Die basische Ernährung basiert auf der Idee, dass der Ersatz von säurebildenden Lebensmitteln durch basische Lebensmittel deine Gesundheit verbessern kann.
Befürworter dieser Diät behaupten sogar, dass sie helfen kann, schwere Krankheiten wie Krebs zu bekämpfen.
Dieser Artikel untersucht die Wissenschaft hinter der alkalischen Ernährung.
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Was ist die basische Ernährung?
Die basische Ernährung ist auch als Säure-Basen- oder Basen-Asche-Diät bekannt.
Sie geht davon aus, dass deine Ernährung den pH-Wert deines Körpers verändern kann - das Maß für den Säure- oder Basengehalt —.
Dein Stoffwechsel - die Umwandlung von Nahrung in Energie - wird manchmal mit dem Feuer verglichen. Bei beiden handelt es sich um eine chemische Reaktion, die eine feste Masse abbaut.
Die chemischen Reaktionen deines Körpers laufen jedoch langsam und kontrolliert ab.
Wenn etwas verbrennt, bleiben Ascherückstände zurück. Genauso hinterlassen die Lebensmittel, die du isst, einen “Asche”-Rest, der als Stoffwechselabfall bekannt ist.
Diese Stoffwechselabfälle können basisch, neutral oder sauer sein. Befürworter dieser Diät behaupten, dass Stoffwechselabfälle den Säuregehalt deines Körpers direkt beeinflussen können.
Mit anderen Worten: Wenn du Lebensmittel isst, die saure Asche hinterlassen, wird dein Blut saurer. Wenn du Lebensmittel isst, die alkalische Asche hinterlassen, wird dein Blut alkalischer.
Nach der Säure-Asche-Hypothese macht uns saure Asche anfällig für Krankheiten, während basische Asche als schützend gilt.
Indem du mehr basische Lebensmittel wählst, solltest du deinen Körper “alkalisieren” und deine Gesundheit verbessern können.
Zu den Nahrungsbestandteilen, die saure Asche hinterlassen, gehören Eiweiß, Phosphat und Schwefel, während zu den alkalischen Bestandteilen Kalzium, Magnesium und Kalium gehören.
Bestimmte Lebensmittelgruppen gelten als sauer, basisch oder neutral:
- Säurehaltig: Fleisch, Geflügel, Fisch, Milchprodukte, Eier, Getreide, Alkohol
- Neutral: natürliche Fette, Stärke und Zucker
- Alkalisch: Obst, Nüsse, Hülsenfrüchte und Gemüse
Zusammenfassung: Befürwortern der basischen Ernährung zufolge können die Stoffwechselabfälle - oder die Asche -, die bei der Verbrennung von Lebensmitteln entstehen, den Säuregehalt oder die Basizität deines Körpers direkt beeinflussen.
Regelmäßige pH-Werte in deinem Körper
Wenn wir über die basische Ernährung sprechen, ist es wichtig, den pH-Wert zu verstehen.
Der pH-Wert ist ein Maß dafür, wie sauer oder alkalisch etwas ist.
Der pH-Wert reicht von 0-14:
- Säuregehalt: 0,0-6,9
- Neutral: 7.0
- Alkalisch (oder basisch): 7,1-14,0
Viele Befürworter dieser Diät empfehlen, den pH-Wert des Urins zu überwachen, um sicherzustellen, dass er alkalisch (über 7) und nicht sauer (unter 7) ist.).
Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass der pH-Wert in deinem Körper stark variiert. Einige Teile sind sauer, andere basisch - es gibt keinen festen Wert.
Dein Magen ist voller Salzsäure und hat einen pH-Wert von 2 bis 3,5, also einen hohen Säuregehalt. Dieser Säuregehalt ist notwendig, um die Nahrung aufzuspalten.
Andererseits ist menschliches Blut immer leicht alkalisch, mit einem pH-Wert von 7,36-7,44.
Wenn dein Blut-pH-Wert unter den Normalbereich fällt, kann dies unbehandelt tödlich sein.
Dies geschieht jedoch nur bei bestimmten Krankheitszuständen, z. B. bei Ketoazidose, die durch Diabetes, Hunger oder Alkoholkonsum verursacht wird.
Zusammenfassung: Der pH-Wert misst den Säure- oder Alkaligehalt einer Substanz. Zum Beispiel ist Magensäure sehr sauer, während Blut leicht alkalisch ist.
Lebensmittel beeinflussen den pH-Wert deines Urins, aber nicht dein Blut
Für deine Gesundheit ist es wichtig, dass der pH-Wert deines Blutes konstant bleibt.
Wenn er außerhalb des normalen Bereichs liegt, würden deine Zellen aufhören zu arbeiten und du würdest sehr schnell sterben, wenn du nicht behandelt wirst.
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Aus diesem Grund hat dein Körper viele effektive Möglichkeiten, seinen pH-Wert genau zu regulieren. Dies wird als Säure-Basen-Homöostase bezeichnet.
Bei gesunden Menschen ist es fast unmöglich, dass die Nahrung den pH-Wert des Blutes verändert, obwohl es innerhalb des normalen Bereichs zu kleinen Schwankungen kommen kann.
Lebensmittel können jedoch den pH-Wert deines Urins verändern - allerdings ist der Effekt etwas unterschiedlich.
Die Ausscheidung von Säuren über den Urin ist eine der wichtigsten Methoden, mit denen der Körper den pH-Wert des Blutes reguliert.
Wenn du ein großes Steak isst, wird dein Urin einige Stunden später saurer, da dein Körper die Stoffwechselabfälle aus deinem System entfernt.
Daher ist der Urin-pH-Wert ein schlechter Indikator für den Gesamt-pH-Wert des Körpers und die allgemeine Gesundheit. Er kann auch durch andere Faktoren als deine Ernährung beeinflusst werden.
Zusammenfassung: Dein Körper reguliert den pH-Wert des Blutes sehr genau. Bei gesunden Menschen hat die Ernährung keinen großen Einfluss auf den pH-Wert im Blut, aber sie kann den pH-Wert im Urin verändern.
Säurebildende Lebensmittel und Osteoporose
Osteoporose ist eine fortschreitende Knochenkrankheit, die durch eine Abnahme des Knochenmineralgehalts gekennzeichnet ist.
Sie tritt besonders häufig bei Frauen nach den Wechseljahren auf und kann das Risiko von Knochenbrüchen drastisch erhöhen.
Viele Befürworter einer basischen Ernährung glauben, dass dein Körper zur Aufrechterhaltung eines konstanten Blut-pH-Wertes basische Mineralien wie Kalzium aus deinen Knochen aufnimmt, um die Säuren aus den säurebildenden Lebensmitteln, die du isst, abzupuffern.
Nach dieser Theorie führt eine säurebildende Ernährung, wie die westliche Standarddiät, zu einem Verlust der Knochenmineraldichte. Diese Theorie ist bekannt als die “Säure-Asche-Hypothese der Osteoporose”.”
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Diese Theorie ignoriert jedoch die Funktion deiner Nieren, die für die Beseitigung von Säuren und die Regulierung des pH-Werts im Körper von grundlegender Bedeutung sind.
Die Nieren produzieren Bikarbonat-Ionen, die die Säuren in deinem Blut neutralisieren und es deinem Körper ermöglichen, den pH-Wert des Blutes genau zu kontrollieren.
Auch dein Atmungssystem ist an der Kontrolle des pH-Werts im Blut beteiligt. Wenn sich die Bikarbonat-Ionen aus deinen Nieren mit den Säuren in deinem Blut verbinden, bilden sie Kohlendioxid, das du abatmest, und Wasser, das du ausscheidest.
Die Säure-Asche-Hypothese ignoriert auch einen der Hauptgründe für Osteoporose - den Verlust des Proteins Kollagen im Knochen.
Ironischerweise steht dieser Kollagenverlust in engem Zusammenhang mit einem niedrigen Gehalt an zwei Säuren - Orthokieselsäure und Ascorbinsäure bzw. Vitamin C - in deiner Ernährung.
Beachte, dass die wissenschaftlichen Beweise für einen Zusammenhang zwischen Nahrungsmittelsäure und Knochendichte oder Frakturrisiko uneinheitlich sind. Während viele Beobachtungsstudien keinen Zusammenhang gefunden haben, haben andere einen signifikanten Zusammenhang festgestellt.
Klinische Studien, die in der Regel genauer sind, kommen zu dem Schluss, dass säurebildende Diäten keinen Einfluss auf den Kalziumspiegel im Körper haben.
Wenn überhaupt, dann verbessern diese Diäten die Knochengesundheit, indem sie die Kalziumeinlagerung erhöhen und das Hormon IGF-1 aktivieren, das die Reparatur von Muskeln und Knochen stimuliert.
Eine eiweißreiche, säurebildende Ernährung ist wahrscheinlich mit einer besseren Knochengesundheit verbunden - nicht mit einer schlechteren.
Zusammenfassung: Obwohl die Beweise uneinheitlich sind, stützen die meisten Forschungsergebnisse nicht die Theorie, dass säurebildende Ernährung deinen Knochen schadet. Eiweiß, ein saurer Nährstoff, scheint sogar vorteilhaft zu sein.
Übersäuerung und Krebs
Viele argumentieren, dass Krebs nur in einer sauren Umgebung wächst und mit einer basischen Ernährung behandelt oder sogar geheilt werden kann.
Umfassende Untersuchungen über den Zusammenhang zwischen ernährungsbedingter Azidose - d.h. einem erhöhten Säuregehalt im Blut, der durch die Ernährung verursacht wird - und Krebs kommen jedoch zu dem Schluss, dass es keinen direkten Zusammenhang gibt.
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Erstens beeinflusst die Nahrung den pH-Wert des Blutes nicht wesentlich.
Zweitens: Selbst wenn man davon ausgeht, dass Lebensmittel den pH-Wert des Blutes oder anderer Gewebe drastisch verändern können, sind Krebszellen nicht auf eine saure Umgebung beschränkt.
Krebs wächst in normalem Körpergewebe mit einem leicht alkalischen pH-Wert von 7,4. In vielen Experimenten wurden Krebszellen erfolgreich in einer alkalischen Umgebung gezüchtet.
Und Tumore wachsen in einer sauren Umgebung schneller, aber sie erzeugen diese Säure selbst. Es ist nicht die saure Umgebung, die Krebszellen erzeugt, sondern die Krebszellen, die die saure Umgebung erzeugen.
Zusammenfassung: Es gibt keinen Zusammenhang zwischen einer säurebildenden Ernährung und Krebs. Krebszellen wachsen auch in alkalischem Milieu.
Ursprüngliche Ernährung und Säuregehalt
Die Untersuchung der Säure-Basen-Theorie aus einer evolutionären und wissenschaftlichen Perspektive offenbart Diskrepanzen.
Eine Studie schätzt, dass sich 87 % der Menschen vor der Landwirtschaft basisch ernährt haben, was das zentrale Argument für die moderne basische Ernährung ist.
Neuere Forschungen gehen davon aus, dass die Hälfte der vor der Landwirtschaft lebenden Menschen sich basenbildend ernährte, während die andere Hälfte sich säurebildend ernährte.
Denk daran, dass unsere Vorfahren in sehr unterschiedlichen Klimazonen lebten und Zugang zu verschiedenen Nahrungsmitteln hatten. Die säurebildende Ernährung wurde häufiger, je weiter nördlich des Äquators, weg von den Tropen, die Menschen lebten.
Obwohl sich etwa die Hälfte der Jäger und Sammler säurebildend ernährte, sollen moderne Krankheiten viel seltener vorgekommen sein.
Zusammenfassung: Aktuelle Studien deuten darauf hin, dass etwa die Hälfte der Ernährung der Vorfahren säurebildend war, vor allem bei Menschen, die weit vom Äquator entfernt lebten.
Zusammenfassung
Die basische Ernährung ist sehr gesund und fördert einen hohen Verzehr von Obst, Gemüse und gesunden pflanzlichen Lebensmitteln, während verarbeitete Junkfoods eingeschränkt werden.
Die Behauptung, dass die Ernährung aufgrund ihrer alkalisierenden Wirkung die Gesundheit fördert, ist jedoch fragwürdig. Zuverlässige Studien am Menschen haben diese Behauptungen nicht bewiesen.
Einige Studien deuten auf positive Auswirkungen bei einer sehr kleinen Gruppe der Bevölkerung hin. Insbesondere kann eine eiweißarme, basenbildende Ernährung Menschen mit chronischen Nierenerkrankungen zugutekommen.
Die basische Ernährung ist im Allgemeinen gesund, weil sie auf vollwertigen und unverarbeiteten Lebensmitteln basiert. Es gibt keine zuverlässigen Beweise dafür, dass sie etwas mit dem pH-Wert zu tun hat.
