Das Knochenmark ist eine Art schwammartiges Gewebe in der Mitte der Knochen. Das Knochenmark von Tieren wie Kühen, Lämmern und Elchen kann Vorteile bieten, z. B. die Verringerung von Entzündungen und die Unterstützung der Gelenkgesundheit war schon immer wichtig.
Knochenmark, eine nahrhafte Zutat, die seit Jahrtausenden auf der ganzen Welt geschätzt wird, ist heute in der gehobenen Gastronomie und in angesagten Cafés sehr gefragt. Dank seiner beeindruckenden ernährungsphysiologischen Vorteile zieht es auch die Aufmerksamkeit von Gesundheitsbegeisterten auf sich.
Dieser Artikel befasst sich mit dem Nährwert und den Vorteilen von Knochenmark und gibt Tipps, wie du es in deine Ernährung einbauen kannst.
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Was ist Knochenmark?
Knochenmark ist das weiche, schwammartige Gewebe im Inneren der Knochen, das besonders häufig in der Wirbelsäule, den Hüften und den Oberschenkeln vorkommt.
Es spielt eine entscheidende Rolle für unsere Gesundheit, indem es Stammzellen produziert, die sich in rote und weiße Blutkörperchen und Blutplättchen verwandeln, die für den Sauerstofftransport, die Bekämpfung von Infektionen und die Wundheilung unerlässlich sind.
Knochenmark von Tieren wie Kühen, Lämmern, Karibus und Elchen wird in verschiedenen Küchen wegen seines reichhaltigen, leicht süßen Geschmacks und seiner cremigen Konsistenz sehr geschätzt. Es wird häufig auf Toast, in Suppen oder als pikanter Aufstrich für Gemüse und Fleisch gegessen.
Zusammenfassung: Knochenmark ist das schwammige Gewebe im Inneren von Knochen. Es wird wegen seines köstlichen Geschmacks gegessen und in Suppen, Aufstrichen und als Topping für verschiedene Gerichte verwendet.
Ernährungsprofil für das Knochenmark
Knochenmark ist kalorien- und fettreich und enthält bescheidene Mengen an Proteinen und wichtigen Nährstoffen wie Vitamin B12.
Ein Esslöffel (14 Gramm) rohes Karibu-Knochenmark liefert zum Beispiel:
- Kalorien: 110
- Gesamtfett: 12 Gramm
- Protein: 1 Gramm
- Vitamin B12: 7% des Tageswertes
- Riboflavin: 6% des Tageswertes
- Eisen: 4% des Tageswertes
- Vitamin E: 2% des Tageswertes
- Phosphor: 1% des Tageswertes
- Thiamin: 1% des Tageswertes
- Vitamin A: 1% des Tageswertes
Außerdem ist Knochenmark eine Quelle von B-Vitaminen wie Pantothensäure, Thiamin und Biotin, die lebenswichtige Funktionen wie die Energieproduktion unterstützen. Es ist auch eine reichhaltige Quelle für Kollagen, das die Gesundheit der Haut fördert und möglicherweise Gelenkbeschwerden lindert.
Knochenmark von Kühen, Ziegen, Schafen und Elchen enthält konjugierte Linolsäure, die dazu beitragen kann, Entzündungen zu lindern und das Immunsystem zu stärken.
Weitere Studien sind notwendig, aber es wird angenommen, dass das Knochenmark auch andere nützliche Verbindungen enthält, darunter Glycin, Glucosamin und Chondroitin.
Zusammenfassung: Knochenmark ist nährstoffreich und liefert unter anderem Kalorien, Fette, Eiweiß, Vitamin B12, Kollagen und konjugierte Linolsäure.
Gesundheitliche Vorteile von Knochenmark
Zwar gibt es kaum direkte Untersuchungen über den Verzehr von Knochenmark, aber es gibt eine Fülle von Belegen für die gesundheitlichen Vorteile seiner Hauptbestandteile wie Kollagen, Glycin, Glucosamin und konjugierte Linolsäure.
Die Gesundheit der Gelenke verbessern
Knochenmark ist reich an Substanzen, die die Gesundheit der Gelenke verbessern sollen.
Glucosamin, ein natürlicher Bestandteil des Knorpels, lindert nachweislich die Arthrose-Symptome, indem es Entzündungen und Gelenkschmerzen reduziert. Auch Kollagen spielt eine wichtige Rolle bei der Herstellung von Knorpel, der für die Erhaltung gesunder Gelenke unerlässlich ist.
Eine Studie mit 147 Sportlern ergab, dass die tägliche Einnahme von 10 Gramm Kollagen über einen Zeitraum von sechs Monaten Gelenkschmerzen im Zusammenhang mit körperlicher Betätigung deutlich reduziert.
Entzündungen reduzieren
Während eine gewisse Entzündung für die Heilung notwendig ist, kann eine andauernde Entzündung zu ernsthaften Gesundheitsproblemen wie Herzerkrankungen, Diabetes und Krebs führen.
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Glycin, das im Knochenmark vorkommt, hat in Studien eine starke entzündungshemmende Wirkung gezeigt, was darauf hindeutet, dass es dazu beitragen könnte, die Entzündungswerte im Körper zu senken. Konjugierte Linolsäure, ein weiterer Bestandteil des Knochenmarks, senkt nachweislich die Entzündungsmarker im Blut.
Eine zweiwöchige Studie mit 23 Männern ergab, dass der tägliche Verzehr von 5,6 Gramm konjugierter Linolsäure Entzündungsmarker wie den Tumor-Nekrose-Faktor Alpha und das C-reaktive Protein deutlich reduziert.
Das Knochenmark enthält auch Adiponektin, ein Hormon, das für die Kontrolle von Entzündungen und Immunreaktionen entscheidend ist.
Die Gesundheit der Haut fördern
Kollagen, das für die Integrität der Haut entscheidend ist, kommt im Knochenmark reichlich vor. Es wird mit einer verbesserten Elastizität und Hydratation der Haut in Verbindung gebracht.
Eine 8-wöchige Studie mit 69 Frauen zeigte, dass die tägliche Einnahme von 2,5 bis 5 Gramm Kollagen die Feuchtigkeit und Elastizität der Haut verbessert. Darüber hinaus führte die 8-wöchige Behandlung von Mäusen mit Kollagen zu einer Erhöhung des Kollagenspiegels und der antioxidativen Aktivitäten in der Haut, was einen potenziellen Schutz vor Hautschäden und Hautalterung bietet.
Der Bedarf an mehr Forschung
Es ist wichtig anzumerken, dass sich die erwähnten Studien auf Nahrungsergänzungsmittel mit hohen Konzentrationen bestimmter Verbindungen im Knochenmark konzentrieren und nicht auf den Verzehr von Knochenmark selbst. Weitere Untersuchungen sind notwendig, um zu bestätigen, dass der direkte Verzehr von Knochenmark die gleichen gesundheitlichen Vorteile bietet.
Zusammenfassung: Obwohl es keine direkten Beweise gibt, könnten Bestandteile des Knochenmarks die Gesundheit der Gelenke verbessern, Entzündungen reduzieren und die Hautgesundheit unterstützen, was auf mögliche Vorteile seines Verzehrs hindeutet.
Nahrungsquellen und wie du sie in deine Ernährung einbaust
Knochenmark ist unter anderem auf Bauernmärkten, in Metzgereien und Naturkostläden erhältlich.
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Für diejenigen, die zum ersten Mal mit Knochenmark arbeiten, sind Rinderknochen ein hervorragender Ausgangspunkt, da sie groß und leicht verfügbar sind.
Die wichtigsten Quellen für Knochenmark sind:
- Markknochen der Haxe
- Haxenmarkknochen
- Nackenmarkknochen
- Ochsenschwanz
Bei der Zubereitung von Knochenbrühe oder Suppen kannst du den ganzen Knochen kochen, was den Prozess vereinfacht, da du das Mark nicht erst extrahieren musst.
Metzger können die Knochen auch für dich schneiden, was das Braten und den direkten Verzehr des Marks erleichtert.
Um Knochenmark zu kochen, röstest du einfach Markknochen bei 450℉ (232℃) für etwa 15 Minuten. Nach dem Braten lässt sich das Mark leicht auslöffeln und genießen.
Knochenmark wird häufig mit Toast und Marmelade kombiniert, verbessert aber auch den Geschmack von Fleisch, Brot, gebratenem Gemüse und vielem mehr.
Für diejenigen, die an den Vorteilen von Knochenmark interessiert sind, aber nach einer bequemeren Option suchen, gibt es Knochenbrühe in verschiedenen Formen wie Flüssigkeit, Pulver und Kapseln, die sowohl im Handel als auch online erhältlich sind.
Zusammenfassung: Knochenmark, eine nahrhafte und vielseitige Zutat, ist leicht zu finden und kann auf zahlreiche Arten zubereitet werden, so dass es eine bequeme Option für alle ist, die seine Vorteile in ihre Ernährung einbeziehen wollen.
Zusammenfassung
Das Knochenmark ist vollgepackt mit nützlichen Komponenten wie Kollagen, konjugierter Linolsäure, Glycin und Glucosamin.
Obwohl es kaum direkte Studien über die gesundheitlichen Auswirkungen von Knochenmark gibt, ist bekannt, dass diese Komponenten Entzündungen reduzieren, die Hautgesundheit verbessern und die Gesundheit der Gelenke unterstützen.
Knochenmark ist nicht nur nahrhaft, sondern auch köstlich und kann leicht in verschiedene Gerichte integriert werden, was es zu einer wertvollen Ergänzung einer gesunden Ernährung macht.
