftzirkulation ermöglicht. Gekochte Kartoffeln sollten bei 4°C (40°F) oder weniger gekühlt und bei -18°C (0°F) oder weniger gefroren aufbewahrt werden.
Zusammenfassung
Kartoffeln sind ein stärkehaltiges Wurzelgemüse, das unter anderem für seine lange Haltbarkeit bekannt ist.
Doch wie lange sie halten, hängt davon ab, wie sie gelagert und gekocht werden.
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An einem kühlen, dunklen und trockenen Ort gelagert, können rohe Kartoffeln mehrere Monate lang haltbar sein. Einmal gekocht, sollten sie jedoch innerhalb weniger Tage verzehrt oder eingefroren werden, um lebensmittelbedingte Krankheiten zu vermeiden.
Werfen Sie Kartoffeln mit starkem Geruch oder Schimmelbefall weg.
