Backpulver ist eine gängige Zutat, die verwendet wird, um Backwaren mehr Volumen zu verleihen und die Textur aufzuhellen.
Wenn er nicht verfügbar ist, kannst du stattdessen andere Zutaten verwenden.
Dieser Artikel stellt 10 großartige Ersatzstoffe für Backpulver vor.
Was ist Backpulver?
Backpulver ist ein Backtriebmittel, das häufig beim Backen verwendet wird.
Es besteht aus Natriumbikarbonat, das in der Chemie als Base bekannt ist. Diese wird mit einer Säure gepaart, z. B. mit Weinstein. Es kann auch einen Füllstoff enthalten, z. B. Maisstärke.
In Verbindung mit Wasser reagiert die Säure mit Natriumbicarbonat und setzt Kohlendioxid frei. Dadurch bilden sich Blasen, und die Mischung dehnt sich aus, was Kuchen, Brot und Backwaren mehr Volumen verleiht.
Backpulver wird oft mit Backsoda verwechselt, das nur aus Natriumbikarbonat besteht und dem die Säurekomponente fehlt. Daher muss es mit einer Säure kombiniert werden, um die gleiche säuernde Wirkung wie Backpulver zu haben.
Hier sind 10 tolle Ersatzstoffe für Backpulver.
1. Buttermilch
Buttermilch ist ein fermentiertes Milchprodukt mit einem sauren, leicht pikanten Geschmack, der oft mit Joghurt verglichen wird.
Herkömmliche Buttermilch ist ein Nebenprodukt, das bei der Verarbeitung von Süßrahm zu Butter anfällt. Kommerzielle Hersteller stellen Buttermilch in der Regel her, indem sie der Milch Bakterienkulturen zusetzen und eine Gärung zulassen, bei der Zucker in Säuren zerlegt wird. Sie können auch Probiotika und Aromastoffe hinzufügen.
Aufgrund ihres Säuregehalts kann die Kombination von Buttermilch mit Backpulver die gleiche säuernde Wirkung erzielen wie Backpulver.
Füge eine halbe Tasse (122 Gramm) Buttermilch und 1/4 Teelöffel (1 Gramm) Backpulver zu den restlichen Zutaten hinzu und ersetze so ganz einfach 1 Teelöffel (5 Gramm) Backpulver.
Um die gewünschte Textur und Konsistenz deines fertigen Backprodukts zu erhalten, solltest du die Menge der anderen Flüssigkeit, die du deinem Rezept hinzufügst, verringern, um die Menge der hinzugefügten Buttermilch auszugleichen.
Wenn du z.B. eine 1/2 Tasse (122 Gramm) Buttermilch hinzufügst, solltest du die Menge der anderen Flüssigkeiten in deinem Rezept um die gleiche Menge reduzieren.
Zusammenfassung: Ersetze 1/2 Tasse (122 Gramm) Buttermilch und 1/4 Teelöffel (1 Gramm) Backpulver durch 1 Teelöffel (5 Gramm) Backpulver. Verringere die anderen Flüssigkeiten in deinem Rezept, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten.
2. Einfacher Joghurt
Ähnlich wie Buttermilch wird Joghurt durch die Fermentation von Milch hergestellt.
Der Fermentationsprozess baut Zucker ab und erhöht die Konzentration der Milchsäure, wodurch der pH-Wert sinkt und der Säuregehalt des Joghurts steigt.
Der pH-Wert einer Lösung ist ein Maß für die Konzentration von Wasserstoffionen. Stoffe mit einem niedrigen pH-Wert gelten als sauer, während Stoffe mit einem hohen pH-Wert als basisch gelten.
Normaler Joghurt hat einen sauren pH-Wert, was ihn zu einem perfekten Ersatz für Backpulver macht, wenn er mit Backpulver gemischt wird.
Normaler Joghurt eignet sich besser als andere Sorten, da er die für die Hefebildung erforderliche Säure liefert, ohne Geschmack zu verleihen.
Du kannst 1 Teelöffel (5 Gramm) Backpulver in einem Rezept durch 1/4 Teelöffel (1 Gramm) Natron und 1/2 Tasse (122 Gramm) Naturjoghurt ersetzen.
Wie bei der Buttermilch sollte die Flüssigkeitsmenge des Rezepts reduziert werden, je nachdem wie viel Naturjoghurt hinzugefügt wird.
Zusammenfassung: Verwende 1/2 Tasse (122 Gramm) Naturjoghurt plus 1/4 Teelöffel (1 Gramm) Backpulver, um 1 Teelöffel (5 Gramm) Backpulver in einem Rezept zu ersetzen. Die Flüssigkeitsmenge sollte reduziert werden, um die Zugabe des Joghurts auszugleichen.
3. Melasse
Dieser Süßstoff ist ein Nebenprodukt der Zuckerproduktion und wird oft als Ersatz für raffinierten Zucker verwendet. Er enthält 40-60% Zucker.
Melasse kann auch als Ersatz für Backpulver verwendet werden.
Das liegt daran, dass Melasse sauer genug ist, um in Verbindung mit Backpulver eine Säure-Base-Reaktion zu verursachen.
Verwende 1/4 Tasse (84 Gramm) Melasse plus 1/4 Teelöffel (1 Gramm) Backpulver, um 1 Teelöffel (5 Gramm) Backpulver zu ersetzen.
Du solltest nicht nur die Flüssigkeitsmenge reduzieren, um die zusätzliche Flüssigkeit aus der Melasse auszugleichen, sondern auch die Menge des Süßungsmittels im Rest des Rezepts verringern, da Melasse viel Zucker enthält.
Zusammenfassung: Du kannst 1/4 Tasse (84 Gramm) Melasse und 1/4 Teelöffel (1 Gramm) Backpulver durch 1 Teelöffel (5 Gramm) Backpulver ersetzen. Reduziere die anderen Flüssigkeiten und den Zucker in deinem Rezept, um das auszugleichen.
4. Weinstein
Weinstein, auch Kaliumsäuretartrat genannt, ist ein saures weißes Pulver, das als Nebenprodukt bei der Weinherstellung entsteht.
Es wird vor allem zur Stabilisierung von Eischnee und Sahne sowie zur Verhinderung der Bildung von Zuckerkristallen verwendet.
Es ist auch ein einfacher und praktischer Ersatz für Backpulver und kann in den meisten Lebensmittelgeschäften im Gewürzgang gefunden werden.
Halte dich an ein Verhältnis von 2:1 von Weinstein zu Backpulver, um beste Ergebnisse zu erzielen.
Ersetze 1 Teelöffel (5 Gramm) Backpulver durch 1/4 Teelöffel (1 Gramm) Natron plus einen 1/2 Teelöffel (2 Gramm) Weinstein.
Zusammenfassung: Verwende 1/2 Teelöffel (2 Gramm) Weinstein mit 1/4 Teelöffel (1 Gramm) Natron anstelle von 1 Teelöffel (5 Gramm) Backpulver.
5. Saure Milch
Saure Milch kann Backpulver ersetzen. Früher verwendeten die Menschen Milch, die verdorben war.
Anstatt die Milch verderben zu lassen, kannst du deine eigene Sauermilch herstellen, indem du einen Esslöffel weißen Essig oder Zitronensaft zu einer Tasse Milch gibst. Der Essig oder Zitronensaft senkt den pH-Wert und macht die Milch sauer. In etwas mehr als 15 Minuten ist sie gebrauchsfertig.
Sauermilch hat einen Prozess durchlaufen, der als Säuerung bezeichnet wird und zu einer Senkung des pH-Werts führt.
Die Säure der Sauermilch reagiert mit dem Backpulver und erzeugt die gleiche säuernde Wirkung wie Backpulver.
Verwende eine 1/2 Tasse (122 Gramm) saure Milch und 1/4 Teelöffel (1 Gramm) Backpulver, um 1 Teelöffel (5 Gramm) Backpulver zu ersetzen.
Vergiss nicht, die Flüssigkeitsmenge in deinem Rezept um die gleiche Menge zu reduzieren, um die zusätzliche Flüssigkeit aus der Sauermilch zu berücksichtigen.
Zusammenfassung: Um 1 Teelöffel (5 Gramm) Backpulver zu ersetzen, nimm eine 1/2 Tasse (122 Gramm) Sauermilch und einen 1/4 Teelöffel (1 Gramm) Natron. Verringere die andere Flüssigkeit im Rezept, um Konsistenz und Textur zu erhalten.
6. Essig
Essig wird durch Gärung hergestellt, bei der Alkohol von Bakterien in Essigsäure umgewandelt wird.
Trotz seines starken und unverwechselbaren Geschmacks ist Essig eine häufige Zutat in vielen Backwaren.
Der saure pH-Wert von Essig eignet sich perfekt als Ersatz für Backpulver.
Essig hat in Verbindung mit Backpulver eine säuernde Wirkung in Kuchen und Keksen.
Obwohl jede Art von Essig geeignet ist, hat weißer Essig den neutralsten Geschmack und verändert die Farbe deines Endprodukts nicht.
Ersetze jeden Teelöffel (5 Gramm) Backpulver im Rezept durch 1/4 Teelöffel (1 Gramm) Natron und 1/2 Teelöffel (2,5 Gramm) Essig.
Zusammenfassung: Jeder Teelöffel (5 Gramm) Backpulver kann durch einen 1/4 Teelöffel (1 Gramm) Natron und einen 1/2 Teelöffel Essig ersetzt werden.
7. Zitronensaft
Zitronensaft enthält einen hohen Anteil an Zitronensäure und ist sehr säurehaltig.
Aus diesem Grund kann es helfen, die Säure zu liefern, die benötigt wird, um eine Säure-Base-Reaktion auszulösen, wenn es mit Backpulver in Backwaren kombiniert wird.
Da es jedoch einen so starken Geschmack hat, wird es am besten in Rezepten verwendet, die relativ geringe Mengen Backpulver verlangen. So kannst du vermeiden, den Geschmack des Endprodukts zu verändern.
Um 1 Teelöffel (5 Gramm) Backpulver zu ersetzen, nimm 1/4 Teelöffel (1 Gramm) Natron und 1/2 Teelöffel (2,5 Gramm) Zitronensaft.
Zusammenfassung: Ersetze 1 Teelöffel (5 Gramm) Backpulver durch 1/2 Teelöffel (2,5 Gramm) Zitronensaft und 1/4 Teelöffel (1 Gramm) Natron. Zitronensaft wird wegen seines starken Geschmacks am besten in kleinen Mengen verwendet.
8. Club Soda
Club Soda ist ein kohlensäurehaltiges Getränk, das Natriumbicarbonat oder Backpulver enthält.
Aus diesem Grund wird Club Soda in Rezepten oft als Backtriebmittel verwendet, das Backwaren ohne Backpulver oder Natron Volumen verleiht.
Die Menge an Natriumbikarbonat in Club Soda ist jedoch minimal, daher wird es am besten in Rezepten verwendet, die nur ein wenig zusätzliches Volumen benötigen.
Club Soda wird häufig verwendet, um fluffige und feuchte Pfannkuchen zu machen, zum Beispiel.
Die besten Ergebnisse erzielst du, wenn du alle Flüssigkeiten in deinem Rezept durch Club Soda ersetzt. Das funktioniert besonders gut, wenn du Milch oder Wasser ersetzt, und kann für zusätzliche Leichtigkeit und Volumen sorgen.
Zusammenfassung: Club Soda kann in Rezepten anstelle von Milch oder Wasser verwendet werden, um zusätzliches Volumen hinzuzufügen.
9. Selbstfließendes Mehl
Wenn du kein Backpulver und kein Natron mehr hast, ist selbstquellendes Mehl eine gute Alternative.
Selbstbackendes Mehl kombiniert Allzweckmehl, Backpulver und Salz und enthält somit alles, was du brauchst, damit deine Backwaren aufgehen.
Aus diesem Grund ist es eine häufige Zutat in verpackten Kuchenmischungen, Keksen und schnellem Brot.
Ersetze einfach das normale Mehl in deinem Rezept durch Selbstbackmehl und befolge den Rest des Rezepts wie angegeben, wobei du das Backpulver und das Natron weglässt.
Zusammenfassung: Selbstbackendes Mehl enthält Backpulver und kann Allzweckmehl in einem Rezept ersetzen, damit Backwaren besser aufgehen.
10. Geschlagenes Eiweiß
Viele Backwaren verdanken ihre leichte und luftige Konsistenz dem aufgeschlagenen Eiweiß und nicht dem Backpulver.
Das liegt daran, dass beim Aufschlagen des Eiweißes winzige Luftbläschen entstehen, die das Volumen und die Leichtigkeit erhöhen.
Diese Methode wird am häufigsten für Soufflés, Pfannkuchen, Baisers und bestimmte Arten von Kuchen verwendet. Sie kann eine gute Option sein, wenn du kein Backpulver oder Natron zur Hand hast.
Die Menge, die du verwenden solltest, variiert je nach Rezept. Für Angel Food Cake zum Beispiel können bis zu 12 Eiweiß benötigt werden, während für Pfannkuchen nur zwei oder drei Eiweiß benötigt werden.
Damit dein Eiweiß schön luftig wird, schlage es auf niedriger Stufe, bis es schaumig ist, und erhöhe dann die Geschwindigkeit, bis der Eischnee weiche Spitzen bildet.
Hebe die restlichen Zutaten vorsichtig unter den Eischnee.
Zusammenfassung: Aufgeschlagenes Eiweiß kann verwendet werden, um vielen Backwaren mehr Volumen zu verleihen. Die benötigte Menge variiert je nach Art des Rezepts.
Wie du den besten Ersatzstoff auswählst
Bei der Auswahl des besten Backpulverersatzes ist es wichtig, das Geschmacksprofil deines fertigen Gebäcks im Auge zu behalten.
Essig zum Beispiel kann einen scharfen, sauren Geschmack hinzufügen und eignet sich wahrscheinlich am besten als Ersatz für Backpulver in Rezepten, die nur geringe Mengen benötigen.
Melasse hingegen hat einen sehr zuckrigen Geschmack und eignet sich besser für süße Desserts als für herzhaftes Brot.
Möglicherweise musst du auch die anderen Zutaten in deinem Rezept anpassen, je nachdem, was du als Ersatz verwenden möchtest.
Wenn du einen flüssigen Ersatz für Backpulver verwendest, achte darauf, dass du die Menge der anderen Flüssigkeiten im Rezept reduzierst, um sie auszugleichen. So erhältst du die richtige Textur und Konsistenz.
Wenn du einen Ersatzstoff mit einem starken Geschmack wählst, solltest du die Mengen anderer Zutaten in deinem Rezept anpassen, um den gewünschten Geschmack zu erreichen.
Zusammenfassung: Einige Arten von Backpulverersatz sind für bestimmte Rezepte besser geeignet. Je nachdem, welchen Ersatz du auswählst, musst du die anderen Zutaten in deinem Rezept anpassen.
Zusammenfassung
Backpulver ist eine wichtige Zutat, die dazu beiträgt, dass viele Rezepte aufgehen und an Volumen gewinnen.
Es gibt jedoch viele andere Ersatzstoffe, die du stattdessen verwenden kannst. Diese wirken wie Backtriebmittel und verbessern die Textur von Backwaren.
Um sie zu verwenden, musst du nur ein paar kleine Änderungen an deinem Rezept vornehmen.
Empfohlener Artikel: 13 wirksame Ersatzstoffe für Eier
