Zimt gibt es in zwei Hauptformen: Ceylon- und Kassia-Zimt. Beide sind vorteilhaft, aber einer enthält ein Gift, das bei übermäßigem Verzehr schädlich sein kann.
Zimt ist ein beliebtes Gewürz, nicht nur wegen seines leckeren Geschmacks, sondern auch wegen seiner zahlreichen gesundheitlichen Vorteile. Obwohl er in den Geschäften leicht zu finden ist, wird meist nur eine Sorte verkauft.
In diesem Artikel befassen wir uns mit den Unterschieden zwischen Ceylon-Zimt und Cassia-Zimt.
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Was ist Zimt?
Zimt wird aus der inneren Rinde des Cinnamomum-Baumes gewonnen.
Wenn diese innere Rinde trocknet, bildet sie Rollen, die als Zimtstangen oder -kiele bekannt sind. Diese Stangen können gemahlen werden, um ein Pulver zu erhalten oder um einen Extrakt herzustellen.
Die besonderen Eigenschaften des Zimts ergeben sich aus seinen ätherischen Ölen und Verbindungen, wobei Zimtaldehyd besonders hervorzuheben ist.
Zimtaldehyd verleiht dem Zimt nicht nur seinen charakteristischen Geschmack und Geruch, sondern bietet auch mehrere gesundheitliche Vorteile.
Zusammenfassung: Zimt wird aus der inneren Rinde des Cinnamomum-Baumes gewonnen. Er verdankt seine besonderen Eigenschaften den ätherischen Ölen, insbesondere dem Zimtaldehyd.
Cassia-Zimt
Die Cassia-Variante des Zimts wird vom Cinnamomum cassia-Baum gewonnen, der manchmal auch als Cinnamomum aromaticum bezeichnet wird.
Diese Art hat ihre Wurzeln in Südchina und wird auch als chinesischer Zimt bezeichnet.
Heute werden einige Unterarten in Ost- und Südasien in großem Umfang angebaut.
Cassia-Zimt ist in der Regel dunkel rötlich-braun und hat dickere Rollen mit einer gröberen Textur als Ceylon-Zimt.
Cassia-Zimt wird im Allgemeinen als minderwertiger Zimt angesehen, ist aber preisgünstig und wird von den meisten Menschen weltweit gegessen. Fast alle Zimtarten, die du in Lebensmittelgeschäften findest, sind Cassia-Zimt.
Sie ist seit jeher ein Grundnahrungsmittel in der Küche und der traditionellen chinesischen Medizin. Etwa 95 % des Öls besteht aus Zimtaldehyd, das für den kräftigen, würzigen Geschmack von Cassia verantwortlich ist.
Zusammenfassung: Cassia-Zimt ist die vorherrschende Zimtsorte, die man im Handel findet. Er hat einen kräftigeren Geschmack als Ceylon-Zimt und sein Öl besteht zu 95% aus Zimtaldehyd.
Ceylon-Zimt
Ceylon-Zimt, oft auch als “echter Zimt” bezeichnet, stammt aus Sri Lanka und den südlichen Regionen Indiens.
Diese Art wird aus der inneren Rinde des Cinnamomum verum-Baumes hergestellt.
Mit seiner hellbraunen Farbe und den vielen festen Rollen mit weichen Schichten hebt sich Ceylon-Zimt in Bezug auf Qualität und Textur ab.
Obwohl Ceylon-Zimt wegen seiner kulinarischen Verwendung geschätzt wird, ist er seltener und in der Regel teurer als der Cassia-Zimt.
Er bietet einen sanften und leicht süßen Geschmack, der ihn perfekt für Desserts macht.
Zimtaldehyd macht etwa 50-63% des ätherischen Öls aus, ein Prozentsatz, der niedriger ist als der von Cassia, was dem Ceylon seinen subtilen Duft und Geschmack verleiht.
Zusammenfassung: Ceylon-Zimt, der für seine Qualität bekannt ist, hat einen milden Geschmack, wobei 50-63% seines Öls aus Zimtaldehyd bestehen.
Ceylon und Cassia sind gut für Diabetiker
Zimt ist seit langem für seine gesundheitlichen Eigenschaften bekannt.
Es ist vor allem für seine Fähigkeit bekannt, den Blutzucker zu regulieren, ein wichtiger Faktor für Diabetiker.
Eine umfassende Überprüfung von 16 Studien, die sich auf die Behandlung von Diabetes konzentrierten, hob die vielversprechende Wirkung von Ceylon-Zimtpulver hervor, wenn es als Nahrungsergänzungsmittel verwendet wird.
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Forschungen an Tieren und Labortests deuten darauf hin, dass es helfen kann, Blutzuckerschwankungen zu minimieren, die Insulinempfindlichkeit zu verbessern und die mit der Insulinresistenz verbundenen Marker zu verbessern.
Das Fehlen von Humanstudien bedeutet jedoch, dass die Wirksamkeit oder die ideale Dosierung von Ceylon-Zimt-Ergänzungsmitteln unbestimmt bleibt.
Umgekehrt wurde die Wirkung von Cassia in mehreren Studien an Menschen untersucht, auch an solchen ohne Typ-2-Diabetes. Eine große Mehrheit stellte nach einigen Monaten Cassia-Konsum eine deutliche Senkung des Blutzuckerspiegels fest.
In der Regel lag die Dosierung von Cassia zwischen 1-6 Gramm täglich und wurde im Allgemeinen gut vertragen.
Zusammenfassung: Sowohl Ceylon- als auch Cassia-Zimt scheinen Vorteile für die Blutzuckerkontrolle zu bieten. Die Wirkung von Cassia-Zimt ist jedoch am Menschen besser erforscht worden.
Was mehr gesundheitliche Vorteile bietet?
Die gesundheitlichen Vorteile von Ceylon- und Cassia-Zimt können etwas unterschiedlich sein.
Ihre einzigartigen Mischungen aus ätherischen Ölen könnten die Ursache für diese Unterschiede sein.
Doch aktuelle Studien haben die beiden nicht schlüssig miteinander verglichen.
Einige Bestandteile von Zimt scheinen zum Beispiel zu verhindern, dass sich das Protein Tau im Gehirn ablagert. Das ist wichtig, denn ein Übermaß an Tau deutet auf die Alzheimer-Krankheit hin.
Diese Eigenschaft wurde sowohl bei Ceylon als auch bei Cassia beobachtet, so dass es schwierig ist, festzustellen, ob die eine besser ist als die andere.
Zusammenfassend lässt sich schwer sagen, welche Zimtsorte mehr gesundheitliche Vorteile hat. Aber Ceylon-Zimt gilt allgemein als sicherer, wenn er regelmäßig eingenommen wird.
Zusammenfassung: Es gibt keinen eindeutigen Sieger zwischen Ceylon- und Cassia-Zimt in Bezug auf die gesundheitlichen Vorteile, aber Ceylon-Zimt wird in der Regel als die sicherere Option für häufigen Konsum angesehen.
Der hohe Cumaringehalt von Cassia kann schädlich sein
Cumarin kommt natürlich in verschiedenen Pflanzen vor.
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In zu großen Mengen eingenommen, kann es schädlich sein.
Bei Tieren hat sich gezeigt, dass Cumarin die Nieren, die Leber und die Lunge schädigt und sogar zu Krebs führen kann. Es gab seltene Fälle ähnlicher Folgen beim Menschen.
Ursprünglich wurde die zulässige tägliche Cumarin-Aufnahme auf 0,2 mg/lb (0,5 mg/kg) Körpergewicht festgelegt, aber jetzt wurde sie auf 0,05 mg/lb (0,1 mg/kg) gesenkt).
Cassia-Zimt ist im Gegensatz zu Ceylon-Zimt eine bedeutende Quelle für Cumarin.
Cassia enthält etwa 1 % Cumarin, während Ceylon nur 0,004 % oder sogar 250 Mal weniger enthält. Diese Menge in Ceylon ist so winzig, dass sie oft nicht einmal messbar ist.
Es ist ziemlich einfach, den empfohlenen Cumarin-Grenzwert zu überschreiten, wenn du eine große Menge Cassia-Zimt konsumierst. In manchen Fällen reichen schon 1-2 Teelöffel aus, um den täglichen Grenzwert zu überschreiten.
Wenn du also viel Zimt konsumierst oder Nahrungsergänzungsmittel mit Zimt einnimmst, ist es klüger, Ceylon gegenüber Cassia zu bevorzugen.
Zusammenfassung: Der hohe Cumaringehalt von Cassia kann in großen Mengen schädlich sein. Ceylon mit seinem geringen Cumaringehalt ist die bessere Wahl für diejenigen, die viel Zimt konsumieren.
Zusammenfassung
Ceylon und Cassia bieten beide gesundheitliche Vorteile und einen köstlichen Geschmack.
Für diejenigen, die Cassia in großen Mengen oder als Nahrungsergänzungsmittel konsumieren, könnte Cassia jedoch aufgrund seines Cumarin-Gehalts ein Risiko darstellen.
Letztendlich zeichnet sich Ceylon-Zimt durch Qualität und Sicherheit aus.
