Gluten er et protein, der findes i hvede, rug og byg, som personer med cøliaki eller intolerance over for gluten skal være omhyggelige med at undgå.
Det kan være svært at finde ud af, om vin er glutenfri, da USA og mange andre lande ikke kræver ingredienslister på etiketten.
Selv om vin er naturligt glutenfri, kan vinproducenterne anvende processer, der tilføjer gluten til det færdige produkt.
I denne artikel forklares det, hvordan vinen fremstilles, og hvilke faktorer der kan påvirke dens glutenfri status.
Ingredienser i vin
Vin fremstilles normalt af druer eller undertiden af andre frugter som bær og blommer - som alle er naturligt glutenfri.
Her er den grundlæggende vinfremstillingsproces for druebaserede sorter:
- Knusning og presning. Herved udvindes saften fra druerne. Saften adskilles hurtigt fra drueskallerne, når der laves hvidvin, for at undgå overførsel af farve og smag. Ved fremstilling af rødvin er farve og smag ønskelige.
- Gæringen. Gær, som er glutenfri, omdanner sukker i saften til alkohol. Mousserende vin gennemgår en anden gæringsproces for at gøre den boblende. Vin tilsat alkohol, som f.eks. sherry, indeholder destilleret alkohol, som også er glutenfri.
- Klargøring. Dette gør vinen klar i stedet for uklar. Finering er den mest almindelige metode til at opnå dette, som indebærer, at man bruger et andet stof til at binde og fjerne uønskede elementer. Der kan anvendes forskellige fineringsmidler.
- Lagring og opbevaring. Vinen kan lagres på rustfrie ståltanke, egetræsfade eller andre beholdere før aftapning på flaske. Der kan tilsættes stabiliseringsmidler og konserveringsmidler, herunder svovldioxid, men de er typisk glutenfri.
Selv om vinens ingredienser er glutenfri, kan der forekomme glutenforurening under forarbejdning og opbevaring.
Resumé: Vin fremstilles af druer og nogle gange andre frugter, som er naturligt glutenfri. Der er dog bekymring over risikoen for glutenforurening under forarbejdning og opbevaring.
Mulig forurening under finering
Finering er en proces, der fjerner uønskede elementer, såsom proteiner, planteforbindelser og gær, for at sikre, at vinen er klar i stedet for uklar, og at den dufter og smager godt.
Fineringsmidler binder sig til uønskede elementer, som falder ned på vinens bund og let kan filtreres fra.
Æggehvider, mælk og fiskeprotein er almindelige fineringsmidler, som alle er glutenfri. Veganske varianter anvender veganske venlige fineringsmidler, f.eks. bentonitler.
Gluten kan selv bruges til fining, men det er sjældent. Når gluten anvendes som fineringsmiddel, forbliver det i vid udstrækning som sediment i bunden af opbevaringsbeholderen, når vinen filtreres og overføres til flasker.
Undersøgelser tyder på, at det resterende gluten efter finering falder til under 20 ppm (parts per million) eller 0,002 % - den grænse, som Food and Drug Administration (FDA) har fastsat for mærkning af produkter som glutenfri.
En lille delmængde af personer med cøliaki er dog følsomme over for spormængder af gluten på under 20 ppm. Hvis du hører til denne kategori, skal du spørge vinhuset, hvad de bruger til finering, eller købe certificerede glutenfrie mærker.
Det meste vin, der sælges i USA, er reguleret af Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB). Sorter, der indeholder mindre end 7 % alkohol i volumen, reguleres af FDA.
TTB tillader kun glutenfri mærkning, hvis der ikke anvendes glutenfri ingredienser, og hvis man sørger for at undgå krydskontaminering med gluten under alkoholfremstillingen.
Foreslået læsning: Er vin vegansk? Dette svar vil overraske dig!
Summarum: Almindelige fineringsmidler omfatter æg, mælk, fiskeproteiner og bentonitler. Lejlighedsvis anvendes gluten til fining, og der kan være små mængder tilbage efter filtrering.
Mulig forurening under lagring og opbevaring
Vin kan opbevares i forskellige beholdere under lagring og lagring, men rustfrit stål er blevet en af de mest populære.
En ældre, mindre udbredt metode er at opbevare den i egetræsfade og forsegle toppen med en lille mængde hvedekompost, der indeholder gluten. Risikoen for væsentlig forurening er dog stadig lav.
Da Gluten Free Watchdog-agenturet f.eks. målte glutenkoncentrationerne i to forskellige vine, der lagres på tønder med hvedeklæder, indeholdt de mindre end 10 ppm gluten - langt mindre end FDA’s grænseværdi for glutenfri produkter.
Det er nu mere almindeligt at forsegle tønderne med paraffinvoks. Kontakt dem dog for at sikre dig, hvad en vingård bruger til sin forsegling.
Summary: Vin kan opbevares i forskellige beholdere under lagring, men rustfrit stål er en af de mest populære. Mindre hyppigt opbevares den i egetræsfade forseglet med hvedemasse, men glutenforureningen fra denne metode er normalt minimal.
Vinkølere kan indeholde gluten
Vin-kølende drikkevarer blev først populære i 1980’erne. Tidligere blev de lavet med en lille procentdel vin blandet med frugtsaft, en kulsyreholdig drik og sukker. De var generelt glutenfri.
Men efter en betydelig forhøjelse af afgiften på vin i USA i 1991 blev de fleste vinfrysere omformuleret til søde, frugtagtige maltdrikke. Malt er fremstillet af byg, et glutenholdigt korn.
Disse frugtagtige drikkevarer er mærket som maltkølere eller maltdrikke, men kan forveksles med vinkølere. Disse drikkevarer indeholder gluten og bør undgås af personer med cøliaki eller glutenintolerance.
Foreslået læsning: Kan alkohol udløbe? Holdbarhed af alkohol
Resumé: Frugtdrikke, der kaldes wine coolers, er hovedsageligt blevet omformuleret til maltcoolers fremstillet af byg, et glutenholdigt korn. Du bør undgå maltdrikke på en glutenfri diæt.
Andre grunde til, at du kan føle dig utilpas, når du drikker vin
Hvis du undgår gluten og har oplevet hovedpine, fordøjelsesbesvær eller andre symptomer efter at have drukket vin, kan det skyldes andre årsager end glutenforurening:
- Udvidende blodkar. Alkoholindtagelse får blodkarrene til at udvide sig, hvilket strækker nervefibrene omkring dem. Når dette sker i din hjerne, kan det udløse hovedpine.
- Inflammation. Alkohol kan øge tarmbetændelse, især hos personer med inflammatoriske tarmsygdomme (IBD), herunder Crohns sygdom og colitis ulcerosa. Nogle personer med cøliaki har også IBD.
- Histamin og tyramin. Nogle mennesker er følsomme over for disse biprodukter fra gæringen, som kan udløse hovedpine og fordøjelsesproblemer. Rødvin kan indeholde op til 200 gange mere histamin end hvidvin.
- Tanniner. Vin indeholder visse planteforbindelser, som kan udløse hovedpine, herunder tanniner og andre flavonoider. Rødvin indeholder typisk mere end 20 gange så mange flavonoider som hvidvin.
- Sulfitter. Disse kan tilsættes som konserveringsmiddel til rød- og hvidvin, men skal angives på etiketten, hvis de udgør 10 ppm eller mere. Sulfitter er forbindelser, der kan udløse astma og eventuelt hovedpine.
- Allergens. Nogle blegemidler kommer fra allergener som mælk, æg og fisk. Det er usandsynligt, at der er nok tilbage til at forårsage en reaktion, men forarbejdningen varierer. Vinmærker behøver ikke at oplyse om allergener, som fødevarer gør.
Resumé: Vin indeholder mange andre forbindelser end gluten, som kan udløse hovedpine og forstyrrelser i fordøjelsessystemet hos følsomme personer.
Resumé
Vin er naturligt glutenfri, men nogle metoder - herunder brug af gluten under fineringsprocessen og lagring i egetræsfade forseglet med hvedekompost - kan tilføje små mængder gluten.
Hvis du er følsom over for spor af gluten, kan du spørge vingården, hvordan deres produkter er fremstillet, eller købe certificerede glutenfri sorter.
