Jern er et essentielt mineral. Men som mange andre næringsstoffer er det skadeligt i store mængder.
Jern er så giftigt, at dets absorption fra fordøjelseskanalen er stramt kontrolleret.
For det meste minimerer dette de skadelige virkninger af overskydende jern.
Tabe vægt
Få muskler
Spise sundt
Udforsk nye køkkenerDet er, når disse sikkerhedsmekanismer svigter, at der opstår sundhedsproblemer.
Denne artikel diskuterer de potentielt skadelige virkninger af at indtage for meget jern.
Hvad er jern?
Jern er et essentielt kostmineral, der for det meste bruges af røde blodlegemer.
Det er en afgørende del af hæmoglobin, et protein, der findes i røde blodlegemer. Hæmoglobin er ansvarlig for at levere ilt til alle kroppens celler.
Der er to typer jern i kosten:
- Heme jern: Denne type jern findes kun i animalske fødevarer, for det meste i rødt kød. Det optages lettere end ikke-hæm jern.
- Ikke-hæm jern: Det meste jern i kosten er i ikke-hæm form. Det findes i både dyr og planter. Dets absorption kan forbedres med organiske syrer, såsom vitamin C, men reduceres af planteforbindelser som fytat.
Mennesker, der får lidt eller intet hæmjern i deres kost, har en øget risiko for jernmangel.
Mange mennesker mangler jern, især kvinder. Jernmangel er verdens mest almindelige mineralmangel.
Resumé: Jern er et essentielt kostmineral, der spiller en vigtig rolle i transporten af ilt gennem hele kroppen. Jernmangel er almindelig blandt kvinder.
Regulering af jern i din krop
Der er to grunde til, at jernniveauet er stramt reguleret i kroppen:
- Jern er et essentielt næringsstof, der spiller en rolle i mange grundlæggende kropsfunktioner, så vi skal få en lille mængde.
- Høje niveauer af jern er potentielt giftige, så vi bør undgå at få for meget.
Kroppen regulerer jernniveauet ved at justere hastigheden af jernoptagelsen fra fordøjelseskanalen.
Hepcidin, kroppens jernregulerende hormon, er ansvarlig for at holde jernlagrene i balance. Dens hovedfunktion er at undertrykke optagelsen af jern.
Sådan fungerer det:
- Høje jerndepoter → Niveauer af hepcidin stiger → Jernoptagelsen falder.
- Lavt jernlagre → Niveauer af hepcidin falder → Jernoptagelsen øges.
Det meste af tiden fungerer dette system ganske godt. Nogle få lidelser, der undertrykker hepcidinproduktionen, kan dog føre til jernoverbelastning.
På den anden side kan tilstande, der stimulerer hepcidindannelse, forårsage jernmangel.
Jernbalancen påvirkes også af mængden af jern i vores kost. Over tid kan diæter med lavt jernindhold forårsage en mangel. Ligeledes kan en overdosis af jerntilskud forårsage alvorlig jernforgiftning.
Resumé: Hastigheden af jernabsorption fra fordøjelseskanalen er stramt reguleret af hormonet hepcidin. Imidlertid kan adskillige jernoverbelastningsforstyrrelser forstyrre denne skrøbelige balance.
Jern toksicitet
Jern toksicitet kan være enten pludselig eller gradvis.
Mange alvorlige helbredsproblemer kan være forårsaget af utilsigtede overdoser, indtagelse af højdosistilskud i lang tid eller kroniske jernoverbelastningsforstyrrelser.
Under normale omstændigheder cirkulerer meget lidt frit jern i blodbanen.
Det er sikkert bundet til proteiner, såsom transferrin, som forhindrer det i at forårsage skade.
Imidlertid kan jerntoksicitet øge niveauet af "frit" jern i kroppen betydeligt.
Frit jern er en pro-oxidant – det modsatte af en antioxidant – og kan forårsage skade på celler.
Flere forhold kan forårsage dette. Disse omfatter:
- Jernforgiftning: Forgiftning kan opstå, når mennesker, normalt børn, overdoserer jerntilskud.
- Arvelig hæmokromatose: En genetisk lidelse karakteriseret ved overdreven optagelse af jern fra mad.
- Afrikansk jernoverbelastning: En type jernoverbelastning forårsaget af høje niveauer af jern i mad eller drikkevarer. Det blev først observeret i Afrika, hvor hjemmelavet øl blev brygget i jerngryder.
Akut jernforgiftning sker, når folk overdoserer jerntilskud. Enkeltdoser så lave som 10-20 mg/kg kan forårsage uønskede symptomer. Doser højere end 40 mg/kg kræver lægehjælp.
Foreslået læsning: Hvordan man øger optagelsen af jern fra fødevarer
Tilsvarende kan gentagen højdosis jerntilskud forårsage alvorlige problemer. Sørg for at følge instruktionerne om jerntilskud, og tag aldrig mere end din læge anbefaler.
Tidlige symptomer på jernforgiftning kan omfatte mavesmerter, kvalme og opkastning.
Gradvist ophobes det overskydende jern i indre organer, hvilket forårsager potentielt dødelig skade på hjernen og leveren.
Langvarig indtagelse af højdosis kosttilskud kan gradvist forårsage symptomer, der ligner jernoverbelastning, hvilket diskuteres mere nedenfor.
Resumé: Jerntoksicitet refererer til de skadelige virkninger af overskydende jern. Det kan forekomme, når folk overdoserer jerntilskud, tager højdosistilskud for længe eller lider af en kronisk jernoverbelastningsforstyrrelse.
Overbelastning af jern
Jernoverbelastning refererer til den gradvise opbygning af for meget jern i kroppen. Det skyldes, at kroppens reguleringssystem ikke holder jernniveauet inden for sunde grænser.
For de fleste mennesker er jernoverbelastning ikke et problem. Det er dog et problem for dem, der er genetisk disponerede for overdreven optagelse af jern fra fordøjelseskanalen.
Den mest almindelige jernoverbelastningsforstyrrelse er arvelig hæmokromatose. Dette fører til opbygning af jern i væv og organer.
Over tid øger ubehandlet hæmokromatose risikoen for gigt, kræft, leverproblemer, diabetes og hjertesvigt.
Kroppen har ingen nem måde at skille sig af med ekstra jern. Den mest effektive måde at slippe af med overskydende jern er blodtab.
Derfor er menstruerende kvinder mindre tilbøjelige til at opleve jernoverbelastning. Ligeledes har de, der donerer blod ofte, lavere risiko.
Hvis du er tilbøjelig til jernoverbelastning, kan du minimere risikoen for helbredsproblemer ved:
- Reducer dit indtag af jernrige fødevarer, såsom rødt kød.
- Donere blod regelmæssigt.
- Undgå at tage C-vitamin sammen med fødevarer, der er rige på jern.
- Undgå at bruge jernkogegrej.
Men hvis du ikke har fået konstateret jernoverskud, anbefales det generelt ikke at reducere dit jernindtag.
Foreslået læsning: 7 almindelige næringsstofmangler
Resumé: Jernoverbelastning er karakteriseret ved for store mængder jern i kroppen. Den mest almindelige lidelse er arvelig hæmokromatose, som kan føre til mange helbredsproblemer. Dette er ikke en bekymring for de fleste mennesker.
Jern og kræftrisiko
Der er ingen tvivl om, at jernoverskud kan føre til kræft hos både dyr og mennesker.
Det ser ud til, at regelmæssig bloddonation eller blodtab kan reducere denne risiko.
Observationsundersøgelser tyder på, at et højt indtag af hæmjern kan øge risikoen for tyktarmskræft.
Kliniske forsøg med mennesker har vist, at hæmjern fra kosttilskud eller rødt kød kan øge dannelsen af kræftfremkaldende N-nitroso-forbindelser i fordøjelseskanalen.
Sammenslutningen af rødt kød og kræft er et meget omdiskuteret emne. Selvom nogle plausible mekanismer forklarer dette link, er det meste af beviserne baseret på observationsstudier.
Resumé: Forstyrrelser i jernoverbelastning er blevet forbundet med en øget risiko for kræft. Undersøgelser tyder også på, at hæm-jern kan øge risikoen for tyktarmskræft.
Jern og risiko for infektion
Både jernoverbelastning og jernmangel ser ud til at gøre folk mere modtagelige for infektion.
Det er der to grunde til:
- Immunsystemet bruger jern til at dræbe skadelige bakterier, så en vis mængde jern er nødvendig for at bekæmpe infektioner.
- Forhøjede niveauer af frit jern stimulerer væksten af bakterier og vira, så for meget jern kan have den modsatte effekt og øge risikoen for infektioner.
Adskillige undersøgelser indikerer, at jerntilskud kan øge hyppigheden og sværhedsgraden af infektioner, selvom nogle få undersøgelser ikke fandt nogen effekt.
Mennesker med arvelig hæmokromatose er også mere modtagelige for infektioner.
For patienter med høj risiko for infektion bør jerntilskud være en velbegrundet beslutning. Alle potentielle risici bør tages i betragtning.
Resumé: Jernoverbelastning og højdosis jerntilskud kan øge risikoen for infektion hos visse individer.
Bundlinjen
Kort sagt kan jern være farligt i store mængder.
Foreslået læsning: Insulin og insulinresistens: Den ultimative guide
Men medmindre du har en jernoverbelastningsforstyrrelse, behøver du generelt ikke at bekymre dig om at få for meget jern fra din kost.
Jerntilskud er en anden historie. Det gavner dem, der lider af jernmangel, men kan forårsage skade hos dem, der ikke er jernmangel.
Tag aldrig jerntilskud, medmindre det er anbefalet af din læge.
