Jordnøddeolie har visse sundhedsmæssige fordele, som f.eks. en rig kilde til antioxidant E-vitamin. Men den har også ulemper, især dens høje indhold af proinflammatoriske omega-6-fedtsyrer og dens følsomhed over for oxidation.
Der findes et væld af madolier, og det kan være svært at beslutte sig for, hvilken der er sundest.
Jordnøddeolie bruges ofte i kulinariske sammenhænge, især til stegning, og er et foretrukket valg for mange…
Tabe vægt
Få muskler
Spise sundt
Udforsk nye køkkenerPå trods af de potentielle sundhedsmæssige fordele har jordnøddeolie en række negative sider.
Denne artikel går i dybden med jordnøddeolie for at vurdere, om det er et sundt eller skadeligt valg.
Indholdsfortegnelse
Hvad er jordnøddeolie?
Jordnøddeolie, også kaldet jordnøddeolie eller arachisolie, er en vegetabilsk olie, der fremstilles af de spiselige frø fra jordnøddeplanten.
Selvom jordnøddeplanten blomstrer over jorden, udvikler frøene eller jordnødderne sig faktisk under jorden. Derfor er jordnødder også kendt som jordnødder.
Jordnødder grupperes ofte med trænødder som valnødder og mandler, men de er en type bælgfrugter, der tilhører ærte- og bønnefamilien.
Afhængigt af forarbejdningen kan jordnøddeolie have mange smagsvarianter fra mild og sød til stærk og nøddeagtig.
Der findes flere forskellige typer jordnøddeolie. Hver af dem er fremstillet ved hjælp af forskellige teknikker:
- Raffineret jordnøddeolie: Denne type er raffineret, bleget og deodoriseret, hvilket fjerner oliens allergifremkaldende dele. Den er typisk sikker for personer med jordnøddeallergi. Restauranter bruger den ofte til at stege fødevarer som kylling og pommes frites.
- Koldpresset jordnøddeolie: I denne metode knuses jordnødderne for at tvinge olien ud. Denne lavvarmeproces bevarer meget af den naturlige jordnøddesmag og flere næringsstoffer, end raffinering gør.
- Gourmetjordnøddeolie: Denne type betragtes som en specialolie og er uraffineret og normalt ristet, hvilket giver olien en dybere og mere intens smag end raffineret olie. Det giver en robust og nøddeagtig smag til retter som wokretter.
- Blandinger af jordnøddeolie: Jordnøddeolie blandes ofte med en olie, der smager på samme måde, men er billigere, f.eks. sojabønneolie. Denne type er mere overkommelig for forbrugerne og sælges normalt i løs vægt til stegning af mad.
Jordnøddeolie er meget udbredt i hele verden, men er mest almindelig i kinesisk, sydasiatisk og sydøstasiatisk madlavning. Den blev mere populær i USA under Anden Verdenskrig, hvor der var mangel på andre olier på grund af fødevaremangel.
Det har et højt røgpunkt på 437 ℉ (225 ℃) og bruges ofte til at stege mad.
Summary: Jordnøddeolie er en populær vegetabilsk olie, der bruges over hele verden. Denne olie har et højt røgpunkt, hvilket gør den til et populært valg til stegning af mad.
Jordnøddeolie ernæring
Her er næringsfordelingen for en spiseskefuld jordnøddeolie:
- Kalorier: 119
- Fedt: 14 gram
- Mættet fedt: 2,3 gram
- Monomættet fedt: 6,2 gram
- Flerumættet fedt: 4,3 gram
- Vitamin E: 11% af det daglige indtag
- Phytosteroler: 27,9 mg
Fedtsyrefordelingen i jordnøddeolie er 20% mættet fedt, 50% enkeltumættet fedt (MUFA) og 30% flerumættet fedt (PUFA).).
Det vigtigste enkeltumættede fedt i jordnøddeolie hedder oliesyre, eller omega-9. Den indeholder også store mængder linolsyre, en type omega-6-fedtsyre, og mindre mængder palmitinsyre, et mættet fedtstof.
Den store mængde omega-6-fedt, som jordnøddeolie indeholder, er måske ikke så godt. Disse fedtstoffer forårsager inflammation og er forbundet med forskellige helbredsproblemer.
Den store mængde enkeltumættet fedt i denne olie gør den velegnet til stegning og andre tilberedningsmetoder ved høj varme. Den indeholder dog også en god mængde flerumættet fedt, som er mindre stabilt ved høje temperaturer.
På den anden side er jordnøddeolie en god kilde til E-vitamin. Denne antioxidant har mange sundhedsmæssige fordele, såsom at beskytte kroppen mod skader fra frie radikaler og reducere risikoen for hjertesygdomme.
Foreslået læsning: Olivenolie vs. vegetabilsk olie: Hvad er sundest?
Summary: Jordnøddeolie har et højt indhold af enkeltumættet fedt, hvilket gør den til et populært valg til madlavning ved høj varme. Det er en god kilde til E-vitamin, som har mange sundhedsmæssige fordele.
Potentielle fordele ved jordnøddeolie
Jordnøddeolie er en fremragende kilde til E-vitamin.
Det er også blevet forbundet med nogle sundhedsmæssige fordele, herunder at reducere visse risikofaktorer for hjertesygdomme og sænke blodsukkerniveauet hos mennesker med diabetes.
Jordnøddeolie har et højt indhold af E-vitamin
Bare en spiseskefuld jordnøddeolie indeholder 11% af det anbefalede daglige indtag af E-vitamin.
E-vitamin er navnet på en gruppe fedtopløselige forbindelser, der har mange vitale kropsfunktioner.
E-vitaminets primære rolle er at fungere som en antioxidant, der beskytter kroppen mod skadelige stoffer kaldet frie radikaler.
Frie radikaler kan forårsage skader på celler, hvis antallet af dem bliver for højt i kroppen. De er blevet sat i forbindelse med kroniske sygdomme som kræft og hjertesygdomme.
Desuden hjælper E-vitamin med at holde immunforsvaret stærkt, hvilket beskytter kroppen mod bakterier og vira. Det er også vigtigt for dannelsen af røde blodlegemer, cellesignalering og forebyggelse af blodpropper.
Denne kraftige antioxidant kan reducere risikoen for hjertesygdomme, visse kræftformer, grå stær og kan endda forebygge aldersrelateret mental tilbagegang.
Faktisk fandt en analyse af otte undersøgelser, der omfattede 15.021 mennesker, en 17% reduktion i risikoen for aldersrelateret grå stær hos dem med det højeste indtag af E-vitamin sammenlignet med dem med det laveste indtag.
Jordnøddeolie kan reducere risikoen for hjertesygdomme
Jordnøddeolie har et højt indhold af enkeltumættede (MUFA) og flerumættede (PUFA) fedtstoffer, som er blevet undersøgt grundigt for deres rolle i at reducere hjertesygdomme.
Foreslået læsning: Mandelolie: Ernæring, fordele, anvendelser og mere
Der er gode beviser for, at indtagelse af umættede fedtstoffer kan sænke visse risikofaktorer forbundet med hjertesygdomme.
For eksempel er høje niveauer af LDL-kolesterol og triglycerider i blodet blevet kædet sammen med en større risiko for hjertesygdomme. Mange undersøgelser har vist, at udskiftning af mættet fedt med MUFA’er eller PUFA’er kan reducere LDL-kolesterol og triglyceridniveauer.
En omfattende undersøgelse fra American Heart Association tyder på, at man ved at reducere indtaget af mættet fedt og øge indtaget af enkelt- og flerumættet fedt kan reducere risikoen for hjertesygdomme med op til 30 %.%.
En anden gennemgang af 15 kontrollerede studier havde lignende resultater og konkluderede, at en reduktion af mættet fedt i kosten ikke påvirkede risikoen for hjertesygdomme. Men hvis man erstatter noget af det mættede fedt med flerumættet fedt, kan det reducere risikoen for hjerteanfald.
Men disse fordele blev kun set, når man erstattede mættet fedt med enkeltumættet og flerumættet fedt. Det er uklart, om det vil påvirke hjertesundheden positivt at tilføje mere af disse fedtstoffer til din kost uden at ændre andre kostkomponenter.
Derudover er det vigtigt at bemærke, at andre store undersøgelser har vist lille eller ingen effekt på risikoen for hjertesygdomme, når man reducerer mættet fedt eller erstatter det med disse andre fedtstoffer.
For eksempel fandt en nylig gennemgang af 76 undersøgelser, der omfattede over 750.000 mennesker, ingen sammenhæng mellem indtag af mættet fedt og risikoen for hjertesygdomme, selv ikke for dem med det højeste indtag.
Jordnøddeolie har et godt indhold af flerumættet fedt, men mange andre næringsrige alternativer har et højere indhold af denne type fedt, f.eks. valnødder, solsikkefrø og hørfrø.
Jordnøddeolie kan forbedre insulinfølsomheden
Undersøgelser har vist, at enkeltumættede og flerumættede fedtstoffer kan forbedre blodsukkerkontrollen hos personer med diabetes.
Indtagelse af fedt sammen med kulhydrater hjælper med at sænke optagelsen af sukker i fordøjelseskanalen og fører til en langsommere stigning i blodsukkeret. Men især enkeltumættede og flerumættede fedtstoffer kan spille en mere fremtrædende rolle i kontrollen af blodsukkeret.
Foreslået læsning: Rapsolie: Er det sundt? Alt hvad du behøver at vide
I en gennemgang af 102 kliniske studier, der omfattede 4.220 voksne, fandt forskerne, at udskiftning af blot 5% af indtaget af mættet fedt med flerumættet fedt signifikant reducerede blodsukkerniveauet og HbA1c, en markør for langsigtet blodsukkerkontrol.
Udskiftning af mættet fedt med flerumættet fedt forbedrede insulinudskillelsen betydeligt hos disse forsøgspersoner. Insulin hjælper cellerne med at absorbere glukose og forhindrer blodsukkeret i at blive for højt.
Dyreforsøg tyder også på, at jordnøddeolie forbedrer blodsukkerkontrollen.
I en undersøgelse oplevede diabetiske rotter, der blev fodret med jordnøddeolie, betydelige reduktioner i både blodsukkerniveau og HbA1c. I en anden undersøgelse oplevede diabetiske mus, der fik kost beriget med jordnøddeolie, en betydelig reduktion i blodsukkeret.
Summary: Jordnøddeolie kan reducere risikofaktorer for hjertesygdomme. Det kan også være med til at forbedre insulinfølsomheden og sænke blodsukkeret hos personer med diabetes. Det er også en god kilde til E-vitamin, en kraftig antioxidant, der beskytter kroppen mod skader fra frie radikaler.
Potentielle sundhedsrisici
Selvom der er nogle evidensbaserede fordele ved at indtage jordnøddeolie, er der også nogle potentielle ulemper.
Jordnøddeolie har et højt indhold af omega-6-fedtstoffer
Omega-6-fedtsyrer er en type flerumættet fedt. De er en essentiel fedtsyre, hvilket betyder, at du skal have dem gennem kosten, fordi din krop ikke selv kan danne dem.
Sammen med de mere kendte omega-3-fedtsyrer spiller omega-6-fedtsyrer en afgørende rolle for korrekt vækst og udvikling samt normal hjernefunktion.
Mens omega-3 hjælper med at bekæmpe inflammation i kroppen, som kan føre til flere kroniske sygdomme, har omega-6 en tendens til at være mere pro-inflammatorisk.
Selvom begge disse essentielle fedtsyrer er afgørende for sundheden, har moderne kost en tendens til at indeholde for mange omega-6-fedtsyrer. Faktisk kan den typiske amerikanske kost indeholde 14 til 25 gange flere omega-6-fedtsyrer end omega-3-fedtsyrer.
Eksperter mener, at dette forhold bør være tættere på 1:1 eller 4:1 for optimal sundhed. Indtaget af omega-6 er eksploderet i løbet af de sidste par årtier sammen med forekomsten af inflammatoriske sygdomme som hjertesygdomme, fedme, inflammatoriske tarmsygdomme og kræft.
Flere undersøgelser forbinder et højt indtag af omega-6-fedt med en øget risiko for brystkræft hos kvinder.
Beviserne for en sammenhæng mellem et stort forbrug af disse proinflammatoriske fedtstoffer og visse sygdomme er stærke, men det skal bemærkes, at forskningen stadig er i gang.
Jordnøddeolie har et meget højt indhold af omega-6 og mangler omega-3. For at få et mere afbalanceret forhold mellem disse essentielle fedtsyrer skal du begrænse dit indtag af olier med et højt indhold af omega-6, såsom jordnøddeolie.
Jordnøddeolie kan være tilbøjelig til at oxidere
Oxidation er en reaktion mellem et stof og ilt, der får frie radikaler og andre skadelige forbindelser til at dannes. Denne proces sker ofte i umættede fedtstoffer, mens mættede fedtstoffer er mere modstandsdygtige over for oxidation.
Flerumættede fedtstoffer er de mest modtagelige for oxidation på grund af deres højere mængde af ustabile dobbeltbindinger.
Blot opvarmning eller udsættelse af disse fedtstoffer for luft, sollys eller fugt kan antænde denne uønskede proces.
Det høje indhold af flerumættede fedtstoffer i jordnøddeolie og dens anvendelse som olie til høj varme gør den mere tilbøjelig til at oxidere.
De frie radikaler, der dannes, når jordnøddeolie oxideres, kan forårsage skader på kroppen. Denne skade kan føre til for tidlig aldring, visse kræftformer og hjertesygdomme.
Der findes andre, mere stabile olier og fedtstoffer på markedet til madlavning ved høj varme.
Disse er meget mere modstandsdygtige over for oxidation end jordnøddeolie. Selv om jordnøddeolie markedsføres for sit høje røgpunkt, er det måske ikke det bedste valg.
Summary: Jordnøddeolie har et højt indhold af proinflammatoriske omega-6-fedtsyrer. Vestlige kostvaner har allerede et for højt indhold af disse fedtsyrer, hvilket kan øge risikoen for visse sygdomme. Denne olie kan også være tilbøjelig til at oxidere, hvilket gør den til et usikkert valg som madlavningsolie.
Resumé
Jordnøddeolie er en populær olie, der bruges over hele verden.
Foreslået læsning: Jordnødder: Ernæringsfakta og sundhedsmæssige fordele
Det er en god kilde til antioxidanten E-vitamin, som kan hjælpe med at reducere risikofaktorer for hjertesygdomme. Det kan også hjælpe med at forbedre insulinfølsomheden og blodsukkeret hos personer med diabetes.
Men selvom denne olie kan have nogle sundhedsmæssige fordele, har den også nogle ulemper.
Det har et meget højt indhold af proinflammatoriske omega-6-fedtsyrer og er tilbøjeligt til oxidation, hvilket kan øge risikoen for visse sygdomme.
Med så mange andre sunde fedtstoffer på markedet kan det være klogt at vælge en olie med flere fordele og færre potentielle sundhedsrisici.
Nogle gode alternativer er ekstra jomfruolivenolie, kokosolie eller avocadoolie.
