Holunder ist eine der am häufigsten verwendeten Heilpflanzen der Welt.
Traditionell verwendeten die Ureinwohner es zur Behandlung von Fieber und Rheuma, während die alten Ägypter es zur Verbesserung ihres Teints und zur Heilung von Brandwunden einsetzten.
In vielen Teilen Europas wird er immer noch gesammelt und in der Volksmedizin verwendet.
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Neue Gerichte entdeckenHeute wird Holunder meist als Nahrungsergänzungsmittel zur Behandlung von Erkältungs- und Grippesymptomen eingenommen.
Die rohen Beeren, die Rinde und die Blätter der Pflanze sind jedoch auch dafür bekannt, giftig zu sein und Magenprobleme zu verursachen.
Dieser Artikel wirft einen genaueren Blick auf:
Inhaltsverzeichnis
Was ist Holunder?
Holunder bezieht sich auf mehrere verschiedene Sorten des Sambucus-Baums, einer Blütenpflanze aus der Familie der Adoxaceae.
Die häufigste Art ist Sambucus nigra, auch bekannt als Europäischer Holunder oder Schwarzer Holunder. Dieser Baum ist in Europa heimisch, wird aber auch in vielen anderen Teilen der Welt angebaut.
S. nigra wird bis zu 9 Meter hoch und trägt kleine weiße oder cremefarbene Blüten, die als Holunderblüten bekannt sind. Die Beeren sind in kleinen schwarzen oder blauschwarzen Trauben zu finden.
Die Beeren sind ziemlich säuerlich und müssen zum Verzehr gekocht werden. Die Blüten haben ein zartes Muskataroma und können roh oder gekocht verzehrt werden.
Weitere Sorten sind der Amerikanische Holunder, der Zwergholunder, der Blaue Holunder, das Danewort, der Rotfrüchtige Holunder und der Antilopenstrauch.
Verschiedene Teile des Holunderbaums wurden im Laufe der Geschichte für medizinische und kulinarische Zwecke verwendet.
In der Vergangenheit wurden die Blüten und Blätter zur Schmerzlinderung, bei Schwellungen und Entzündungen, zur Anregung der Urinproduktion und zur Schweißbildung verwendet. Die Rinde wurde als harntreibendes und abführendes Mittel sowie zur Auslösung von Erbrechen verwendet.
In der Volksmedizin werden die getrockneten Beeren oder der Saft zur Behandlung von Grippe, Infektionen, Ischias, Kopfschmerzen, Zahn-, Herz- und Nervenschmerzen sowie als Abführmittel und Diuretikum eingesetzt.
Außerdem können die Beeren gekocht und zu Saft, Marmelade, Chutneys, Kuchen und Holunderwein verarbeitet werden. Die Blüten werden oft mit Zucker gekocht, um einen süßen Sirup herzustellen, oder in Tee aufgegossen.
Zusammenfassung: Holunder bezieht sich auf mehrere Sorten des Sambucus-Baums, der weiße Blüten und schwarze oder blauschwarze Beeren trägt. Die häufigste Art ist Sambucus nigra, auch bekannt als Europäischer Holunder oder Schwarzer Holunder.
Gesundheitliche Vorteile des Holunders
Den Holunderbeeren werden viele Vorteile nachgesagt. Sie sind nicht nur nahrhaft, sondern können auch bei Erkältungs- und Grippesymptomen helfen, die Herzgesundheit unterstützen, Entzündungen und Infektionen bekämpfen und vieles mehr.
Holunderbeeren sind reich an Nährstoffen
Holunderbeeren sind ein kalorienarmes Lebensmittel mit vielen Antioxidantien.
Eine Tasse (145 Gramm) frischer Beeren enthält 106 Kalorien, 26,7 Gramm Kohlenhydrate und jeweils weniger als 1 Gramm Fett und Eiweiß.
Außerdem haben sie viele ernährungsphysiologische Vorteile. Holunderbeeren sind:
- Hoch an Vitamin C. Pro Tasse Obst sind 52 mg Vitamin C enthalten, was 57% des Tageswertes entspricht.
- Hoch an Ballaststoffen. Holunderbeeren enthalten 10 Gramm Ballaststoffe pro Tasse frischer Beeren, etwa 36% des Tagesbedarfs.
- Eine gute Quelle für Phenolsäuren. Diese Verbindungen sind starke Antioxidantien, die helfen können, Schäden durch oxidativen Stress im Körper zu reduzieren.
- Eine gute Quelle für Flavonole. Holunder enthält die antioxidativen Flavonole Quercetin, Kaempferol und Isorhamnetin. Die Blüten enthalten bis zu 10 Mal mehr Flavonole als die Beeren.
- Reich an Anthocyanen. Diese Verbindungen verleihen der Frucht ihre charakteristische dunkle schwarz-violette Farbe und sind ein starkes Antioxidans mit entzündungshemmender Wirkung.
Die genaue Nährstoffzusammensetzung von Holunderbeeren hängt ab von:
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- die Vielfalt der Pflanzen
- Reife der Beeren
- Umwelt- und Klimabedingungen
Daher können die Portionen in ihrem Nährwert variieren.
Zusammenfassung: Holunderbeeren sind ein kalorienarmes Lebensmittel mit viel Vitamin C, Ballaststoffen und Antioxidantien in Form von Phenolsäuren, Flavonolen und Anthocyanen. Die Blüten sind besonders reich an Flavonolen.
Holunderbeeren können Erkältungs- und Grippesymptome verbessern
Extrakte und Blüten des Schwarzen Holunders helfen nachweislich, die Schwere und Dauer der Grippe zu reduzieren.
Kommerzielle Holunderpräparate zur Behandlung von Erkältungen gibt es in verschiedenen Formen, darunter Flüssigkeiten, Kapseln, Lutschtabletten und Gummibärchen.
Eine Studie aus dem Jahr 2004 mit 60 Grippepatienten ergab, dass sich die Symptome bei denjenigen, die viermal täglich 15 ml Holundersirup zu sich nahmen, innerhalb von 2 bis 4 Tagen besserten, während es bei der Kontrollgruppe 7 bis 8 Tage dauerte.
Eine Studie mit 312 Flugreisenden, die dreimal täglich Kapseln mit 300 mg Holunderextrakt einnahmen, ergab außerdem, dass diejenigen, die krank wurden, eine kürzere Krankheitsdauer und weniger schwere Symptome hatten.
Weitere groß angelegte Studien sind erforderlich, um diese Ergebnisse zu bestätigen und festzustellen, ob Holunder auch eine Rolle bei der Vorbeugung von Grippe spielen kann.
Beachte, dass die meisten Untersuchungen nur an kommerziellen Produkten durchgeführt wurden. Es gibt nur wenige Informationen über die Sicherheit oder Wirksamkeit von selbstgemachten Mitteln.
Zusammenfassung: Holunderextrakt hilft, die Dauer und Schwere der durch das Grippevirus verursachten Symptome zu verringern. Obwohl diese Ergebnisse vielversprechend sind, sind weitere groß angelegte Studien am Menschen erforderlich.
Holunderbeeren sind reich an Antioxidantien
Beim normalen Stoffwechsel können reaktive Moleküle freigesetzt werden, die sich im Körper ansammeln können. Dies kann oxidativen Stress verursachen und zu Krankheiten wie Typ-2-Diabetes und Krebs führen.
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Antioxidantien sind natürliche Bestandteile von Lebensmitteln, darunter einige Vitamine, Phenolsäuren und Flavonoide, die helfen können, diese reaktiven Moleküle zu entfernen. Die Forschung legt nahe, dass eine Ernährung mit einem hohen Anteil an Antioxidantien dazu beitragen kann, chronischen Krankheiten vorzubeugen.
Die Blüten, Früchte und Blätter des Holunders sind eine hervorragende Quelle für Antioxidantien. Eines der Anthocyane in den Beeren hat zum Beispiel die 3,5-fache antioxidative Wirkung von Vitamin E.
Eine Studie, in der 15 verschiedene Beerensorten verglichen wurden, und eine weitere Studie, in der Weinsorten verglichen wurden, ergab, dass Holunder eines der wirksamsten Antioxidantien ist.
Außerdem wurde in einer Studie festgestellt, dass sich der Antioxidantienstatus bei Menschen eine Stunde nach dem Trinken von 400 ml Holundersaft verbessert. Eine andere Studie an Ratten ergab, dass Holunderbeerenextrakt Entzündungen und oxidative Gewebeschäden reduziert.
Während Holunder im Labor vielversprechende Ergebnisse gezeigt hat, ist die Forschung an Menschen und Tieren noch begrenzt. Im Allgemeinen hat der Verzehr von Holunder in der Ernährung nur eine geringe Wirkung auf den Antioxidantienstatus.
Außerdem kann die Verarbeitung von Holunderbeeren, wie Extraktion, Erhitzen oder Entsaften, ihre antioxidative Aktivität verringern.
Daher können Produkte wie Sirupe, Säfte, Tees und Konfitüren einen geringeren Nutzen haben, als es in einigen Laborstudien der Fall war.
Zusammenfassung: Die Früchte, Blätter und Blüten des Holunders sind starke Antioxidantien. Ihre schützende Wirkung auf den Menschen scheint jedoch unbedeutend zu sein. Außerdem kann die Verarbeitung der Beeren und Blüten ihre antioxidative Wirkung verringern.
Holunderbeeren können gut für die Herzgesundheit sein
Holunder kann positive Auswirkungen auf einige Marker für die Gesundheit von Herz und Blutgefäßen haben.
Studien haben gezeigt, dass Holundersaft den Fettgehalt im Blut und den Cholesterinspiegel senken kann. Außerdem hat sich gezeigt, dass eine Ernährung mit einem hohen Anteil an Flavonoiden wie Anthocyanen das Risiko von Herzkrankheiten verringert.
Eine Studie mit 34 Personen, die 2 Wochen lang dreimal täglich 400 mg Holunderextrakt (entspricht 4 ml Saft) erhielten, ergab jedoch keine signifikante Senkung des Cholesterinspiegels.
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Eine andere Studie an Mäusen mit hohem Cholesterinspiegel ergab jedoch, dass eine Diät mit schwarzem Holunder zwar die Cholesterinmenge in der Leber und der Aorta, nicht aber im Blut reduzierte.
Weitere Studien ergaben, dass Ratten, die mit Lebensmitteln gefüttert wurden, die aus Holunder extrahierte Polyphenole enthielten, eine Senkung des Blutdrucks.
Außerdem können Holunderbeeren den Harnsäurespiegel im Blut senken. Erhöhte Harnsäure wird mit erhöhtem Blutdruck und negativen Auswirkungen auf die Herzgesundheit in Verbindung gebracht.
Darüber hinaus kann Holunder die Insulinausschüttung erhöhen und den Blutzuckerspiegel verbessern. Da Typ-2-Diabetes ein wichtiger Risikofaktor für Herz- und Gefäßerkrankungen ist, ist die Kontrolle des Blutzuckerspiegels wichtig, um diese Erkrankungen zu verhindern.
Eine Studie ergab, dass Holunderblüten das Enzym Alpha-Glucosidase (α-Glucosidase) hemmen, was zur Senkung des Blutzuckerspiegels beitragen kann. Außerdem zeigten Untersuchungen an Ratten mit Diabetes, denen Holunder verabreicht wurde, eine verbesserte Blutzuckerkontrolle.
Trotz dieser vielversprechenden Ergebnisse konnte eine direkte Verringerung von Herzinfarkten oder anderen Symptomen von Herzkrankheiten noch nicht nachgewiesen werden, und es sind weitere Studien am Menschen erforderlich.
Zusammenfassung: Holunder hat einige Vorteile für die Herzgesundheit, wie z.B. die Senkung des Cholesterin-, Harnsäure- und Blutzuckerspiegels. Es sind jedoch weitere Forschungen nötig, um zu zeigen, ob diese Wirkungen beim Menschen signifikant sind.
Weitere gesundheitliche Vorteile des Holunders
Es gibt viele weitere angebliche Vorteile des Holunders, die meisten davon sind jedoch nur begrenzt wissenschaftlich belegt:
- Hilft bei der Krebsbekämpfung. Sowohl bei europäischen als auch bei amerikanischen Ältesten wurden in Reagenzglasstudien krebshemmende Eigenschaften festgestellt.
- Bekämpft schädliche Bakterien. Holunder hemmt nachweislich das Wachstum von Bakterien wie Helicobacter pylori und kann die Symptome von Sinusitis und Bronchitis verbessern.
- Kann das Immunsystem unterstützen. Bei Ratten wurde festgestellt, dass Holunder-Polyphenole die Immunabwehr unterstützen, indem sie die Zahl der weißen Blutkörperchen erhöhen.
- Schützt vor UV-Strahlung. Ein Hautprodukt mit Holunderextrakt hatte einen Lichtschutzfaktor (LSF) von 9,88.
- Kann das Wasserlassen verstärken. Es wurde festgestellt, dass Holunderblüten die Häufigkeit des Wasserlassens und die Menge der Salzausscheidung bei Ratten erhöhen.
- Es könnte antidepressive Eigenschaften haben. Eine Studie ergab, dass Mäuse, die mit 544 mg Holunderbeerenextrakt pro Pfund (1.200 mg pro kg) gefüttert wurden, bessere Leistungs- und Stimmungswerte hatten.
Diese Ergebnisse sind zwar interessant, aber es sind weitere Untersuchungen am Menschen erforderlich, um festzustellen, ob die Auswirkungen wirklich signifikant sind.
Außerdem ist es wichtig zu wissen, dass es keine standardisierte Methode gibt, um die Anzahl der bioaktiven Komponenten wie Anthocyane in diesen kommerziellen Produkten zu messen.
Eine Studie hat gezeigt, dass ein Nahrungsergänzungsmittel je nach Messmethode für Anthocyane einen Gehalt von 762 mg/L angeben kann, aber nur 4 mg/L enthält. Daher kann es schwierig sein, die Wirkung der derzeit erhältlichen Produkte zu bestimmen.
Zusammenfassung: Holunder wird mit vielen zusätzlichen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, wie der Bekämpfung von Krebs und Bakterien, der Unterstützung des Immunsystems, dem UV-Schutz und der harntreibenden Wirkung. Für diese Behauptungen gibt es jedoch nur begrenzte Beweise, und weitere Forschung ist notwendig.
Gesundheitsrisiken und Nebenwirkungen
Holunder hat zwar einige vielversprechende potenzielle Vorteile, aber es gibt auch einige Gefahren, die mit seinem Verzehr verbunden sind.
Die Rinde, die unreifen Beeren und die Samen enthalten kleine Mengen von Substanzen, die als Lektine bekannt sind und bei übermäßigem Verzehr Magenprobleme verursachen können.
Außerdem enthält die Holunderpflanze Substanzen namens cyanogene Glykoside, die unter bestimmten Umständen Cyanid freisetzen können. Dieser Giftstoff ist auch in Aprikosenkernen und Mandeln enthalten.
Auf 100 Gramm frische Beeren entfallen 3 mg Zyanid und auf 100 Gramm frische Blätter 3-17 mg. Das sind gerade einmal 3 % der geschätzten tödlichen Dosis für eine 130 Pfund (60 kg) schwere Person.
Kommerzielle Zubereitungen und gekochte Beeren enthalten jedoch kein Zyanid, daher gibt es keine Berichte über Todesfälle durch den Verzehr dieser Produkte. Zu den Symptomen nach dem Verzehr von ungekochten Beeren, Blättern, Rinde oder Wurzeln des Holunders gehören Übelkeit, Erbrechen und Diarrhöe.
Es gibt einen Bericht über acht Menschen, die erkrankten, nachdem sie den Saft von frisch gepflückten Beeren, einschließlich der Blätter und Zweige, der S. Mexicana Holundersorte getrunken hatten. Sie litten unter Übelkeit, Erbrechen, Schwäche, Schwindelgefühl, Taubheit und Benommenheit.
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Glücklicherweise können die giftigen Stoffe in den Beeren durch Kochen entfernt werden. Die Zweige, Rinde oder Blätter sollten jedoch nicht zum Kochen oder Entsaften verwendet werden.
Wenn du die Blüten oder Beeren selbst sammelst, vergewissere dich, dass du die Pflanze richtig als amerikanischen oder europäischen Holunder identifiziert hast, da andere Holunderarten giftiger sein können. Achte außerdem darauf, dass du Rinde und Blätter vor der Verwendung entfernst.
Holunder wird für Kinder und Jugendliche unter 18 Jahren sowie für schwangere und stillende Frauen nicht empfohlen. Obwohl in diesen Gruppen keine negativen Ereignisse berichtet wurden, gibt es nicht genug Daten, um zu bestätigen, dass er sicher ist.
Zusammenfassung: Die ungekochten Beeren, Blätter, Rinde und Wurzeln des Holunders enthalten die Chemikalien Lektin und Zyanid, die Übelkeit, Erbrechen und Durchfall verursachen können. Wenn du die Beeren und Samen kochst, wird das Zyanid entfernt.
Zusammenfassung
Holunder wird zwar mit vielen vielversprechenden gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, aber die meisten Untersuchungen wurden nur im Labor durchgeführt und nicht umfassend am Menschen getestet.
Daher kann Holunder nicht für einen bestimmten gesundheitlichen Nutzen empfohlen werden.
Es gibt hinreichende Belege dafür, dass es hilft, die Dauer und Schwere der Grippesymptome zu reduzieren.
Außerdem kann es die Herzgesundheit unterstützen, den Antioxidantienstatus verbessern und eine Reihe von krebs-, diabetes- und entzündungshemmenden Wirkungen haben.
Außerdem ist der Holunder eine geschmackvolle Ergänzung zu einer gesunden Ernährung und eine gute Quelle für Vitamin C, Ballaststoffe und Antioxidantien.
