Sushi er en traditionel type japansk køkken, der er ret populært i hele verden.
Selv om mange mennesker forbinder sushi med rå fisk, kan det også laves med en række forskellige kogte fisk og skaldyr. Andre ingredienser er grøntsager og ris med eddike, der er pakket ind i tørret tang (kendt som nori).
Du har måske nogle rester, hvis du har lavet sushi derhjemme eller spist ude. Men hvordan kan du opbevare sushi, så det er sikkert at spise på et andet tidspunkt?
Tabe vægt
Få muskler
Spise sundt
Udforsk nye køkkenerDenne artikel handler om, hvor længe sushi kan holde sig, hvordan du bedst opbevarer den, og hvordan du kan identificere tegn på fordærv.
Hvor længe kan sushi holde sig, før den bliver fordærvet?
De vigtigste ingredienser i din sushi er afgørende for dens samlede holdbarhed og retningslinjer for opbevaring.
Generelt anbefaler den amerikanske Food and Drug Administration (FDA), at rester ikke bør opbevares ved stuetemperatur i mere end 2 timer og ikke mere end 1 time, hvis du spiser udendørs, og temperaturen er over 32 °C (90 °F).
Denne vejledning gælder for rå sushi, f.eks. sashimi, og kogt sushi, f.eks. tempura eller California rolls.
Når du opbevarer sushi i køleskabet, anbefaler det amerikanske landbrugsministerium (USDA) dog, at rå fisk og skaldyr kan opbevares på køl i 1-2 dage, men 3-4 dage, hvis de er tilberedt.
Målet er at holde sushi uden for temperaturens “farezone” på 4-60 °C (40-140 °F) for at undgå hurtig bakterievækst, hvilket øger risikoen for fødevarebårne sygdomme.
- Rå sushi (f.eks. sashimi) holder sig op til 2 timer ved stuetemperatur og 1-2 dage ved opbevaring i køleskab
- Kogt sushi (f.eks. ål, California rolls) holder sig op til 2 timer ved stuetemperatur og 3-4 dage, hvis det opbevares i køleskabet
Resumé: Rå sushi kan opbevares ved stuetemperatur i op til 2 timer og i køleskabet i 1-2 dage, men tilberedt sushi kan opbevares i køleskabet i 3-4 dage.
Sådan opbevarer du sikkert rester af sushi
Rå fisk og skaldyr - herunder sushi - bør pakkes tæt ind i plastfolie, folie eller fugttæt papir og opbevares i køleskabet eller fryseren, ifølge FDA’s retningslinjer for opbevaring af rå fisk og skaldyr.
Alternativt kan du opbevare den i en lufttæt beholder, hvilket reducerer fugt og bakterievækst. Undgå beholdere, der ikke lukker godt, da disse kan fremme bakterievækst eller madforringelse.
Rå og tilberedt sushi kan opbevares på køl i op til henholdsvis 2 og 4 dage. Sushi kan fryses til længere opbevaring; produktets kvalitet kan dog blive forringet.
Resumé: For sikker opbevaring bør sushi lægges i plastfolie og opbevares i køleskab i lufttætte beholdere i de anbefalede tidsrum ovenfor.
Tegn på fordærv i sushi
Her er nogle måder, hvorpå du kan bruge dine sanser til at se, om din sushi-ret er blevet dårlig:
- Lugt. Bakterier kan få sushi til at blive fordærvet og afgive en ubehagelig lugt. Hvis du har opbevaret sushi i køleskabet, skal du lugte til den for skarp lugt, før du spiser den.
- Det ser kedeligt ud. Selv om køling af sushi kan ændre smagen og konsistensen en smule, skal du visuelt inspicere sushien for væsentlige ændringer i farven eller andre tegn på fordærv, såsom skimmelsvamp.
- Slim. Når fødevarer er ved at blive dårlige, især ris, udvikler de ofte slim. Smid sushien ud, hvis du kan se eller mærke slim på dine rester.
Summary: Brug dine sanser til at afgøre, om din sushi er blevet dårlig ved at lugte efter skarp lugt, ved visuelt at inspicere efter farveændringer eller mug og ved at røre ved den for slim.
Risici ved at spise fordærvet sushi
Rå fisk og skaldyr, såsom sushi og sashimi, er mere tilbøjelige til at indeholde parasitter og bakterier, der kan overføres til mennesker og forårsage fødevarebårne sygdomme.
Foreslået læsning: Er melet ikke holdbart? Holdbarhed, sikker opbevaring og meget mere
Anisakidose - larveinfektion i tarmene - er en almindelig fødevarebåren sygdom, der er forbundet med sushi i Japan, mens sushi har været forbundet med salmonellaudbrud i USA.
Selv om de enkelte symptomer kan variere, er de mest almindelige symptomer på en fødevarebåren sygdom diarré, opkastning, kvalme og mavekramper.
Tilfælde af fødevareforgiftning kan være alvorlige, især blandt dem, der anses for at have en højere risiko for komplikationer, herunder små børn, ældre voksne, gravide og personer med visse helbredstilstande.
Ud over risikoen for fødevarebårne sygdomme kan sushi være en kilde til kviksølv - et giftigt tungmetal, der i store mængder kan skade hjernen, tarmene og nyrerne.
Resumé: Den største risiko ved at spise fordærvet sushi er at udvikle en fødevarebåren sygdom, selv om sushi som ret kan være en kilde til det giftige tungmetal kviksølv.
Resumé
Sushi er en populær japansk ret, der ofte tilberedes med rå og kogte fisk og skaldyr, grøntsager, ris med eddike og tørret tang (nori).
Det er mere sandsynligt, at det indeholder parasitter og bakterier, og det skal opbevares korrekt for at mindske risikoen for fødevarebårne sygdomme.
Rå sushi, som f.eks. sashimi, kan opbevares på køl i 1-2 dage, mens kogt sushi holder sig 3-4 dage. Ingen af de to typer bør opbevares ved stuetemperatur i mere end 2 timer.
Pro tip: Næste gang, du køber emballeret sushi, skal du tjekke udløbsdatoen på etiketten. Hvis du har rester, skal du pakke dem ind i plastfolie, inden du sætter dem på køl i en lufttæt beholder.
