Lachs hat viele gesundheitliche Vorteile, weshalb er bei Fischliebhabern sehr beliebt ist.
Gerichte mit rohem Fisch sind in vielen Kulturen Tradition. Beliebte Beispiele sind Sashimi, ein japanisches Gericht mit dünn geschnittenem rohem Fisch, und Gravlax, eine nordische Vorspeise aus rohem Lachs, der in Salz, Zucker und Dill eingelegt wird.
Wenn du einen abenteuerlichen Gaumen hast, fragst du dich vielleicht, ob es sicher ist, Lachs roh zu essen.
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Neue Gerichte entdeckenDieser Artikel gibt einen Überblick über die gesundheitlichen Bedenken beim Verzehr von rohem Lachs und beschreibt, wie du ihn sicher genießen kannst.
Inhaltsverzeichnis
Roher Lachs kann ein Gesundheitsrisiko darstellen
Roher Lachs kann Bakterien, Parasiten und andere Krankheitserreger beherbergen. Einige kommen natürlich in der Umgebung des Fisches vor, während andere durch unsachgemäße Handhabung entstehen können.
Das Kochen von Lachs auf eine Innentemperatur von 63°C (145°F) tötet Bakterien und Parasiten ab, aber du riskierst eine Infektion, wenn du den Fisch roh isst.
Parasiten in rohem Lachs
Die Food and Drug Administration (FDA) listet Lachs als bekannte Quelle von Parasiten auf, die auf oder in anderen Organismen - einschließlich des Menschen - leben.
Helminthen sind wurmartige Parasiten, ähnlich wie Band- oder Spulwürmer. Sie kommen häufig in Fischen wie Lachs vor.
Helminthen oder der Japanische Fuchsbandwurm Diphyllobothrium nihonkaiense können in deinem Dünndarm leben und mehr als 12 Meter lang werden.
Diese und andere Arten von Bandwürmern wurden in Wildlachs aus Alaska und Japan gefunden - und im Verdauungstrakt von Menschen, die rohen Lachs aus diesen Gebieten gegessen haben.
Zu den Symptomen einer Helmintheninfektion gehören Gewichtsverlust, Bauchschmerzen, Durchfall und in einigen Fällen Anämie. Viele Menschen zeigen jedoch keine Symptome.
Bakterielle und virale Infektionen durch rohen Lachs
Wie alle Arten von Meeresfrüchten kann auch Lachs mit Bakterien oder Viren kontaminiert sein, die beim Verzehr von ungekochtem Fisch leichte bis schwere Krankheiten verursachen können.
Einige Arten von Bakterien oder Viren, die in rohem Lachs vorhanden sein können, sind:
- Salmonellen
- Shigella
- Vibrio
- Clostridium botulinum
- Staphylococcus aureus
- Listeria monocytogenes
- Escherichia coli
- Hepatitis A
- Norovirus
Die meisten Infektionen durch den Verzehr von Meeresfrüchten entstehen durch unsachgemäße Handhabung, Lagerung oder Ernte von Meeresfrüchten aus durch menschliche Abfälle verunreinigtem Wasser.
Roher Lachs kann auch Umweltschadstoffe enthalten. Sowohl Zucht- als auch Wildlachs können Spuren von persistenten organischen Schadstoffen (POPs) und Schwermetallen enthalten.
POPs sind giftige Chemikalien wie Pestizide, Industriechemikalien und Flammschutzmittel, die sich in der Nahrungskette anreichern, weil sie im Fettgewebe von Tieren und Fischen gespeichert werden.
Die Exposition des Menschen gegenüber POPs erhöht das Risiko von Krebs, Geburtsfehlern und Störungen des Hormonsystems, des Immunsystems und der Fortpflanzung.
Forscherinnen und Forscher untersuchten 10 Fischarten auf einem Markt in Spanien und fanden heraus, dass Lachs die höchsten Werte eines bestimmten Flammschutzmittels enthielt. Die festgestellten Werte lagen jedoch noch innerhalb sicherer Grenzen.
Durch das Kochen von Lachs wird der Gehalt an vielen POPs reduziert. Eine Studie ergab, dass gekochter Lachs durchschnittlich 26 % weniger POPs enthielt als roher Lachs.
Zusammenfassung: Roher Lachs kann Parasiten, Bakterien oder andere Krankheitserreger enthalten, die Infektionen verursachen können. Lachs ist auch eine Quelle von Umweltschadstoffen.
Wie du dein Risiko für lebensmittelbedingte Krankheiten reduzierst
Wenn du dich für rohen Lachs entscheidest, achte darauf, dass er zuvor auf -35°C (-31°F) tiefgefroren wurde, was alle Parasiten im Lachs abtötet.
Empfohlener Artikel: Was ist Kreuzkontamination? Und wie man sie vermeidet
Dennoch tötet das Schockfrosten nicht alle Krankheitserreger ab. Außerdem ist zu bedenken, dass die meisten Gefrierschränke zu Hause nicht so kalt werden.
Wenn du rohen Lachs kaufst oder Gerichte bestellst, die ihn enthalten, solltest du auch darauf achten.
Richtig gefrorener und aufgetauter Lachs sieht fest und feucht aus, ohne Druckstellen, Verfärbungen oder unangenehmen Geruch.
Wenn du rohen Lachs in deiner eigenen Küche zubereitest, achte darauf, dass deine Oberflächen, Messer und Servierutensilien sauber sind und bewahre den Lachs bis kurz vor dem Servieren im Kühlschrank auf, um eine bakterielle Kontamination zu verhindern.
Wenn du rohen Lachs oder eine andere Art von Fisch isst und sich dein Mund oder Rachen kribbelig anfühlt, kann das von einem lebenden Parasiten verursacht werden, der sich in deinem Mund bewegt. Spucke ihn aus oder huste ihn hoch.
Zusammenfassung: Roher Lachs sollte schockgefroren werden, um Parasiten abzutöten und das Wachstum von Krankheitserregern zu verhindern. Überprüfe rohen Lachs vor dem Verzehr immer, um sicherzustellen, dass er frisch aussieht und riecht.
Wer sollte keinen rohen Fisch essen
Manche Menschen haben ein höheres Risiko, sich mit einer schweren Lebensmittelinfektion anzustecken und sollten daher niemals rohen Lachs oder andere rohe Meeresfrüchte essen. Zu diesen Menschen gehören:
- schwangere Frauen
- Kinder
- ältere Erwachsene
- Personen mit einem geschwächten Immunsystem, wie z. B. Menschen mit Krebs, Lebererkrankungen, HIV/AIDS, Organtransplantationen oder Diabetes
Lebensmittelbedingte Krankheiten können bei Menschen mit einem geschwächten Immunsystem zu schweren Symptomen, Krankenhausaufenthalten oder sogar zum Tod führen.
Zusammenfassung: Wenn du eine Krankheit oder einen Gesundheitszustand hast, der dein Immunsystem schwächt, solltest du rohen Lachs meiden, da er das Risiko einer schweren und sogar lebensbedrohlichen lebensmittelbedingten Infektion birgt.
Zusammenfassung
Gerichte, die rohen Lachs enthalten, können ein schmackhafter Genuss und eine gute Möglichkeit sein, mehr Meeresfrüchte zu essen.
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Dennoch ist es wichtig, sich darüber im Klaren zu sein, dass roher Lachs Parasiten, Bakterien und andere Giftstoffe enthalten kann, die selbst in kleinen Dosen schädlich sein können.
Iss nur rohen Lachs, der richtig gelagert und zubereitet wurde. Riskiere nicht, rohen Lachs zu essen, wenn dein Immunsystem geschwächt ist.
