Citronsaft er en almindelig ingrediens i madlavning og bagning.
Det tilføjer en lys, citrusagtig smag til både salte og søde retter.
Med et lavt pH-niveau er det en af de mest sure naturlige ingredienser, der findes, og det giver struktur til syltetøj og geléer og hjælper bagværk med at hæve ordentligt.
Tabe vægt
Få muskler
Spise sundt
Udforsk nye køkkenerAndre ingredienser kan dog udfylde rollen som citronsaft, hvis du ikke har nogen på hånden eller er allergisk eller følsom over for citronsaft.
Her er otte erstatninger for citronsaft.
1. Limejuice
Limesaft er den bedste erstatning for citronsaft, da den kan bruges som en en-til-en erstatning og har en lignende smag og et lignende syreniveau.
Ved konservering af mad er det den ideelle erstatning for citronsaft, fordi det har samme pH-værdi. Andre erstatninger, som f.eks. eddike, er mindre sure og kan resultere i konserves, der ikke er sikre til langtidsopbevaring.
I desserter, hvor citronsaft er en vigtig ingrediens, giver limesaft en lidt anderledes smag. Resultatet vil dog stadig være syrligt og citrusagtigt.
2. Appelsinjuice
Appelsinsaft er en fremragende erstatning for citronsaft i de fleste opskrifter.
Den er mindre syrlig, sødere og mindre syrlig end citronsaft. Desuden har den en anden smagsprofil. I opskrifter, hvor der er brug for en stor mængde citronsaft, kan det have en betydelig indflydelse på smagen, hvis du erstatter den med appelsinsaft.
Ikke desto mindre fungerer det godt i en nødsituation.
3. Eddike
Eddike er en glimrende erstatning for citronsaft i madlavning eller bagning, når der kun er brug for en lille mængde.
Ligesom citronsaft er den syrlig og syrlig. I disse opskrifter kan det bruges som en en-til-en erstatning.
Eddike har dog en kraftig, skarp smag og aroma og bør ikke erstatte citronsaft i retter, hvor citron er en af de væsentlige smagsgivere.
4. Citronsyre
Citronsyre er en naturligt forekommende syre, der findes i citronsaft, hvilket gør citronsyre i pulverform til en fremragende erstatning for citronsaft, især i bagning.
En teskefuld (5 gram) citronsyre svarer til ca. 1/2 kop (120 ml) citronsaft. Der kræves således kun en minimal mængde, og du skal foretage justeringer i opskriften.
Det kan også være nødvendigt at tilsætte yderligere væske til din opskrift for at opretholde det korrekte tør-til-våd-forhold mellem ingredienserne.
Desuden kan brugen af citronsyre i bagværk forhindre, at specifikke vitaminer og antioxidanter ødelægges under tilberedningen.
5. Citronskal
Hvis du har frosne eller tørrede citronskaller til rådighed, kan de fungere som en koncentreret kilde til citronsmag og syre.
Det fungerer godt i desserter og opskrifter med citron som primær smag.
Det kan dog være nødvendigt at tilsætte ekstra væske til opskriften for at den bliver korrekt, især når du bager.
6. Hvidvin
Hvidvin er en glimrende en-til-en erstatning for citronsaft i salte retter, hvor der kun er brug for en lille dosis for at lysne smagen eller afbløde gryden.
Både hvidvin og citronsaft bruges ofte til at afbløde gryder, og deres syre forstærker de andre smagsnuancer i krydrede retter.
7. Citronekstrakt
Citronekstrakt er en stærkt koncentreret citronsmag, der ofte fås i købmandsbutikkernes bagerier. Kun en dråbe eller to er nok til at tilføre en ret masser af citronsmag.
Det er en glimrende erstatning for citronsaft i desserter, hvor smagen er vigtig. Men da det er meget koncentreret, kan det være nødvendigt at tilsætte yderligere væske.
8. Creme af tandsten
Vinsten er et surt pulver, der sælges i bageafdelingen i de fleste dagligvarebutikker.
Foreslået læsning: 10 smarte erstatninger for bagepulver
Selvom det har mange kulinariske anvendelsesmuligheder, bruges det ofte til at stabilisere æggehvideskum eller flødeskum. Det er også en ingrediens i bagepulver.
Fordi det er surt, kan det bruges som en god erstatning for citronsaft, når du bager. Nogle hjemmesider foreslår, at man bruger 1/2 teskefuld vinsten for hver teskefuld citronsaft, der kræves i en opskrift.
Husk, at det kan være nødvendigt at tilsætte yderligere væske for at kompensere for den manglende væske i creme af vinsten.
Resumé
Der er flere måder at erstatte citronsaft i madlavning og bagning på.
Når det er sagt, er limesaft den ideelle erstatning, svarende til citronsaft.
Husk, at når du bruger et pulver eller en meget koncentreret erstatning for citronsaft, f.eks. citronsyre eller citronekstrakt, skal du muligvis tilsætte yderligere væske for at opretholde det korrekte vådt-tør forhold mellem ingredienserne.
De ovenstående erstatninger for citronsaft sikrer, at du kan fortsætte med at lave mad, uanset om citronsaft er en mulighed for dig på det pågældende tidspunkt.
