Der Schwarze Knollenblätterpilz (Auricularia polytricha) ist ein essbarer Wildpilz, der aufgrund seiner dunklen, ohrenähnlichen Form auch als Baumohr oder Wolkenohrpilz bekannt ist.
Obwohl sie hauptsächlich in China vorkommt, gedeiht sie auch in tropischen Klimazonen wie den Pazifikinseln, Nigeria, Hawaii und Indien. Sie wächst in der Natur auf Baumstämmen und umgestürzten Stämmen, kann aber auch angebaut werden.
Der schwarze Pilz ist bekannt für seine geleeartige Konsistenz und seine ausgeprägte Kaubarkeit und ist eine beliebte kulinarische Zutat in verschiedenen asiatischen Gerichten. Auch in der traditionellen chinesischen Medizin wird er schon seit Hunderten von Jahren verwendet.
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Neue Gerichte entdeckenDieser Artikel befasst sich mit der Verwendung, den Nährstoffen und den Vorteilen des schwarzen Pilzes sowie mit allen Vorsichtsmaßnahmen, die du treffen solltest.
Inhaltsverzeichnis
Wie wird der schwarze Pilz verwendet?
Der schwarze Pilz wird normalerweise in getrockneter Form verkauft. Bevor du ihn isst, musst du ihn mindestens 1 Stunde lang in warmem Wasser auflösen.
Während des Einweichens dehnen sich die Pilze um das 3-4-fache ihrer Größe aus. Denk daran, wenn du kochst, denn kleine Mengen können einen langen Weg zurücklegen.
Obwohl der Schwarze Knollenblätterpilz unter verschiedenen Namen vermarktet wird, unterscheidet er sich technisch gesehen vom Waldohrpilz (Auricularia auricula-judae), seinem botanischen Cousin. Dennoch weisen diese Pilze ähnliche Nährstoffprofile und kulinarische Verwendungen auf und sind manchmal austauschbar.
Schwarzer Pilz ist in der malaysischen, chinesischen und Maori-Küche beliebt.
Er ist etwas gröber als der Waldohrpilz und wird häufig in Suppen verwendet. Er hat einen ziemlich neutralen Geschmack und wird sogar zu kantonesischen Desserts hinzugefügt. Wie Tofu nimmt er die Aromen des Gerichts auf, zu dem er gehört.
Seit dem 19. Jahrhundert wird der schwarze Pilz in der traditionellen chinesischen Medizin verwendet, um die Symptome verschiedener Krankheiten zu lindern, darunter Gelbsucht und Halsschmerzen.
Zusammenfassung: Schwarzer Pilz ist ziemlich geschmacksneutral und kann viele Geschmacksrichtungen annehmen. Er ist in Asien sehr beliebt, wo er regelmäßig zu Suppen hinzugefügt wird und schon lange in der traditionellen chinesischen Medizin verwendet wird.
Nährwertprofil des schwarzen Pilzes
Eine viertel Tasse (7 Gramm) getrockneter schwarzer Pilz liefert:
- Kalorien: 20
- Kohlenhydrate: 5 Gramm
- Protein: weniger als 1 Gramm
- Fett: 0 Gramm
- Fasern: 5 Gramm
- Natrium: 2 mg
- Cholesterin: 0 Gramm
Wie du siehst, ist dieser Pilz fett- und kalorienarm, aber besonders reich an Ballaststoffen.
Die gleiche Portionsgröße bietet kleine Mengen an Kalium, Kalzium, Phosphor, Folsäure und Magnesium. Diese Vitamine und Mineralstoffe sind wichtig für die Gesundheit von Herz, Gehirn und Knochen.
Zusammenfassung: Schwarzer Pilz ist besonders fettarm, enthält viele Ballaststoffe und ist reich an wichtigen Vitaminen und Mineralien.
Mögliche Vorteile des schwarzen Pilzes
Trotz der vielfältigen Verwendung des schwarzen Pilzes in der traditionellen chinesischen Medizin steht die wissenschaftliche Forschung noch am Anfang.
Trotzdem ist dieser Pilz für seine potenziell immunstärkenden und antimikrobiellen Eigenschaften bekannt.
Denk daran, dass die Forschung am Menschen begrenzt ist und weitere Studien erforderlich sind.
Der schwarze Pilz enthält starke Antioxidantien
Pilze, einschließlich der Auricularia-Arten, sind generell reich an Antioxidantien.
Diese nützlichen Pflanzenstoffe helfen, oxidativen Stress in deinem Körper zu bekämpfen, der mit Entzündungen und verschiedenen Krankheiten in Verbindung gebracht wird.
Darüber hinaus enthalten Pilze oft starke Polyphenol-Antioxidantien. Eine polyphenolreiche Ernährung wird mit einem geringeren Risiko für Krebs und chronische Krankheiten, einschließlich Herzkrankheiten, in Verbindung gebracht.
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Schwarzer Pilz kann die Gesundheit von Darm und Immunsystem fördern
Ähnlich wie verschiedene andere Pilze enthält der schwarze Pilz Präbiotika - hauptsächlich in Form von Beta-Glucan.
Präbiotika sind eine Art von Ballaststoffen, die dein Darmmikrobiom, also die freundlichen Bakterien in deinem Darm, ernähren. Sie fördern die Gesundheit der Verdauung und erhalten die Regelmäßigkeit des Stuhlgangs.
Interessanterweise ist das Darmmikrobiom eng mit der Gesundheit des Immunsystems verbunden. Es wird angenommen, dass Präbiotika, wie sie in schwarzen Pilzen enthalten sind, die Immunabwehr gegenüber unfreundlichen Krankheitserregern stärken, die dich sonst krank machen könnten.
Schwarzer Pilz kann deinen Cholesterinspiegel senken
Die Polyphenole in Pilzen können helfen, das LDL (schlechte) Cholesterin zu senken.
Ein niedrigerer LDL-Cholesterinspiegel wiederum kann dein Risiko für Herzkrankheiten verringern.
Eine Studie an Kaninchen, die Waldohrpilze erhielten, ergab, dass das Gesamt- und LDL-Cholesterin (schlechtes Cholesterin) deutlich sank.
Die Forscher waren sich jedoch nicht sicher, wie die Pilze diese Wirkung ausübten, und eine einzelne Tierstudie mit Holzohren gilt nicht unbedingt für Menschen, die schwarze Pilze essen.
Schwarzer Pilz kann die Gesundheit des Gehirns fördern
Pilze sollen eine gesunde Gehirnfunktion erhalten.
Eine Reagenzglasstudie ergab, dass Holzohrpilze und andere Pilze die Beta-Sekretase-Aktivität hemmen, ein Enzym, das Beta-Amyloid-Proteine freisetzt.
Diese Proteine sind giftig für das Gehirn und werden mit degenerativen Krankheiten wie Alzheimer in Verbindung gebracht.
Auch wenn diese Ergebnisse vielversprechend sind, ist Forschung am Menschen notwendig.
Schwarzer Pilz kann deine Leber schützen
Der schwarze Pilz kann deine Leber vor Schäden durch bestimmte Substanzen schützen.
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In einer Rattenstudie half eine Lösung aus Wasser und pulverisiertem schwarzen Pilz, die Leber vor Schäden zu schützen, die durch eine Überdosis Paracetamol (in den USA oft als Tylenol vermarktet) verursacht wurden.
Die Forscher brachten diesen Effekt mit den starken antioxidativen Eigenschaften des Pilzes in Verbindung.
Trotzdem fehlt es an Studien.
Zusammenfassung: Der schwarze Pilz enthält starke Antioxidantien und darmgesunde Präbiotika. Er kann helfen, den Cholesterinspiegel zu senken und deine Leber und dein Gehirn zu schützen, aber es ist noch mehr Forschung nötig.
Vorsichtsmaßnahmen für die Verwendung
Schwarzer Pilz von kommerziellen Anbietern ist mit wenigen - wenn überhaupt - Nebenwirkungen verbunden.
Da die meisten schwarzen Pilze jedoch getrocknet verkauft werden, ist es wichtig, sie vor der Verwendung einzuweichen, da sie sehr dicht und spröde sind.
Außerdem sollte er immer gründlich gekocht werden, um Bakterien abzutöten und Rückstände zu entfernen. Studien zeigen, dass Kochen sogar seine antioxidative Aktivität erhöhen kann.
Das Sammeln von schwarzen Pilzen wird jedoch generell nicht empfohlen, da die Gefahr einer Verwechslung oder Verunreinigung besteht. Wildpilze nehmen nicht nur Schadstoffe aus ihrer Umgebung auf, sondern der Verzehr des falschen Pilzes kann giftig oder sogar tödlich sein.
Stattdessen kannst du diesen einzigartigen Pilz in deinem örtlichen Fachgeschäft oder online suchen.
Zusammenfassung: Obwohl der schwarze Pilz nicht mit Nebenwirkungen verbunden ist, solltest du ihn vor dem Verzehr immer einweichen und gründlich kochen, um potenziell schädliche Bakterien zu beseitigen. Es ist am besten, das getrocknete Produkt zu kaufen, anstatt es zu suchen.
Zusammenfassung
Der schwarze Pilz ist ein essbarer Pilz, der in der chinesischen Küche eine beliebte Zutat ist.
Er wird in der Regel getrocknet unter verschiedenen Namen verkauft, z.B. als Wolkenohr oder Baumohrpilz. Vor dem Verzehr sollte er eingeweicht und gründlich gekocht werden.
Neue Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass der schwarze Pilz viele Vorteile bietet, wie zum Beispiel den Schutz deiner Leber, die Senkung des Cholesterinspiegels und die Förderung der Darmgesundheit. Außerdem ist er reich an Ballaststoffen und Antioxidantien.
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Obwohl dieser Pilz auch in der traditionellen chinesischen Medizin verwendet wird, sind weitere Studien erforderlich, um seine Wirkung zu bewerten.
