Et velsmagende krus te kan fordrive vinterkulden, give dig et energiboost om dagen eller ro om aftenen.
Når man brygger te, trækker man den i varmt vand. Det udtrækker smagen og de sundhedsfremmende stoffer fra de faste stoffer, der bruges til at lave te.
Denne artikel forklarer de bedste måder at trække te på, så du kan nyde en perfekt kop hver gang.
Tabe vægt
Få muskler
Spise sundt
Udforsk nye køkkenerIndholdsfortegnelse
Ægte eller urtete
Ikke al te er ens, og trækketeknikkerne varierer afhængigt af bryggetypen.
Ægte te kommer fra Camellia sinensis-planten, herunder sort, grøn, oolong og hvid te. Deres smag, farve og indhold af antioxidanter varierer afhængigt af, hvordan bladene oxideres, før de tørres.
Ægte te tørres som løse blade eller i teposer.
Urtete, også kaldet tisanes, er ikke rigtig te. I stedet er det infusioner eller afkog lavet af rødder, blade, stilke eller blomster fra urter og planter som hibiscus, pebermynte, rooibos, kamille, gurkemeje og ingefær.
Ofte bruger man tørrede ingredienser, men man kan også lave urtete af friske ingredienser.
Den grundlæggende trækketeknik er den samme for begge typer, men de mængder, der skal til for at brygge en kop, varierer mellem tørrede og friske ingredienser. Trækketiden og vandtemperaturen, der skal til for at udtrække den bedste smag, kan også variere.
Summary: Ægte te kommer fra planten Camellia sinensis, mens urtete kommer fra forskellige dele af andre planter. Det er forskelligt, hvordan man bedst trækker hver type.
Start med friske ingredienser
Hvis du laver en urtete af friske ingredienser som urter, ingefær eller gurkemejerod, er det bedst at bruge dem kort tid efter, at de er skåret eller købt.
Tørrede teblade har en lang holdbarhed, når de opbevares tørt i en lufttæt beholder og uden for direkte lys. Længere tids opbevaring kan dog påvirke kvaliteten, smagen og aromaen negativt.
Ægte te indeholder polyphenol-antioxidantforbindelser kaldet catechiner, theaflaviner og thearubiginer. De er ansvarlige for mange af teens sundhedsmæssige fordele, men nedbrydes over tid.
Forskere, der overvågede antioxidanterne i grøn te opbevaret ved 20 °C, fandt, at catechin-niveauet var reduceret med 32 % efter 6 måneder.
Kvaliteten af dit vand påvirker også smagen af din te. Vand fra hanen med et højt indhold af mineraler eller behandlet med klor vil give en forkert smag, så ideelt set bør du bruge frisk, koldt og filtreret vand, når du brygger te.
Summary: Den mest velsmagende og sunde kop te starter med kvalitetsingredienser og frisk, koldt og filtreret vand. Tørret te har en lang holdbarhed, men med tiden mister den noget af sin smag, aroma og sundhedsfremmende antioxidanter.
Tid og temperatur
For at trække te skal du hælde varmt vand over dine ingredienser og lade dem hvile i et par minutter. Det er ikke en eksakt videnskab; du bør eksperimentere for at finde ud af, hvad der smager rigtigt. Når det er sagt, er her nogle generelle retningslinjer.
En højere temperatur eller længere trækketid er ikke nødvendigvis bedre. For eksempel har undersøgelser vist, at grøn te brygget på denne måde scorede lavere på farve, smag, aroma og generel accept.
På den anden side, hvis trækketiden er for kort, vil du ikke udtrække nok smag og antioxidanter.
Forskere analyserede den samlede mængde polyphenol-antioxidanter, der blev udvundet over tid fra sort te, og fandt, at det tog 6-8 minutter at udvinde den maksimale mængde.
Det er også værd at huske på, at koffeinindholdet stiger med længere trækketid. Ægte te har varierende mængder koffein. En kop sort te på 178 ml indeholder 35 mg koffein, mens den samme portion grøn te indeholder 21 mg koffein.
At trække te i et ekstra minut øger koffeinindholdet med op til 29%, og vand med kogende temperatur øger det med op til 66%.
Foreslået læsning: 10 bevisbaserede sundhedsmæssige fordele ved sort te
Varm udblødning
At lade teen trække i varmt vand er den hurtigste måde at brygge en lækker kop på. Her er nogle retningslinjer for den bedste trækketid og temperatur for forskellige populære teer:
- Hvid te: 4-5 minutter ved 175°F (79°C)
- Grøn te: 3-4 minutter ved 175°F (79°C)
- Oolong te: 3-5 minutter ved 195°F (91°C)
- Sort te: 3-4 minutter ved 195°F (91°C)
- Tørret urtete (f.eks. tørret kamille, pebermynte, hibiscus, citronmelisse): Op til 15 minutter eller i henhold til producentens anvisninger ved 212°F (100°C).)
- Frisk urtete (f.eks. friske urter, ingefær, gurkemeje): 5-15 minutter for bløde urter, 15-30 minutter for hakkede eller revne rødder ved 212°F (100°C).)
Grøn te er generelt den mest delikate, mens sort te og urtete er mere tilgivende, når det kommer til temperatur og trækketid.
Kold udblødning
Koldtrækning kan være vejen frem, hvis du har planer om at drikke din te iskold. At trække te i koldt vand eller vand ved stuetemperatur giver en mindre bitter og mere aromatisk te med et højere indhold af antioxidanter.
Men jo lavere trækketemperatur, jo længere tid tager brygningen - i de fleste tilfælde helt op til 12 timer.
En undersøgelse viste, at udblødning ved 4°C (40°F) i 12 timer udtrækker og bevarer flere polyfenoler end udblødning i 3-4 minutter i varmt vand.
Undersøgelsen viste også, at en tre-fem minutters udblødning ved 80 °C efterfulgt af is gav samme smag og indhold af antioxidanter som 12 timers kold udblødning, hvilket gør det til et hurtigt alternativ.
Summary: Trækning udtrækker antioxidanter, koffein, smagsstoffer og aromaer fra teen. Med varmt vand tager det op til 5 minutter at brygge en god kop, mens koldtrækning tager op til 12 timer og giver en mere blød te med et højere indhold af antioxidanter.
Værktøjer, teknikker og tips
Der findes specielle redskaber, der kan hjælpe dig med at trække te, men du kan også gøre det enkelt og stadig trække te som en ekspert.
Foreslået læsning: De 6 bedste teer til at tabe sig og mavefedt
Du skal som minimum bruge en tekop, en tepose og en kedel. Læg teposen i tekoppen. Fyld kedlen med frisk, koldt og filtreret vand, og bring det i kog eller næsten i kog, hvis du brygger grøn eller hvid te.
Hæld derefter vandet over din tepose i tekoppen. Det er valgfrit at dække tekoppen med en underkop, men det vil hjælpe med at holde på flere aromatiske forbindelser. Lad teen trække i ca. 5 minutter eller efter din smag.
Du skal også bruge en metalkugle eller en infuser til at holde på tebladene til løs te. Afmål 1 teskefuld tørrede teblade eller 1 spiseskefuld friske ingredienser pr. kop på 177-237 ml (6-8 ounce).
Placer bladene i tebolden eller infuseren, og nedsænk dem i en kop varmt vand i passende tid.
At bruge løse blade kræver lidt flere redskaber til at trække teen, men til gengæld har du et større udvalg af sorter end te i poser, hvilket giver mulighed for flere smagskombinationer og sundhedsmæssige fordele.
Desuden kan løse blade genbruges, hvilket gør denne mulighed mere budgetvenlig i det lange løb. Forskerne fandt ud af, at mens te i poser var bedst til en enkelt brygning, viste de fleste versioner med løse blade stadig antioxidantaktivitet efter den sjette brygning.
Til koldbrygget te er det en god idé at lave flere portioner samtidig i en stor murerbalje på grund af den lange trækketid. Fyld en krukke med frisk, koldt vand og tilsæt 1 tepose eller 1 teskefuld tørret te i en infuser for hver 177 ml (6 ounces) te.).
Summary: En tepose, en kop og en kedel med varmt vand kan give en perfekt kop te. Det kræver lidt flere redskaber at brygge løs te, men til gengæld giver det variation og ofte mulighed for at genbruge bladene.
Resumé
Ved at trække te i varmt eller koldt vand kan man udtrække de unikke smage, aromaer og sundhedsfremmende forbindelser fra tørrede blade eller andre tørrede eller friske ingredienser.
Der findes anbefalinger for ideelle trækketider og temperaturer for forskellige typer te, men ved at eksperimentere med dine egne trækningsmetoder kan du finde ud af, hvad der smager bedst for dig.
Foreslået læsning: Hvor meget koffein er der i hvid te?
Hvis du nyder te og gerne vil udvide din smagsløg, kan te i løs vægt tilføje interessante smagsoplevelser og sundhedsmæssige fordele, samtidig med at det er mere budget- og miljøvenligt.
