Feta ist der bekannteste Käse in Griechenland. Er ist ein weicher, weißer, gesalzener Käse, der sehr nahrhaft und eine ausgezeichnete Kalziumquelle ist.
Als Teil der mediterranen Küche wird dieser Käse in verschiedenen Gerichten verwendet, von Vorspeisen bis hin zu Desserts.
Hier ist alles, was du über Feta-Käse wissen musst.
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Was ist Feta-Käse?
Feta-Käse kommt ursprünglich aus Griechenland.
Er ist ein Produkt mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.), was bedeutet, dass nur Käse aus bestimmten Gebieten Griechenlands als “Feta” bezeichnet werden darf.”.
In diesen Regionen wird Feta aus der Milch von Schafen und Ziegen hergestellt, die auf heimischem Gras gehalten werden. Diese besondere Umgebung verleiht dem Käse seine einzigartigen Eigenschaften.
Der Geschmack von Feta ist würzig und scharf, wenn er aus Schafsmilch hergestellt wird, aber milder, wenn er mit Ziegenmilch kombiniert wird.
Feta wird in Blöcken hergestellt und fühlt sich fest an. Er kann jedoch beim Schneiden zerbröckeln und hat ein cremiges Mundgefühl.
Zusammenfassung: Feta-Käse ist ein griechischer Käse, der aus Schafs- und Ziegenmilch hergestellt wird. Er hat einen würzigen, scharfen Geschmack und eine cremige Textur im Mund.
Wie wird Feta-Käse hergestellt?
Echter griechischer Feta wird aus Schafsmilch oder einer Mischung aus Schafs- und Ziegenmilch hergestellt.
Der Anteil der Ziegenmilch an der Mischung darf jedoch 30 % nicht überschreiten.
Die Milch, die zur Herstellung von Käse verwendet wird, ist normalerweise pasteurisiert, kann aber auch roh sein.
Nachdem die Milch pasteurisiert wurde, werden Milchsäure-Starterkulturen zugegeben, um die Molke von dem aus Eiweißkasein bestehenden Bruch zu trennen. Dann wird Lab hinzugefügt, um das Kasein zu binden.
Sobald dieser Prozess abgeschlossen ist, wird der Käsebruch geformt, indem die Molke abgelassen und der Käsebruch 24 Stunden lang in Formen gelegt wird.
Sobald der Käsebruch fest ist, wird er in Würfel geschnitten, gesalzen und für bis zu drei Tage in Holzfässer oder Metallbehälter gelegt. Danach werden die Käseblöcke in eine Salzlösung gelegt und für zwei Monate im Kühlschrank gelagert.
Wenn der Käse schließlich für die Verteilung an die Verbraucher bereit ist, wird er in dieser Lösung (genannt Salzlake) verpackt, um die Frische zu erhalten.
Zusammenfassung: Feta-Käse ist ein gesalzener Käse, der in Würfel geformt wird. Er wird in Salzwasser gelagert und reift nur zwei Monate lang.
Feta-Käse ist vollgepackt mit Nährstoffen
Feta-Käse scheint eine gesunde Wahl zu sein. Eine Unze (28 Gramm) liefert:
- Kalorien: 74
- Fett: 6 Gramm
- Protein: 4 Gramm
- Kohlenhydrate: 1,1 Gramm
- Riboflavin: 14% der empfohlenen Tagesdosis
- Kalzium: 14% der empfohlenen Tagesdosis
- Natrium: 13% der empfohlenen Tagesdosis
- Phosphor: 9% der empfohlenen Tagesdosis
- Vitamin B12: 8% der empfohlenen Tagesdosis
- Selenium: 6% der empfohlenen Tagesdosis
- Vitamin B6: 6% der empfohlenen Tagesdosis
- Zink: 5% der empfohlenen Tagesdosis
Er enthält außerdem eine ordentliche Menge an Vitamin A und K, Folsäure, Pantothensäure, Eisen und Magnesium.
Außerdem enthält Feta weniger Fett und Kalorien als gereifte Käsesorten wie Cheddar oder Parmesan.
Eine Unze (28 Gramm) Cheddar oder Parmesan enthält mehr als 110 Kalorien und 7 Gramm Fett, während 1 Unze Feta nur 74 Kalorien und 6 Gramm Fett enthält.
Außerdem enthält er mehr Kalzium und B-Vitamine als andere Käsesorten wie Mozzarella, Ricotta, Hüttenkäse oder Ziegenkäse.
Zusammenfassung: Feta-Käse ist ein kalorien- und fettarmer Käse. Er ist auch eine gute Quelle für B-Vitamine, Kalzium und Phosphor.
Feta-Käse kann die Knochengesundheit unterstützen
Käse scheint die Hauptquelle für Kalzium in der westlichen Ernährung zu sein.
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Feta-Käse ist eine gute Quelle für Kalzium, Phosphor und Eiweiß, die alle nachweislich die Knochengesundheit fördern.
Kalzium und Eiweiß helfen, die Knochendichte zu erhalten und Osteoporose vorzubeugen, während Phosphor ein wichtiger Bestandteil der Knochen ist.
Jede Portion Feta liefert fast doppelt so viel Kalzium wie Phosphor, ein Verhältnis, das sich nachweislich positiv auf die Knochengesundheit auswirkt.
Außerdem enthält die Milch von Schafen und Ziegen mehr Kalzium und Phosphor als Kuhmilch. Wenn du also Käse wie Feta in deine Ernährung aufnimmst, kannst du die empfohlene Tagesdosis an Kalzium erreichen.
Zusammenfassung: Kalzium und Phosphor sind in Feta-Käse in Mengen enthalten, die die Knochengesundheit unterstützen können.
Feta-Käse ist gut für deinen Darm
Probiotika sind lebende, freundliche Bakterien, die deine Gesundheit fördern können.
Feta enthält nachweislich Lactobacillus plantarum, der etwa 48% seiner Bakterien ausmacht.
Diese Bakterien können dazu beitragen, das Immunsystem und die Darmgesundheit zu fördern, indem sie den Darmtrakt vor krankheitsverursachenden Bakterien wie E. coli und Salmonellen schützen.
Außerdem scheinen sie die Produktion von Stoffen zu erhöhen, die die Entzündungsreaktion hemmen und somit entzündungshemmend wirken.
Schließlich haben Reagenzglasstudien gezeigt, dass die Bakterien und andere Hefestämme, die in diesem Käse enthalten sind, bei einem niedrigen pH-Wert wachsen und extreme Bedingungen in deinem Darm überleben können, wie zum Beispiel Gallensäure.
Zusammenfassung: Feta-Käse enthält freundliche Bakterien, die nachweislich die Gesundheit des Immunsystems und des Darms fördern und entzündungshemmend wirken.
Feta-Käse enthält wertvolle Fettsäuren
Konjugierte Linolsäure (CLA) ist eine Fettsäure in tierischen Produkten.
Es trägt nachweislich dazu bei, die Körperzusammensetzung zu verbessern, Fett abzubauen und die fettfreie Körpermasse zu erhöhen. CLA kann auch zur Vorbeugung von Diabetes beitragen und hat eine krebshemmende Wirkung gezeigt.
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Käse aus Schafsmilch hat einen höheren CLA-Gehalt als Käse, der aus Kuh- oder Ziegenmilch hergestellt wird. Feta-Käse enthält sogar bis zu 1,9 % CLA, was 0,8 % seines Fettgehalts ausmacht.
Obwohl der CLA-Gehalt während der Verarbeitung und Lagerung abnimmt, hat eine Studie gezeigt, dass die Verwendung von Bakterienkulturen bei der Herstellung von Käse dazu beitragen kann, die CLA-Konzentration zu erhöhen.
Daher kann der Verzehr von Fetakäse zu deiner CLA-Aufnahme beitragen und dir alle seine Vorteile bieten.
Interessanterweise hat Griechenland die niedrigste Brustkrebsinzidenz und den höchsten Käsekonsum in der Europäischen Union.
Zusammenfassung: Feta-Käse enthält gute Mengen an CLA, das die Körperzusammensetzung verbessern und zur Vorbeugung von Diabetes und Krebs beitragen kann.
Mögliche Probleme mit Feta-Käse
Feta-Käse ist eine gute Quelle für Nährstoffe. Allerdings kann er aufgrund seiner Herstellungsweise und der verwendeten Milchsorten einige Nachteile haben.
Feta-Käse enthält hohe Mengen an Natrium
Während der Käseherstellung wird dem Käsebruch Salz zugesetzt. Außerdem muss der Käseblock während der Lagerung in eine Salzlake mit bis zu 7% Salz getaucht werden.
Das Endprodukt ist ein Käse, der viel Natrium enthält. Tatsächlich enthält Feta-Käse 312 mg Natrium in einer 28-Gramm-Portion, was bis zu 13 % der empfohlenen Tagesdosis ausmacht.
Wenn du salzempfindlich bist, kannst du den Salzgehalt dieses Käses ganz einfach reduzieren, indem du ihn vor dem Verzehr mit Wasser abspülst.
Feta-Käse enthält Laktose
Ungereifte Käsesorten enthalten in der Regel mehr Laktose als gereifte Käsesorten.
Da Feta-Käse nicht gereift ist, hat er einen höheren Laktosegehalt als andere Käsesorten.
Menschen, die allergisch oder intolerant gegenüber Laktose sind, sollten den Verzehr von ungereiftem Käse, einschließlich Feta, vermeiden.
Schwangere Frauen sollten keinen unpasteurisierten Feta-Käse verzehren
Listeria monocytogenes ist eine Bakterienart, die in Wasser und Boden vorkommt und Nutzpflanzen und Tiere kontaminieren kann.
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Schwangeren Frauen wird in der Regel geraten, den Verzehr von rohem Gemüse, Fleisch und unpasteurisierten Milchprodukten zu vermeiden, da sie möglicherweise mit diesen Bakterien kontaminiert sein können.
Bei Käse aus nicht pasteurisierter Milch ist die Wahrscheinlichkeit höher, dass das Bakterium übertragen wird, als bei Käse aus pasteurisierter Milch. Auch Frischkäse hat aufgrund des höheren Feuchtigkeitsgehalts ein höheres Risiko, das Bakterium zu tragen, als gereifter Käse.
Daher wird Feta-Käse aus unpasteurisierter Milch für Schwangere nicht empfohlen.
Zusammenfassung: Feta-Käse hat einen höheren Natrium- und Laktosegehalt als andere Käsesorten. Außerdem kann er, wenn er aus nicht pasteurisierter Milch hergestellt wird, mit Listeria-Bakterien kontaminiert sein.
Wie man Feta-Käse isst
Feta kann wegen seines Geschmacks und seiner Beschaffenheit eine tolle Ergänzung zu deinen Mahlzeiten sein. Die Griechen stellen ihn traditionell auf den Tisch, damit man ihn während der Mahlzeiten nach Belieben hinzufügen kann.
Hier sind ein paar lustige Möglichkeiten, wie du diese Art von Käse zu deinem Essen hinzufügen kannst:
- Auf Brot: Mit Feta belegen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Auf Salaten: Streue zerbröckelten Feta über deine Salate.
- Gegrillt: Feta grillen, mit Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer würzen.
- Mit Früchten: Kreiere Gerichte wie einen Wassermelonensalat, Feta und Minze.
- Auf Tacos: Streue zerbröckelten Feta über Tacos.
- Auf Pizza: Füge zerbröckelten Feta und Zutaten wie Tomaten, Paprika und Oliven hinzu.
- In Omeletts: Kombiniere Eier mit Spinat, Tomaten und Feta.
- Auf Pasta: Verwende es mit Artischocken, Tomaten, Oliven, Kapern und Petersilie.
- Auf Kartoffeln: Probiere es auf gebackenen oder pürierten Kartoffeln.
Zusammenfassung: Wegen seines charakteristischen Geschmacks und Aromas kann Feta-Käse eine hervorragende Mahlzeitergänzung sein.
Zusammenfassung
Feta ist ein gesalzener, weißer Käse mit einer weichen und cremigen Textur.
Im Vergleich zu anderen Käsesorten enthält er wenig Kalorien und Fett. Außerdem enthält er viele B-Vitamine, Phosphor und Kalzium, was sich positiv auf die Knochengesundheit auswirken kann.
Außerdem enthält Feta nützliche Bakterien und Fettsäuren.
Allerdings enthält diese Käsesorte relativ viel Natrium. Schwangere Frauen sollten außerdem unpasteurisierten Feta vermeiden.
Für die meisten Menschen ist Feta jedoch völlig unbedenklich zu essen. Außerdem kann er in verschiedenen Rezepten verwendet werden, von Vorspeisen bis zu Desserts.
Feta ist für die meisten Menschen eine köstliche und gesunde Ergänzung ihrer Ernährung.
