Die Karotte (Daucus carota) ist ein Wurzelgemüse, das oft als das perfekte gesunde Lebensmittel bezeichnet wird.
Es ist knusprig, lecker und sehr nahrhaft. Karotten sind eine besonders gute Quelle für Beta-Carotin, Ballaststoffe, Vitamin K1, Kalium und Antioxidantien.
Sie haben auch eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen. Sie sind ein gewichtsreduzierendes Lebensmittel und wurden mit einem niedrigeren Cholesterinspiegel und einer verbesserten Augengesundheit in Verbindung gebracht.
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Neue Gerichte entdeckenDarüber hinaus wurden ihre Carotin-Antioxidantien mit einem verringerten Krebsrisiko in Verbindung gebracht.
Karotten gibt es in vielen Farben, darunter gelb, weiß, orange, rot und lila.
Orangenkarotten erhalten ihre leuchtende Farbe durch Beta-Carotin, ein Antioxidans, das Ihr Körper in Vitamin A umwandelt.
In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über Karotten wissen müssen.
Inhaltsverzeichnis
Nährwerte von Karotten
Der Wassergehalt von Karotten liegt zwischen 86 und 95 %, und der essbare Anteil besteht aus etwa 10 % Kohlenhydraten.
Karotten enthalten sehr wenig Fett und Protein.
Die Nährwertangaben für zwei kleine bis mittlere rohe Karotten (100 Gramm) sind:
- Kalorien: 41
- Wasser: 88%
- Protein: 0,9 Gramm
- Kohlenhydrate: 9,6 Gramm
- Zucker: 4,7 Gramm
- Faser: 2,8 Gramm
- Fett: 0,2 Gramm
Kohlenhydrate
Karotten bestehen hauptsächlich aus Wasser und Kohlenhydrate.
Die Kohlenhydrate bestehen aus Stärke und Zuckern wie Saccharose und Glukose.
Sie sind auch eine relativ gute Ballaststoffquelle, wobei eine mittelgroße Karotte (61 Gramm) 2 Gramm liefert.
Karotten haben oft einen niedrigen glykämischen Index (GI), der ein Maß dafür ist, wie schnell Lebensmittel den Blutzucker nach einer Mahlzeit ansteigen lassen.
Ihr GI reicht von 16–60 – am niedrigsten für rohe Karotten, etwas höher für gekochte und am höchsten für pürierte.
Der Verzehr von Lebensmitteln mit niedrigem glykämischen Wert ist mit zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen verbunden und gilt als besonders vorteilhaft für Menschen mit Diabetes.
Faser
Pektin ist die Hauptform der löslichen Ballaststoffe in Karotten.
Lösliche Ballaststoffe können den Blutzuckerspiegel senken, indem sie die Verdauung von Zucker und Stärke verlangsamen.
Sie können auch die freundlichen Bakterien in Ihrem Darm ernähren, was zu einer verbesserten Gesundheit und einem verringerten Krankheitsrisiko führen kann.
Darüber hinaus können bestimmte lösliche Ballaststoffe die Aufnahme von Cholesterin aus dem Verdauungstrakt beeinträchtigen und den Cholesterinspiegel im Blut senken.
Die wichtigsten unlöslichen Ballaststoffe in Karotten sind Zellulose, Hemizellulose und Lignin. Unlösliche Ballaststoffe können das Verstopfungsrisiko verringern und einen regelmäßigen Stuhlgang fördern.
Zusammenfassung: Karotten enthalten etwa 10 % Kohlenhydrate, bestehend aus Stärke, Ballaststoffen und Einfachzuckern. Sie sind extrem fett- und eiweißarm.
Vitamine und Mineralstoffe von Karotten
Karotten sind eine gute Quelle für verschiedene Vitamine und Mineralstoffe, insbesondere Biotin, Kalium und die Vitamine A (aus Beta-Carotin), K1 (Phyllochinon) und B6.
- Vitamin A: Karotten sind reich an Beta-Carotin, das Ihr Körper in Vitamin A umwandelt. Dieser Nährstoff fördert ein gutes Sehvermögen und ist wichtig für Wachstum, Entwicklung und Immunfunktion.
- Biotin: AB-Vitamin früher bekannt als Vitamin H, Biotin spielt eine wichtige Rolle im Fett- und Proteinstoffwechsel.
- Vitamin K1: Auch als Phyllochinon bekannt, ist Vitamin K1 wichtig für die Blutgerinnung und kann die Knochengesundheit fördern.
- Kalium: Ein essentieller Mineralstoff, Kalium ist wichtig für die Blutdruckkontrolle.
- Vitamin B6: Eine Gruppe verwandter Vitamine, B6 ist an der Umwandlung von Nahrung in Energie beteiligt.
Zusammenfassung: Karotten sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin A in Form von Beta-Carotin. Sie sind auch eine gute Quelle für mehrere B-Vitamine sowie Vitamin K und Kalium.
Andere Pflanzenstoffe von Karotten
Karotten bieten viele Pflanzenstoffe, einschließlich Carotinoide.
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Dies sind Substanzen mit starker antioxidativer Aktivität, die mit einer verbesserten Immunfunktion und einem verringerten Risiko für viele Krankheiten in Verbindung gebracht werden, darunter Herzerkrankungen, verschiedene degenerative Erkrankungen und bestimmte Krebsarten.
Beta-Carotin, das Haupt-Carotin in Karotten, kann in Ihrem Körper in Vitamin A umgewandelt werden.
Dieser Konvertierungsprozess kann jedoch von Person zu Person variieren. Das Essen von Fett mit Karotten kann Ihnen helfen, mehr Beta-Carotin aufzunehmen.
Die wichtigsten Pflanzenstoffe in Karotten sind:
- Beta-Carotin: Orangenkarotten enthalten sehr viel Beta-Carotin. Die Aufnahme ist besser (bis zu 6,5-fach), wenn die Karotten gekocht werden.
- Alpha-Carotin: Ein Antioxidans, das wie Beta-Carotin in Ihrem Körper teilweise in Vitamin A umgewandelt wird.
- Lutein: Lutein, eines der häufigsten Antioxidantien in Karotten, kommt hauptsächlich in gelben und orangen Karotten vor und ist wichtig für die Augengesundheit.
- Lycopin: Ein leuchtend rotes Antioxidans, das in vielen roten Früchten und Gemüsesorten vorkommt, einschließlich roter und lila Karotten, Lycopin kann Ihr Risiko für Krebs und Herzerkrankungen verringern.
- Polyacetylene: Jüngste Forschungen haben bioaktive Verbindungen in Karotten identifiziert, die zum Schutz vor Leukämie und anderen Krebsarten beitragen können.
- Anthocyane: Dies sind starke Antioxidantien, die in dunklen Karotten vorkommen.
Zusammenfassung: Karotten sind eine großartige Quelle für viele Pflanzenstoffe, insbesondere Carotinoide wie Beta-Carotin und Lutein.
Gesundheitliche Vorteile von Karotten
Ein Großteil der Forschung zu Karotten konzentrierte sich auf Carotinoide.
Karotten können das Krebsrisiko senken
Eine Ernährung, die reich an Carotinoiden ist, kann zum Schutz vor verschiedenen Krebsarten beitragen.
Dazu gehören Prostata-, Dickdarm- und Magenkrebs.
Frauen mit hohen zirkulierenden Carotinoiden können auch ein geringeres Brustkrebsrisiko haben.
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Datierte Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Carotinoide vor Lungenkrebs schützen könnten, aber neuere Studien haben keinen Zusammenhang identifiziert.
Karotten können den Cholesterinspiegel im Blut senken
Hoher Cholesterinspiegel im Blut ist ein bekannter Risikofaktor für Herzerkrankungen.
Die Aufnahme von Karotten wurde verbunden mit niedrigere Cholesterinwerte.
Karotten helfen beim Abnehmen
Als kalorienarmes Lebensmittel können Karotten die Fülle steigern und verringern Kalorienaufnahme bei nachfolgenden Mahlzeiten.
Aus diesem Grund können sie eine sinnvolle Ergänzung zu einer effektiven Diät zur Gewichtsreduktion sein.
Karotten können die Augengesundheit verbessern
Personen mit niedrigem Vitamin-A-Spiegel erleiden eher Nachtblindheit, eine Erkrankung, die durch den Verzehr von Karotten oder anderen Lebensmitteln, die reich an Vitamin A oder Carotinoiden sind, verringert werden kann.
Carotinoide können auch das Risiko einer altersbedingten Makuladegeneration senken.
Zusammenfassung: Der Verzehr von Karotten ist mit einem verringerten Risiko für Krebs und Herzerkrankungen sowie einer verbesserten Augengesundheit verbunden. Darüber hinaus kann dieses Gemüse ein wertvoller Bestandteil einer effektiven Diät zur Gewichtsabnahme sein.
Bio vs. konventionell angebaute Karotten
Der ökologische Landbau verwendet natürliche Methoden für den Anbau der Pflanzen.
Studien zum Vergleich von biologisch angebauten und konventionell angebauten Karotten fanden keinen Unterschied in der Anzahl der Carotinoide oder dem Gehalt an Antioxidantien und der Qualität.
Konventionell angebaute Karotten enthalten jedoch Rückstände von Pestiziden. Die langfristigen gesundheitlichen Auswirkungen einer minderwertigen Pestizidaufnahme sind unklar, aber einige Wissenschaftler haben Bedenken geäußert.
Zusammenfassung: Obwohl keine Beweise dafür sprechen, dass Bio-Karotten nahrhafter sind als konventionell angebaute, sind Bio-Sorten weniger wahrscheinlich, dass sie Pestizide enthalten.
Baby Karotten
Babykarotten werden immer beliebter als Snacks.
Zwei Arten von Karotten werden als Babykarotten bezeichnet, was irreführend sein kann.
Auf der einen Seite gibt es ganze Karotten, die noch klein geerntet werden.
Auf der anderen Seite gibt es Baby-Cut-Karotten, bei denen es sich um Stücke von größeren Karotten handelt, die maschinell in die gewünschte Größe geschnitten, dann geschält, poliert und manchmal vor dem Verpacken in kleinen Mengen Chlor gewaschen wurden.
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Es gibt nur sehr wenige Nährstoffunterschiede zwischen normalen Karotten und Babykarotten und sie sollten die gleichen gesundheitlichen Auswirkungen haben.
Zusammenfassung: Babykarotten sind ganze Karotten, die geerntet werden, bevor sie groß werden, während Babykarotten Stücke von größeren Karotten sind, die vor dem Verpacken maschinell geschnitten, geschält, poliert und gewaschen wurden.
Individuelle Anliegen
Karotten gelten im Allgemeinen als sicher zu essen, können jedoch bei manchen Menschen nachteilige Auswirkungen haben.
Darüber hinaus kann der Verzehr von zu viel Carotin dazu führen, dass Ihre Haut ein wenig gelb oder orange wird, aber das ist harmlos.
Allergie
Einer Studie zufolge können Karotten bei bis zu 25 % der Personen mit Lebensmittelallergie pollenbedingte allergische Reaktionen auslösen.
Die Karottenallergie ist ein Beispiel für eine Kreuzreaktivität, bei der die Proteine in bestimmten Obst- oder Gemüsesorten aufgrund ihrer Ähnlichkeit mit den Proteinen in bestimmten Pollenarten eine allergische Reaktion auslösen.
Wenn Sie empfindlich auf Birkenpollen oder Beifußpollen reagieren, können Sie auf Karotten reagieren.
Dies kann dazu führen, dass Ihr Mund kribbelt oder juckt. Bei manchen Menschen kann es zu einer Schwellung des Rachens oder einem schweren allergischen Schock (Anaphylaxie) kommen).
Kontamination
Karotten, die in kontaminiertem Boden angebaut oder kontaminiertem Wasser ausgesetzt sind, können größere Mengen an Schwermetallen enthalten, die ihre Sicherheit und Qualität beeinträchtigen können.
Zusammenfassung: Karotten können bei Pollenallergikern Reaktionen hervorrufen. Darüber hinaus können Karotten, die in kontaminierten Böden angebaut werden, höhere Mengen an Schwermetallen enthalten, was ihre Sicherheit und Qualität beeinträchtigt.
Zusammenfassung
Karotten sind der perfekte Snack – knusprig, nährstoffreich, kalorienarm und süß.
Sie werden mit der Gesundheit von Herz und Augen, einer verbesserten Verdauung und sogar Gewichtsverlust.
Dieses Wurzelgemüse gibt es in verschiedenen Farben, Größen und Formen, die alle eine großartige Ergänzung für eine gesunde Ernährung sind.
