Knochenbrühe ist in letzter Zeit sehr beliebt geworden, vor allem bei gesundheitsbewussten Menschen. Das liegt daran, dass ihr viele gesundheitliche Vorteile zugeschrieben werden.
Obwohl die Forschung über Knochenbrühe selbst begrenzt ist, gibt es viele Beweise dafür, dass das Trinken von Knochenbrühe sehr vorteilhaft sein kann.
Dieser Artikel wirft einen genaueren Blick auf Knochenbrühe, ihre Herstellung und ihre potenziellen Vorteile.
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Was ist Knochenbrühe?
Knochenbrühe wird durch das Einkochen von Knochen und Bindegewebe von Tieren hergestellt.
Diese sehr nahrhafte Brühe wird häufig für Suppen, Soßen und Bratensoßen verwendet. In letzter Zeit hat sie auch als Gesundheitsgetränk an Beliebtheit gewonnen.
Knochenbrühe geht auf prähistorische Zeiten zurück, als Jäger und Sammler ungenießbare Tierteile wie Knochen, Hufe und Knöchel zu einer Brühe verarbeiteten, die sie trinken konnten.
Du kannst Knochenbrühe mit den Knochen von fast jedem Tier herstellen - Schwein, Rind, Kalb, Pute, Lamm, Bison, Büffel, Wild, Huhn oder Fisch.
Knochenmark und Bindegewebe wie Füße, Hufe, Schnäbel, Mägen oder Flossen können ebenfalls verwendet werden.
Zusammenfassung: Knochenbrühe wird durch Einkochen von Tierknochen und Bindegewebe hergestellt. Diese nährstoffreiche Brühe wird für Suppen, Soßen und Gesundheitsgetränke verwendet.
Wie man Knochenbrühe herstellt
Die Herstellung von Knochenbrühe ist sehr einfach.
Es gibt viele Rezepte im Internet, aber die meisten Leute benutzen nicht einmal ein Rezept.
Alles, was du brauchst, ist ein großer Topf, Wasser, Essig und Knochen.
Hier ist ein einfaches Rezept, das du nachmachen kannst:
Zutaten
- 1 Gallone (4 Liter) Wasser
- 2 Esslöffel (30 mL) Apfelessig
- 2-4 Pfund (etwa 1-2 kg) Tierknochen
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
Anweisungen
- Alle Zutaten in einen großen Topf oder Slow Cooker geben.
- Zum Kochen bringen.
- Reduziere auf ein Köcheln und koche 12-24 Stunden lang. Je länger es kocht, desto besser wird es schmecken und desto nahrhafter wird es sein.
- Lasse die Brühe abkühlen. In einen großen Behälter abseihen und die festen Bestandteile entsorgen.
Um die nahrhafteste Brühe herzustellen, verwendest du am besten verschiedene Knochen - Markknochen, Ochsenschwanz, Haxen und Füße. Du kannst die Knochen sogar in einer Charge mischen und kombinieren.
Die Zugabe von Essig ist wichtig, weil er dazu beiträgt, alle wertvollen Nährstoffe aus den Knochen in das Wasser zu ziehen, das du letztendlich verzehren wirst.
Du kannst auch Gemüse, Kräuter oder Gewürze in deine Brühe geben, um den Geschmack zu verbessern.
Zu den üblichen Zutaten gehören Knoblauch, Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Petersilie und Thymian. Diese können gleich im ersten Schritt hinzugefügt werden.
Wie du siehst, ist Knochenbrühe unglaublich einfach zu machen. In den folgenden Abschnitten findest du sechs Gründe, warum du sie ausprobieren solltest.
Zusammenfassung: Knochenbrühe wird durch Einkochen von Knochen in Wasser und Essig hergestellt. Du kannst auch andere Zutaten hinzufügen, um den Geschmack zu verbessern.
1. Knochenbrühe enthält viele wichtige Vitamine und Mineralien
Im Allgemeinen ist Knochenbrühe sehr nahrhaft.
Der Nährstoffgehalt hängt jedoch von den Zutaten ab, die du verwendest, denn jede bringt etwas anderes auf den Tisch.
Tierische Knochen sind reich an Kalzium, Magnesium, Kalium, Phosphor und anderen Spurenelementen - die gleichen Mineralien, die für den Aufbau und die Stärkung deiner Knochen benötigt werden.
Fischgräten enthalten auch Jod, das für eine gesunde Schilddrüsenfunktion und den Stoffwechsel wichtig ist.
Das Bindegewebe liefert dir Glucosamin und Chondroitin, natürliche Verbindungen, die im Knorpel vorkommen und bekanntermaßen die Gesundheit der Gelenke unterstützen.
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Knochenmark liefert Vitamin A, Vitamin K2, Mineralien wie Zink, Eisen, Bor, Mangan und Selen sowie Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren.
Alle diese tierischen Teile enthalten auch das Protein Kollagen, das sich beim Kochen in Gelatine verwandelt und mehrere wichtige Aminosäuren liefert.
Während die Zutaten köcheln, werden ihre Nährstoffe in einer Form an das Wasser abgegeben, die dein Körper leicht aufnehmen kann.
Viele Menschen nehmen mit ihrer Ernährung nicht genug von diesen Nährstoffen auf, daher ist das Trinken von Knochenbrühe eine gute Möglichkeit, mehr davon zu bekommen.
Leider ist es unmöglich, die genaue Menge jedes Nährstoffs in der Brühe zu kennen, da jede Charge von Knochen so unterschiedlich ist.
Zusammenfassung: Knochenbrühe ist reich an Mineralien, die zum Aufbau und zur Stärkung deiner Knochen beitragen. Sie enthält auch viele andere gesunde Nährstoffe, darunter Vitamine, Aminosäuren und essentielle Fettsäuren.
2. Knochenbrühe kann sich positiv auf das Verdauungssystem auswirken
Wissenschaftler haben herausgefunden, dass deine allgemeine Gesundheit stark von der Gesundheit deines Verdauungstraktes abhängt.
Knochenbrühe ist nicht nur leicht verdaulich, sondern kann auch die Verdauung anderer Lebensmittel fördern.
Die in der Knochenbrühe enthaltene Gelatine zieht von Natur aus Flüssigkeiten an und bindet sie. Deshalb gerinnt richtig zubereitete Brühe im Kühlschrank.
Gelatine kann auch Wasser in deinem Verdauungstrakt binden, was dazu beiträgt, dass die Lebensmittel leichter durch deinen Darm wandern.
Bei Ratten wurde außerdem nachgewiesen, dass es die Schleimhäute des Verdauungstrakts schützt und heilt. Es wird vermutet, dass es beim Menschen die gleiche Wirkung hat, aber es muss noch mehr Forschung betrieben werden, um seine Wirksamkeit zu beweisen.
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Die in der Gelatine enthaltene Aminosäure Glutamin hilft, die Funktion der Darmwand aufrechtzuerhalten, und ist dafür bekannt, dass sie einen Zustand verhindert und heilt, der als “undichter Darm” bekannt ist.”.
Bei einem undichten Darm, der mit mehreren chronischen Krankheiten in Verbindung gebracht wird, ist die Barriere zwischen deinem Darm und dem Blutkreislauf gestört.
Stoffe, die dein Körper normalerweise nicht durchlässt, gelangen in deinen Blutkreislauf, was zu Entzündungen und anderen Problemen führt.
Aus all diesen Gründen kann das Trinken von Knochenbrühe für Menschen mit Leaky Gut, Reizdarmsyndrom (IBS) oder entzündlichen Darmerkrankungen (IBD) wie Colitis ulcerosa oder Morbus Crohn von Vorteil sein.
Zusammenfassung: Die Gelatine in Knochenbrühe unterstützt eine gesunde Verdauung. Sie kann für Menschen mit einem undichten Darm sowie bei Reizdarm und entzündlichen Darmerkrankungen von Vorteil sein.
3. Knochenbrühe kann helfen, Entzündungen zu bekämpfen
Die in der Knochenbrühe enthaltenen Aminosäuren, darunter Glycin und Arginin, haben starke entzündungshemmende Wirkungen.
Vor allem Arginin kann bei der Bekämpfung chronischer Entzündungen von großem Nutzen sein.
Eine Tierstudie zeigt, dass die orale Verabreichung von Arginin an Mäuse mit Asthma die Entzündung der Atemwege reduzierte und die Asthmasymptome verbesserte.
Eine weitere Studie an Ratten deutet darauf hin, dass die Einnahme von Arginin zur Bekämpfung von Entzündungen bei Menschen mit Fettleibigkeit beitragen könnte. Allerdings müssen noch weitere Untersuchungen am Menschen durchgeführt werden, um diese Ergebnisse zu bestätigen.
Ein gewisses Maß an Entzündungen ist zwar notwendig, aber chronische Entzündungen können zu mehreren schweren Krankheiten führen.
Dazu gehören Herzkrankheiten, Diabetes, das metabolische Syndrom, Alzheimer, Arthritis und viele Arten von Krebs.
Deshalb ist es wichtig, viele entzündungshemmende Lebensmittel zu essen.
Zusammenfassung: Die Aminosäuren in Knochenbrühe können helfen, Entzündungen zu bekämpfen. Deshalb kann der Verzehr von Knochenbrühe zum Schutz vor Krankheiten beitragen.
4. Die Nährstoffe der Knochenbrühe verbessern nachweislich die Gesundheit der Gelenke
Kollagen ist das wichtigste Protein in Knochen, Sehnen und Bändern.
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Während des Kochvorgangs wird das Kollagen aus Knochen und Bindegewebe in ein anderes Protein namens Gelatine aufgespalten.
Gelatine enthält wichtige Aminosäuren, die die Gesundheit der Gelenke unterstützen.
Es enthält Prolin und Glycin, die dein Körper zum Aufbau seines Bindegewebes verwendet. Dazu gehören Sehnen, die die Muskeln mit den Knochen verbinden, und Bänder, die die Knochen verbinden.
Knochenbrühe enthält auch Glucosamin und Chondroitin, natürliche Verbindungen, die im Knorpel vorkommen.
Mehrere Studien haben ergeben, dass Glucosamin und Chondroitin helfen können, Gelenkschmerzen und die Symptome von Arthrose zu lindern.
Zusammenfassung: Die Aminosäuren in der Knochenbrühe unterstützen die Gesundheit der Gelenke, und ihr Verzehr kann helfen, die Symptome von Arthrose zu lindern.
5. Knochenbrühe ist gut für die Gewichtsabnahme
Knochenbrühe ist in der Regel sehr kalorienarm, aber sie kann trotzdem den Hunger stillen.
Studien haben ergeben, dass der regelmäßige Verzehr von Suppe das Sättigungsgefühl steigern kann und mit einer Verringerung des Körpergewichts und des Bauchfetts in Verbindung gebracht werden kann.
Außerdem ist Knochenbrühe reich an Proteinen, die helfen können, den Appetit zu kontrollieren, die Gewichtsabnahme zu fördern und die Muskelmasse zu erhalten.
Eine Studie mit 53 Männern ergab außerdem, dass Kollagen in Kombination mit Krafttraining dazu beiträgt, die Muskelmasse zu erhöhen und das Körperfett zu reduzieren.
Zusammenfassung: Die Gelatine in Knochenbrühe fördert nachweislich das Sättigungsgefühl. Regelmäßiger Verzehr kann die Kalorienaufnahme reduzieren und mit der Zeit zu Gewichtsverlust führen.
6. Knochenbrühe kann Schlaf und Gehirnfunktion verbessern
Die Aminosäure Glycin, die in Knochenbrühe enthalten ist, kann dir helfen, dich zu entspannen. Mehrere Studien haben ergeben, dass Glycin den Schlaf fördert.
Eine Studie ergab, dass die Einnahme von 3 Gramm Glycin vor dem Schlafengehen die Schlafqualität von Menschen mit Schlafproblemen deutlich verbessert.
Die Einnahme von Glycin vor dem Schlafengehen half den Teilnehmern:
- schneller einschlafen
- einen tieferen Schlaf zu erhalten
- wache weniger oft in der Nacht auf
Diese Studie ergab auch, dass Glycin dazu beiträgt, die Tagesmüdigkeit zu verringern und die geistigen Funktionen und das Gedächtnis zu verbessern.
Daher könnte das Trinken von Knochenbrühe ähnliche Vorteile haben.
Zusammenfassung: Glycin fördert nachweislich den Schlaf. Die Einnahme vor dem Schlafengehen kann dazu beitragen, die Qualität des Schlafs, die geistigen Funktionen und das Gedächtnis zu verbessern.
Tipps zur Verwendung von Knochenbrühe
Hier sind einige zusätzliche Tipps für die Herstellung und den Verzehr von Knochenbrühe.
Woher bekommst du Knochen für Knochenbrühe?
Anstatt übrig gebliebene Knochen und Kadaver von Mahlzeiten in den Müll zu werfen, rette sie, um Brühe zu machen.
Du kannst die Knochen in einem Beutel sammeln und im Gefrierschrank aufbewahren, bis du sie zubereiten möchtest.
Wenn du jedoch nicht jemand bist, der normalerweise ganze Hühner und Fleisch mit Knochen kauft und isst, fragst du dich vielleicht, wo du Tierknochen für die Brühe herbekommst.
Du kannst bei deinem örtlichen Metzger oder auf dem Bauernmarkt nach ihnen fragen. Die Fleischabteilung in den meisten Lebensmittelgeschäften hat sie oft auch.
Das Beste daran ist, dass sie sehr preiswert zu kaufen sind. Dein Metzger kann sie dir sogar umsonst geben.
Versuche, Knochen von Hühnern aus Weidehaltung oder von grasgefütterten Rindern zu finden, denn diese Tiere sind am gesündesten und bieten dir den größten Nutzen für deine Gesundheit.
Wie man Knochenbrühe lagert
Obwohl es am einfachsten ist, Brühe in großen Mengen herzustellen, kann sie nur bis zu 5 Tage sicher im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Damit sich die Brühe länger hält, kannst du sie in kleinen Behältern einfrieren und bei Bedarf einzelne Portionen erwärmen.
Wie oft solltest du Knochenbrühe trinken
Leider gibt es darauf keine eindeutige Antwort. Viele Menschen empfehlen, täglich 1 Tasse (237 ml) Knochenbrühe zu trinken, um den größten Nutzen für die Gesundheit zu erzielen.
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Ein bisschen ist besser als gar keins, also egal ob einmal in der Woche oder einmal am Tag, trink es so oft du kannst.
Du kannst die Knochenbrühe auch pur trinken, aber nicht jeder mag die Konsistenz und das Mundgefühl.
Zum Glück gibt es auch andere Möglichkeiten, ihn zu genießen. Er kann als Basis für Suppen oder zur Herstellung von Soßen und Bratensoßen verwendet werden.
Hier ist ein einfaches Rezept für Tomatensauce mit Knochenbrühe.
Zutaten
- 2 Tassen (473 mL) Knochenbrühe
- 2 Dosen Bio-Tomatenmark
- 2 Esslöffel (30 mL) natives Olivenöl extra
- 1/2 Teelöffel (2,5 mL) Oregano, gehackt
- 1/2 Teelöffel (2,5 mL) Basilikum, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
Anweisungen
- Alle Zutaten in einen mittelgroßen Kochtopf geben.
- Bei mittlerer bis hoher Hitze 4-6 Minuten erhitzen, dabei gelegentlich umrühren.
- Reduziere die Hitze und lass die Sauce zugedeckt weitere 5 Minuten köcheln.
- Über Nudeln oder Hackbraten servieren oder in einer Vielzahl von Rezepten verwenden.
Zusammenfassung: Besorge dir für deine Brühe Knochen von deinem örtlichen Metzger oder Bauernmarkt. Schon 1 Tasse pro Tag ist gut für die Gesundheit.
Zusammenfassung
Knochenbrühe enthält viele wichtige Nährstoffe, von denen einige für ihre unglaublichen gesundheitlichen Vorteile bekannt sind.
Die Forschung zur Knochenbrühe selbst befindet sich jedoch noch im Aufbau.
Sicher ist, dass Knochenbrühe sehr nahrhaft ist, und es ist möglich, dass die Aufnahme von Knochenbrühe in deine Ernährung eine ganze Reihe von gesundheitlichen Vorteilen bietet.
