Muscovado-sukker, et uforarbejdet rørsukker med masser af naturlig melasse, har en dyb brun farve, en fugtig konsistens og en smag, der minder om karamel.
Denne sukkertype bruges ofte i bagning til at forbedre smagen af søde sager som småkager, kager og slik, men den kan også give et særligt touch til salte retter.
Muscovadosukker betragtes som håndværkssukker, og det kræver mere arbejde at producere det end kommercielt produceret hvidt eller brunt sukker.
Denne artikel udforsker muscovadosukker i detaljer og diskuterer dets unikke egenskaber sammenlignet med andre sukkerarter, dets anvendelsesmuligheder og de bedste alternativer, hvis det ikke er let tilgængeligt.
Indholdsfortegnelse
Hvad er muscovadosukker?
Muscovadosukker - også kaldet Barbados-sukker, khandsari eller khand - er et af de mindst raffinerede sukkerarter, der findes.
Det fremstilles ved at udvinde saften af sukkerrør, tilsætte lime, koge blandingen for at fordampe væsken og derefter afkøle den for at danne sukkerkrystaller.
Den brune sirupsagtige væske (melasse), der dannes under kogningen, forbliver i det endelige produkt, hvilket resulterer i et fugtigt, mørkebrunt sukker med en våd sandstruktur.
Det høje melasseindhold giver også sukkeret en kompleks smag - med antydninger af karamel og en let bitter eftersmag.
Nogle virksomheder, der producerer muscovado, fjerner også en lille smule af melassen for at skabe en lys variant.
Muscovado kaldes ofte et håndværkssukker, da produktionsmetoderne er relativt lavteknologiske og arbejdskrævende. Den største producent af muscovado er Indien.
Ifølge næringsdeklarationen har muscovado de samme kalorier som almindeligt sukker - ca. 4 kalorier pr. gram - men det indeholder også spor af mineraler som magnesium, kalium, calcium og jern på grund af indholdet af melasse.
Melassen i muscovado giver også nogle antioxidanter, herunder gallussyre og andre polyfenoler, som hjælper med at forhindre skader på celler forårsaget af ustabile molekyler kendt som frie radikaler.
Skader fra frie radikaler er blevet kædet sammen med kroniske sygdomme som hjertesygdomme og diabetes, så det er godt for dit helbred at indtage fødevarer, der indeholder antioxidanter.
Selvom disse få mineraler og antioxidanter gør muscovado en smule mere nærende end raffineret hvidt sukker, er det stadig sukker og bør begrænses for at opnå optimal sundhed.
At spise for meget tilsat sukker er blevet sat i forbindelse med udviklingen af hjertesygdomme og diabetes. American Heart Association anbefaler ikke mere end 25 gram tilsat sukker om dagen for kvinder og 37,5 gram om dagen for mænd.
Nogle forskere hævder dog, at eftersom mange mennesker indtager hvidt sukker i store mængder, kan det forbedre næringsindholdet i deres kost, hvis de erstatter det med naturligt brunt sukker som muscovado.
Summary: Muscovadosukker er en naturlig form for sukker, hvor væsken fra sukkerrørsjuice er fordampet uden at fjerne melassen. Det er mørkebrunt og indeholder små mængder mineraler og antioxidanter.
Sådan adskiller muscovadosukker sig fra andre sukkertyper
Sådan sammenlignes muscovadosukker med andre typer almindeligt anvendt sukker.
Granuleret sukker
De fleste mennesker tænker på granuleret sukker - også kendt som bordsukker eller hvidt sukker - når de hører ordet “sukker”.”
Denne type sukker findes oftest i sukkerpakker og bruges til bagning.
Hvidt sukker fremstilles som muscovadosukker, men der bruges maskiner til at fremskynde produktionen, og melassen fjernes helt ved at centrifugere sukkeret.
Resultatet er et hvidt sukker, der er modstandsdygtigt over for klumper og har en konsistens, der minder om tørt sand.
Da det ikke indeholder melasse, har granuleret sukker en neutral sød smag og ingen farve. Det indeholder ikke mineraler, hvilket gør det mindre næringsrigt end muscovadosukker.
Foreslået læsning: Brunt sukker vs. hvidt sukker: Hvad er forskellen?
I modsætning til muscovadosukker kan strøsukker være fremstillet af enten sukkerrør eller sukkerroer. Du kan afgøre kilden ved at læse ingredienssektionen på næringsdeklarationen.
Brunt sukker
Brunt sukker er hvidt sukker tilsat melasse efter forarbejdning.
Lysebrunt sukker indeholder en lille mængde melasse, mens mørkebrunt sukker indeholder mere. Mængden af melasse er dog som regel mindre end i muscovadosukker.
Ligesom muscovadosukker har brunt sukker konsistens som fugtigt sand - men en mildere karamelagtig smag.
Turbinado- og demerarasukker
Turbinado- og demerarasukker fremstilles også af inddampet rørsaft, men centrifugeres i kortere tid, så ikke al melasse fjernes.
Begge har store, lysebrune krystaller og en mere tør konsistens end muscovadosukker.
Disse grove sukkerarter bruges ofte til at søde varme drikke som kaffe eller te eller drysses oven på bagværk for at give ekstra tekstur og sødme.
Jaggery, rapadura, panela, kokuto og sucanat
Jaggery, rapadura, panela, kokuto og sucanat er alle uraffinerede, melasseholdige rørsukkerarter, der minder meget om muscovado.
Sucanat er et brandnavn for uraffineret rørsukker, der står for “sugar cane natural”.”.
Produktionsmetoderne kan variere fra producent til producent. For eksempel sælges panela ofte i faste blokke, mens rapadura ofte sigtes gennem en sigte for at skabe en løs, kornet sukkermasse.
Af alle de sukkerarter, der er nævnt ovenfor, er disse fem dem, der ligner muscovado mest.
Summary: Muscovado ligner andre minimalt raffinerede rørsukkerarter som jaggery, rapadura, panela, kokuto og sucanat.
Populære anvendelser af muscovadosukker
Muscovados rige karamelagtige smag og brændte undertoner passer godt til mørkere bagværk og salte retter.
Nogle populære anvendelser af muscovadosukker inkluderer:
- Barbequesauce: Brug muscovadosukker i stedet for brunt sukker for at forstærke den røgede smag.
- Chokoladebagværk. Brug muscovado i brownies eller chokoladekager.
- Kaffe. Rør det i varm kaffe for at få en kompleks sødme, der passer godt sammen med den bitre smag.
- Skift brunt sukker ud med muscovado for at skabe en endnu stærkere melassesmag.
- Glasurer. Muscovado giver en vidunderlig karamelagtig smag til glasurer, der bruges på kød.
- Ice cream. Brug muscovadosukker til at skabe en bittersød karamelliseret smag.
- Bland muscovadosukker med olivenolie, syre, krydderurter og krydderier for at marinere kødet, før det grilles eller steges.
- Drys det på varm havregrød med nødder og frugt for at få en fyldig smag.
- Popcorn. Vend varme popcorn med smør eller kokosolie og muscovado til en salt, røget og sød godbid.
- Salatdressing. Brug muscovadosukker til at tilføje en karamelagtig sødme til dressinger.
- Toffee eller karamel. Muscovado skaber konfekt med dyb melassesmag.
Muscovadosukker skal opbevares i en lufttæt beholder for at reducere fugttab. Hvis det bliver hårdt, skal du lægge et fugtigt stykke køkkenrulle over det en nat, så bliver det blødt op.
Foreslået læsning: Hvad er turbinadosukker? Ernæring, anvendelse og erstatninger
Summary: Muscovadosukker har et højt indhold af melasse, som giver en karamelagtig smag til salte og søde retter.
Egnede erstatninger for muscovadosukker
Da muscovadosukker er et uraffineret brunt sukker, er de bedste erstatninger jaggery, panela, rapadela, kokuto eller Sucanat. De kan erstattes i lige store mængder.
Den næstbedste erstatning ville være mørkebrunt sukker. Det har dog en finere konsistens, lavere melasseindhold og mildere smag.
I en snæver vending kan man blande 1 kop (200 gram) hvidt sukker med 2 spiseskefulde (40 gram) melasse til en hjemmelavet erstatning.
Granuleret hvidt sukker er den værste erstatning, da det ikke indeholder melasse.
Summary: Andre uraffinerede rørsukkerarter er de bedste erstatninger for muscovadosukker. Brunt sukker er den næstbedste løsning, enten købt i butikken eller hjemmelavet.
Resumé
Muscovadosukker - også kaldet Barbados-sukker, khandsari eller khand - er uraffineret rørsukker, der stadig indeholder melasse, hvilket giver det en mørkebrun farve og en konsistens, der ligner vådt sand.
Det ligner mest andre uraffinerede rørsukkerarter som jaggery og panela, men brunt sukker kan også bruges som erstatning.
Muscovado tilfører en mørk karamelsmag til bagværk, marinader, glasurer og endda varme drikke som kaffe. Selvom muscovado er mindre raffineret end hvidt sukker, bør det spises med måde for at minimere indtaget af tilsat sukker.
