Kreuzkümmel ist ein nussiges, zitroniges Gewürz, das in vielen Küchen und Gerichten verwendet wird, von indischen Currys über Chili bis hin zu schwarzer Bohnensuppe.
Wenn du auf halbem Weg zu deinem Lieblingsgericht feststellst, dass dir dieses köstliche Gewürz ausgegangen ist, gibt es zum Glück einen passenden Ersatz.
Hier sind acht geeignete Ersatzstoffe für Kreuzkümmel.
1. Gemahlener Koriander
Kreuzkümmel und Koriander stammen von einer Pflanze aus der Familie der Petersiliengewächse (Apiaceae). Beide werden zum Würzen von Gerichten in der lateinischen, nahöstlichen und indischen Küche verwendet.
Frische Korianderstängel und -blätter werden als Koriander bezeichnet; die getrockneten Samen werden als Ganzes oder gemahlen als Pulver zum Kochen verwendet.
Sowohl Koriander als auch Kreuzkümmel verleihen Gerichten einen zitronigen, erdigen Geschmack, wobei Koriander milder im Geschmack ist.
Füge die Hälfte des Korianders zu deinem Gericht hinzu, um den Kreuzkümmel durch Koriander zu ersetzen. Wenn du das Gericht schärfer machen willst, nimm eine Prise Chilipulver oder Cayennepfeffer.
Zusammenfassung: Da Koriander und Kreuzkümmel botanische Cousins sind, ist Koriander ein toller Ersatz. Beide bringen erdige und zitronige Noten in ein Gericht.
2. Kümmel
Wenn du Kreuzkümmel und Kümmel nebeneinander legst, wirst du feststellen, dass sie sich in ihrer länglichen Form und senfbraunen Farbe ähneln.
Botanisch gesehen macht das Sinn, denn sie sind Cousins und Cousinen. Wie Kreuzkümmel und Koriander gehört Kümmel zur Familie der Petersilie.
Kümmel ist in der deutschen Küche beliebt, entweder als Samen oder gemahlen. Kümmel ist zwar etwas milder als Kreuzkümmel, eignet sich aber dennoch hervorragend als Ersatz.
Eine gute allgemeine Regel ist, dass Kümmel die Kreuzkümmelsamen ersetzen sollte, während gemahlener Kümmel die gemahlene Version ersetzen sollte.
Ersetze den Kreuzkümmel durch die Hälfte der Kümmelmenge und füge dann nach Geschmack mehr hinzu.
Zusammenfassung: Kümmel ist ein weiteres Mitglied der Petersilienfamilie, das ähnlich wie Kreuzkümmel schmeckt und somit ein geeigneter Ersatz ist. Ersetze den Kreuzkümmel zunächst durch die halbe Menge Kümmel und füge dann nach und nach mehr hinzu, je nach Geschmack.
3. Chilipulver
Ein anderer geeigneter Ersatz ist Chilipulver, da einige Versionen Kreuzkümmel als eine der Hauptzutaten enthalten.
Denke daran, dass das Chilipulver zusätzliche Aromen liefert, da die Mischung Paprika, Knoblauchpulver, Oregano, gemahlenen Cayennepfeffer und Zwiebelpulver enthalten kann.
Dieser Ersatz funktioniert gut, wenn du ein Gericht wie Pintobohnen zubereitest, passt aber möglicherweise nicht zu den Aromen anderer Gerichte, wie z.B. indische Currys.
Da Chilipulver Paprika und Cayennepfeffer enthält, kann es deinem Gericht auch einen rötlicheren Farbton verleihen.
Wie bei den anderen Ersatzstoffen nimmst du die Hälfte der im Rezept angegebenen Menge an Kreuzkümmel. Wenn das Rezept 1 Esslöffel (14 Gramm) gemahlenen Kreuzkümmel verlangt, nimm 1/2 Esslöffel (7 Gramm) Chilipulver.
Zusammenfassung: Chilipulver ist eine Gewürzmischung, die neben anderen Gewürzen manchmal auch Kreuzkümmel enthält. Um es zu ersetzen, nimm die Hälfte der Kreuzkümmelmenge in deinem Rezept. Beachte die zusätzlichen Aromen, die das Chilipulver hinzufügt, sowie seinen roten Farbton.
4. Taco-Gewürz
Diese Gewürzmischung enthält alle Bestandteile von Chilipulver, einschließlich Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Oregano und Kreuzkümmel. Außerdem enthält das Taco-Gewürz Salz, schwarzen Pfeffer und zerstoßene rote Pfefferflocken.
Erwarte, dass dieser Ersatz eine komplexere Geschmackspalette als Kreuzkümmel selbst und etwas mehr Schärfe mit sich bringt.
Bedenke auch, dass Taco-Gewürzmischungen unterschiedliche Mengen an Salz enthalten.
Deshalb solltest du dein Rezept mit Taco-Würze würzen, bevor du Salz oder Gewürze mit hohem Natriumgehalt wie Worcestershire- oder Teriyaki-Saucen aus dem Laden hinzufügst. So vermeidest du, dass dein Gericht versalzen wird. Dann nach Geschmack anpassen.
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Zusammenfassung: Das Taco-Gewürz ist eine weitere Gewürzmischung, die Kreuzkümmel enthalten kann. Es enthält auch Salz, also verwende es, bevor du Salz oder natriumreichere Gewürze zu einem Gericht hinzufügst.
5. Currypulver
Currypulvermischungen enthalten in der Regel Kreuzkümmel, so dass sie ein guter Ersatz sein können. Wie die anderen oben genannten Gewürzmischungen bringt auch Currypulver verschiedene Geschmacksrichtungen.
Currypulver unterscheiden sich in ihrer Zusammensetzung. Neben Kreuzkümmel enthalten sie in der Regel etwa 20 gemahlene Kräuter und Gewürze wie gemahlenen Ingwer, Kardamom, Kurkuma, Koriander, Bockshornklee, schwarzen Pfeffer und Zimt.
Kombiniert ergeben diese Gewürze eine warme, aromatische Mischung mit einem tiefgelben Farbton.
Curry ist ein idealer Ersatz für einige indonesische und malaysische Gerichte. Vergiss nicht, dass dein Gericht durch das Kurkuma eine auffallend gelbe Farbe bekommt.
Zusammenfassung: Currypulver basiert größtenteils auf Kreuzkümmel, obwohl es auch viele andere warme und aromatische Gewürze enthält. Es ist ein guter Ersatz, aber es macht dein Gericht gelber.
6. Garam masala
Wie Currypulver ist Garam Masala eine komplexe Gewürz- und Kräutermischung, die in der indischen, mauritischen und südafrikanischen Küche häufig verwendet wird. Da es Kreuzkümmel enthält, eignet es sich gut als Ersatz.
Garam masala wird normalerweise am Ende des Kochvorgangs hinzugefügt und verleiht einem Gericht ein warmes, zitrusartiges und einladendes Aroma.
Wie bei vielen anderen Gewürzen kannst du auch Garam Masala verwenden, indem du mit der Hälfte der im Rezept angegebenen Menge Kreuzkümmel beginnst und sie nach Geschmack anpasst. Gib Garam Masala später beim Kochen hinzu, um den besten Geschmack zu erhalten.
Zusammenfassung: Garam masala ist eine traditionelle indische Gewürzmischung mit warmen, zitrusartigen Noten. Es ersetzt am besten Kreuzkümmel in indischen, mauritischen und südafrikanischen Gerichten.
7. Paprika
Paprika, ein Hauptbestandteil ungarischer Gerichte, kann in seinem Geschmack von mild über würzig bis scharf reichen.
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Aufgrund seiner leuchtend roten Farbe verleiht Paprika deinem Gericht auch einen rötlichen Ton.
Als Ersatz nimmst du zunächst die Hälfte der im Rezept angegebenen Menge Kreuzkümmel. Schmecke nach und nach, denn ein wenig reicht völlig aus.
Zusammenfassung: Ähnlich wie Kreuzkümmel verleiht Paprika einem Gericht eine rauchige Note, aber sei dir bewusst, dass es deinem Gericht auch eine rötliche Farbe verleiht.
8. Fenchelsamen
Als weiteres Mitglied der Petersilienfamilie sind Fenchelsamen auch eine hervorragende Alternative zu Kreuzkümmel.
Anders als Kreuzkümmel haben Fenchelsamen einen anisartigen Lakritzgeschmack. Sie haben nicht den gleichen rauchigen und erdigen Geschmack wie Kreuzkümmel, aber sie sind nicht fehl am Platz, wenn du in der Klemme steckst.
Verwende gemahlenen Fenchel als Ersatz für gemahlenen Kreuzkümmel und Fenchelsamen als Ersatz für Kreuzkümmel. Vergiss nicht, dass du Fenchelsamen auch in einer Kaffeemühle oder Küchenmaschine ein paar Sekunden lang pulverisieren kannst, um gemahlenen Fenchel herzustellen.
Wie bei den anderen hier besprochenen Gewürzalternativen fängst du langsam an und nimmst etwa die Hälfte des Kreuzkümmels, den das Rezept verlangt. Dann fügst du das Gewürz nach und nach hinzu, je nach Geschmack.
Wenn du den rauchigen Geschmack vermisst, kannst du eine Prise Koriander zu deinem Gericht hinzufügen.
Zusammenfassung: Als weiteres Mitglied der Petersilienfamilie sind Fenchelsamen eine tolle Alternative zu Kreuzkümmel in einem Rezept. Sie imitieren zwar nicht das Aroma des Kreuzkümmels, aber sie schmecken auch nicht fehl am Platz. Fange mit der Hälfte des Kreuzkümmels an, den das Rezept verlangt, und passe ihn nach Geschmack an.
Die Quintessenz
Kreuzkümmel ist ein erdiges, aromatisches Gewürz, das zitrusartige Noten in ein Gericht bringt.
Wenn du in der Klemme steckst, gibt es viele tolle Alternativen, die du vielleicht schon in deiner Speisekammer hast.
Kümmel und gemahlener Koriander kommen dem Geschmack von Kreuzkümmel am nächsten, während Curry- und Chilipulver Kreuzkümmel enthalten.
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Wenn du keinen Kreuzkümmel mehr hast, kannst du sicher sein, dass dein Gericht trotzdem fantastisch schmeckt, wenn du es durch diese cleveren Ersatzstoffe ersetzt.
