Xanthangummi - som er fremstillet ved at fermentere majssukker med en bakterie - findes i alt fra kosmetik til is og er et almindeligt tilsætningsstof, der fungerer som et fortykningsmiddel, bindemiddel og emulgator.
Mens et fortykningsmiddel gør netop dette, holder et bindemiddel ingredienserne sammen, og en emulgator blander ingredienser, der ellers ville forblive adskilte, som f.eks. olie og eddike. Dette gør xanthangummi til en populær ingrediens i salatdressinger.
Det er også populært i bagning - især i glutenfri produkter, som mangler glutenets bindende egenskaber.
Men mange mennesker har det måske ikke på hånden.
Uanset om du er i knibe eller bare hellere vil udelade det fra dine bagværk, er her 9 erstatninger for xanthangummi.
1. Psylliumskaller
Psylliumskaller er fremstillet af skallerne fra Plantago ovata-frø og sælges malet til bageformål. Det kan hjælpe med at sænke blodsukkeret, da det virker meget som xanthangummi i din tarm - hvilket gør det til en god erstatning.
Mens store mængder xanthangummi kan være forbundet med fordøjelses- og luftvejsproblemer, tyder flere små undersøgelser på, at store doser kan hjælpe med at sænke blodsukkeret.
Selv om der er behov for mere forskning, kan denne effekt skyldes, at xanthangummi og psylliumskaller er opløselige fibre, som din fordøjelseskanal ikke kan nedbryde. I stedet danner de en gel-lignende substans og hjælper med at bremse absorptionen.
Når du bager, kan du erstatte hver 1 del xanthangummi med 2 dele psylliumskaller.
Resumé: Ligesom xanthangummi er psylliumskaller en opløselig fiber - en ufordøjelig stivelse, der danner en gel-lignende substans i din tarm. I opskrifter, der kræver xanthangummi, skal du bruge dobbelt så meget psylliumhusk.
2. Chiafrø og vand
Når de er udblødt, danner chiafrø en gel, der minder meget om xanthangummi. Desuden indeholder disse frø masser af fibre og vigtige næringsstoffer.
Du kan bruge chiafrø hele, men de tilføjer en smule knas og en mild, nøddeagtig smag til din opskrift - så du bør kværne dem, hvis du foretrækker en mere glat konsistens.
Chiafrø erstatter xanthangummi i et 1:1 forhold.
Tilsæt 2 dele varmt vand for hver 1 del chiafrø, og rør derefter rundt, indtil blandingen bliver tyktflydende.
Du skal muligvis tilføje 10-15 minutter til din bagetid for at tage højde for brugen af chia-gel.
Summary: Chiafrø danner en gel, når de blandes med væske, og kan hjælpe med at tykne og binde bagværk. Brug den samme mængde malede eller hele frø som xanthangummi, og sørg for at røre vand i.
3. Stødte hørfrø og vand
Ligesom chiafrø danner hørfrø en tyk pasta, når de kombineres med vand. De er også nemme at finde og ret billige.
Hele frø er dog ikke gode til at binde, så du bør enten male frøene selv eller købe malet hørfrø, som nogle gange kaldes hørmel. Ved at blande det med vand aktiveres dets bindende evne.
Husk, at malede hørfrø kan give din opskrift en mere nøddeagtig, lidt grynet kvalitet.
Brug malede hørfrø i stedet for xanthangummi i et 1:1 forhold, blandet med 2 dele varmt vand for hver del hørfrø.
Resumé: Malet hørfrø erstatter xanthangummi i et 1:1 forhold, men skal blandes med varmt vand.
4. Majsstivelse
Majsstivelse har en konsistens, der ligner den samme som xanthangummi. Det er meget absorberende, hvilket gør det til et godt fortykningsmiddel i gryderetter og sovs.
Selv om det er naturligt glutenfrit, kan nogle produkter være forurenet med dette protein. Hvis du undgår gluten, skal du sørge for at tjekke etiketten for certificering.
I modsætning til nogle af de andre erstatninger behøver du ikke at blande det med vand før brug.
Forholdet er også let. Du skal blot erstatte xanthangummi med den samme mængde majsstivelse.
Foreslået læsning: 13 effektive erstatninger for æg
Summarum: Majsstivelse er et fremragende fortykningsmiddel og er populært til gryderetter og sovs. Skift det ud med xanthangummi i et 1:1-forhold.
5. Gelatine uden smag
Gelatine er med til at gøre mange retter faste, fordi det stammer fra animalsk kollagen, et geléagtigt protein, der giver struktur til bindevæv.
Du skal bruge 2 dele gelatine for hver 1 del xanthangummi.
Det er et fremragende valg til bagværk som brød og muffins.
Gelatine er dog ikke vegansk eller vegetarisk. Da det meste gelatine kommer fra svinehud, er det også uhensigtsmæssigt for alle, der følger kosher- eller halal-kostpraksis.
Resumé: Gelatine kan hjælpe med at tykne næsten alle retter, men det er vigtigt at bemærke, at det ikke er egnet til veganere, vegetarer eller personer, der følger kosher- eller halal-retningslinjerne.
6. Æggehvider
Æggehvider fungerer både som hævemiddel og bindemiddel og hjælper retter med at hæve og blive faste. Det gør dem til en god erstatning for xanthangummi.
De er særligt velegnede til hurtigt brød, dejbrød og kager. Da de giver en let og luftig konsistens, er de ikke ideelle til æltede brød.
Da æggehvider er et animalsk produkt, er de ikke veganervenlige.
Brug 1 æggehvide til at erstatte hver spiseskefuld (4,5 g) xanthangummi.
Resumé: Æggehvider giver bagværk en let og luftig konsistens og fungerer både som hævemiddel og bindemiddel. Brug 1 æggehvide til at erstatte hver spiseskefuld (4,5 g) xanthangummi.
7. Agar agar
Agar agar stammer fra rødalger og fungerer meget som usmagret gelatine, idet den gør en ret tykkere og danner en geléagtig konsistens.
Fordi det er plantebaseret, er agar agar en god vegansk erstatning for gelatine. Det sælges typisk som flager, plader eller pulver.
Du kan erstatte xanthangummi med agar agar i et forhold på 1:1.
Du skal først opløse det i vand med stuetemperatur. Brug 4 spiseskefulde (60 ml) vand for hver 1 spiseskefuld (5 g) flager eller 1 teskefuld (2 g) pulver.
Foreslået læsning: 6 smarte tapioka-stivelseserstatninger
Varm det derefter op ved svag varme i 3-5 minutter eller indtil det er opløst, og lad det derefter køle lidt af inden brug. Hvis det er for tykt, kan du bruge en stavblender til at gøre det flydende.
Bemærk, at agar agar generelt kan give en lidt stivere eller tættere konsistens.
Summarum: Agar agar er et algebaseret fortykningsmiddel, der fungerer som en vegansk form for gelatine. Det kræver lidt mere forberedelse end de fleste erstatninger, men du kan bytte det med xanthangummi i et 1:1 forhold.
8. Guargummi
Guargummi, også kaldet guaran, er fremstillet af guarbønner. Ligesom xanthangummi er det et hvidt pulver, der fungerer som bindemiddel og fortykningsmiddel.
Brug 3 dele guargummi for hver 2 dele xanthangummi i din opskrift.
En god tommelfingerregel er at blande guargummi med olierne i din ret først, og derefter tilsætte denne blanding til resten af dine væsker.
Resumé: Guargummi er et bindemiddel, der erstatter xanthangummi i et forhold på 3:2.
9. Konjac-pulver
Konjacpulver, også kaldet glucomannan, er fremstillet af konjakroden, som er almindelig i asiatisk madlavning.
Dens høje fiberindhold hjælper med at tykne en ret ligesom xanthangummi.
Skift konjakroden ud med xanthangummi i forholdet 1:1. Når du laver mere tyggeagtige fødevarer, f.eks. tortillas eller fladbrød, skal du generelt bruge 1,5 gange så meget guargummi som guargummi.
Resumé: Til de fleste bagværk kan du bruge den samme mængde konjacpulver som til xanthangummi. Til mere tyggede fødevarer skal du bruge ca. 1,5 gange så meget.
Resumé
Xanthangummi er en populær ingrediens i alt fra kosmetik til fødevarer, da det er et fremragende fortykningsmiddel og emulgeringsmiddel.
Men hvis det ikke er tilgængeligt, eller hvis du foretrækker ikke at spise det, kan du vælge mellem flere alternativer.
Du bør overveje et par faktorer, f.eks. eventuelle kostrestriktioner og den ønskede konsistens af dine bagværk, før du vælger en erstatning.
