Butter ist seit langem ein kontroverses Thema in der Welt der Ernährung.
Während einige sagen, dass es den Cholesterinspiegel in die Höhe treibt und die Arterien verstopft, behaupten andere, dass es eine nahrhafte und schmackhafte Ergänzung zu deiner Ernährung sein kann.
Glücklicherweise wurde in den letzten Jahren viel Forschung betrieben, um die möglichen gesundheitlichen Auswirkungen von Butter zu bewerten.
Dieser Artikel befasst sich mit Butter und damit, ob sie gut oder schlecht für deine Gesundheit ist.
Was ist Butter?
Butter ist ein Molkereiprodukt, das durch Buttern von Milch hergestellt wird, wobei die festen Fette von der Flüssigkeit, der Buttermilch, getrennt werden.
Obwohl Butter auch von anderen Säugetieren wie Schafen, Ziegen und Büffeln hergestellt wird, konzentriert sich dieser Artikel auf Butter aus Kuhmilch.
Es gibt viele verschiedene Arten von Butter, darunter gesalzene, ungesalzene, grasgefütterte und geklärte Butter, die sich je nach Zutaten und Herstellungsmethode unterscheiden.
Aufgrund ihrer hohen Fettkonzentration hat Butter einen reichen Geschmack und eine cremige Textur.
Es eignet sich hervorragend für das Kochen bei hoher Hitze, wie z. B. Sautieren und Braten, und kann helfen, das Ankleben zu verhindern und gleichzeitig den Geschmack zu verbessern.
Butter wird auch häufig beim Backen verwendet, um Backwaren und Desserts mehr Textur und Volumen zu verleihen.
Es kann auf Brot, gebratenes Gemüse, Nudelgerichte und vieles mehr gestrichen werden.
Zusammenfassung: Butter wird traditionell aus Kuhmilch hergestellt, obwohl es verschiedene Sorten gibt. Sie wird zum Kochen und Backen verwendet und kann zu vielen Gerichten hinzugefügt werden.
Butter Ernährung
Ein Esslöffel (14 Gramm) Butter liefert die folgenden Nährstoffe:
- Kalorien: 102
- Gesamtfett: 11,5 Gramm
- Vitamin A: 11% der empfohlenen Tagesdosis
- Vitamin E: 2% der empfohlenen Tagesdosis
- Vitamin B12: 1% der empfohlenen Tagesdosis
- Vitamin K: 1% der empfohlenen Tagesdosis
Butter ist zwar kalorien- und fettreich, aber sie enthält auch verschiedene wichtige Nährstoffe.
Er ist zum Beispiel eine gute Quelle für Vitamin A, ein fettlösliches Vitamin für die Gesundheit der Haut, das Immunsystem und die Sehkraft.
Er enthält außerdem Vitamin E, das die Gesundheit des Herzens unterstützt und als Antioxidans deine Zellen vor Schäden durch freie Radikale schützt.
Außerdem enthält Butter sehr geringe Mengen an anderen Nährstoffen, darunter Riboflavin, Niacin, Kalzium und Phosphor.
Zusammenfassung: Butter ist kalorien- und fettreich, enthält aber mehrere wichtige Nährstoffe, darunter die Vitamine A und E.
Butter ist eine gute Quelle für konjugierte Linolsäure
Butter ist eine hervorragende Quelle für konjugierte Linolsäure (CLA) - eine Fettart, die in Fleisch und Milchprodukten vorkommt. CLA wird mit beeindruckenden gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht.
Reagenzglasstudien zeigen, dass CLA krebshemmende Eigenschaften hat und dazu beitragen könnte, das Wachstum von Brust-, Dickdarm-, Magen-, Prostata- und Leberkrebs zu reduzieren.
Andere Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass die Einnahme von CLA das Körperfett reduzieren und damit das Gewichtsmanagement unterstützen könnte.
Laut einer 24-monatigen Studie verringerte der Verzehr von 3,4 Gramm CLA pro Tag das Körperfett von 134 übergewichtigen Erwachsenen.
Es kann auch dazu beitragen, die Immunfunktion zu verbessern und Entzündungsmarker zu senken, um die Gesundheit zu fördern.
Eine Studie mit 23 Männern zeigte zum Beispiel, dass die Einnahme von 5,6 Gramm CLA über einen Zeitraum von 2 Wochen die Werte mehrerer an Entzündungen beteiligter Proteine, einschließlich des Tumor-Nekrose-Faktors und des C-reaktiven Proteins, senkte.
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Bedenke, dass die meisten verfügbaren Studien mit hochkonzentrierten Formen von CLA in Form von Nahrungsergänzungsmitteln durchgeführt wurden und nicht mit der Menge, die in normalen Portionen Butter enthalten ist.
Weitere Studien sind erforderlich, um zu verstehen, wie CLA sich auf die Gesundheit auswirkt, wenn es in durchschnittlichen Mengen über die Nahrung aufgenommen wird.
Zusammenfassung: Butter enthält CLA, eine Fettart, die möglicherweise krebsbekämpfende Eigenschaften hat, beim Abbau von Körperfett hilft und die Immunfunktion verbessert.
Butter enthält Butyrat
Butter ist reich an Butyrat, einer kurzkettigen Fettsäure, die mit mehreren Vorteilen in Verbindung gebracht wird.
Butyrat wird auch von den nützlichen Bakterien in deinem Darm produziert und dient als Energiequelle für die Zellen in deinem Darm.
Es kann die Gesundheit der Verdauung fördern, indem es Darmentzündungen reduziert und die Aufnahme von Flüssigkeit und Elektrolyten unterstützt, um die Regelmäßigkeit und das Elektrolytgleichgewicht zu fördern.
Außerdem kann es bei der Behandlung des Reizdarmsyndroms (IBS) helfen, einer Erkrankung, die durch Symptome wie Bauchschmerzen, Blähungen, Verstopfung und Durchfall gekennzeichnet ist.
Aufgrund seiner entzündungshemmenden Eigenschaften deuten einige Forschungsergebnisse darauf hin, dass Butyrat bei der Behandlung von Morbus Crohn hilfreich sein könnte.
Einigen Tierstudien zufolge kann Butyrat auch die Insulinempfindlichkeit verbessern, den Stoffwechsel ankurbeln und die Bildung von Fettzellen verringern, um die Gewichtskontrolle zu unterstützen.
Allerdings wurden diese Studien mit konzentrierten Dosen von Butyrat durchgeführt. Es sind weitere Studien erforderlich, um herauszufinden, wie sich das Butyrat, das in einer normalen Portion Butter enthalten ist, auf die menschliche Gesundheit auswirken kann.
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Zusammenfassung: Butter enthält Butyrat, ein Fett, das die Gesundheit der Verdauung verbessern, Entzündungen verringern und die Gewichtskontrolle unterstützen kann, wie Studien an Mensch und Tier zeigen.
Butter ist reich an gesättigten Fettsäuren
Butter enthält eine gute Menge an gesättigten Fettsäuren, die in Lebensmitteln, einschließlich Fleisch und Milchprodukten, vorkommen.
Etwa 63% des Fettes in Butter sind gesättigte Fette, während einfach und mehrfach ungesättigte Fette 26% bzw. 4% des Gesamtfettgehaltes ausmachen.
In der Vergangenheit wurde gesättigtes Fett allgemein als ungesunde, arterienverstopfende Form von Fett angesehen, von der angenommen wurde, dass sie der Herzgesundheit schadet.
Jüngste Forschungen haben jedoch keinen Zusammenhang zwischen dem Verzehr von gesättigten Fetten und einem erhöhten Risiko, an einer Herzkrankheit zu erkranken oder daran zu sterben, festgestellt.
Dennoch sollten gesättigte Fette mit verschiedenen anderen herzgesunden Fetten als Teil einer ausgewogenen Ernährung kombiniert werden.
Eine Überprüfung von 15 Studien ergab, dass ein teilweiser Ersatz von gesättigten Fetten in der Ernährung durch mehrfach ungesättigte Fette mit einem um 27 % geringeren Risiko für kardiovaskuläre Ereignisse, d. h. Vorfälle, die dein Herz schädigen, verbunden war.
Laut den jüngsten Ernährungsrichtlinien für Amerikaner wird empfohlen, die Aufnahme von gesättigten Fetten auf weniger als 10% der täglichen Kalorien zu begrenzen.
Das bedeutet, dass Butter in Maßen genossen werden kann, aber mit anderen gesunden Fetten aus Nüssen, Samen, Olivenöl und fettem Fisch gepaart werden sollte.
Außerdem eignen sich gesättigte Fette wie Butter besonders gut zum Kochen bei hoher Hitze, da sie oxidationsbeständig sind und einen hohen Rauchpunkt haben. Dies kann dazu beitragen, die Entstehung von schädlichen freien Radikalen beim Kochen zu verhindern.
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Zusammenfassung: Butter ist reich an gesättigten Fetten. Obwohl gesättigte Fette nicht mit einem höheren Risiko für Herzkrankheiten in Verbindung gebracht werden, ist ihr Ersatz durch mehrfach ungesättigte Fette mit einem geringeren Risiko für kardiovaskuläre Ereignisse verbunden.
Butter ist sehr kalorienreich
Butter hat viele Kalorien - jeder Esslöffel (14 Gramm) enthält etwa 102 Kalorien.).
In Maßen ist das in Ordnung, aber wenn du es übertreibst, können sich die zusätzlichen Kalorien schnell auftürmen.
Wenn du deine Ernährung nicht umstellst, um diese überschüssigen Kalorien auszugleichen, könnte dies mit der Zeit zu einer Gewichtszunahme führen.
Theoretisch könnte die Aufnahme von nur einer Portion pro Tag in deine Ernährung ohne weitere Veränderungen zu einer Gewichtszunahme von etwa 4,5 kg im Laufe eines Jahres führen.
Daher ist es am besten, Butter in Maßen zu genießen und sie durch andere Fette in deiner Ernährung zu ersetzen, um deine Kalorienzufuhr unter Kontrolle zu halten.
Zusammenfassung: Butter enthält viele Kalorien, die bei hohem Verzehr zur Gewichtszunahme beitragen können.
Was sagt die Forschung über Butter?
Trotz ihres langjährigen Rufs als ungesunde Zutat zeigen die meisten Untersuchungen, dass Butter in Maßen als Teil einer ausgewogenen Ernährung aufgenommen werden kann und sogar mit mehreren gesundheitlichen Vorteilen verbunden ist.
Eine Überprüfung von 16 Studien ergab zum Beispiel, dass ein höherer Verzehr von fettreichen Milchprodukten wie Butter mit einem geringeren Risiko für Fettleibigkeit verbunden war.
Eine weitere umfassende Untersuchung von mehr als 630.000 Menschen ergab, dass jede Portion Butter mit einem um 4 % geringeren Risiko für Typ-2-Diabetes verbunden war.
Darüber hinaus zeigen andere Untersuchungen, dass der Verzehr von Milchprodukten wie Butter in moderaten Mengen mit einem geringeren Risiko für Herzinfarkt und Schlaganfall verbunden sein kann.
Dennoch deuten einige Studien darauf hin, dass der Verzehr von Butter negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben kann.
In einer 5-wöchigen Studie mit 47 Personen wurde beispielsweise festgestellt, dass mäßiger Butterkonsum im Vergleich zu Olivenöl die Risikofaktoren für Herzkrankheiten, einschließlich Gesamt- und LDL-Cholesterin (schlechtes Cholesterin), erhöht.
In einer anderen Studie wurde berichtet, dass der Verzehr von 50 Gramm Butter täglich über einen Zeitraum von 4 Wochen den LDL-Cholesterinspiegel (schlechtes Cholesterin) bei 91 Erwachsenen erhöhte.
Außerdem enthält Butter viele Kalorien und gesättigte Fettsäuren. Deshalb ist es wichtig, dass du deinen Konsum in Grenzen hältst und eine Vielzahl anderer gesunder Fette zu dir nimmst.
Weitere Untersuchungen sind erforderlich, um festzustellen, wie sich ein regelmäßiger Butterkonsum auf die allgemeine Gesundheit auswirken kann.
Wie viel Butter kann man bedenkenlos essen?
Es wird empfohlen, die Aufnahme von gesättigten Fetten auf weniger als 10% der täglichen Gesamtkalorien zu begrenzen.
Wenn du zum Beispiel 2.000 Kalorien pro Tag zu dir nimmst, entspricht das ungefähr 22 Gramm gesättigten Fettsäuren - oder etwa 3 Esslöffeln (42 Gramm) Butter.
Daher ist es am besten, sich an 1-2 Esslöffel (14-28 Gramm) täglich zu halten, kombiniert mit anderen gesunden Fetten wie Olivenöl, Nüssen, Samen, Kokosnussöl, Avocados und fettem Fisch.
Zusammenfassung: Butter in Maßen zu genießen, kann mit einem geringeren Risiko für Fettleibigkeit, Diabetes und Herzprobleme verbunden sein. Sie sollte jedoch zusammen mit anderen gesunden Fetten als Teil einer nahrhaften Ernährung genossen werden.
Zusammenfassung
Butter enthält Nährstoffe und nützliche Verbindungen wie Butyrat und konjugierte Linolsäure.
Fettreiche Milchprodukte wie Butter werden mit einem geringeren Risiko für Fettleibigkeit, Diabetes und Herzprobleme in Verbindung gebracht.
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Butter enthält jedoch viele Kalorien und gesättigte Fettsäuren und sollte daher in Maßen genossen werden. Am besten ist es, sie zusammen mit einer Mischung aus herzgesunden Fetten wie Olivenöl, Avocado, Nüssen, Samen und fettem Fisch zu verzehren.
