Hvis du laver en ret, der kræver østerssauce, men du ikke har nogen ved hånden - eller omvendt ikke spiser fisk og skaldyr - kan du erstatte den med andre krydderier.
Østerssauce er et sødt og salt krydderi, der primært er fremstillet af østerssaft, salt og sukker. Den har også umami, som er en pikant, syrlig smag.
Det er almindeligt anvendt i asiatiske køkkener, herunder kinesiske og thailandske retter, til wokretter, kødmarinader og dyppende saucer.
Oystersauce har en smag et sted mellem fiskesauce og sojasauce. Konsistensen er tyk og sirupsagtig, og den er mørkebrun. En god erstatning bør indfange disse smags- og konsistenser så meget som muligt.
Her er 6 lækre erstatninger for østerssauce.
1. Fiskesauce
Selv om det ikke er en perfekt erstatning, kan du bruge fiskesauce i stedet for østerssauce i nogle opskrifter.
Denne sauce, der er fremstillet af fermenteret fisk, har en tyndere konsistens og en mere fisket smag end østerssauce. Den er også mere salt og mindre sød.
Fiskesauce kan være særlig velegnet til smagfulde retter, som ikke ville blive overdøvet af den, eller som allerede har en fiskesmag, såsom rørstegt fisk.
2. Sojasovs
Sojasauce er en nem erstatning for østerssauce, da det er en almindelig basisvare i spisekammeret. Den er også vegansk og vegetarisk, hvilket gør den velegnet til dem, der ikke spiser fisk og skaldyr.
Sojasovs er dog mere salt og tyndere end østerssauce. Hvis du bruger den i en opskrift, der kræver østerssauce, kan du overveje at tilsætte sukker for at gøre den sødere. Du bør også bruge mindre af den end det, der er angivet for østerssauce, for at undgå at gøre retten for salt.
Sød sojasovs, også kendt som indonesisk kecap manis, er en endnu mere passende erstatning og kan fås i specialforretninger eller på asiatiske fødevaremarkeder. Hvis du har brug for en glutenfri løsning, er tamari en glutenfri sojasovs fremstillet af fermenterede sojabønner.
3. Hoisinsauce
Hoisinsauce er et lækkert kinesisk krydderi med en tyk konsistens og et strejf af umami, sød og syrlig smag. Den minder om barbecuesauce og kan laves med forskellige ingredienser, såsom eddike, chilipasta og hvidløg.
Da den har en lignende konsistens som østerssauce, kan hoisinsauce normalt erstattes med hoisinsauce i forholdet 1:1. Den kan dog have en kraftigere smag afhængigt af ingredienserne, og i så fald kan det være hensigtsmæssigt at bruge en mindre mængde.
Overvej at bruge hoisinsauce i stedet for østerssauce til wokretter og marinader. Den er typisk velegnet til veganske eller vegetariske opskrifter.
4. Worcestershire sauce med sojasauce
Worcestershiresauce er fremstillet af ansjoser, mens østerssauce er fremstillet af østers. Begge har en umami-smag fra disse ingredienser og kan bruges i flæng, med visse ændringer.
For at gøre den til en passende erstatning for østerssauce kan Worcestershire sauce blandes med sojasauce og sukker og bruges i små mængder.
Hvis du laver en wok- eller marinade, skal du starte med mest sojasovs, blande lidt sukker i og derefter tilsætte et par dråber Worcestershire for at fuldende det hele. Denne blanding skal give et smagsudtryk uden at overdøve retten.
5. Teriyaki-sauce
Teriyakisauce har en lignende konsistens og kan derfor erstatte østerssauce, hvis det kniber. Den er sødere end østerssauce, fordi den er lavet med sukker, sojasovs og sake eller mirin.
Især teriyakisauce er en god erstatning for østerssauce i nudelretter og wokretter. Du kan også bruge den i marinader og dyppesaucer.
Foreslået læsning: Sojasovs: Hvordan den er lavet, fordele og potentielle sundhedsrisici: Sojasovs: Hvordan den er lavet, fordele og potentielle sundhedsrisici
6. Vegansk svampesauce
Hvis du vil have en erstatning for østerssauce uden fisk eller animalske produkter, kan du prøve at lave en med svampe, da de giver en lækker umami-smag.
Soja- og hoisinsaucer er normalt også veganske, men nogle mennesker nyder at lave deres egen svampebaserede “østerssauce”. Derudover kan du måske finde færdiglavede svampe-“østers”-saucer i specialforretninger.
Disse saucer kræver typisk tørrede svampe eller svampebouillonterninger, sojasovs, sukker og majsstivelse.
Resumé
Østerssauce er en lækker tilføjelse til mange kinesiske, thailandske og andre asiatiske retter. Men du har den måske ikke altid ved hånden.
Heldigvis er der flere mulige erstatninger for dette krydderi. Nogle har en lignende konsistens, mens andre næsten kan matche smagen af østerssauce. Der er også muligheder for veganske, vegetariske eller glutenfri diæter.
