Eier sind unglaublich gesund und vielseitig, was sie für viele zu einem beliebten Lebensmittel macht.
Besonders häufig sind sie beim Backen, wo fast jedes Rezept nach ihnen verlangt.
Aber aus verschiedenen Gründen vermeiden manche Menschen Eier. Glücklicherweise gibt es viele Ersatzprodukte, die Sie stattdessen verwenden können.
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Neue Gerichte entdeckenDieser Artikel untersucht die verschiedenen Zutaten, die als Ei-Alternativen verwendet werden können.
Gründe, warum Sie möglicherweise Eier ersetzen müssen
Es gibt verschiedene Gründe, warum Sie möglicherweise einen Ersatz für Eier in Ihrer Ernährung finden müssen. Allergien und Ernährungspräferenzen sind zwei der häufigsten.
Eierallergie
Eier sind die zweithäufigste Nahrungsmittelallergie bei Säuglingen und Kleinkindern.
Eine Studie zeigte, dass 50 % der Kinder im Alter von drei Jahren aus der Allergie herauswachsen, 66 % im Alter von fünf Jahren.
Andere Studien deuten darauf hin, dass es bis zum Alter von 16 Jahren dauern kann, bis eine Eierallergie überwunden ist.
Während die meisten Kinder, die gegen Eier allergisch sind, im Laufe der Zeit tolerant werden, bleiben manche Menschen ihr ganzes Leben lang allergisch.
Vegane Diät
Einige Personen folgen a Vegane Diät und entscheiden Sie sich dafür, kein Fleisch, Milchprodukte, Eier oder andere tierische Produkte zu essen.
Veganer vermeiden den Verzehr tierischer Produkte aus verschiedenen Gründen, einschließlich gesundheitlicher Gründe, Umweltbedenken oder ethischen Gründen in Bezug auf Tierrechte.
Zusammenfassung: Manche Menschen müssen möglicherweise Eier aufgrund von Eierallergien vermeiden, während andere sie aus Gründen der persönlichen Gesundheit, des Umweltschutzes oder aus ethischen Gründen meiden.
Warum werden Eier zum Backen verwendet?
Eier dienen beim Backen mehreren Zwecken. Sie tragen auf folgende Weise zu Struktur, Farbe, Geschmack und Konsistenz von Backwaren bei:
- Bindung: Eier helfen, Zutaten zu kombinieren und zusammenzuhalten. Dadurch erhält das Essen seine Struktur und verhindert, dass es auseinanderfällt.
- Sauerteig: Eier schließen Lufteinschlüsse in Lebensmitteln ein, wodurch sie sich beim Erhitzen ausdehnen. Dies hilft Speisen aufzublähen oder aufzugehen und verleiht Backwaren wie Soufflés, Engelskuchen und Baiser ihr Volumen und ihre leichte, luftige Textur.
- Feuchtigkeit: Die Flüssigkeit aus Eiern wird in die anderen Zutaten eines Rezepts aufgenommen, was dazu beiträgt, dem fertigen Produkt Feuchtigkeit zu verleihen.
- Geschmack und Aussehen: Eier tragen die Aromen anderer Zutaten und werden braun, wenn sie Hitze ausgesetzt werden. Sie helfen, den Geschmack von Backwaren zu verbessern und tragen zu ihrem goldbraunen Aussehen bei.
Zusammenfassung: Eier dienen beim Backen mehreren Zwecken. Ohne sie könnten Backwaren trocken, flach oder geschmacklos sein. Zum Glück gibt es viele Ei-Alternativen.
13 wirksame Ersatzstoffe für Eier
Hier ist unsere Liste der Top-Ersatzstoffe für Eier:
1. Apfelmus
Apfelmus ist ein Püree aus gekochtem Äpfel.
Es wird oft mit anderen Gewürzen wie Muskatnuss und . gesüßt oder aromatisiert Zimt.
Die Verwendung einer viertel Tasse (etwa 65 Gramm) Apfelmus kann in den meisten Rezepten ein Ei ersetzen.
Verwenden Sie am besten ungesüßtes Apfelmus. Wenn Sie eine gesüßte Sorte verwenden, sollten Sie die Zucker- oder Süßstoffmenge im Rezept selbst reduzieren.
Zusammenfassung: Ungesüßtes Apfelmus ist in den meisten Rezepten ein großartiger Ersatz für Eier. Sie können eine viertel Tasse (ca. 65 Gramm) verwenden, um ein Ei zu ersetzen.
2. Zerdrückte Banane
Püriert Banane ist ein weiterer beliebter Ersatz für Eier.
Der einzige Nachteil beim Backen mit Bananen ist, dass Ihr fertiges Produkt einen milden Bananengeschmack haben kann.
Andere pürierte Früchte wie Kürbis und Avocado funktioniert auch und beeinflusst den Geschmack möglicherweise nicht so stark.
Für welche Frucht Sie sich auch entscheiden, Sie können jedes Ei durch eine viertel Tasse (65 Gramm) Püree ersetzen.
Backwaren aus pürierten Früchten werden zwar nicht so tief braun, dafür aber sehr dicht und feucht.
Diese Substitution funktioniert am besten in Kuchen, Muffins, Brownies und schnellem Brot.
Zusammenfassung: Sie können zerdrückte Bananen oder andere Früchte wie Kürbis und Avocado verwenden, um Eier zu ersetzen. Verwenden Sie eine viertel Tasse (65 Gramm) Fruchtpüree für jedes Ei, das Sie ersetzen möchten.
3. Gemahlene Leinsamen oder Chiasamen
Leinsamen und Chiasamen sind beides winzige Samen, die sehr nahrhaft sind.
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Sie sind reich an Omega-3-Fettsäuren, Ballaststoffen und anderen einzigartigen Pflanzenstoffen.
Sie können die Samen selbst zu Hause mahlen oder fertige Samenmahlzeiten im Laden kaufen.
Um ein Ei zu ersetzen, verquirlen Sie 1 Esslöffel (7 Gramm) gemahlenes Chia oder Leinsamen mit 3 Esslöffeln (45 Gramm) Wasser, bis es vollständig absorbiert und eingedickt ist.
Dies kann dazu führen, dass die Backwaren schwer und dicht werden. Außerdem kann es zu einem nussigeren Geschmack führen, daher funktioniert es am besten in Produkten wie Pfannkuchen, Waffeln, Muffins, Brot und Keksen.
Zusammenfassung: Gemahlene Leinsamen und Chiasamen eignen sich hervorragend als Ei-Ersatz. Das Mischen von 1 Esslöffel (7 Gramm) von beiden mit 3 Esslöffeln (45 Gramm) Wasser kann ein Ei ersetzen.
4. Kommerzieller Ei-Ersatz
Es gibt eine Vielzahl von kommerziellen Ei-Ersatzmitteln auf dem Markt. Diese werden typischerweise aus Kartoffelstärke, Tapiokastärke und Treibmitteln hergestellt.
Ei-Ersatz ist für alle Backwaren geeignet und sollte den Geschmack des fertigen Produkts nicht beeinträchtigen.
Jede Marke kommt mit ihren Anweisungen, aber normalerweise kombinierst du 1,5 Teelöffel (10 Gramm) Pulver mit 2–3 Esslöffel (30–45 Gramm) warmem Wasser, um ein Ei zu ersetzen.
Zusammenfassung: Eine Vielzahl von kommerziellen Ei-Ersatzmitteln ist erhältlich. Kombinieren Sie 1,5 Teelöffel (10 Gramm) Pulver mit 2–3 Esslöffel (30–40 Gramm) Wasser, um jedes Ei zu ersetzen.
5. Seidentofu
Tofu ist kondensierte Sojamilch, die verarbeitet und zu festen Blöcken gepresst wurde.
Die Textur von Tofu variiert je nach Wassergehalt. Je mehr Wasser herausgepresst wird, desto fester wird der Tofu.
Seidentofu hat einen hohen Wassergehalt und ist daher in der Konsistenz weicher.
Um ein Ei zu ersetzen, ersetzen Sie eine viertel Tasse (ca. 60 Gramm) pürierten, seidenen Tofu.
Seidentofu ist relativ geschmacklos, kann aber Backwaren dicht und schwer machen, daher wird er am besten für Brownies, Kekse, schnelles Brot und Kuchen verwendet.
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Zusammenfassung: Seidentofu ist ein großartiger Ersatz für Eier, kann jedoch zu einem schwereren und dichteren Produkt führen. Um ein Ei zu ersetzen, verwenden Sie eine viertel Tasse (ca. 60 Gramm) pürierten Tofu.
6. Essig und Backpulver
Das Mischen von 1 Teelöffel (7 Gramm) Backpulver mit 1 Esslöffel (15 Gramm) Essig kann in den meisten Rezepten ein Ei ersetzen.
Apfelessig oder weißer destillierter Essig ist die beliebteste Wahl.
Beim Mischen starten Essig und Backpulver eine chemische Reaktion, bei der Kohlendioxid und Wasser entstehen, wodurch Backwaren leicht und luftig werden.
Dieser Ersatz funktioniert am besten für Kuchen, Cupcakes und schnelles Brot.
Zusammenfassung: Das Mischen von 1 Teelöffel (7 Gramm) Backpulver mit 1 Esslöffel (15 Gramm) Essig kann in den meisten Rezepten ein Ei ersetzen. Diese Kombination funktioniert besonders gut bei Backwaren, die leicht und luftig sein sollen.
7. Joghurt oder Buttermilch
Sowohl Joghurt als auch Buttermilch sind ein guter Ersatz für Eier.
Verwenden Sie am besten Naturjoghurt, da aromatisierte und gesüßte Sorten den Geschmack Ihres Rezepts verändern können.
Sie können eine viertel Tasse (60 Gramm) Joghurt oder Buttermilch für jedes Ei verwenden, das ersetzt werden muss.
Dieser Ersatz funktioniert am besten für Muffins, Kuchen und Cupcakes.
Zusammenfassung: Sie können eine viertel Tasse (60 Gramm) Naturjoghurt oder Buttermilch verwenden, um ein Ei zu ersetzen. Diese Substitutionen funktionieren besonders gut in Muffins und Kuchen.
8. Pfeilwurz üowder
Arrowroot ist eine südamerikanische Knollenpflanze, die reich an Stärke ist. Die Stärke wird aus den Wurzeln der Pflanze gewonnen und als Pulver, Stärke oder Mehl verkauft.
Es ähnelt Maisstärke und wird zum Kochen, Backen und für eine Vielzahl von persönlichen und Haushaltsprodukten verwendet. Sie finden es in vielen Reformhäusern und online.
Eine Mischung aus 2 Esslöffeln (ca. 18 Gramm) Pfeilwurzelpulver und 3 Esslöffeln (45 Gramm) Wasser kann verwendet werden, um ein Ei zu ersetzen.
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Zusammenfassung: Pfeilwurzpulver ist ein großartiger Ersatz für Eier. Mischen Sie 2 Esslöffel (ca. 18 Gramm) davon mit 3 Esslöffel (45 Gramm) Wasser, um ein Ei zu ersetzen.
9. Aquafaba
Aquafaba ist die Flüssigkeit, die beim Kochen von Bohnen oder Hülsenfrüchten übrig bleibt.
Es ist die gleiche Flüssigkeit, die in Kichererbsen oder Bohnen in Dosen gefunden wird.
Die Flüssigkeit hat eine sehr ähnliche Konsistenz wie rohes Eiweiß und ist somit ein hervorragender Ersatz für viele Rezepte.
Sie können 3 Esslöffel (45 Gramm) Aquafaba verwenden, um ein Ei zu ersetzen.
Aquafaba funktioniert besonders gut in Rezepten, die nur Eiweiß erfordern, wie Baiser, Marshmallows, Makronen oder Nougat.
Zusammenfassung: Aquafaba ist die Flüssigkeit, die in Bohnenkonserven enthalten ist. Du kannst 3 Esslöffel (45 Gramm) davon als Ersatz für ein ganzes Ei oder ein Eiweiß verwenden.
10. Nussbutter
Nussbutter wie Erdnuss-, Cashew- oder Mandelbutter kann in den meisten Rezepten auch als Ersatz für Eier verwendet werden.
Um ein Ei zu ersetzen, verwenden Sie 3 Esslöffel (60 Gramm) Nussbutter.
Dies kann den Geschmack Ihres fertigen Produkts beeinträchtigen und wird am besten in Brownies, Pfannkuchen und Keksen verwendet.
Außerdem solltest du darauf achten, cremige Nussbutter statt stückiger Sorten zu verwenden, damit sich alles richtig vermischt.
Zusammenfassung: Sie können 3 Esslöffel (60 Gramm) Erdnuss-, Cashew- oder Mandelbutter für jedes Ei verwenden, das Sie ersetzen möchten. Es kann jedoch zu einem nussigeren Geschmack führen.
11. Kohlensäurehaltiges Wasser
Kohlensäurehaltiges Wasser kann einem Rezept Feuchtigkeit verleihen, aber es wirkt auch als großartiges Treibmittel.
Die Karbonisierung schließt Luftblasen ein, die das Endprodukt leicht und flauschig machen.
Sie können jedes Ei durch eine viertel Tasse (60 Gramm) kohlensäurehaltiges Wasser ersetzen.
Dieser Ersatz eignet sich hervorragend für Kuchen, Cupcakes und schnelles Brot.
Zusammenfassung: Kohlensäurehaltiges Wasser eignet sich hervorragend als Eierersatz in Produkten, die leicht und flauschig sein sollen. Verwenden Sie eine viertel Tasse (60 Gramm) davon, um jedes Ei zu ersetzen.
12. Agar-Agar oder Gelatine
Gelatine ist ein Geliermittel, das einen großartigen Ersatz für Eier darstellt.
Es ist jedoch ein tierisches Protein, das typischerweise aus dem Kollagen von Schweinen und Kühen gewonnen wird. Wenn Sie tierische Produkte meiden, ist Agar-Agar eine vegane Alternative, die aus einer Algen- oder Algenart gewonnen wird.
Beide sind als geschmacksneutrale Pulver in den meisten Supermärkten und Reformhäusern erhältlich.
Um ein Ei zu ersetzen, löse 1 Esslöffel (ca. 9 Gramm) geschmacksneutrale Gelatine in 1 Esslöffel (15 Gramm) kaltem Wasser auf. Dann 2 Esslöffel (30 Gramm) kochendes Wasser unterrühren, bis es schaumig ist.
Alternativ können Sie 1 Esslöffel (9 Gramm) Agar-Agar-Pulver gemischt mit 1 Esslöffel (15 Gramm) Wasser verwenden, um ein Ei zu ersetzen.
Keiner dieser Ersatzstoffe sollte den Geschmack Ihres Endprodukts beeinträchtigen, aber sie können eine etwas steifere Textur erzeugen.
Zusammenfassung: Das Mischen von 1 Esslöffel (9 Gramm) Gelatine mit 3 Esslöffeln (45 Gramm) Wasser kann ein Ei ersetzen. Sie können auch 1 Esslöffel (9 Gramm) Agar-Agar mit 1 Esslöffel (15 Gramm) Wasser mischen.
13. Sojalecithin
Sojalecithin ist ein Nebenprodukt von Sojaöl und hat ähnliche Bindungseigenschaften wie Eier.
Es wird aufgrund seiner Fähigkeit, Zutaten zu mischen und zusammenzuhalten, häufig kommerziell zubereiteten Lebensmitteln zugesetzt.
Es wird auch in Pulverform in den meisten Reformhäusern und online verkauft.
Das Hinzufügen von 1 Esslöffel (14 Gramm) Sojalecithinpulver zu Ihrem Rezept kann ein Ei ersetzen.
Zusammenfassung: 1 Esslöffel (14 Gramm) Sojalecithin kann in den meisten Rezepten verwendet werden, um ein ganzes Ei oder ein Eigelb zu ersetzen.
Was ist, wenn ein Rezept Eiweiß oder Eigelb verlangt?
Die Zutaten in diesem Artikel sind ein großartiger Ersatz für ganze Eier, aber einige Rezepte verlangen nur Eiweiß oder Eigelb.
Hier sind die besten Ersatz für jeden:
- Eiweiß: Aquafaba ist die beste Option. Verwenden Sie 3 Esslöffel (45 Gramm) für jedes Eiweiß, das Sie ersetzen möchten.
- Eigelb: Sojalecithin ist ein großartiger Ersatz. Sie können jedes große Eigelb durch 1 Esslöffel (14 Gramm .) ersetzen).
Zusammenfassung: Aquafaba ist ein großartiger Ersatz für Eiweiß, während der beste Ersatz für Eigelb Sojalecithin ist.
Zusammenfassung
Eier tragen zur Gesamtstruktur, Farbe, Geschmack und Konsistenz von Backwaren bei.
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Leider können manche Menschen keine Eier essen oder entscheiden sich einfach dafür. Glücklicherweise können viele Lebensmittel Eier beim Backen ersetzen, obwohl sich nicht alle gleich verhalten.
Einige Ei-Alternativen eignen sich besser für schwere, dichte Produkte, andere eignen sich hervorragend für leichte und fluffige Backwaren.
Möglicherweise müssen Sie mit verschiedenen Ei-Alternativen experimentieren, um die gewünschte Textur und den gewünschten Geschmack in Ihren Rezepten zu erhalten.
