Im Gegensatz zu manchen Allergien sind Lebensmittelunverträglichkeiten nicht lebensbedrohlich. Dennoch können sie für die Betroffenen sehr problematisch sein.
Nahrungsmittelunverträglichkeiten und -sensibilitäten sind extrem häufig und nehmen zu.
Es wird geschätzt, dass bis zu 20% der Weltbevölkerung eine Nahrungsmittelunverträglichkeit haben können.
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Neue Gerichte entdeckenNahrungsmittelunverträglichkeiten und -empfindlichkeiten können aufgrund ihrer vielfältigen Symptome schwer zu diagnostizieren sein.
Dieser Artikel gibt einen Überblick über die häufigsten Nahrungsmittelüberempfindlichkeiten und -unverträglichkeiten, die damit verbundenen Symptome und die zu meidenden Lebensmittel.
Was ist eine Nahrungsmittelunverträglichkeit?
“Nahrungsmittelüberempfindlichkeit" bezieht sich auf Nahrungsmittelallergien und Nahrungsmittelunverträglichkeiten.
Eine Nahrungsmittelunverträglichkeit ist nicht dasselbe wie eine Nahrungsmittelallergie, obwohl einige der Symptome ähnlich sein können.
Es kann schwierig sein, Nahrungsmittelallergien und -unverträglichkeiten voneinander zu unterscheiden. Deshalb ist es wichtig, dass du mit deinem Arzt sprichst, wenn du vermutest, dass du eine Unverträglichkeit hast.
Wenn du eine Lebensmittelunverträglichkeit hast, beginnen die Symptome normalerweise innerhalb weniger Stunden nach dem Verzehr des Lebensmittels, das du nicht verträgst.
Die Symptome können sich jedoch um bis zu 48 Stunden verzögern und stunden- oder sogar tagelang andauern, was es besonders schwierig macht, das beleidigende Lebensmittel zu identifizieren.
Wenn du häufig Lebensmittel zu dir nimmst, die du nicht verträgst, kann es außerdem schwierig sein, die Symptome mit einem bestimmten Lebensmittel in Verbindung zu bringen.
Die Symptome von Nahrungsmittelunverträglichkeiten sind zwar unterschiedlich, betreffen aber meist das Verdauungssystem, die Haut und die Atemwege.
Häufige Symptome sind:
- Diarrhöe
- Blähungen
- Ausschläge
- Kopfschmerzen
- Übelkeit
- Müdigkeit
- Unterleibsschmerzen
- Triefende Nase
- Reflux
- Rötung der Haut
Nahrungsmittelunverträglichkeiten werden in der Regel mit Hilfe von Eliminationsdiäten, die speziell darauf ausgerichtet sind, die belastenden Nahrungsmittel einzugrenzen, oder mit anderen Testmethoden diagnostiziert.
Bei der Eliminationsdiät werden die Lebensmittel, die am häufigsten mit Unverträglichkeiten in Verbindung gebracht werden, entfernt, bis die Symptome abklingen. Die Lebensmittel werden dann nach und nach wieder eingeführt, während die Symptome beobachtet werden.
Diese Diät hilft den Menschen herauszufinden, welche Lebensmittel die Symptome verursachen.
Hier sind 8 der häufigsten Lebensmittelunverträglichkeiten.
1. Molkerei
Laktose ist ein Zucker, der in Milch und Molkereiprodukten vorkommt.
Sie wird im Körper durch ein Enzym namens Laktase aufgespalten, das notwendig ist, damit Laktose richtig verdaut und absorbiert werden kann.
Laktoseintoleranz wird durch einen Mangel an Laktase-Enzymen verursacht, der dazu führt, dass Laktose nicht verdaut werden kann und Verdauungssymptome hervorruft.
Zu den Symptomen einer Laktoseintoleranz gehören:
- Unterleibsschmerzen
- Blähungen
- Diarrhöe
- Gas
- Übelkeit
Laktoseintoleranz ist extrem häufig.
Es wird geschätzt, dass 65% der Weltbevölkerung Probleme mit der Verdauung von Laktose haben.
Eine Intoleranz kann auf verschiedene Weise diagnostiziert werden, z. B. durch einen Laktosetoleranztest, einen Laktose-Atemtest oder einen PH-Test im Stuhl.
Wenn du eine Laktoseintoleranz hast, vermeide laktosehaltige Milchprodukte wie Milch und Eiscreme.
Gereifte Käsesorten und fermentierte Produkte wie Kefir werden von Menschen mit Laktoseintoleranz möglicherweise besser vertragen, da sie weniger Laktose enthalten als andere Milchprodukte.
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Zusammenfassung: Laktoseintoleranz ist weit verbreitet und geht mit Verdauungssymptomen wie Durchfall, Blähungen und Gas einher. Menschen mit Laktoseintoleranz sollten Milchprodukte wie Milch und Eiscreme meiden.
2. Gluten
Gluten ist die allgemeine Bezeichnung für Proteine aus Weizen, Gerste, Roggen und Triticale.
Mehrere Krankheiten stehen mit Gluten in Verbindung, darunter Zöliakie, nicht-zöliakische Glutensensitivität und Weizenallergie.
Bei der Zöliakie handelt es sich um eine Immunreaktion, die als Autoimmunerkrankung eingestuft wird.
Wenn Menschen mit Zöliakie Gluten ausgesetzt sind, greift das Immunsystem den Dünndarm an und kann das Verdauungssystem ernsthaft schädigen.
Weizenallergien werden oft mit Zöliakie verwechselt, weil sie ähnliche Symptome aufweisen.
Sie unterscheiden sich darin, dass bei Weizenallergien ein allergieauslösender Antikörper gegen Proteine im Weizen gebildet wird, während eine abnorme Immunreaktion auf Gluten Zöliakie verursacht.
Viele leiden jedoch unter unangenehmen Symptomen, auch wenn sie negativ auf Zöliakie oder eine Weizenallergie getestet wurden.
Dies wird als nicht-zöliakische Glutensensitivität bezeichnet, eine mildere Form der Glutenunverträglichkeit, von der schätzungsweise 0,5 bis 13 % der Bevölkerung betroffen sind.
Die Symptome der nicht-zöliakischen Glutensensitivität ähneln denen der Zöliakie und umfassen:
- Blähungen
- Unterleibsschmerzen
- Durchfall oder Verstopfung
- Kopfschmerzen
- Müdigkeit
- Gelenkschmerzen
- Hautausschlag
- Depressionen oder Angstzustände
- Anämie
Sowohl Zöliakie als auch nicht-zöliakische Glutensensitivität werden mit einer glutenfreien Diät behandelt.
Dazu gehört eine Diät, die frei von glutenhaltigen Lebensmitteln und Produkten ist, darunter:
- Brot
- Nudeln
- Getreide
- Bier
- Backwaren
- Kekse
- Saucen, Dressings und Bratensoßen, insbesondere Sojasauce
Zusammenfassung: Gluten ist ein Protein aus Weizen, Gerste, Roggen und Triticale. Menschen mit Glutenunverträglichkeit können unter Bauchschmerzen, Blähungen und Kopfschmerzen leiden.
3. Koffein
Koffein ist ein Bitterstoff, der in verschiedenen Getränken wie Kaffee, Limonade, Tee und Energydrinks enthalten ist.
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Es ist ein Stimulans, das die Müdigkeit reduziert und die Wachsamkeit erhöht, wenn es konsumiert wird.
Dies geschieht durch die Blockierung der Rezeptoren für Adenosin, einem Neurotransmitter, der den Schlaf-Wach-Rhythmus reguliert und Schläfrigkeit verursacht.
Die meisten Erwachsenen können täglich bis zu 400 mg Koffein konsumieren, ohne dass Nebenwirkungen auftreten. Das ist die Menge an Koffein in etwa vier Tassen Kaffee.
Manche Menschen reagieren jedoch empfindlicher auf Koffein und zeigen schon nach dem Konsum einer kleinen Menge Reaktionen.
Diese Überempfindlichkeit gegenüber Koffein wird mit der Genetik und einer verminderten Fähigkeit, Koffein zu metabolisieren und auszuscheiden, in Verbindung gebracht.
Eine Koffeinempfindlichkeit unterscheidet sich von einer Koffeinallergie, die das Immunsystem betrifft.
Menschen mit einer Überempfindlichkeit gegenüber Koffein können nach dem Konsum auch nur einer kleinen Menge Koffein folgende Symptome erleben:
- Schnelles Herzklopfen
- Angst
- Bammel
- Schlaflosigkeit
- Nervosität
- Unruhe
Menschen, die empfindlich auf Koffein reagieren, sollten ihren Konsum minimieren, indem sie koffeinhaltige Lebensmittel und Getränke wie Kaffee, Limonade, Energy Drinks, Tee und Schokolade meiden.
Zusammenfassung: Koffein ist ein gängiges Stimulans, auf das manche Menschen überempfindlich reagieren. Schon eine kleine Menge kann bei manchen Menschen Angstzustände, Herzrasen und Schlaflosigkeit verursachen.
4. Salicylate
Salicylate sind natürliche Chemikalien, die Pflanzen zur Abwehr von Umweltstressoren wie Insekten und Krankheiten produzieren.
Salicylate haben entzündungshemmende Eigenschaften. Lebensmittel, die reich an diesen Verbindungen sind, schützen nachweislich vor bestimmten Krankheiten wie Dickdarmkrebs.
Diese natürlichen Chemikalien sind in verschiedenen Lebensmitteln enthalten, darunter Obst, Gemüse, Tee, Kaffee, Gewürze, Nüsse und Honig.
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Abgesehen davon, dass sie ein natürlicher Bestandteil vieler Lebensmittel sind, werden Salicylate oft als Konservierungsmittel verwendet und können in Medikamenten enthalten sein.
Während übermäßige Mengen an Salicylaten gesundheitliche Probleme verursachen können, haben die meisten Menschen kein Problem damit, normale Mengen an Salicylaten in Lebensmitteln zu sich zu nehmen.
Manche Menschen reagieren jedoch extrem empfindlich auf diese Verbindungen und entwickeln unerwünschte Reaktionen, wenn sie auch nur kleine Mengen davon zu sich nehmen.
Zu den Symptomen einer Salicylat-Intoleranz gehören:
- Verstopfte Nase
- Sinus-Infektionen
- Nasen- und Nasennebenhöhlenpolypen
- Asthma
- Diarrhöe
- Darmentzündung (Kolitis)
- Nesselsucht
Obwohl es unmöglich ist, Salicylate vollständig aus der Ernährung zu streichen, sollten Menschen mit einer Salicylat-Intoleranz Lebensmittel mit hohem Salicylatgehalt wie Gewürze, Kaffee, Rosinen und Orangen sowie Kosmetika und Medikamente, die Salicylate enthalten, vermeiden.
Zusammenfassung: Salicylate sind Chemikalien, die natürlicherweise in vielen Lebensmitteln vorkommen und als Konservierungsmittel in Lebensmitteln und Medikamenten verwendet werden. Menschen, die Salicylate nicht vertragen, können Symptome wie Nesselsucht, verstopfte Nase und Durchfall bekommen, wenn sie ihnen ausgesetzt sind.
5. Amine
Bakterien produzieren während der Lagerung und Gärung von Lebensmitteln Amine und sind in verschiedenen Lebensmitteln zu finden.
Obwohl es viele Arten von Aminen gibt, wird Histamin am häufigsten mit Nahrungsmittelunverträglichkeiten in Verbindung gebracht.
Histamin ist eine körpereigene Chemikalie, die eine Rolle im Immun-, Verdauungs- und Nervensystem spielt.
Es hilft, den Körper vor Infektionen zu schützen, indem es eine sofortige Entzündungsreaktion auf Allergene auslöst. Dies löst Niesen, Juckreiz und tränende Augen aus, um potenziell schädliche Eindringlinge auszuscheiden.
Bei Menschen ohne Unverträglichkeit wird Histamin leicht verstoffwechselt und ausgeschieden.
Manche Menschen können Histamin jedoch nicht richtig abbauen, wodurch es sich im Körper ansammelt.
Der häufigste Grund für eine Histaminintoleranz ist eine gestörte Funktion der Enzyme, die für den Abbau von Histamin verantwortlich sind - Diaminoxidase und N-Methyltransferase.
Zu den Symptomen einer Histaminintoleranz gehören:
- Rötung der Haut
- Kopfschmerzen
- Nesselsucht
- Juckreiz
- Angst
- Magenkrämpfe
- Diarrhöe
- Niedriger Blutdruck
Menschen mit einer Histaminintoleranz sollten Lebensmittel meiden, die einen hohen Anteil dieser natürlichen Chemikalie enthalten, darunter:
- Fermentierte Lebensmittel
- Pökelfleisch
- Getrocknete Früchte
- Zitrusfrüchte
- Avocados
- Gereifte Käsesorten
- Geräucherter Fisch
- Essig
- Gesäuerte Lebensmittel wie Buttermilch
- Vergorene alkoholische Getränke wie Bier und Wein
Zusammenfassung: Histamin ist eine Verbindung, die bei Menschen, die es nicht richtig abbauen und aus dem Körper ausscheiden können, Symptome wie Juckreiz, Nesselsucht und Magenkrämpfe verursachen kann.
6. FODMAPs
FODMAPs ist eine Abkürzung für fermentierbare Oligo-, Di-, Monosaccharide und Polyole.
Sie sind eine Gruppe kurzkettiger Kohlenhydrate, die natürlicherweise in vielen Lebensmitteln vorkommen und Verdauungsbeschwerden verursachen können.
FODMAPs werden im Dünndarm nur schlecht aufgenommen und wandern in den Dickdarm, wo sie die Darmbakterien anheizen.
Die Bakterien bauen die FODMAPs ab oder “fermentieren” sie, was zu Blähungen und Unwohlsein führt.
Diese Kohlenhydrate haben auch osmotische Eigenschaften und ziehen Wasser in den Verdauungstrakt, was zu Durchfall und Unwohlsein führt.
Zu den Symptomen einer FODMAP-Intoleranz gehören:
- Blähungen
- Diarrhöe
- Gas
- Unterleibsschmerzen
- Verstopfung
FODMAP-Unverträglichkeiten treten häufig bei Menschen mit Reizdarmsyndrom (IBS) auf.
Bis zu 86% der Menschen, bei denen ein Reizdarmsyndrom diagnostiziert wurde, erleben eine Verringerung ihrer Verdauungsbeschwerden, wenn sie eine Low-FODMAP-Diät einhalten.
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Es gibt viele Lebensmittel mit einem hohen Anteil an FODMAPs, darunter:
- Äpfel
- Weichkäse
- Honig
- Milch
- Artischocken
- Brot
- Bohnen
- Linsen
- Bier
Zusammenfassung: FODMAPs sind eine Gruppe von kurzkettigen Kohlenhydraten, die in verschiedenen Lebensmitteln vorkommen. Sie können bei vielen Menschen Verdauungsbeschwerden verursachen, vor allem bei Menschen mit Reizdarmsyndrom.
7. Sulfite
Sulfite sind Chemikalien, die hauptsächlich als Konservierungsmittel in Lebensmitteln, Getränken und Medikamenten verwendet werden.
Sie können auch in einigen Lebensmitteln wie Weintrauben und gereiftem Käse enthalten sein.
Sulfite werden Lebensmitteln wie Trockenobst zugesetzt, um die Bräunung zu verzögern, und Wein, um den Verderb durch Bakterien zu verhindern.
Die meisten Menschen können die Sulfite in Lebensmitteln und Getränken vertragen, aber einige reagieren empfindlich auf diese Chemikalien.
Eine Sulfit-Empfindlichkeit tritt am häufigsten bei Menschen mit Asthma auf, aber auch Menschen ohne Asthma können eine Unverträglichkeit gegenüber Sulfiten entwickeln.
Häufige Symptome einer Sulfit-Empfindlichkeit sind:
- Nesselsucht
- Anschwellen der Haut
- Verstopfte Nase
- Hypotension
- Spülung
- Diarrhöe
- Keuchen
- Husten
Bei Asthmapatienten mit Sulfit-Empfindlichkeit können Sulfite sogar eine Verengung der Atemwege verursachen und in schweren Fällen zu lebensbedrohlichen Reaktionen führen.
Die Food and Drug Administration (FDA) schreibt vor, dass die Verwendung von Sulfiten auf dem Etikett von Lebensmitteln angegeben werden muss, die Sulfite enthalten oder bei deren Verarbeitung Sulfite verwendet wurden.
Beispiele für Lebensmittel, die Sulfite enthalten können, sind:
- Getrocknete Früchte
- Wein
- Apfelwein
- Gemüse in Dosen
- Eingelegte Lebensmittel
- Gewürze
- Kartoffelchips
- Bier
- Tee
- Backwaren
Zusammenfassung: Sulfite werden häufig als Konservierungsmittel verwendet und kommen natürlich in bestimmten Lebensmitteln vor. Menschen, die überempfindlich auf Sulfite reagieren, können Symptome wie eine verstopfte Nase, Keuchen und niedrigen Blutdruck bekommen.
8. Fruktose
Fruktose, eine Art von FODMAP, ist ein Einfachzucker, der in Obst und Gemüse sowie in Süßungsmitteln wie Honig, Agave und Maissirup mit hohem Fruktosegehalt vorkommt.
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Der Konsum von Fruktose, insbesondere aus zuckergesüßten Getränken, ist in den letzten vierzig Jahren dramatisch angestiegen und wird mit einer Zunahme von Fettleibigkeit, Leber- und Herzkrankheiten in Verbindung gebracht.
Neben dem Anstieg der fructosebedingten Krankheiten gibt es auch einen Anstieg der Fructosemalabsorption und -intoleranz.
Bei Menschen mit Fruktoseintoleranz wird Fruktose nicht effizient ins Blut aufgenommen.
Stattdessen wandert die schlecht aufgenommene Fruktose in den Dickdarm, wo sie von Darmbakterien fermentiert wird und Verdauungsbeschwerden verursacht.
Zu den Symptomen der Fruktosemalabsorption gehören:
- Reflux
- Gas
- Diarrhöe
- Übelkeit
- Unterleibsschmerzen
- Erbrechen
- Blähungen
Menschen mit einer Fruktoseintoleranz reagieren oft auch auf andere FODMAPs und können von einer Low-FODMAP-Diät profitieren.
Um die Symptome der Fruktosemalabsorption in den Griff zu bekommen, sollten die folgenden Lebensmittel mit hohem Fruktosegehalt gemieden werden:
- Soda
- Honig
- Äpfel, Apfelsaft und Apfelwein
- Agavennektar
- Lebensmittel, die Maissirup mit hohem Fruktosegehalt enthalten
- Bestimmte Früchte wie Wassermelonen, Kirschen und Birnen
- Bestimmte Gemüsesorten wie Zuckererbsen
Zusammenfassung: Fruktose ist ein Einfachzucker, der von vielen Menschen schlecht aufgenommen wird. Er kann bei Menschen, die ihn nicht richtig aufnehmen können, Symptome wie Blähungen, Blähungen und Durchfall verursachen.
Andere häufige Lebensmittelunverträglichkeiten
Die oben aufgeführten Lebensmittelunverträglichkeiten gehören zu den häufigsten Arten.
Es gibt jedoch noch viele andere Lebensmittel und Zutaten, gegen die Menschen intolerant sein können, darunter:
- Aspartam: Aspartam ist ein künstlicher Süßstoff, der häufig als Zuckerersatz verwendet wird. Obwohl die Forschung widersprüchlich ist, haben einige Studien über Nebenwirkungen wie Depressionen und Reizbarkeit bei Menschen mit einer Empfindlichkeit.
- Eier: Manche Menschen haben Schwierigkeiten, Eiweiß zu verdauen, sind aber nicht allergisch gegen Eier. Eine Ei-Intoleranz ist mit Symptomen wie Durchfall und Bauchschmerzen verbunden.
- MSG: Mononatriumglutamat, oder MSG, ist ein geschmacksverstärkender Zusatzstoff in Lebensmitteln. Es muss noch weiter erforscht werden, aber einige Studien haben gezeigt, dass große Mengen Kopfschmerzen, Nesselsucht und Brustschmerzen verursachen können.
- Lebensmittelfarbstoffe: Lebensmittelfarbstoffe wie Rot 40 und Gelb 5 können bei manchen Menschen Überempfindlichkeitsreaktionen auslösen. Zu den Symptomen gehören Nesselsucht, Hautschwellungen und eine verstopfte Nase.
- Hefe: Menschen mit einer Hefeunverträglichkeit haben in der Regel weniger starke Symptome als Menschen mit einer Hefeallergie. Die Symptome beschränken sich in der Regel auf den Verdauungstrakt.
- Zuckeralkohole: Zuckeralkohole werden oft als kalorienfreie Alternativen zu Zucker verwendet. Sie können bei manchen Menschen schwere Verdauungsprobleme verursachen, wie Blähungen und Durchfall.
Zusammenfassung: Es gibt viele Lebensmittel und Lebensmittelzusatzstoffe, gegen die Menschen eine Unverträglichkeit haben. Lebensmittelfarbstoffe, MNG, Eier, Aspartam und Zuckeralkohole können bei bestimmten Menschen Symptome verursachen.
Zusammenfassung
Lebensmittelunverträglichkeiten unterscheiden sich von Allergien. Die meisten lösen das Immunsystem nicht aus, und ihre Symptome sind in der Regel weniger schwerwiegend.
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Sie können sich jedoch negativ auf deine Gesundheit auswirken und sollten ernst genommen werden.
Viele Menschen sind intolerant oder überempfindlich gegenüber Lebensmitteln und Zusatzstoffen wie Milchprodukten, Koffein und Gluten.
Wenn du vermutest, dass du ein bestimmtes Lebensmittel oder einen Zusatzstoff nicht verträgst, sprich mit deinem Arzt oder Ernährungsberater über Tests und Behandlungsmöglichkeiten.
Obwohl Nahrungsmittelunverträglichkeiten in der Regel weniger schwerwiegend sind als Nahrungsmittelallergien, können sie deine Lebensqualität beeinträchtigen.
Deshalb ist es wichtig, Nahrungsmittelunverträglichkeiten zu erkennen, um unerwünschte Symptome und Gesundheitsprobleme zu vermeiden.
